熬夜會如何
現代科技使許多人喜歡選擇少睡或不睡來消遣整晚的時間,尤其網路上許多資訊都在向人招手,鼓勵人熬夜。許多老師都感嘆,學生熬夜上網的結果,白天的表現就不好,希望學生作息正常。
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現代科技使許多人喜歡選擇少睡或不睡來消遣整晚的時間,尤其網路上許多資訊都在向人招手,鼓勵人熬夜。許多老師都感嘆,學生熬夜上網的結果,白天的表現就不好,希望學生作息正常。
現代科技使許多人喜歡選擇少睡或不睡的方式來消遣整晚的時間,尤其網路系統發達後,網路上許多資訊似乎都在向人招手,鼓勵人熬夜去探索無限寬廣的世界。許多老師都感嘆,學生熬夜上網的結果,白天的表現就不好,苦口婆心地希望學生作息正常。矛盾的是,繁重的工作量使得有些老師自己也常熬夜。
然而這些老生常談的金玉良言,對學生很難有規勸的效果,對需要熬夜的老師也不具說服力。看在認知心理學家的眼裡,會希望能有更充分的科學支持,讓看似陳腔濫調的話有新的力量為後盾;或者,熬夜後所犯的錯誤至少也要找到補救的方式。
原中正大學心理系的謝淑蘭教授(目前任職於成功大學心理系暨認知科學研究所),專長在人類認知功能,原同系的蔡玲玲教授,則以大白鼠來研究動物的睡眠行為。蔡教授注意到在人的睡眠研究中,還沒有探討過睡眠被剝奪者的錯誤監控,因此找謝教授一起設計實驗。
在她們之前的研究已經觀察到,人類的行為監控系統,會讓個體在快速反應作業中一旦發現錯誤時,下一項作業的反應時間會變慢,這被視為個體發現錯誤之後的自我調整和補償機制。而電生理方法還可看到受試者在發現錯誤之後,額葉中央會出現一明顯的負波(ERN),稍後還會在頂葉區域產生一個明顯的正波(Pe),這二者是探討錯誤監控歷程的重要電生理指標。
謝教授等人想安排睡眠剝奪者來參與實驗並不容易,因為要找自願者來實驗室,在人監控下整晚都不睡,然後再於隔天去做修改版的「旁側夾擊作業」。這樣的安排是讓受試者在電腦螢幕前面,根據螢幕出現的箭頭左右方向或某些英文字母,決定左手或右手按鍵。在目標訊息旁邊會有一些其他的干擾,有的會和目標一致,有的則會相反,因此受試者要有相當程度的專心才不至於做錯。
另外,還需找一天正常睡眠的日子,再做一次相同的測驗。實驗還要求在操控這一天前的一周內,一定要按照規律的作息有正常睡眠,好讓影響的因素單純化。
謝教授等人的一系列研究得到非常豐碩的成果,這裡簡單列舉幾點。首先,並不是任何一種難度的作業都可以看到睡眠被剝奪者的反應正確率下降、錯誤率上升、忽略未答的比率提高,且都達到統計上的顯著差異。謝教授認為可能是作業難度也有影響,目前看來過於簡單的差異會比較明顯,有點難度的反而差異不大,或許這時受試者必須提振起精神,因此認知功能會被激發到某種程度而驅走睡意。
另外便是睡眠被剝奪者的 ERN 和 Pe 的振幅都會縮小,但是 Pe 縮小的幅度未必達到統計上的顯著差異。這顯示認知功能並不會全面受到睡眠剝奪的影響,其中應該還有許多值得探討的地方。
謝教授還分析錯誤產生之後下一題的錯誤率,發現睡眠受剝奪者的錯誤率會有增加的情況,意味著這時個人犯錯之後自己提醒調整行為的能力變差,比較不能如同睡眠正常時察覺自己出錯而加以提醒。因此這種情況容易導致一錯再錯,如果出現在真實情境中,恐怕會造成非常大的傷害。
謝教授等人最新的研究有個特別的操作,就是在測驗前多加一句指導語,告訴受試者:「等一下測驗時,你如果發現錯誤,請馬上校正。」結果顯示,只要這樣外在明確的一句話,就能使得受試者的錯後調整行為無論在睡眠有無被剝奪時,都可達到一定的水準。
因此謝教授了解到,睡眠被剝奪後錯誤監控與即時調整的能力雖會下降,但如果能有適當的外在提醒,他們還是有可能自我發現而校正回來。因此她覺得重要的工作場所,應該舉目所及都有警語提醒工作者:「如果發現錯誤,請立刻修正。」這樣或許無法避免犯錯,但是可藉由個人的認知監控系統及時校正,避免產生無可挽救的錯誤,或許可謂「不怕念起,只怕覺遲」。
不過謝教授認為還是那句老話:「不要熬夜。」從事睡眠研究之後,謝教授觀察到睡眠被剝奪者會有些特殊的行為,她不只在學生身上看到,甚至開會時在同事身上也可看到。雖然這些人還是會誇口,自己整夜沒睡或只睡 2 ~ 3 個小時但精神很好,謝教授卻從專業觀察中擔心其決策品質可能下降了都不知道。學生還好提醒,但誰願意去提醒自信滿滿的同事呢?
