隨境遊戲
隨著科技的進步,數位學習的課程已被廣泛運用至學校、企業、或是終身學習上,而為了使數位學習課程變得更加有趣,不讓數位學習成為一種在電腦前獨自閱讀數位簡報、影片、或網頁教材等的無趣活動,透過遊戲來進行數位學習已逐漸成為數位學習領域的一種新趨勢,一般稱它為「數位遊戲式學習」
隨著科技的進步,數位學習的課程已被廣泛運用至學校、企業、或是終身學習上,而為了使數位學習課程變得更加有趣,不讓數位學習成為一種在電腦前獨自閱讀數位簡報、影片、或網頁教材等的無趣活動,透過遊戲來進行數位學習已逐漸成為數位學習領域的一種新趨勢,一般稱它為「數位遊戲式學習」
隨著科技的進步,數位學習的課程已被廣泛運用至學校、企業、或是終身學習上,而為了使數位學習課程變得更加有趣,不讓數位學習成為一種在電腦前獨自閱讀數位簡報、影片、或網頁教材等的無趣活動,透過遊戲來進行數位學習已逐漸成為數位學習領域的一種新趨勢,一般稱它為「數位遊戲式學習(Digital Game-based Learning, DGBL)」。
典型的DGBL,即設法透過一個數位遊戲(單人遊戲或多人遊戲皆可),讓數位學習者透過參與該遊戲來進行學習,以達寓教於樂之目的,但此種活動無論是單人遊戲或是多人的線上遊戲,都是在虛擬世界進行,其遊戲的場域都是虛構出來的。近來,一種新型態的遊戲-隨境遊戲(Pervasive Game)開始盛行,它將遊戲延伸至真實世界中,衍伸出更多的數位遊戲式學習之應用。
隨境遊戲是一種新型態的遊戲,它混合了真實世界與虛擬電腦世界成為其遊戲的場域,特別是,此種遊戲大多著重在真實世界下進行遊戲,而虛擬世界或是電腦技術如行動通訊或偵測感應設備等,僅被用來支援或輔助真實世界遊戲的進行。以兩個在能源教育上的隨境遊戲來加以說明。
Geelen、Brezet、Keyson和Boess在2010年曾設計了一個網頁式的遊戲Energy Battle提供學生透過競爭的方式,以改變其居家用電行為,該遊戲並非一種純粹在線上進行的遊戲,而是必須配合日常生活的行為,主要的遊戲活動是參賽者在每個家庭中安裝一個耗電測量儀器,每天會把家裡的耗電量上傳到該遊戲平台,藉由每日參賽者的實際居家耗電量的統計來競賽,而該遊戲平台中除了耗電量統計之外,還有提供省電的方法資訊及一個堆積木的小遊戲,若在耗電量競賽中成績較優異者則可以獲得遊戲使用的積木,最後該競賽會選出最有創意的堆積木獲勝者,透過此遊戲結果發現,在參與競爭的20組家庭中,平均減少了24%的用電量。
在2007年Bang、Gustafsson和Katzeff也曾設計一個名為Power Agent的手機遊戲來促使學生提升節能的意識,該遊戲同樣亦非純電腦遊戲,而是將手機的遊戲延伸至真實生活中,該手機遊戲能將家中電器的耗電量回傳到遊戲的伺服器,並藉由多組家庭的競爭,讓參與者都能透過手機看到各組競賽家庭的耗電情形,而遊戲中也有一個蒐集電池的小遊戲,每蒐集到電池即會提供有關如何節省家庭耗電的小提示,再比較哪一組能在限期內節省最多的電量,研究發現,此一遊戲能有效地促使學生及其家人改變消耗能源的模式。顯見,隨境遊戲應也能提升學生科學與科技的學習,值得大力推廣。(本文由科技部補助「學習在雲端―揭開科學與科技的神秘面紗」執行團隊撰稿)
責任編輯:盧妍竹
審校:張惠博
身體有一套「維穩」機制,能用來應付緊急狀況,以使得身體機能維持恆定。可是身體若長期處於壓力狀態,這套機制反而可能造成傷害,造成許多器官系統或生理過程失調。研究顯示,小鼠在遭遇壓力時特別喜愛好吃的食物,間接造成體重上深。
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在家庭教育日益受到重視的現今社會,「家長參與孩子的教育」已不是陌生的概念,不管在心靈上、學習上,許多研究都指出家長的參與能改變其子女的學習成就。此外,如果我們期待科學能成為生活及大眾文化中的一部分,就應重視家庭中的科學學習與互動。家庭科學教育,除了輔導學校的課業外,可以有更積極的作為
在家庭教育日益受到重視的現今社會,「家長參與孩子的教育」已不是陌生的概念,不管在心靈上、學習上,許多研究都指出家長的參與能改變其子女的學習成就。此外,如果我們期待科學能成為生活及大眾文化中的一部分,就應重視家庭中的科學學習與互動。家庭科學教育,除了輔導學校的課業外,可以有更積極的作為,例如:營造充滿科學書籍、科學玩具的居家環境;親子共同觀看及討論科學相關的電視節目或書籍,一同參觀科學教育館、博物館、天文館等科學教育相關場所,或針對生活中的科學議題進行討論或辯論;更可以親子一起玩科學,共同進行科學實驗等,不但有助於科學教育的落實,更能彰顯科學在我們社會文化或生活中的功能與重要性。親子共同進行科學活動,乍聽之下似乎很困難,然而,以下三種途徑,有助於親子間輕鬆地玩科學。
第一,選擇孩子有興趣的科學主題:利用生活周遭遇到的趣事、孩子自己發現的疑問來開啟科學的探索,例如:泡澡時,不同物體的浮與沉;秋天時,飛舞的落葉;吹熄蛋糕上的蠟燭等等,都是引起孩子探索科學的起點。一開始可試著參考教科書本的內容、上網搜尋科學遊戲,或到圖書館借閱相關書籍,從中找到孩子有興趣的話題,等科學探索成為你們共同的習慣與興趣後,靈感就會源源不絕了。
第二,腦力激盪,以手邊可利用的材料代替科學器材及材料包,因有更多的變數,會有更多的趣味。舉例來說,如果在學校製作萬花筒,教材中會有固定規格的塑膠管、彩色塑膠花片或珠珠、長型鏡片等,在家中則可以利用錫箔紙、銀色亮面紙代替鏡面、色紙或廣告紙剪出不同的花片,再拿用完的捲筒衛生紙或保鮮膜的紙筒代替塑膠管。資源回收、廢物利用,更可以讓孩子更珍惜身邊的物資,將科學與生活連結。在一開始尋找材料時,孩子可能會天馬行空地嘗試每樣東西,但累積了更多的操作經驗後,孩子會開始考量物體的大小、材質的適合度等,這時,科學的種子就已經在他們的心中萌芽了。
