都市農業：魚菜共生–都市怡情小農場

魚菜共生兼具水產養殖與水耕栽培兩者的優點，養殖水幾乎不需排舊換新，也不需特別處理，更不需要額外替作物添加化學肥料，是一種對環境友善且具永續性的農法。

魚菜共生系統的特點

地球的資源有限，但伴隨著人口急速增加及工商業快速發展，可耕農地與水資源日益減少，更由於人類活動，許多農地可能已受汙染而不適合再生產糧食。同時，氣候變遷與不穩定更增加作物及養殖的生產難度與成本。這種種原因使得全球糧食的產量受到限制，因此尋求在有限的空間與資源中創造出最大產量的農漁業生產方式應運而生，如水耕栽培、植物工廠、高密度循環水養殖等。

這類集約式的生產方式卻衍生出高耗能與汙染的問題。近年來由水耕栽培與循環水養殖結合的魚菜共生，具有低汙染物排放、低化學肥料使用的特性，能充分利用水資源並體現友善環境的概念。

循環水養殖在較高的設備成本考量下，都採取高密度養殖增加單位水量的生產量。為了維護大量養殖用水的水質，在循環水養殖系統中，通常會設置水質處理過濾設備維持水的潔淨。但即使有完善的水處理設備，仍需定期排水與換水。不但浪費水資源，排出的水體裡含有大量的含氮廢物，會對環境造成汙染。

在一般水耕系統中，植物生長發育所需的養分完全由養液提供，而養液成分是由多種化學物質依比例調配而成；再則，使用化學物質容易引起消費者的誤解，而對所生產蔬菜的安全性有所疑慮。反觀建構完善的魚菜共生系統，幾乎不需要排放廢水，僅需補充因自然蒸發、作物蒸散等因素所造成的水分耗損，不僅可大幅節省用水，也不會排放大量含氮水體至環境中造成汙染。

▲魚菜共生系統幾乎沒有型式的限制，一塊空地加上簡單的DIY就能創造出一個生趣盎然的小農場。

一個完善的魚菜共生系統在建置完成並穩定運作後，能觀察到作物及魚隻逐漸茁壯長大，收獲的成就感更是難以言喻。因此，魚菜共生除了生產糧食、友善環境的功能外，也能豐富精神內涵。這也契合了絕大多數魚菜共生系統施作者的理念，既是為了生產安全與安心的食物，來改善飲食的品質，同時為環境永續性貢獻一份心力。此外，因為魚菜共生是一種模仿自然生態循環的小型系統，所以也常作為社區、學校生態教學的教材。

都市農業

近年來屢屢爆發食安問題，因此都市農業越來越流行，一股食物自己種、自己把關的概念正不斷蔓延。都市農場有別於一般農村的生產耕作，最主要的區別在於，都市農場座落在都市中，而都市農場生產的農產品主要在社區直接銷售，不需透過盤商交易，能真正達到降低食物里程，也因此能提供新鮮價廉的農產品。典型的都市農場通常是利用閒置土地、家庭後院，甚至是大樓樓頂作為生產場所，而交易場所也會在生產地點附近。

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▲庭園型魚菜共生像取之不盡的食物銀行

魚菜共生系統不但能省水、省能源，而且能實現廢物利用，減少對外部的汙染，因此是個可永續的生態系統。若這系統應用於都市、社區或家庭的食物生產，不僅可提供休閒及生態景觀，享受新鮮蔬菜、漁獲，還能促進社區內住戶的友善關係。更因為在當地生產當地消費而大大減少食物運輸、儲藏、加工等的碳足跡，對於減少排碳、減緩氣候變遷也有重要貢獻。

魚菜共生不僅可用來連繫人與人之間的情感，交流分享農事心得，還能促進技術提升，比如，更有效的設施降溫方法、病蟲害的防治技術、雨水收集及儲用技術，農產品加工及包裝技術。魚菜共生的這種結合多項技術的農法，也提供許多可以自己動手做的機會，如簡易水電施工、作物栽培管理、設施搭建、造景規劃施工、生態觀察、健康烹飪、休閒娛樂等。透過科技的思維，還能激發更多的創意與機會。