同一包咖啡豆在不同溫度研磨,能沖出風味不同的咖啡,因為味道來自咖啡豆裡的化學分子,而那些分子溶於水的量與粉粒表面積直接相關。
關於咖啡的學問,老於此道的人似乎都把重點放在烘焙上。最近一個化學團隊提醒我們,雖然咖啡的味道是許多變數的綜合效應,有一個重要變數從未受到應有的重視:咖啡豆的溫度。原來咖啡的風味與咖啡粉粒的大小相關,因為味道來自咖啡豆裡的化學分子,而那些分子溶於水的量與粉粒表面積直接相關。同樣分量的咖啡豆,磨得粗或細,沖出的味道不同,因為萃取的分子數量不同。而研磨時,咖啡豆的溫度會影響粉粒大小的分布。
研究人員以來自各地的咖啡豆做實驗,發現研磨時咖啡豆的溫度是決定粉粒大小的關鍵變數,而與產地無關。簡單說,溫度越低,粉粒大小越一致、越均勻;溫度越高,粉粒大小分布越廣。因此,同一包咖啡豆在不同的溫度研磨,便能沖出風味不同的咖啡。
參考資料
為了色澤美觀、防腐、增加香味,食品添加物被普遍使用在市售食品中。然而在享受美食的同時,有健康疑慮的食品添加物也進到我們的肚子裡。但現實上,幾乎不可能完全杜絕使用食品添加物。因此,本篇會列舉六項應注意的關鍵點,讓食用時的危險性盡可能降低。
在105年5月的媒體報導披露,日前查出市售燕麥片含有除草劑「嘉磷塞」殘留,長期使用會對人體基因造成影響,甚至導致癌症。這篇報導凸顯出化學物質的危害無所不在,不論是工業生產或是民生用品,乃至食品、藥品都無一倖免。
從三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉,到「假冒」食品及摻雜劣質棉籽油的食用油,吃什麼都心慌慌?最近爆出的食品安全問題讓人無所適從,但其實「食品添加物」的存在歷史悠久,我們每天品嘗的食品中,添加的食品添加物已經到異常氾濫的地步。食品業內人士常說:「食品添加物是食品工業的靈魂。」食品添加物到底是天使還是魔鬼?依據食品安全衛生管理法第3條對食品添加物之定義,係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。因此食品添加物是為某種使用目的所刻意添加,與其他食品中可能存在或殘留之有害物質,如重金屬、細菌毒素、放射線或農藥等因污染或其他原因進入食品中,其來源與性質完全不同。
研究上已經證實對人體健康可能引發危害的合法食品添加物中,最廣泛被使用的有引發癌症的亞硝酸鈉、綠色一號色素等;容易引起過敏的黃色四號色素、安息香酸、安息香酸鈉、酪蛋白等;造成過動兒的抗氧化劑,如:丁基羥基甲氧苯(butylated hydroxyanisole,BHA)、二丁基羥基甲苯(dibutyl hydroxyl toluene,BHT)等;等同氰化鉀毒性的亞硝酸鈉等。另外,食用化學調味料所做成人工味道食物,除了造成味覺遲鈍外,也會使腦神經麻痺。事實上,食品添加物的確帶給我們飲食上諸多享受與方便,而且也幾乎不可能完全杜絕使用。因此,如何讓食用時的危險性盡可能降低,有必要注意下列幾項關鍵點。
第一項,購買食物時應詳細閱讀後面標籤說明。一般到超市或超商購買食物時,你會看背後的標籤說明嗎?除了食物外觀與保存期限外,重要的是仔細閱讀使用原料明細。原則上在廚房中沒有的材料就可視為是食品添加物,在對個別食品添加物的毒性不太熟悉的情況下,儘量少選擇「廚房沒有的材料」就能提高所購買的食品安全性。
第二項,儘量選擇加工少的食品。多花點時間做?還是使用食品添加物?在購買時應該儘量選擇低度加工的食品,例如米飯。買米回家煮只會花一些時間,不會有食品添加物。但是到便利超商買飯糰或冷凍米飯類食品方便是方便,不過那些食品都有添加胺酸類調味料以及胺基乙酸等十幾種食品添加物。葉菜類也是類似狀況,超商販賣的沙拉、蔬菜通常會使用亞氯酸蘇打來殺菌。
第三項,充分了解後再吃。不論是自己吃的食物或給家人吃的食物,在充分了解添加的食品添加物到底是何物的前提下再吃。在繁忙的日子中,會選擇到超商購買即席咖哩飯或是生菜沙拉,若是能閱讀背後的說明,到底吃了多少種類的食品添加物就非常清楚。由於清楚所吃的食物含有什麼東西的緣故,才能產生下一步該如何反省的感覺。