第三,陪伴、引導與提問,永遠比提供正確答案更重要:大多數的家長在開始進行親子科學時,最擔憂的就是自己不是專家,孩子如果問問題,不會回答怎麼辦?如果教錯了,該怎麼辦?其實,親子科學所強調的不是科學知識的正確性,也不是要教孩子「密度」、「表面張力」、「酸鹼值」、「白努利原理」等科學名詞。親子科學期待孩子能學習思考、主動探索與解決問題。家長不需要解釋各種名詞、回答孩子的疑問,而是問問孩子,你怎麼想的?你覺得該怎麼做?為什麼你會選擇這樣做?陪伴孩子與稱讚他的努力與想法,利用問題引導孩子進行更深入的思考、指出矛盾或指引新的方向。當孩子遇到困境時,適時給他一點提示,並鼓勵他持續探索,家長的陪伴與支持永遠是孩子保持動力的最好燃料。
家長參與孩子的科學學習,受益的不只是孩子,家長可以重新檢視自己對科學的理解,從親子互動中體會不同的樂趣,更重要的是參與子女的學習讓家長對自己更有信心,對於父母的角色也更有自信。因此,親子科學不如想像中困難,每個家庭都可以嘗試。家長的參與不但可以為孩子立下科學學習的重要基礎,更可以成為家庭中維繫情感的橋樑。
那麼,你今天科學了嗎?(本文由科技部補助「學習在雲端―揭開科學與科技的神秘面紗」執行團隊邀稿)
責任編輯:盧妍竹
審校:張惠博
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食品加工層次越來越精緻,各式各樣的調味品、添加物應運而生。這些精緻加工食品的風險不確定性較傳統加工食品高出許多,也衍生出層出不窮的食品安全事件。
催生食品產銷履歷制度
民以食為天,隨著生活水平的提升,食的需求已從吃飽、吃好,進而到了吃巧。「美食」的追求造就了食品加工產業神速的進展,在追求美味、美觀以及方便的情況下,加工層次越來越精緻,各式各樣的調味品、添加物應運而生。業者在產量與利潤成本的考量下,這些精緻加工食品的風險不確定性較傳統加工食品高出許多,也衍生出層出不窮的食品安全事件。
回顧食品安全事件的歷史,1986年英國發生狂牛病,由於沒有妥善的應對,到了1996年歐洲國家面臨全面狂牛病危機。1997年歐盟就決定導入食品產銷履歷制度,以減低食品安全事件對產業的衝擊。
2001年日本發生亞洲第一起狂牛病,造成整個畜牧業的冰河時代,同時爆發多起食品安全事件,2003年日本正式宣布開始推動食品追溯。美國及加拿大也在2003年出現了狂牛病疫情,促使2006年加拿大推動牛隻認證系統。美國雖未立即推動食品追溯,911事件及炭疽病粉末事件過後,在2002年通過生物恐怖法要求流向紀錄,更在2011年通過了食品安全現代法,牽動了食品追溯的神經。
建立食品追蹤追溯制度
2006年,衛生署食品衛生處(現為衛生福利部食品藥物管理署)評估導入食品履歷追溯制度的做法,並在2007年12月啟動加工食品追溯網。
行政院農業委員會自2006年開始制定「農產品生產及驗證管理法」,在2007年初經立法院三讀通過實施後,隨即發布「產銷履歷農產品驗證管理辦法」,成為我國第一個食品履歷的法案,正式開始陸續啟動農產品、漁產品、禽產品及畜產品的安全追溯。其間經濟部商業司建置食品流通履歷追溯,工業局於臺灣食品GMP協會的ICT服務平臺導入品質履歷,共同開啟我國食品履歷追溯的新紀元。
然而在各項制度紛紛導入而尚未整合的情況下,食品加工業者頓時無所適從。因此,2011年行政院啟動安心食品履歷追溯雲端應用平臺,整合及串接前述部會的三個平臺。目前食品雲的建置、食品及相關產品追蹤追溯系統管理辦法的公布,以及即將公告的資料交換標準GTP2.0等,已可讓食品加工業者有所依循。未來可根據這基礎,在避免或減少食品安全事件的發生上展現更積極的作為。
食品由生產至銷售的軌跡
英文的「food traceability」在中文翻譯時會出現不同的譯名,譬如「食品履歷」、「產銷履歷」或「食品追蹤追溯」。經查,國際食品法典委員會(Codex)把它定義為:「在生產、加工與流通的特定一個或多個階段中,能夠掌握食品的動向。」國際標準組織(ISO, ISO 22005:2007)的定義與其相似,並強調是對食品與飼料產品的追溯。日本工業標準(JIS)特別敘述須能向上游或下游追溯與追蹤。我國的農產品生產及驗證管理法則強調追溯,把它定義為「農產品自生產、加工、分裝、流通至販賣之公開且可追溯之完整紀錄」。
事實上,英文的「traceability」是一個非常重要的專有名詞,恰當的中文翻譯應該是「追蹤追溯」。它的意義是指在食品生產過程中,包括原料、產程管理、儲存運銷(即原產儲銷)的每一階段,透過一步往前、一步往後的動作加以追蹤溯源,詳實記錄軌跡。
由於一般民眾時常以個人履歷的觀念來解讀「食品履歷」,認為市售食品能夠在購買時一路往上游追溯到最源頭,因此,除少數單一成分的國產農產品(譬如一塊豬肉)外,「食品履歷」在實際執行上有其困難度。國際間則把可達成降低或減少食品安全事件的「食品追蹤追溯」訂為法規,並實際推動使用的做法。
鑑別與透明化
食品履歷追溯在不同國家或不同產業中,定義雖不盡相同,但與傳統食品供應鏈相較,食品履歷追溯特別強調「鑑別」與「透明化」兩個部分。
對消費者而言,食品的資訊是否清楚透明非常重要。在行銷學上,消費者有「知情」與「選擇」的權利。有道德的廠商會儘量提供商品的資訊,讓消費者知情且可依自由意志選擇最優質且最符合其需求的產品。相對地,假如商品的資訊模糊不清,就有可能是廠商刻意蒙蔽或欺騙消費者,這就不會是安全及高品質的產品。所有的包裝食品,越是資訊不全、標示不清的,不安全的機率就越大。
加工食品的製造有別於其他工業產品,其原料複雜且變因眾多,加上製程中的變化較難掌握,產品的安全性問題自然比一般工業產品高。何況食品與人類健康息息相關,其安全問題成為所有產業產品中最受關注的議題。然而由於品質及成本考量,在產品過度追求美味、方便及美觀下,添加在產品中的添加物及/或調配料就成為食品安全的最大隱憂。因此,製程及相關使用原物料與添加物的透明化,便成為消費者及政府衛生主管機關最關切的重點。