除此之外，因應未來銀髮照護產業的需求，醫療機構、社區都會紛紛設立長期照護體系。而魚菜共生系統能提供不需要大量體力負荷的活動體驗，如藉由養魚、種菜促進肢體協調、減緩失智老化、調節情緒，達到休閒、保健、養生的療癒效果。

雖然魚菜共生系統病害、蟲害的問題較傳統的養殖或種植方式少，但仍無法免除。魚菜共生的植物經常發生的生理病害是營養不良，因為魚的營養需求與植物並不完全相同，而供應植物的營養都源自魚取食餌料後的代謝物及殘餌的轉化。在魚菜共生較為封閉的系統中，不若一般土耕栽培，植物能由土壤中獲取所需的營養元素，因此缺乏某些微量營養元素時，生長就會受到影響。

在魚菜共生系統中，植物如遭感染病蟲害，防治的方法通常較一般栽培少，這是由於化學藥劑的防治不會列入考慮，因為化學藥劑對魚的毒害非常嚴重。也因此魚菜共生系統所生產的蔬菜，比一般栽培更為安全無毒。

魚菜共生系統的型式

近代的魚菜共生系統發展出許多型式，主要的型式包括：深水栽培、薄膜栽培、潮汐栽培。雖然不同的型式間有不同的樣態，但核心技術是相同的，主要都是靠著自然的循環維繫系統間生態的平衡。以下針對各種型式簡略說明。

▲深水栽培系統與薄膜栽培系統示意圖

深水栽培系統包括養殖桶、生化過濾槽、栽培植床，以及水、空氣幫浦。養殖桶提供魚類生長的場所，生化過濾槽內填充生化球、毛刷等材料供硝化菌棲息繁衍，把水中的氨轉換成植物可利用的肥分。栽培植床以一般水耕栽培的方式使作物定植於浮板上，作物吸收水中的營養鹽而生長。植物猶如水質處理器，能把養殖水淨化後回流至養殖桶，因此魚能在良好的水質環境下生長，水在系統中循環流動蓄養著魚也滋養著植物。

薄膜栽培系統薄膜型系統與深水型系統類似，主要差異在於利用管耕方式栽培，管內流著少量的水，植物的根系則從水中吸取養分。薄膜型系統通常可把定植管設計成立體的型態，增加種植面積以提高產量。

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▲潮汐栽培系統示意圖

潮汐栽培系統潮汐型的特性是栽培槽內填充介質，一方面可供作物根系發展，另一方面扮演菌床的功能供硝化菌棲息繁衍及進行硝化反應。透過虹吸裝置，可使栽培槽內的水位自動呈潮汐式的升降，因此栽培槽內的水能完全在系統內循環，不會有滯留的情形。

在高水位的狀態，槽內介質大部分會淹浸在水中，能提供水給作物根系，也能提供硝化反應所需的氨給硝化菌。在低水位狀態，空氣會進入介質的空隙間，能提供空氣給作物根系。潮汐式水位控制可確保植物的根圈有足夠的營養鹽和空氣，也能使介質保持溼潤，並讓硝化菌繁衍。潮汐型系統因植物的根系有比較好的支撐，因此適合高莖或果菜作物的種植。

魚菜共生系統的ABC

魚菜共生整合魚、植物及微生物在共同系統裡，因此有一些條件必須滿足才能維持整個系統的穩定。主要的條件包括：水中的溶氧量、酸鹼度（pH值）、水溫及水體含氮量。魚類透過鰓從水中獲得氧氣，因此水中溶氧過低可能導致魚類在短時間內死亡。另外魚菜共生系統中的主要微生物是好氧性細菌，水中溶氧太低會降低其活性。提高溶氧有許多方式，最簡單就是利用空氣幫浦把空氣打入氣泡石在水中形成微小的氣泡，增加水中溶氧量。根據聯合國糧食及農業組織的研究，最佳的溶氧量約在5～8 mg∕L。

水的pH值對魚菜共生系統有顯著的影響，尤其對作物及硝化菌影響更大。pH值影響作物吸收養分的能力，pH在6～7時所有的養分都能快速吸收，但高於或低於這個範圍，作物就難以利用水中的養分，導致微量元素如鐵、磷及鎂的缺乏。硝化菌在pH值低於6.0的環境中會降低活力，影響其把氨轉換成硝酸鹽的效率，導致水中的氨含量增加而對魚造成毒害。因此魚菜共生系統中的水體最好呈中性、略微偏酸，pH值在6～7是最佳值。

