標籤: 引言
料理科技面面觀：引言
天總是讓人食指大動，想來一鍋麻辣火鍋 。想要大快朵頤的同時，吃得好不如吃得巧，選擇不同的食物，身體健康也大不同
冬天總是讓人食指大動，想來一鍋麻辣火鍋 。想要大快朵頤的同時，吃得好不如吃得巧，選擇不同的食物，身體健康也大不同。火紅的辣椒佐料，除了麻辣好滋味，「辣椒素的醫藥用途」中提到辣椒能抗癌、抗菌，還是天然的止痛藥物，真是小兵立大功。火鍋佐料中，來點鹽吧!讓食物散發更美味的香氣，「鹽的廚藝應用與調理科學研究」一文，介紹食鹽種類猶如滿天星斗，對的鹽碰上對的食物，才叫人間美味。當火鍋中充滿滿滿的菜餚，大家一定沒吃過名為「巴蔘」的青菜吧！「巴蔘做菜–另一種健康的蔬菜」告訴我們巴蔘可以是觀賞、藥用、食用的蔬菜，如此超級全方位，兼具口感又有營養價值和保健功能的蔬菜，讓人迫不及待想趕快嚐嚐。在火鍋料中，來份虱目魚魚柳是個不錯的選擇，但「虱目魚的組織胺中毒」文中表示，在選擇魚類時，以虱目魚為例，如何防範魚肉中含超標的組織胺引發中毒。當麻辣火鍋吃得滿口油膩以及辛辣無比時，來杯不一樣的水吧！來自海洋深處的水，讓喝水不是只是喝下水分子，同時喝下具有活性的微量元素，「海洋深層水的新應用: 與優格的協奏曲」中還把海洋深層水結合優格，多了一項優質的健康食物。吃火鍋的同時，心中不斷盤算著：要來碗飯還是冬粉？那個熱量比較少呢？「米食新契機-抗性澱粉」一文讓我們明白，原來有可以讓我們吃了不會發胖的澱粉！抗性澱粉取代一般澱粉的使用，可大大提高含抗性澱粉產品的口感，同時減少熱量攝取，達到減重的目的和預防結腸癌的發生。最後，民以食為天，前人諄醇教悔：病從口入，「食字路口–停！看！聽！」告訴我們塑化劑的危害以及如何吃得安心、吃得健康。食物的新選擇、新概念，配合對食品安全的正確認識。讓大家吃得營養豐富及安心。
備註
感謝科技部補助「新媒體科普傳播：健康醫藥新媒體科普傳播實作計畫III，MOST 104-2515-S-214-001」。
責任編輯：黃耿祥
審校: 王英基，楊智惠
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運動員的科學與技術：引言
只要妥善運用力學、營養、生理、心理等的科學與技術，去偵測、評估一個人，並給予適合的訓練、飲食和生活作息處方，任何人的潛能和運動表現都可以提升。
一般而言，只要妥善運用力學、營養、生理、心理等的科學與技術，去偵測、評估一個人，並給予適合的訓練、飲食和生活作息處方，任何人的潛能和運動表現都可以因而提升。然而，專業運動員和一般人運動最大的差別在於，運動訓練或競賽過程中一個人身體和心理的綜合能力，在當下的運動環境中面對目標與挑戰，必須能夠發揮強度、精確度、速度、恢復、應變和創新表現的水準。專業運動員所要求的，就是更高，更快，更強（higher, faster, stronger）。
不同的運動項目所要求的素質要件並不相同，要有卓越的表現，個人的天分特質和運動專項要求的條件必須密切搭配，才能在經過訓練之後有卓越出眾的表現。因此，必須透過經驗和科學篩選人才，參與適合的運動項目。此外，在訓練和競賽過程中，經常超過一般的負荷，因此，運動傷害的預防以及醫療照護是確保運動員能夠持續安全訓練和競賽的基礎。
運動員的科學與技術範圍當然不限於這期的6篇文章，這次聚焦在專業運動員較常接觸到的科學和技術課題。受邀撰稿的教授都已從事競技運動應用性研究多年，兼具學理、實務與臨床經驗，協助過國內頂尖運動員；他們也經常參加國際專業團體組織，發表並吸收相關經驗、知識與技術。