近年來,政府積極推動履歷追溯制度,其中食品雲的建置更是投下許多經費與人力,目前仍持續進行中。食品雲的建置是邁向資訊透明化的必要管道,未來產業界及消費者都可透過食品雲查詢到想要的資訊。
全產業鏈管理
讓我們以摃丸為例來看看食品的製造流程。當在市面上購買一斤摃丸,形式可能是包裝或散裝,地點可能是門市或傳統市場,販售溫度可能是冷凍或常溫,這是產品在流通市場的階段。其間影響產品品質的因素有運送過程、包裝材料及儲存設備與溫度,而造成產品品質變化的最大要素就是儲存設備與儲存溫度(這兩個是重要管制點),也是消費者最直接接觸的過程。
再往前一探摃丸的製造流程。不管摃丸是在一般家庭工廠或有規模的工廠製造,都需經過進料、選肉、削肉、絞肉、打漿、成形、水煮、冷卻、包裝、入庫儲存等流程,必須層層把關。在製造過程中,原料肉進料時的藥物殘留檢驗、選肉階段去除不適用的部位、打漿使肉質Q彈的程度、包裝儲存溫度的監控等,都是食品安全的重要管制點。全程製程管理,關關都疏忽不得,才能製造出安全好吃的摃丸。
然而,要取得沒有藥物殘留的原料肉,往前推進就是屠宰分切場了。如何利用契作、肉品市場拍賣取得健康無藥物殘留的成豬,是屠宰分切場在購買豬隻時最重要的課題。要得到分切好的一塊好品質的摃丸原料肉,在屠宰分切場需經過豬隻進場、繫留、屠宰、大分切、小分切、秤重、冷凍(藏)儲存成形、包裝、出貨等步驟,都是食品安全與品質的重要管制點。
而在最前頭,就是如何養出一頭健康成豬,提供屠宰分切場分切出一塊符合摃丸使用的好豬肉了。畜牧場從小豬、中豬到成豬,飼養期間、用藥及飼料、環境、用水等都是重要關鍵。
因此,吃到一顆安全又Q彈好吃的摃丸,整個全產業鏈的管理必須環環相扣、層層把關,才能確保食品衛生安全。
推動食品追蹤追溯的關鍵
食品製造過程十分複雜,全產業鏈管理有其必要性。然而以履歷追溯為概念的管理,是以批次為記錄管理單位,若要針對產程中每一節點都詳實記錄,勢必增加人力與物力的雙重負擔。即便其結果可有效減少或降低食品安全事件的發生,生產製造廠商投入的意願可能也不大。其結果會是縱使政府已建置與完備公有雲(食品雲)的環境,但由於廠商在管理成本上花費太高而無法落實,履歷追溯的資訊透明化及降低食品安全事件危害的目標終難實現與達成。
要落實履歷追溯的實現,除應考量執行「食品及其相關產品追蹤追溯系統管理辦法」現行規範的可行性外,目前已在推動的標準及規範,如GMP、CAS、HACCP、TAP等認驗證體系,也應與法規結合,才能達到相輔相成的綜效。因此,建立一套符合法規及認證標準,以及供需雙方最低需求的食品追蹤追溯系統,實所必須。
在這系統中,資訊應具有可揭露、不可揭露及內部管理3部分。消費者能查詢可揭露資訊,達到資訊透明化的需求;政府主管機關可查詢可揭露及不可揭露兩部分的資訊,達到安全管理的目的;而基於營業機密理由,個別廠商除了上述兩種資訊外,尚可自主管理內部資訊。
一旦有食品安全事件發生,可在最短時間內把有問題的產品下架回收,讓損害降至最小。認驗證所需資訊都可透過上傳至公有雲後,主動派送至相關系統,避免資訊重複輸入或傳輸,達到便民、真正落實全產業鏈管理及履歷追溯資訊透明化的目標。
資訊透明化為期不遠
在以安全及健康為前提的訴求下,消費者有知的權利。從田園到餐桌的食品生產履歷追溯資訊的透明化,已成為世界各國政府農業及衛生主管部門必須努力達成的施政目標及工作。
我國食品產業的主管機關跨越各個部會,包含了行政院農業委員會、經濟部技術處、商業司及工業局、衛生福利部食品藥物管理署及財政部(酒類),相互之間的權責分治又重疊,造成許多管理的空窗及漏洞,一旦發生食品安全事件,無法即時處理。有鑒於此,本年間行政院責由科技會報統籌及協調,未來並計劃在行政院的食品安全會報下設立「食品安全工作小組」,負責跨部會相關問題的協調,希望今後在食品安全事件的處理上會更有效率。
目前各項推動食品生產履歷追溯系統的要件已逐漸齊備,例如法規的制定(食品及其相關產品追蹤追溯系統管理辦法、農產品生產及驗證管理法)、認驗證標章的把關(CAS、GMP、HACCP、TAP、吉園圃等)、資訊基礎建設的建置(食品雲)及資料交換標準的制定(GTP),加上近期即將發展完成的全產業鏈產程及履歷追溯管理平臺。
未來業者可自主管理,政府主管機關可即時掌握,消費者可以不同工具與平臺擷取所需的履歷追溯資訊。不久的將來,從田園到餐桌的食品生產履歷追溯資訊的透明化理念應可具體實現。
常失眠嗎?有可能是因為你睡前暴露在太亮的燈光下太久了。科學家早已對光線、褪黑激素、睡眠的關係有過研究,證實夜間人工照明會擾亂生理時鐘,而且對每個人影響程度不一。
由於科學家對於光線、褪黑激素、睡眠的關係已有大致完整的資訊,於是一個澳洲(墨爾本)團隊招徠志願者,觀察燈光抑制褪黑激素的效果:27名男性、29名女性,年齡18~30歲,平均20.8歲;實驗期間,6~7週。第一週以1 lux建立基準值(相當於「蒼茫暮色」的照度)。以後各週:10、30、50、100、200、400、2,000(隨機)。開燈時間:睡前4小時;關燈時間:上床後1小時。每一小時採取唾液一次,測量血液中的褪黑激素濃度,以判斷人工照明對生理時鐘的擾亂程度。
結果:平均而言,令褪黑激素分泌量減少50%的照度是24.6 lux—比絕大多數室內照明昏暗—表示生理時鐘對於光線非常敏感。10、30、50 lux 延遲褪黑激素的分泌,分別是22、77、109分鐘。但是,另一方面,個別差異很大,有人非常敏感,6 lux就會導致褪黑激素減半;有人非常魯鈍,要350 lux才有同樣的效果。因此,討論燈光擾亂生理時鐘的後果,必須把生理時鐘的敏感程度考慮進去,不宜籠統地一概而論。
食品安全問題的癥結究竟何在?食品檢測實驗室透過什麼方式為消費者把關?各種分析檢驗數據的出現,到底是帶給消費者的生活恐慌不安?抑或是警告訊息?