水溫對系統的影響是全面性的，水溫控制在攝氏18～30度對魚、硝化菌及作物都是可接受的範圍。水溫過高會降低水中的溶氧，水溫過低可能造成魚的死亡，也會使硝化菌停止代謝。不同的魚種及作物有不同適合生長的溫度範圍，因此選擇適合當地氣候的魚種與作物非常重要。

養殖水中氨主要是從魚體直接排出，氨對魚具有毒性，會傷害魚的神經系統及影響鰓的功能，導致魚窒息或痙攣。高濃度的氨也會嚴重降低硝化菌的活性，亞硝酸離子對魚的毒性與氨相似，因此在魚菜共生系統中水體氨及亞硝酸離子濃度須控制在1 mg∕L以下，才不會對魚的健康產生影響。硝酸對魚的毒性較低，硝酸態氮是植物最容易利用的養分，濃度太低會造成肥力不足，太高可能影植物生長，因此較佳的硝酸濃度是5～150 mg∕L。

都市魚菜共生小農場

魚菜共生受到廣泛的推廣，發展出非常多樣獨特的型態，從專門從事生產的大型農場到精緻的桌上小物，不斷地推陳出新。其中符合都市生活業餘性質的魚菜共生小農場，正悄悄地落點在各個角落，宛如遺落在都市水泥叢林中的綠洲，默默地豐富人們的心靈。

▲魚菜共生也適合香草植物的栽培，不需化肥且無農藥，既天然又安全。

魚菜共生系統除了傳統的蔬菜栽培外，香草植物也是一個不錯的選擇，如甜菊、馬鞭草、甜薄荷、仙草、迷迭香和香茅。靠著養魚的水種出來的香草植物不用擔心化學藥劑的問題，隨手一摘就能沖泡出一壺清香的花草茶。此外，香草還能用來製造手工肥皂、萃取精油。滿園子的綠意和著淡淡的花草香，最能調劑生活上的壓力。

▲模組型魚菜共生系統麻雀雖小五臟俱全，是生態教育最好的教具。

模組型魚菜共生系統麻雀雖小五臟俱全，是生態教育最好的教具。自己養魚、種菜、採收，實際體驗魚菜共生的自然循環，不需要透過長篇大論就能了解魚菜共生系統的奧妙。從小內化的環境永續概念，會像種子一樣萌芽茁壯，為地球環境的永續貢獻一份心力。

▲近來魚菜共生系統作為居家的擺設也時有所見

雖然大部分植物都需要充足的光線才能正常生長，近來魚菜共生系統作為居家的擺飾也時有所見。擺在室內的魚菜共生系統藉由人工補光，作物依然可以有良好的生長狀況甚至開花結果，憑添雋永的觀賞性。而生長在室內的綠色植物不但能夠改善空氣品質，看看綠色植物也能紓解眼睛壓力令人心曠神怡，觀賞優遊水中的魚群也頗具療癒作用，透過餵食魚群還能增添無限的樂趣。

魚菜共生的魅力在於靠著自然的循環就能生產衛生、安全的食材，同時能節省水資源並做到無汙染排放，對環境非常友善。因此吸引許多家庭在庭院利用簡單材料搭起能夠防雨、防蟲的設施，再闢個水池養些魚，就能利用養殖的水滋養所種的蔬果。在這個自成一格的園子中，只需要提供一些飼料給養殖的魚，就能持續提供最新鮮的食材。同時，愛吃什麼就種什麼，就像是一個取之不盡，用之不竭的食物銀行。

在小小的網室中，下方養魚，上方種蒲瓜。養魚的水提供植物生長的肥分，植物及種植的介質則回饋乾淨的水質，儼然是魚幫菜，菜幫魚最佳的寫照。但在網室內授粉昆蟲不易進入，須靠人工授粉才能著果。這裡的蒲瓜花從授粉到採收只需12～14天，結實纍纍的蒲瓜不但鮮甜可口，生產的方式更能媲美有機種植。而且養殖桶內的魚經過8～10個月的養殖，早已肥碩可供食用。更可貴的是，自己把關養出來的魚完全不用擔心安全性。

