糖是許多水果的天然成分，沒有任何危害風險。若看單一成分，天然或外加糖的能量值相同，生理功能也一樣，區分天然或外加糖好像沒有必要，減糖時不應該厚此薄彼。不過這種論點其實似是而非。

正確的比較是：含糖的天然食物比含糖加工食品更有營養。自然界中除了蜂蜜之外，並沒有大量的純糖食物。以高甜度的水果為例，含糖以外，還伴有礦物質、維生素和植化素等多元功能的保健性成份，健康效益的總和遠超過加糖製造的加工食品。有了天然的糖分來源，就不需要再用含糖加工品來增加血糖和肥胖的負擔，更不應該讓加工食品造成排擠效應，其實是得不償失。

辨識和確認添加糖的量對國民健康十分重要。根據美國2015-20版飲食指南的建議，添加糖量若超過10%每日總熱量，慢性病風險就會升高。因此，新版的美國營養標示的總糖量(total sugars)之下，增列「添加糖 (added sugars)」一項，並提供每日參考值(DV)，使民眾可直接看到添加糖量的數值，而且有判斷超量的客觀標準。

新規範中包括：明確的添加糖定義和原則，適用產品項目列舉、糖來源舉例等等，說明如下：

1. 添加糖的化學成分：包括所有游離態的單醣和雙醣，也稱為熱量甜味劑(caloric sweeteners)。
2. 每日參考值：4歲以上2000大卡熱量對應50公克，1-3歲1000大卡熱量對應25公克；DV比例 > 20% 的產品可判定為添加糖過多。
3. 來源：食品加工過程添加的糖，是加工食品不可分離的成分；還有各種糖包和糖球等。因此，列在食品原料的黑糖、紅糖、冰糖、各種糖漿(果糖糖漿、楓糖漿等)、蜂蜜就是添加糖；果汁方面，濃縮蔬果汁中的糖量，要與100%純蔬果汁的糖量比較，比100%純蔬果汁多的糖也是添加糖就是添加糖。
4. 添加糖的食品：含糖飲料、糖果、蛋糕、餅乾、甜餡派餅、甜麵包、果汁風味飲料、冰淇淋、乳製品甜點、甜味早餐穀片、蜂蜜鬆餅等等。
5. 不屬於添加糖的食品：100%純果汁，100%冷凍濃縮蔬果汁，果凍(jelly)、果醬(jam、preserve)和果乾中蔬果材料的糖分。關於果凍和果醬，美國FDA訂有「食品身分標準 (Standards of Food Identity)」作為食材和組成的客觀標準。

 

美國添加糖攝取量最多的年齡層是9-30歲的男女，所佔熱量超過14%，來源以含糖飲料高居第一(佔47%)，其次是各種甜點和零食 (佔31%)。不過十年來已經有明顯的減少。

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台灣營養調查(2005-2008)成人中也以19-30歲的成人攝取量最高，來自糖品、糖果、冰品、飲料、加工果汁的添加糖佔熱量10%，但沒有計入甜點零食與含糖穀類食品的糖量。我國營養標示尚未明列添加糖，各式烘焙甜食和手作飲料的含糖量也無標示，國人必須自主謹慎分辨，家長更須教導兒童和少年作出聰明的選擇。（本文由科技部補助｢新媒體科普傳播實作計畫–食品營養與安全之民眾科普教育計畫｣執行團隊撰稿）

 

責任編輯：陳信宏     審校：董家堯