冰山一角露藥殘
近年來食品安全事件時有所聞,除了以往從未發生過的問題外,像是奶粉中添加三聚氰胺、多種食品中測出大量塑化劑、非法在澱粉中使用順丁烯二酸酐、食用油中發現銅葉綠素等,都引發國內外對臺灣食品安全的關切。至於因為農業生產而使用的農藥與動物用藥,殘留之後檢測不合格,更是常常占據著媒體版面,不斷重創消費者信心,造成民眾恐慌。
諸如「市占率高達6成的市售鮮乳含有動物用藥」、「進口蔬菜農藥超標454倍」、「嬰兒配方食品疑有禁用農藥殘留」、「營養午餐農藥殘留檢測不合格率近10 %」、「貢丸抗生素超標6倍,720公斤已吃下肚」、「巿售羊乳也淪陷?驗出抗生素『林可黴素』」、「知名連鎖超市洗選蛋驗出動物用藥殘留」等一連串食物災情的報導,似乎想以一角一角地逐次引爆來展露「冰山」的巨大。
這些駭人聽聞的報導引發消費者對食品安全的關切與重視,除了平常常吃的東西現在都不敢輕易放入口中外,即使是正常的三餐,也讓一般人吃得不安,不知道自己究竟吃了多少恐有疑慮的汙染物質?有些人更嚴重到因噎廢食、杯弓蛇影、食不知味的地步。
食品安全問題的癥結究竟何在?食品檢測實驗室透過什麼方式為消費者把關?各種分析檢驗數據的出現,到底是帶給消費者的生活恐慌不安?抑或是警告訊息?如何為毫無專業檢驗知識的消費群眾建立藥物殘留微跡偵探預警系統,實在值得多做深思與檢討。
各國法規日趨嚴格
自世界貿易組織成立以來,由於國際間食品貿易自由化發展,各國的農畜產品及食品都可打破疆界自由流通販售。伴隨著進口農畜產品與食品的種類、形態及數量日益增加,衛生安全的問題也日趨重要。為強化食品安全管理,保障國民健康權益,世界各國都持續加強對食物原料與產品的品質監測控管及衛生安全管理。
鑑於有安全風險疑慮的食品極有可能直接影響廣大消費者的健康,並造成農民或食品業者經濟上的莫大損失,針對食品安全問題,如何規範並建置一套有效管理的措施,不再是一項純粹的公共衛生議題,也是經濟貿易的重要課題。
目前各個國家對農畜水產品使用藥物的管控愈趨嚴格,屢屢修訂或公告藥物使用規範及藥物殘留標準,以確保消費者的健康安全。國際上對藥物的使用及殘留標準因國而異,從事農作物生產者首先須遵守本國的藥物使用準則,外銷時又須符合輸入國的規範。回顧過去藥物殘留檢驗不合格的畜水產品,部分原因在於某些藥物在國內外都核准使用,但可使用的對象或殘留容許標準不同;某些藥物是國內核准使用,國外未核准;某些藥物是國內未核准使用,國外准用;因此屢生爭議歧見。
隨著國際環境快速變遷,藥物殘留問題成為拓展外銷市場不可輕忽的障礙。而要做好藥物殘留管制,必須兼顧「事前積極管理」與「事後有效處理」的雙重因應措施。
食品檢驗角色重
就「事前積極管理」而言,政府為保障國人食的安全,應採取有效防範的管理作為,從產品的來源、製造、販賣、消費等每個環節落實檢驗制度,藉由持續加強的源頭採樣調查,防止藥物殘留違規的產品流入市面。另外,還要整合衛生機關、業者(包括農民、畜牧業、養殖業者、食品加工業、餐飲業者)、消費者及媒體各方面的力量,建立一個涵蓋管理、輔導、監督、檢驗、教育及服務的飲食安全體系,才能解決非法使用農藥及動物用藥的問題,確保消費者的食用衛生安全。
一般而言,政府、業者及消費者三者間的關係應該是個等邊三角形。業者提供產品給消費者,政府負責監督業者,消費者則以稅金回饋政府;如此這個三角形的三邊才能維持平衡,藉著良性的互動關係,才能使三方都滿意。一旦狀況演變成三角形的任何兩端互相拉攏時,第三者就會被遠遠拋在另一邊;原本的等邊三角形也因此扭曲變形,這時候就需要有檢驗機構出面協調,協助三者間的制衡與溝通關係。
食品的檢驗工作在食品安全上扮演非常重要的角色,定位在為消費者的飲食安全嚴格把關,以確保民眾吃得安全、吃得安心。
聯合國糧食與農業組織及世界衛生組織為確保食品安全與品質擬訂了「強化國家食品控制系統指引」,其內容指出食品安全管理五大要素包括食品法規、主管機關、稽查作業、檢驗服務及宣導教育。指引中特別強調檢測實驗室是一個食品控制體系的重要關鍵部門,實驗室檢測結果經常做為法庭訴訟判定的依據,或確定是否符合法規或國家標準的證據,因此實驗室必須確保檢驗技術(包括儀器設備與檢測方法)的準確度、精密度及可信賴度。
幾次食安事件常出現所謂「民間版說鮮乳動物用藥殘留量過高,官方版說沒問題」的論戰與爭議,如何確定實驗室分析結果的正確性,或不同實驗室有不同分析結果出現時何者正確,則是一大問題。事實上在執行任何的食品檢驗時,一定有或多或少的操作誤差,為了避免錯誤結果帶來的殺傷力,在做任何食品檢驗時必須謹慎小心,最好是多採樣,才會使結果較具代表性,千萬不可以單一批次樣品的分析結果就妄下定論。另外,對涉及不合格的檢體,必須做適當期限的留樣保存,以利後續的查核與驗證。
碰到消費者團體與政府機關有二種不同的檢驗報告版本時,基本上應由一個更具公信力的第三者進行檢驗評斷,而具有完善檢驗制度並經實驗室認證的民間檢驗機構正好可以扮演這個角色。至於消費者團體、生產製造業者或政府機關在對外做任何食品檢驗結果公布之前,最好也能審慎地多方徵詢學者專家意見,或透過其他較具公信力的民間檢驗機構的確認,檢驗結果會比較可靠可信,以減少消費者因不正確分析數據的誤導所引起的恐慌不安。
有效處理當機立斷
實際上從科學與管理的角度來說,安全農畜水產品是在良好管理制度下生產出來的,而不是靠檢測產品就能得到的。若在生產過程中能夠有效避免、降低或減少各種違反法規的行為,生產製造出來的產品出問題的可能性就大幅降低。再通過對風險高或未知的潛在因素的特定檢測,以確認其在安全或在可容許的範圍內,就能有效控制違規產品的上市。
在這裡檢測所代表的另一層價值意涵,在於發現異常問題後所驅動的「事後有效處理」。3年前國內發生膠囊產品中檢測出大量塑化劑的事件,就是一個經由檢驗發現而導入事後有效處理的成功案例。
以目前臺灣社會的現況,通過藥物殘留檢測已成為現今消費意識認知下,獲致農畜產品安全及品質保證不可或缺的重要條件。換言之,消費者對於沒有檢驗合格的產品是不會放心的。因此,食品檢測分析實驗室在這觀點的影響與引領下,主要任務就是鉅細靡遺及無所遁形地把產品中藥物殘留檢測結果做最完整與真實的呈現。鑑於這種需求,各式各樣的檢測儀器紛紛應用到食品分析的領域,尤其是液相層析串聯質譜儀與氣相層析串聯質譜儀,更成為目前分析動物用藥及農藥殘留的標準工具。