▲在小小的網室中，下方養魚，上方種蒲瓜。

魚菜共生系統幾乎沒有型式的限制，一塊空地加上簡單的DIY就能創造出一個生趣盎然的小農場。農場裡可以源源不絕地供應當季的蔬菜，還有肥美現撈的魚能豐富餐桌上的菜色。自己種自己養的食材吃起來更安心滿足。

都市農業可以凝聚社區的向心力，提供社區民眾新的農事體驗，讓大家重新思考都市生活的方式。更重要的是，都市農業有助心靈調劑，提高了生活品質，也能藉由身體的勞動及安全的飲食改善人們的健康。在可預見的未來，都市農業會逐漸普及。而魚菜共生在這一波熱潮中，以其豐富多元提供了人們一項更環保的選擇，能讓我們從利用自然的循環中省思，如何為地球環境的永續貢獻一份心力。

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改變的勇氣 – 吳月鈴的教學相長之路

教育孩子、改變別人，並非易事。而教育自我、改變自己更是難上加難，深具挑戰，需要的不只是自覺，還要有改變的勇氣。執教長達30年的吳月鈴老師一直深受學生喜愛，公認是優秀的老師。但她意識到優秀往往是卓越的障礙，所以從未停止自我檢視、挑戰自己、改變自己，因而創立一套「科學探究課程」，不僅培養了學生的科學素養，也啓發無數老師的教學方式。

面對九年一貫

2001年，政府推行「九年一貫課程」時，吳月鈴的教書生涯已近二十年。當時，教師們面對這項教育改革政策，各有不同反應，她則憶起自己剛教書的那段日子。「當時，有同事只要看到學生表現不好，就說是九年國教害的。我心裡想，我也是九年國教體系下出來的人，我有不好嗎？九年國教從民國57年實施，到我教書時，差不多推行二十年了，竟然還有人在罵九年國教。」當政府推行九年一貫時，吳月鈴就告訴自己，千萬別變成只會抗拒並抱怨政府政策的老師，當下決定報名九年一貫輔導團，要澈底了解什麼是九年一貫。

九年一貫的改革主要在教材的鬆綁，教師可以自行設計課綱。而吳月鈴進入九年一貫研習營，面對的卻是一次又一次的挫敗。過去，她視講台為舞台，相信好的老師，就是好的表演者。「把困難的課本內容教得生動活潑、讓學生喜歡上課，是我的目標，效果也一直不錯，學生在我的課堂上都滿享受的。」但是，在研習時，指導教授陳文典卻說：「老師不是表演者。」這句話對吳月鈴有如當頭棒喝。

「學生聽課很開心，然後呢？他是否因為這樣對科學有興趣、知道怎麼做研究？」吳月鈴沒想過這些問題，而她設計出來的教學模組，也不斷被陳文典打回票。「陳教授一直問我：『妳覺得學生會這樣想嗎？』，他打破我很多舊的教學習慣。我意識到自己設計的課程往往會預設學生的立場，卻未必是學生真正的想法。」於是，吳月鈴開始嘗試從學生的角度出發，以學生為本，最終設計出「科學探究課程」。

簡單來說，科學探究課程要讓學生有機會當一次科學家。「學生從選主題開始，自己決定做什麼研究，然後讓他們實作，經歷一次科學家做的事情，再將研究成果報告給大家聽。」吳月鈴說：「台灣學生最缺的能力，就是『規劃時間』和『主動學習』。科學探究課程的學習時程長達3個月，必須讓學生自己規劃學習進度。而『團隊合作』也是課程設計的一部分，每組的組長要學習『識才適用』，讓每位組員都有任務。總之，科學探究課程包含了『差異化教學』、『多元評量』、『合作學習』等要素。」

夢想中的教室開花了

2003年起，吳月鈴的「科學探究課程」在她任教的復興國中全面實施。「我的教學設計，不是要讓學生都變成科學家，而是單純地希望能幫助學生培養科學素養，讓他們學會『發現問題』以及『如何驗證』。畢竟我們的社會有不少『科學盲』，因為缺乏批判性思考，才會有這麼多光怪陸離的商品詐欺案件。」一旦拋開課本、實踐多元教學後，吳月鈴笑說終於找到自己真正想要的科學教育。「從此，我發現，自己回不去了。」

