食品包裝上的營養標示很像機場或是交通標誌。到國外旅遊都會發現，各國的交通標誌系統有類似的格式和用語，可以同時達成在地性與國際性的溝通目的，讓所有旅客可以順利地達到各自的目標。

營養標示也是一種指示標誌，最重要的用處是與民眾溝通營養素含量資訊，以方便自主設計符合個人健康的飲食搭配。所以好的標示應該方便民眾的了解與利用。因此，各國的營養標示內容和格式都是由政府規範，一方面要配合國民的飲食健康需求，另一方面要與國際規範調和。

 

▲檢視食品標示「每一份量」與「本包裝含幾份」的數值

台灣衛福部於104年公布了最新的營養標示格式，從過去的五種簡化為兩種，其中最實用的是並列每份含量與每日參考值百分比的格式。

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民眾如何利用這種營養標示呢？
台灣健康營養教育推廣協會理事長林雅恩營養師說明了三個步驟：

1. 根據自己的飲食目標鎖定營養項目：

   法定的標示項目有八項，各自對應不同的健康管理。想改變體重的人要檢視熱量，防治高血壓的人要看鈉，控制血脂的人要看飽和脂肪，控制血糖的人要看糖。

2. 檢視「每一份量」與「本包裝含幾份」的數值：

   這兩個數值最為關鍵，也最容易造成「高值低報」的陷阱。「份量」的完整定義是指「一人一次的食用量」，但是並沒有客觀的標準，常是廠商自主設定。沒有單份包裝的食品，例如飲料、零食、調味醬等，廠商經常把份量訂得很小，以使熱量或油脂數值看起來很低；但實際的食用量可能都要乘上數倍。消費者針對偏小的份量，偏多的份數，都要聰明地存疑，並誠實地估算自己的食用量，來作判斷的依據。

3. 檢視每日參考值的比例：
   針對體重與慢性病的預防，要選用比例低的產品，避免偏高的比例。一般以>20%為偏高的警訊。

▲食品包裝上的營養標示很像機場或是交通標誌。到國外旅遊都會發現，各國的交通標誌系統有類似的格式和用語，可以同時達成在地性與國際性的溝通目的，讓所有旅客可以順利地達到各自的目標。（圖片來源：撰稿團隊提供）

結語

最後，林營養師也叮嚀，零食點心經常以油脂和糖或醣類為主要原料，因此，不要忽略標示中的蛋白質項目，在同類產品的各項比較中，應該選用蛋白質含量較高的產品。（本文由科技部補助｢新媒體科普傳播實作計畫-食品營養與安全之民眾科普教育計畫｣執行團隊撰稿）

責任編輯：陳信宏     審校：趙強