不過,目前用於食品與藥物安全等的分析檢驗,大多是針對已知檢測目標物的定量分析,對於食品中充斥的各種未知且可能違法使用的藥劑,仍有檢驗上的盲點與漏洞。畢竟現在的主流檢驗方式根本不會檢測法規表列項目之外的化學物質,致使諸多有潛在健康風險的化學物質仍可能成為漏網之魚。伴隨科技的持續發展進步,未來會研發生產更多新的農藥或動物用藥,因此食品中未知藥物殘留的檢測是否能同步精進,已成為各界重視的熱門議題。
質譜分析四象限
近幾年來挾帶著高靈敏度與高分辨率的高解析度質譜儀,在許多方面都有非凡的表現(常用於原始藥物的代謝或經反應衍生產物的監測)。其應用已經不局限在已知成分標的物的定量檢測與確認,對於複雜組成的混合物,也能藉由碰撞離子碎片圖譜鑑定出化合物成分,並判定可能的鍵結形式。
質譜領域專家Stephen Stein把美國前國防部長倫斯斐(Donald Rumsfeld)所提出的倫斯斐象限(Rumsfeld Quadrants)的精神,延伸應用至質譜分析領域。根據存在於混合物內的化合物是否是分析者可預期,以及該化合物是否能在資料庫中被鑑別,而分為四個象限。
左上角象限是「知道已知的(known knowns)」,代表檢測成分是分析者所預期且可由資料庫做鑑定;右上角象限是「不知道已知的(unknown knowns)」,代表化合物不被分析者所預期,但可由資料庫做正確鑑別;左下角象限是「知道未知的(known unknowns)」,代表是分析者所預期的成分,但因為特定原因(如濃度太低)而無法經由資料庫據以判定;最後在右下角象限是「不知道未知的(unknown unknowns)」,代表這類化合物既非分析者所預期,也不存在於資料庫內,事實上這個區塊也是質譜鑑別分析目前面臨的最大挑戰。
以檢驗分析的觀點而言,四個象限除了左上角的「知道已知道」象限代表的是已知標的物的檢測外,其他三個象限都可廣義歸屬為「無標的物檢測」,也就是一般所謂的未知成分篩檢。
事實上,在可預期的未來,會有更多的待測成分都是未知的。加上儀器偵測極限與靈敏度不斷精進,愈來愈多低濃度化合物也會被偵測到。倘若資料庫沒有類似的分析圖譜可供參考,就無法提供有效的檢測鑑別。要解決這個問題,必須累積建立重複性高,並一再出現的圖譜資料庫,進一步嘗試做結構的解析,或以補充資料庫的方式使它們成為可利用的資訊。
已知未知無所偏
為使食品中藥物殘留無所遁形,「微跡偵探預警系統」的食品安全監測除了包含對已知特定目標物質的分析外,也應對未知汙染物進行篩檢。為了能達到鉅細靡遺的全方位監測,必須有強而有力的檢驗設備如高解析質譜儀來因應配合。只要選擇適當的分析條件,再搭配統計軟體處理技術與資料庫的比對,就可展現分析物組成特性的指紋特徵。
對已知標的物的檢測流程,一般是成分篩選、鑑別、確認及最終的定量。無標的物檢測的流程則應考慮修改為成分掃描,接續以統計分析進行趨勢分類,再進一步做關聯比對,直至最終的差異化鑑別。
換言之,就是結合資料挖掘(data mining)、雲端計算及統計分析,設法從海量資料中理出脈絡、建立關聯、發現趨勢、找到差異。藉由對食物原料與產品檢測到批次之間的差異,而找到可能存在於不同產地、不同品系、不同原物料、不同栽種方式(傳統與有機),以及有摻假(偽)或汙染等的未知因素。
由於無標的物或未知成分檢測的重要關鍵,在於以長期統計的觀點來檢視監控原料或產品批次間是否有品質上的明顯變異,因此要特別注意檢測的技術能力與數據品保,因為只有透過實驗室嚴謹的檢測方法與品質管制,才能確保檢驗結果的正確與可靠。也只有在檢驗數據是正確可靠的前提下,才能據以判定或反映待測物是否隱含黑心添加物、無心的汙染物質或其他異常情形。
滴水不漏為食安
臺灣氣候高溫多溼,病蟲害、雜草易滋生蔓延,為確保農作物的產量與品質,農民多會施用農藥來抑制病蟲害的蔓延,避免大面積的植作物受害,影響到環境生態與人類生計。同樣的,禽畜動物使用動物用藥不僅對養殖與畜牧生產有貢獻,更是動物利多的保障,而且生產健康的禽畜產品,防範人畜共通傳染病的蔓延,間接地對人類的健康也有貢獻。
但當農民不按規定施用農藥,或在施藥後忽視安全採收期的規定而提早採收上市,就會出現市售及包裝場農產品農藥殘留檢驗不符規定的情形。同樣的,畜牧或養殖業者倘若使用不當藥物或不遵守動物用藥的停藥期規定,也容易造成抗藥性或畜禽產品用藥殘留的問題。
農藥與動物用藥的使用、控制及殘留稽查,解決關鍵在於源頭把關。落實行政管理必須結合加強對業者正確施藥與採收期或停藥期的宣導、綿密的源頭監測、不定期的查訪稽核及市售產品不預警的抽樣檢驗,才能有效減少藥物殘留的問題。至於在藥物殘留的檢驗方面,以農藥殘留檢測為例,農藥有幾千種,加上農民可能使用尚未核准上市的新型農藥或農藥降解產物,分析者根本不知道或無法決定要監測哪些農藥。因此,強化對已知目標物偵測定量與未知目標物掃描篩檢的技術,就成為眼前當務之急。
整體而言,要建立滴水不漏的「微跡偵探預警系統」,檢測技術的研發與背景資料庫的累積更新是必要的重點工作。藥物成分的判定應盡可能涵蓋多元不同目標物的分析技術與檢驗結果,並配合使用化學統計法(或稱為化學計量法),利用多變量資料分析技術處理龐大、繁瑣、複雜的化學量測數據,有效提取重要資訊。透過「data in, information out」的方式來對待測物的本質屬性進行定性分類或定量檢測,才能讓藥殘無遁形,達到為消費者做好全方位防護的終極目標。
開了冷氣的辦公室裡,常見女人穿著薄外套或披著薄毯,女人真的比較怕冷嗎?這其實和新陳代謝率有關。除此之外,室內溫度與工作效率有關且男女有別。
在正常生理狀態下,活性氧能夠使細胞行使正常功能;但當體內活性氧累積過多時,就可能造成對細胞中DNA、脂質、蛋白質等物質的破壞,而使身體受到傷害,最終導致許多疾病的發生。
體內的氧化壓力
隨著經濟發達及食品加工技術快速發展,人們的飲食習慣也產生質與量的變化,包括加工食品攝取增加、天然食物攝取減少;油脂與糖類的攝取量增加、蔬果等纖維類食品的消費量減少。加上忙碌工作導致的精神壓力,以及普遍沒有運動的習慣等諸多因素交互作用下,導致體內氧化壓力增加,進而促成心血管疾病、糖尿病、癌症等病症的產生。