後來，因「科學探究課程」的落實困難重重，校方決定於2007年起暫停此教學方案。「我的教學本來就活潑，有很多實作練習。所以投入科學探究課程，沒多大障礙。一般和我一樣的老師，只要多加強系統化教學的能力即可。但是，較習慣講述式教學的老師，要進入科學探究課程，門檻就比較高。畢竟必須拋掉課本，教學過程發生什麼事，無法完全掌握，學生會丟很多的難題給老師，他們想的，也都不是課本裡的。」吳月鈴說：「所以這幾年，我覺得有心嘗試此課程的老師，可以抽幾堂課來做小小的探究就好，不需要整學期都做。」

之後，吳月鈴在部落格「月鈴的講台」公開分享「科學探究課程」的內容。2010年，黃台珠教授輾轉注意到這個教學方法，進一步邀請她去高雄師範大學的研討會發表與分享。「黃教授之所以找上我，是因為很少老師能帶領一般的班級進行專題研究，但我做到了。」而創辦「阿簡生物筆記」的簡志祥也專程前往聆聽她的演講。回程路上，兩位生物老師有了深入對談。「這一聊，對他、對我都有滿大改變。因為推『科學探究課程』推得很累，有點失望，他要我別氣餒，說這套課程可能會在別的學校開花。」

幾個月後，第1屆「生物趴辣客」在台北舉行，吳月鈴是活動的「主菜」之一，她的「科學探究課程」進而啟發了無數的老師。「認識這群年輕老師後，我就確定台灣的教育是有希望的！因為想拋棄傳統講述式教學的老師真的很多！以前我一度懷疑自己想推的事情不可能成功，但是，這群年輕人很認同『科學探究課程』的理念。他們都有自己的專長，平常大家透過Facebook和噗浪分享教學，傳遞很多新觀念，也讓我的教學有了更多新的可能性！」

教育的本質

懷抱著開放心靈，吳月鈴對教育充滿熱誠，她的教學也充滿了可能性，但是，她卻說從小未曾想過要當老師。「我出生在宜蘭壯圍，爸媽務農。小學作文課，寫『我的志願』，因為沒寫要當老師，當時的導師就問我成績這麼好，為什麼不想當老師？我說因為當老師很煩，同一個東西要講很多遍！一點都不好玩！以前那個年代，女生上國中後，通常會去工廠打工。姊姊去工廠後，就說裡面吃飯非常快。媽媽開始擔心我吃飯太慢，去工廠會搶不到飯吃而餓死，叫我國中畢業乾脆繼續念書好了。」吳月鈴笑說：「所以我是因為吃飯太慢，才會繼續升學的！」

「直到臺灣師範大學畢業去實習，我都不覺得會當老師。但是同學看我上台講課，都說我注定要吃教書這行飯，因為一樣的課程內容，我就是講得比別人清楚。」吳月鈴心裡其實希望繼續念研究所，後來卻在父母的期望下，執起教鞭。「當了老師後，才覺得自己真的適合，因為我很愛講話，學生不能不聽，還有薪水領！」然而，既然要做，就要堅持把每件事都做好，這種生命態度，讓吳月鈴成為一名不凡的老師。「我也很重視每件事背後的意義和價值，不要把一件事做『低』了，譬如有人會說，教書只是為了養家餬口，這樣就很可惜。」

「做任何事情，不要忘了初衷。我常常想，心目中做夢也會笑的教室長得怎樣，然後我會往那裡走，不會被外面的東西混淆，譬如學生參加科展，我看重的不是第幾名，而是學生在過程中學到什麼。」任何事情都有一個本質，在吳月鈴心中，教育本質是讓每個孩子成就他自己，讓他知道自己的潛能、認識自己、對自己有信心，也願意去發展自己。「而我做夢也會笑的教室，是每個小孩子來這裡，是自在的、安全的、有學習動機，也學得到東西。最重要的是，他們在這裡，會感到快樂。」

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都市農業：都市中的食農教育

食農教育是社會大眾「飲食」與「農業」的運動，重新喚起人們對飲食生活與健康、農業、社區及自然環境的重視。

食物，有一份屬於地方記憶與溫度的味道，過度的都市化少了與自然環境的接觸，對於食物和農業也變得冷漠疏離。食農教育是社會大眾「飲食」與「農業」的運動，重新喚起人們對飲食生活與健康、農業、社區及自然環境的重視。