例如：湯文慈教授運用力學科技蒐集並分析、歸納出曾雅妮擊球距離比較遠的關鍵因素；鄭世忠教授針對棒球投手常見的手臂傷害，找出關鍵原因與預防或復健方法；世界桌球雙打冠軍陳建安有一陣子腳踝受傷持續腫脹，黃啟煌教授與壢新醫院醫師合作找出原因並協助復原；張嘉澤教授已經協助超過1,000位以上優秀運動員，針對其訓練前後血液乳酸值評估其體能狀態，做為訓練模式調整的參考；詹貴惠教授協助我國舉重和跆拳道國家選手選擇正確適當的飲食，控制體重，以保持最佳狀態；張育愷教授運用心理測驗和諮商技術，協助運動員提高其堅韌性、抗壓力、積極奮鬥、忍受傷痛等的心理素質。
期望這系列文章能夠讓更多人了解競技運動員在訓練競賽生涯中，常見的問題以及運用哪些科學與技術可以協助運動員發揮其潛力、提升其表現，讓這些科學與技術應用到更多運動員身上，進而累積並提升運動員科學和技術本土性的研究與應用。
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觀光的科學與技術：引言
觀光是一種服務導向的產業，如何利用現代科學與技術，讓觀光服務帶來滿意、熱情，甚至感動，已成為重要的課題。本期專題報導提出了一些更能提升觀光體驗的工具或做法。
2012年，臺灣的出國人數累計達到1,023萬人次，而來臺旅客累計達731萬人次，都創歷史新高，代表著臺灣觀光業的蓬勃發展。而觀光是一種服務導向的產業，如何利用現代科學與技術，讓觀光服務帶來滿意、熱情，甚至感動，已成為重要的課題。本期專題報導提出了一些更能提升觀光體驗的工具或做法。
目前針對旅客的滿意度評估大多使用顧客意見卡，而〈測一測你的旅遊滿意度〉點出目前常見的顧客意見卡的缺失，並從設計與管理配套兩大面向討論與提供建議。
另外，伴隨資訊科技的發展，觀光產業也開始採用相關技術來改善服務品質與加強服務效率。例如旅客出國旅行前往機場搭機時，經常花費許多時間劃位登機與等候，且無法依據個人意願挑選到適合的座位，因此業者利用資訊科技逐漸導入自助式報到櫃臺與線上預辦登機服務，以免除劃位登機等候與客艙座位無法預先選擇的困擾。這自助式報到櫃臺與線上預辦登機服務的概念，也會在〈預辦登機與自助報到服務〉中討論。
而出國旅遊時得大排長龍等候海關人員查驗通關的景象，也可經由自動查驗通關系統，讓旅客能自助、快速、便捷地通關，使查驗時間由平均30秒大幅縮短至12秒。這自動查驗通關系統包含了生物辨識技術、晶片護照查驗技術等高科技的運用，〈便捷的自動查驗通關系統〉討論了這些高科技的運用所帶來的隱私問題，並提出建議。
交通部觀光局近期的「國人旅遊調查狀況」顯示，國內遊客的旅遊資訊來自於「電腦網路」的占了36.6％。透過網友們彼此分享旅遊經驗，直接影響了網友的看法和決定，使得旅遊網路服務與平臺提供了更多的生產力、效率和影響力。網際網路已成為國人蒐集旅遊資訊的重要來源之一，〈觀光的「玩」美體驗〉會深入探討網際網路與觀光的關係。
此外，〈應用雲端技術觀光旅遊〉說明近年來雲端科技與智慧型手機的發展，如何使旅行者在旅遊時便利了許多。旅遊應用軟體的開發（如交通部觀光局推出的「旅行臺灣」應用軟體），可透過智慧型手機把旅客的需求傳送到雲端系統，待運算結果出來後再回傳至手機，旅客就能收到想得知的訊息。因此，搜尋旅遊當地旅館、餐廳、遊樂區、旅遊地圖等的資訊，變得容易且即時，使得大家都能輕鬆成為經驗豐富的旅遊達人。
觀光旅遊已經正式邁入資訊科技的時代，透過智慧型手機、雲端運算與網際網路，遊客可以即時獲取資訊，享受旅遊的樂趣，更可消弭以往因旅遊資訊缺乏所造成的缺憾，旅遊業者也可利用資訊科技開創出高效率與品質的服務。希望藉由本期專題報導的分享，可讓讀者更了解目前科技演變在觀光發展上應用的趨勢。
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