氧化壓力是由於活性氧等氧化自由基與體內調節系統失去平衡而導致的。在正常生理狀態下,活性氧能夠使細胞行使正常功能;但當體內活性氧累積過多時,就可能造成對細胞中DNA、脂質、蛋白質等物質的破壞,而使身體受到傷害,最終導致許多疾病的發生。
食品氧化對人體的傷害
食物的攝取在人體內氧化壓力的調控上扮演重要的角色。過多的營養攝取會增加氧化壓力,氧化變質食品的攝取也會增加體內氧化壓力,食品經長時間油炸或高溫燒烤等過度加工,或不良的儲存條件,都會使食品中油脂、蛋白質等成分發生氧化作用。氧化作用是物質與氧氣反應,失去電子而產生結構或特性上的變化。在食品中,常見的氧化變質是蘋果削皮後果肉由原本的淺黃色轉成褐色,就是廣為周知的「褐變」。
蛋白質氧化 食物中的蛋白質在受熱後,會和還原糖反應產生許多糖化終產物。在糖尿病患者中,高血糖會造成糖化終產物堆積,引發一連串生理性老化,諸如血管粥狀動脈硬化與白內障。近期的研究指出,因變性蛋白質堆積在腦部而引發的老人失智症也與糖化終產物的堆積有關。
油脂氧化 食物本身的油脂或烹煮使用的油品,若氧化也會造成人體的氧化壓力。不飽和脂肪酸含量較高的油品,因雙鍵較多較不穩定,在高溫烹煮下易產生自由基,造成食用油的連鎖氧化。若在飲食中添加5 % 的氧化油,經過4周的餵食後,就能使生物體產生脂質過氧化物,並促成一連串的氧化性反應而產生自由基。
當人體中壞的膽固醇 ─ 低密度脂蛋白 ─ 受到自由基攻擊氧化後,會造成血管阻塞,產生粥狀動脈硬化。自由基也會降低人體中血管舒張物質的利用率,同時使得血管平滑肌細胞增生與肥大,導致血壓升高。自由基也會攻擊DNA,造成DNA破壞而突變,可能導致癌症的發生。另外,神經細胞受到自由基破壞時,也可能導致阿茲海默氏症、帕金森氏症及精神疾病的產生。
食品加工與儲存的影響 食品在加工或儲存過程中,容易受到溫度、光照、氧氣、金屬、酵素等影響而發生氧化反應,造成食品成分的質變,進而產生危害人體健康的物質。因此,了解哪些食品或烹調及加工方式容易造成食品的氧化,或多攝取哪類食物具有抗氧化的效果,可以讓我們從容地避開氧化食品對人體造成的傷害。
隱藏氧化物的食品
氧化食品並沒有辦法輕易地從外觀判斷,因此了解哪些不當的烹調及加工程序、儲藏方法或添加物容易造成食品的氧化,將有助於食品氧化的預防,並避開容易隱藏氧化物的食品。
油炸食品 油炸食品因具有香酥脆的特殊風味,頗受一般民眾的青睞。油炸通常在攝氏180度或更高的溫度下進行,然而在這高溫下,會促使許多預期外的反應發生,而生成多種健康危害物。如油炸時油脂容易發生氧化、水解、異構化、聚合等反應,而產生游離脂肪酸、聚合物、反式脂肪酸、環氧化物等物質。
由於油炸都是在高溫下進行,其油品以選擇能耐高溫的為主,如飽和度較高的棕櫚油系列,而一般不飽和度較高的植物油,如大豆油或葵花油之類的油品,並不適合做為長時間的油炸用途。
油脂的變質主要是氧化問題。油脂在含有水的環境下,氧化會加速酸價及氧化價的提高,但單純酸價高並不一定代表油脂嚴重氧化,極性氧化物含量多寡才是油脂氧化的關鍵性指標。單一酸價檢測方式過於籠統,無法呈現油炸油在油炸系統中真正的氧化程度。臺灣在2009年所發生的速食店油炸油風波,就是以簡單的酸價檢測方式做為判定油炸油丟棄標準而發生的新聞事件。
為解決這問題,食品工業發展研究所曾收集70項各式油炸油樣品,經測試分析後,建議以油炸油極性氧化物質的總量不超過24%做為油炸油更新的標準限值。這結果也符合國際間對油炸油建議丟棄的標準規範,並被衛福部採納做為油炸油丟棄限值的規範。
單純的油脂受到環境中光、熱和氧氣的影響,也容易氧化而生成自由基,甚至斷裂形成醛、酮、醇、酸等揮發性過氧化物,這些揮發性過氧化物就是廚房中油煙的主要成分。油炸時溫度愈高、時間愈長,總油煙量就愈多。高溫下產生的油煙對人體細胞具有毒性,也與許多癌症的發生有關。
油脂和油炸物內所含的糖和胺基酸在高溫下會加速梅納反應,除了產生色澤外,也會生成如丙烯醯胺等可能致癌性物質。丙烯醯胺與環氧丙醇都被國際癌症研究署列為可能對人類致癌的物質,在食品中含量愈低愈好。油炸食品通常會沾附10~40 %的油炸油,但不易察覺,若不儘快食用,這些經高溫油炸的氧化油脂會隨著油炸食品被人體攝入,長期攝取將對人體健康造成莫大的傷害。
民眾在使用油脂時,應依烹調方式的不同而選用適當的油脂。另外,油品使用前的新鮮度非常重要,主要是油品的品質隨著貯放時間的增加而降低。因此,開封前要注意檢測油品品質,開封後要貯放在陰涼處並儘快使用完畢。
烘烤食品 烘焙、燒烤或焙炒可以增加食品的香氣和色澤,像麵包、烤肉、咖啡豆等。這些烹調或加工製程通常在攝氏120到220度的高溫下進行,在溫度過高的情況下,同樣可以導致油脂的氧化而對人體造成傷害。此外,烘烤食品也會引起梅納反應。
食品中糖化終產物的多寡,與烹煮方式、加熱時間、加熱溫度及食物種類有關。水分較少的烹煮方式會使食品內糖化終產物的含量增加10~100倍。加熱溫度越高、時間越久所產生的糖化終產物也會越多,如焙烤(攝氏225度)及油炸(攝氏177度)較易使食品產生高含量糖化終產物。在食物種類方面,含有較高油脂及蛋白質的肉類食品,較蔬果及全穀類更容易生成糖化終產物。
食用過多含糖化終產物的食品,可能增加體內的氧化壓力及造成發炎反應,進而促使人體產生疾病。雖然我們無法完全避免吃入這類物質,但可以透過減少攝食焙烤、油炸的肉類食品,改用水煮、燉煮、低溫短時間的調理方式,或在烹煮前把食材以檸檬汁、醋浸泡,以減少食入過多糖化終產物的風險。
此外,肉類食品經過長時間高溫加熱後,其膽固醇會逐漸氧化而產生「氧化膽固醇」。氧化膽固醇已證實具細胞毒性並會誘導發炎,也可能與動脈硬化症的產生有關。影響食品中氧化膽固醇產生的主要因子是溫度,加熱溫度越高,食品氧化程度就會上升,氧化膽固醇的生成量就越多。
食品暴露於光照及接觸氧氣,也會促使食品氧化而產生自由基,進而使膽固醇氧化。保存食品的條件不當也會促使膽固醇氧化,如食品的包裝材質無法隔絕氧氣進入,或接觸到高溫及光照,都會加速氧化膽固醇的產生。此外,當食品經過氧化氫漂白處理後,由於過氧化氫具有促進氧化的作用,也使得氧化膽固醇的生成量增加。