第四項,不要只購買價格便宜的食物。在經濟大環境不佳、物價飛漲、薪水不升的日子,到超市購買時自然會特別找尋標價較便宜或特價的東西。通常超市會不定期推出破壞價格的特價商品,這些商品暗地裡都有食品加工業與食品添加物業者的影子存在。
第五項,時時保持「單純疑問」的念頭。帶有「單純疑問」念頭是一切的開始。例如:「為什麼漢堡賣這麼便宜?」、「為什麼醃製水果的顏色這麼漂亮?」、「為什麼超市的盒裝生菜沙拉放久還是很新鮮?」、「為什麼豆芽菜長得又直又白?」、「為什麼小黃瓜或紅蘿蔔大小、形狀、顏色都很一致呢?」產生這些疑問後,自然而然就會查看包裝袋後面的材料標示。
第六項,確實咀嚼。首先,面對食品添加物的危害,自保的第一步就是吃的時候確實咀嚼。因為確實咀嚼食物會減輕食品添加物或殘留農藥中有害物質帶來的影響。經由慢慢確實的咀嚼,大約30次咀嚼後會有效降低1~2成的毒性,甚至也有預防癌症的效果。
在現今的飲食環境與習慣無法立即改善的情況下,尤其合法食品添加物無法禁止的條件下,如何藉由認識食品添加物的毒性以及上述六點自保關鍵點。在少攝取非天然的加工食品以及多留意食品包裝上的材料標示的原則下,儘量達到遠離食品添加物危害的風險,才是維持身體健康的不二法門。(本文由科技部補助「工程技術與社會風險之新媒體溝通」執行團隊撰稿)
有些人,特別是老年人常常一個晚上因此起床好幾次,擾亂睡眠,甚至影響白天的生活,這就是夜尿症。通常醫師都囑咐患有夜尿症的病人晚餐後少喝水,放鬆情緒,但是松尾醫師從臨床經驗發現了一個過去沒有人注意過的因素。
三月下旬,歐洲泌尿學會的年會在倫敦舉行,日本長崎大學醫院松尾朋博醫師發表了關於夜尿症(nocturia)的最新研究成果。每個人都有夜裡起床尿尿的經驗,在寒夜裡特別難受。可是有些人,特別是老年人,往往一個晚上因此起床好幾次,擾亂睡眠,甚至影響白天的生活,這就是夜尿症。通常醫師都囑咐病人晚餐後少喝水,放鬆情緒,但是松尾醫師從臨床經驗發現了一個過去沒有人注意過的因素:鹽。
松尾找了321個人參與實驗,他們都吃得太鹹,都有睡眠問題。研究人員請其中223人降低鹽的攝取量,從10.7公克降到8公克,結果夜尿的次數從每晚平均2.3次降為1.4次。另外98人每天攝取更多的鹽,從9.6公克增加到11公克,於是夜尿次數從2.3次上升到2.7次。降低鹽的攝取量之後,白天上廁所的次數都會減少。
參考資料
炎炎夏日來碗冰涼的愛玉最消暑了,雖說「天然ㄟ尚好!」但如果食品添加物使用上合乎規範,並不會對人體健康有所影響。本文介紹分辨天然愛玉的4個妙招,讓消費者更了解自己選購的愛玉。
市面上許多愛玉凍為求快速及美觀,會利用一些添加物,而不是純手工洗出來的。雖然每一種食品添加物使用上只要符合規範,均不會對人體健康造成影響,但身為消費者,我們有權利了解並選擇所購買的商品。
以下有幾個方法能辨別出天然愛玉凍。
1、天然愛玉凍較混濁,且含有愛玉子上黏附的紅色細絲。
2、天然的愛玉凍在製成後,會逐漸縮小並有出水現象,而且切得越碎出水現象越明顯,非天然的愛玉凍則較透明、也不會出水。
3、天然愛玉在沸騰的水中不會馬上融化,反之,非天然愛玉則會馬上融化。
4、在口感上,一般來說,天然愛玉吃起來軟Q,非天然愛玉則較硬而結實。
但一般販售天然愛玉凍的業者,為減緩出水速度,可能還是會添加少許洋菜。因此,想要吃到最天然的愛玉凍,最好還是自己親手搓洗,最放心!
未加任何調味的天然愛玉凍熱量非常低,每100克之熱量只有1大卡,水分占總重量99.3%;愛玉凍的凝膠結構雖然是由膳食纖維-果膠所構成,但由於含水量多,使得膳食纖維所含比例相當低,每100克愛玉凍只含有0.3克膳食纖維,而其他維生素及礦物質含量也不多。
只要注意不過度添加糖、果汁或其他配料,愛玉凍是炎炎夏日時很好的點心,既不會增加攝取過多熱量,又能補充水分。
夏天糖尿病患者常因喝飲料、吃剉冰造成血糖飆高,其實可以選擇愛玉凍,調味時以代糖取代砂糖再添加少許檸檬汁,如此一來糖尿病也能放心食用。此外,愛玉凍屬於低蛋白點心,腎臟病患者也可以適量安心食用。
(本文由科技部補助「新媒體科普傳播實作計畫」執行團隊撰稿)