食品添加物 常用來殺菌、防腐和漂白的過氧化氫和亞硫酸鹽/二氧化硫只能在食品製造過程中使用,但在食品中不可過量,否則不慎攝取過多會造成健康危害。
我國食品法規規定食品級過氧化氫可使用於許多食品,但麵粉及其製品不得使用,且最終產品中「不得殘留」。亞硫酸鹽可以使金針、香菇、竹笙有較佳的賣相,使用後會轉變成二氧化硫,雖屬毒性較低的添加劑,且又溶於水,可在清洗和烹煮過程中除去,但是對部分過敏體質的人,仍有可能出現氣喘、頭痛或噁心等症狀。
避免氧化食品的傷害
抗氧化物是清除自由基的主要物質,足量的攝取能有效降低人體中氧化壓力所造成的損傷。自然界中的抗氧化物約可分為以下幾大類:
酵素類 人體本身具有超氧化物歧化酶、過氧化氫酶及麩胺基硫過氧化酶3套抗氧化機制,但體內必須含有某些特定的營養素才能達成抗氧化任務,因此還是需要透過日常飲食來獲得足夠的抗氧化物。蔬菜和水果是多種天然抗氧化物的最佳來源,除了富含多種維生素外,其他常見的抗氧化物包括葡萄籽中的原花青素、花椰菜中的異硫氰酸酯、大豆中的異黃酮、番茄中的茄紅素、蜂膠中的多種類黃酮素、綠茶中的茶多酚、柑橘中的薴烯、蔥蒜中的二丙烯硫化物等。
維生素類 維生素C、維生素E和β-胡蘿蔔素是飲食中的三大抗氧化物質。維生素C又名抗壞血酸,可與羥基自由基作用產生不活躍的自由基產物,可以代謝成草酸而排出體外,主要存在於蔬菜及水果中,最佳食物來源是芭樂、奇異果、柳橙、葡萄柚、青椒、花椰菜等。
維生素E可阻止脂質過氧化連鎖反應,是一種良好的抗氧化物質,常添加在油脂中以抑制不飽和脂肪酸的氧化作用,小麥胚芽、核桃及杏仁果等堅果類都是富含維生素E的食品。β-胡蘿蔔素可以與脂質過氧化自由基結合而中斷脂質過氧化反應,也可吸收氧氣受光照射而形成激發氧時所產生過多的能量,進而阻止氧化作用的進行。β-胡蘿蔔素以深黃、橘紅及深綠色的蔬果含量最多,如胡蘿蔔、甜蕃薯、番茄、木瓜、南瓜等。
植化素類 酚類化合物中的原花青素最受重視,低聚原花青素因屬小分子結構,較易通過血腦屏障,可提供及加強腦內抗氧化的功能,其抗氧化能力都較維生素C及E高。
葡萄籽、藍莓、小紅莓等都含有原花青素,其他富含多酚類化合物的食品,如可可及巧克力(槲皮素、表兒茶素、原花青素、可可紅素)、豆類(類黃酮、酚酸及單寧等)、釀造酒類(酚酸、花青素和類黃酮)及洋蔥、蘋果和堅果類(槲皮素)等。其中酒類多酚可調控一氧化氮的釋出及抑制超氧陰離子的產生,巧克力可降低低密度脂蛋白的氧化,可可多酚可抑制過多的活性氧以避免過氧化氫和超氧陰離子的產生。
其他 為獲得高活性的抗氧化力仍需協調因子的參與,如銅及鋅能促進超氧化物歧化酶的形成及強化活性,進而達到抗氧化的結果,可從肝臟、肉類、豆類、堅果、葡萄乾、香菇、海產及乳製品中獲得。硒是麩胺基硫過氧化酶的促進因子,可消除過氧化氫的潛在傷害,若與維生素E一起使用,可達到相輔相乘的抗氧化功效,而大蒜、洋蔥、海鮮及全榖類都是硒的來源。錳與超氧化物歧化酶結合後,能去除人體細胞內的自由基,保護體內細胞與核酸的完整與正常功能,而錳可由茶葉、堅果及粗糧中獲得。
應重視壓力管理
氧化食品經攝取後會與人體內細胞和組織作用,增加體內的氧化壓力,進而引發心血管疾病、糖尿病,甚至癌症的發生。不當的食品烹調、加工、儲存及添加物的使用,都可能造成食品中成分的氧化劣變而影響品質,甚至生成危害物。
氧化食品通常沒有辦法輕易從外觀判斷,因此應該儘量減少油炸及烘烤類食品的攝取,並避免色澤異常白皙或鮮艷的加工食品,以減少氧化食品的攝取量。另可以藉由攝取抗氧化物含量高的食物,以消除不慎攝取氧化食品而對人體的傷害。此外,充足的睡眠及適當地運動與紓壓可有效降低人體內氧化壓力,有助於減緩老化及相關疾病的發生。
名詞解釋
自由基 自由基(free radical),又稱游離基,是指化合物的分子在光熱等外界條件下,共價鍵均裂而形成的具不成對電子的原子或基團。在書寫時,一般在原子符號或原子團符號旁邊加上一個「‧」表示沒有成對的電子,如甲基自由基(CH 3•)。自由基易發生反應,生物體氧化反應中產生的有害化合物具有強氧化性,可損害生物體的組織和細胞,進而引起慢性疾病及衰老效應。大多數的未成對電子形成的自由基都有較高的化學活性,如果體內含有自由基,會導致退化性疾病和癌症。
梅納反應 梅納反應(Maillard reaction)又稱為「糖化反應」,指的是含有「胺基」的成分與「糖」之間所產生包含醣類氧化的一連串複雜的化學反應,含胺基的成分包括蛋白質、胜肽、胺基酸、卵磷脂等。這個反應會誘發糖氧化修飾作用,最後形成糖化終產物。這些產物會造成食品顏色的褐變,如烘焙麵包、派餅皮上的色澤,過量或長期攝取在人體內會引導一些慢性病的生成,如糖尿病、白內障、阿茲海默氏症等。
發展紡織品的循環經濟 必須關注如何透過設計滿足當今及未來的社會需求, 並使台灣的紡織產業轉型成為真正的永續產業。
由於全球化的發展趨勢,以及可持續性的環境需求及回收技術的進步,支撐全球紡織業的價值觀正在轉變。這種轉變透過紡織品的設計思維進行體質的變化,也透過紡織品的設計思維具體實現影響企業管理和領導。
紡織品與我們息息相關
人們所有的活動都離不開紡織產品,紡織業也是一個時尚產業,創造很大的經濟利益。當我們一方面充分享受著紡織品帶來的快樂與滿足時,另一方面,我們的環境正受到負面衝擊等的影響。傳統紡織產業列名為全球第二大汙染行業,僅次於石化業。
台灣的紡織業曾經穩居創匯龍頭,在上世紀80年代達到出口高峰之後,競爭力及出口面臨衰退。但近年來台灣的紡織業不畏外界的挑戰,逐漸發展出自身的獨特優勢,並持續為改變其負面形象而努力。其中最為人津津樂道的是,台灣是全球機能性及環保布料的主要生產供應國。在2018年世界杯足球賽32個隊伍中,有半數球隊的球衣都使用台灣的環保機能布料,台灣雖未能參加世足賽,卻被譽為世足賽的隱形冠軍。
設計思維的改變
快時尚(fast fashion)的興起更加速設計思維的改變。新一代的紡織品設計者除了要了解未來紡織業上中下游的發展、循環紡織品需要的技術、紡織品的時尚趨勢外,更要關注環保紡織品、可持續性發展等公眾議題,以及最重要的─要有創新的設計思維!
傳統紡織品的線性思維是,產品設計者只考慮到產品本身的設計是否符合消費者的需求及營利,於是產品最後走上廢棄的命運(也就是所謂「從搖藍到墳墓」模式)。
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環保紡織品(eco-textile)的設計思維是延長原物料的生命周期,減少環境衝擊。例如目前台灣生產的環保布料主要利用回收的聚酯瓶片作為紡織品的原料,然而最終的命運仍是走向廢棄。
新一代的設計思維必須擴大視野,展望未來,擔負起環境永續發展的責任。這樣的設計思考必須是一種以「使用者需求」為核心的創新學習方式。以設計師專業的方法和工具擷取靈感,結合人類需求、回收科技的可行性,與商業成功的發展性。未來的設計思維必須兼顧環保與永續,也就是循環紡織品的思維模式。
快時尚的興起
衣著用紡織品在21世紀初發展出快時尚文化,對整個服裝產業造成巨大的影響。快時尚又稱快速時尚,相當程度地迎合時代的潮流。歐洲稱為「Fast Fashion」。英國衛報也創造了一個新名詞 「McFashion」,Mc取自McDonald’s─意味像麥當勞一樣「製造及販賣」時裝。快時尚提供當下流行的款式和元素,以低價、款多、量少為特點,激發消費者的興趣,最大限度地滿足消費者需求,卻相當程度地引發社會的危機,包括耐用性不佳、剝削生產廠的利潤、二手衣快速增加造成社會負擔等問題。
快時尚產業是指可以在很短的時間內,把時裝周中展出的潮流服飾推出的商業模式。對於消費者來說,可以用低廉的價格買到新潮的服飾。近10年這股時尚潮流襲捲全球,並創造驚人的財富。
快時尚產業產生的問題
快時尚發展的軌跡有點像升級版的韓國東大門服裝產業。台灣的單幫客到東大門,從設計、挑布、打樣、訂單到生產,全部的流程趕在幾天內完成。每樣設計大約是百件的款式,然後帶回台灣銷售,以流行及少量多樣取勝。快時尚是以全球的思維在進行,數量也放大百倍千倍,共同的特徵是快速上架、流行時尚、平價及款多量少。
快速上架─快速上架意味著快速生產,生產廠常常必須加班生產,以應付快時尚業者的要求。加班生產變成固定的生產模式,但生產廠「很少人敢拒絕,除了它,你找不到訂單量這麼大、這麼穩定的客戶」,其反應正是台灣廠商的無奈。
流行時尚─快時尚並不創造時尚,而僅是對時尚快速的反應,因此缺少屬於品牌應有的獨特風格。根據報導,快時尚品牌每年花在購買版權或抄襲方面的罰款達到幾千萬歐元。由於缺乏獨立的思考與設計,讓這些設計師更像是訊息的收集者,淪為徒有虛名。抄襲的產業更容易被模仿,高利潤更意味著高風險。於是乎缺乏原創性設計成為快時尚產業發展的一個隱憂。
價格平實─平價的背後是必須降低成本,強調的成本效益不僅剝奪生產廠商的利潤,也降低產品的品質,更造成平價服裝不是很耐穿的負面形象。但看在大品牌加持與價格平實上,消費者把它當作消耗品,仍定期上門與消費。
款多量少─快時尚少量多樣的生產背後更造成製造廠備料的負擔,增加生產原料的準備及庫存布。快時尚這個產業雖然提供消費者無比的新鮮感和精神上的滿足,但是過度消費的結果卻造成物質資源的過度浪費。在現實中,這些快時尚的服裝雖然設計一流,款式新穎,但因為做工不夠精美,沒有再利用及保存的價值。一旦過時只好廢棄,通常只有進焚化爐一途。這種不斷浪費的產業一直遭到環保人士的抗議,快時尚業者若無法改善這種資源浪費的商業模式,面對的壓力必定成為產業發展的一股強大阻力。
快時尚業者為洗刷快製造垃圾的汙名,回應環保人士的質疑,通常在店中會擺放舊衣回收箱,提供舊衣回收的管道。快速時尚把地球生態和資源極限利用,這幾年迅速地把我們的環境負荷推向臨界點,造成大量的溫室氣體、汙染物質和廢棄衣物。而製造衣物的過程本身也會消耗大量的水資源和動用大量的土地資源。溫室氣體的問題雖嚴重但難以立即察覺,汙染物質技術上可以避免,水資源可以用處理技術回收與再利用,土地資源也可以合理使用,但眼前的廢棄衣物快速增加確實是一個大問題,必須找尋出路。
現階段紡織品的環境危機
前面提到快速時尚的興起,迅速地把我們的環境負荷推向臨界點。加上過去扮演全球回收工廠的中國,從2018年1月1日開始,正式對外來垃圾實施進口禁令,實施對象包括廢棄塑膠、紙類、廢棄爐渣、紡織品等。另外一個二手衣回收再利用的大本營是非洲國家,然而為了發展自己的紡織產業,也不再歡迎二手衣,使得廢棄衣物的出路更加雪上加霜。最後再加上環境議題的愈益重視─焚化爐的燃燒限制。實際上台灣的焚化爐處理一般垃圾已有不足,更別說二手衣要送去焚化爐燃燒。種種因素打亂整個原本平衡的二手衣市場。
在台灣, 這幾年二手衣無處可去的問題愈益嚴重,事實上二手衣回收商早已悄悄地收走街頭的舊衣回收箱。由於回收的衣物無處可去,二手衣回收場也已堆滿沒有去處的衣服,我們必須重視這樣的課題並一起尋求解決之道。
從搖籃到搖籃的觀點
William McDonough和Michael Braungart在《從搖籃到搖籃》(2002)一書中告訴我們,如何基於搖籃到搖籃的設計模式重新進行生態的設計。二手衣的生命若能透過這樣的模式,所有的衣服都會重生,回到它們最初的搖籃狀態,而達到永續的目的,這要從產品設計開始。
從搖籃到搖籃的概念包含3個原則,其中一個重要的關鍵概念是 「垃圾即食物」或 「廢物等於食物」。當產品已達到其使用壽命結束後,若能使它們轉變而成為 「生物養分」或「工業養分」,就能重新再利用。生物養分是可以重新進入生態環境的物質,工業養分則是維持在閉環迴路的工業循環中的材料。
從搖籃到搖籃的觀點描述一個完美的理想世界,如同大自然一般沒有廢物。每一個物品都可以作為另一個有機體或工業系統的有效食物,所有的材料在安全的循環中再利用,不會也不能有長期的、生物的累積效應或不可逆的變化。從搖籃到搖籃的設計觀點提供我們一個解決紡織品廢棄物的出路,但是如何做才能達到這樣的理想,是從設計源頭就必須努力的。這裡有一個很重要的觀念,就是衣服回收以後要能有效利用,這也是目前最大的困難。就從搖籃到搖籃的觀點來說,問題的產生就是因為源頭錯誤的設計。
發展紡織品的循環經濟
循環經濟是一種再生系統,藉由經濟活動維持人類的生活,經由設計減量、再使用與循環再生的商業活動,充分運用系統內的有限資源,設法達到讓資源及能源的產生、投入與廢棄∕排放,和人類的福祉達成永續平衡的目標。我們必須和所處的環境資源共生,並產生符合經濟效益的活動。循環經濟所想像的未來是所製造生產的每個產品都經過精心設計,並可用於多個循環使用,不同的材料與生產製造的循環都經過仔細考量搭配,一個製程的輸出可以成為另一個製程的輸入並產生利益。
如同從搖籃到搖籃的設計思考,在循環經濟中,當產品使用周期結束時,並不會視為廢物,而是可以成為新的生產周期的原材料,且符合環保和經濟效益。台灣除了能源急需自主外,循環經濟很可能主宰台灣下一階段的產業經濟發展。
紡織品回收與再利用
結合循環經濟設計思考的做法來實踐搖籃到搖籃的理想,才能達到紡織品循環及永續的目的。對此,艾倫.麥克阿瑟基金會(Ellen MacArthur Foundation)致力於加速邁進循環經濟的轉型過程。基金會執行長莫雷(Andrew Morlet)在2014年來台灣訪問時,對實際的做法提出核心四元素的概念。
發展紡織品的循環經濟是依據搖籃到搖籃的設計概念,並提供足夠的誘因促使消費者及回收端進行回收。參考國外相關材料再利用的系統,評估材料的安全性,建構紡織材料生產履歷,並經由第三方單位進行驗證及追蹤,結合雲端資源循環管理平台,設計成紡織材料封閉循環系統。期待新的設計思維能夠形成資源循環有效的生態系統,讓珍貴的資源在迴圈中有效地循環,達到循環經濟的目的。
為達到紡織品的回收資訊透明化以形成可行的回收管道,利用網路的技術建構回收平台雲端資源循環服務。資源循環平台功能可以提供產品材料履歷、追蹤紀錄管理、回收作業及循環資源相關數據分析。可追溯性的資料流程可以讓回收的過程透明化,並讓消費者信賴再生產品的品質。加上建構的再生及可追溯紡織品資源化驗證,使複雜的紡織品循環成為可行。
目前的開發只是一個努力的起點,由於紡織品的種類繁多,不同種類紡織品的回收路線幾乎都不相同,必須從產品源頭的設計著手,加上製程的管理,產品的回收和消費者的配合,並化繁為簡。更重要的,不同的紡織品其回收技術及品質要求相異,因此必須先建立適當的回收方法及其對應的管道,這些都需要最新的技術來完成。樂觀期待結合各界的力量,在循環鏈中一起努力讓台灣成為循環紡織環保科技島。