都市更需要農業與食農教育

在歷史發展的過程中，為了追求更便利的生活與得到更多的工作機會，促使人口集中而產生了「都市化」。由於土地利用的競爭性，生產報酬較為偏低的農業在都市中遭到選擇放棄及「移出」。這結果讓多數的都市人口被迫從小就與自然環境隔絕，從原本應該與土地、農業、食材緊密連結的人們，開始與食材、農業、土地斷裂，進而發生食安的問題，身心健康亮紅燈，甚至產生各種不同狀況的人格與倫理問題，造成多數犯罪在都市發生。

為減少上述的種種現象，除了對新鮮及安全農產品的需求外，都市居民因休閒教育、防災、生態保育等多種與生活品質提升的需求增大，全球各大都市興起「都市農業」一詞。都市農業自此發展成為一種新型態的農業，如生物農業、休閒農業、觀賞農業、生態農業、設施農業、工廠化農業等，都充分反映了都市農業的發展及其特性。

在都市生活中，因飲食的外部化、簡便化、多樣化持續普遍，加上必須配合世界貿易組織的規範，人們過度追求飲食的便利性與口感，造成脂肪過度攝取、蔬果食用不足、飲食失衡。特別是兒童的飲食習慣雜亂，肥胖數量增加、低齡化等問題日益明顯。以上的議題加上不斷遭舉報的「食安」問題，使得社會大眾先注意食材的健康與安全性，進而欲了解與重視「農業」。

▲在台北市的白石湖休閒農業區動手體驗起火造窯，是都市農業體驗的代表。

近年來在全球及台灣開始展開全面性的「食農教育」，加強食農教育的扎根與普及化。這些努力終其目的是讓人們重新與食材、農業、土地連結，能夠適度地返回自然健康的生活，確保與提升生活品質，這種需求在都市中更顯得迫切與需要。

食農教育的對象與內涵

廣義而言，食農教育是社會大眾的「飲食」與「農業」的推廣教育。筆者曾於2015年定義食農教育是藉由飲食與農業相關的經驗及知識的設計與傳承，培養兒童、學生和消費者具有地產地消、食材營養與安全、農業體驗、生命教育等理念的綜合學習歷程。

先進國家這幾年都是先從「食育」開始著手解決飲食的相關議題，特別是從兒童的飲食和食育開始。1999年起英國進行「國家健康促進學生計畫」，輔導學校機關發展健康校園及相關課程與活動；美國則進行了「可食校園計畫」，讓學童了解健康飲食與自然的關係，並學會料理餐食。

日本更於2005年通過「食育基本法」，據以改善民眾飲食習慣，健全身心發展，實現健康且有文化的國民生活與建立有活力的社會。依據食育基本法，由中央政府、地方政府及全體國民共同合作，建構推動與支援體系，把飲食教育落實到學校、家庭、社區、相關業者及團體等。

除了「食育基本法」外，日本中小學推動食農教育則依據文部省公布的「學校教育法」、「學校給食法」等相關法規辦法，主要內容包括：充實學校的飲食教育相關指導機制；充實學校的飲食教育相關指導內容；充實學校供餐，採用在地食材並強化米食供應；加強幼兒園的飲食教育，提供支援兒童發育與發展的飲食；促進學童與生產者的交流及農林漁業體驗活動；推動傳承飲食文化活動等。

台灣在國民的飲食與農業發展上也遭遇相同的問題，諸如學童的「欠食」、「孤食」、食安的問題，以及農業生產與農業土地規畫和利用問題。因此近年來農政、教育、衛福等相關部門致力於推動「食農教育」，地方政府各級學校及相關社團也紛紛投入心力，並有一些績效，但仍有許多改善與進步的空間。諸如尚未完成「食農教育基本法」立法，各部會間在食農教育方面的權責與整合尚待努力，全民對食農教育的認知仍有限，值得政府與全民共同再往前落實與提升。

都市食農教育的實踐與實例

食農教育的對象包含幼稚園、中小學學童、國高中生到大學生，甚至廣大的消費者都是教育的對象，實施的場域從家庭、校園、餐廳、賣場、社區到農場都可進行。都市居民離食材生產地較有距離，對於食品、食材、食安問題的了解比其他地區的居民更迫切，對「食農教育」活動的認同與支持的需求也較高。

了解和學習先進國家的食農教育推展狀況，台灣也有自己推動的策略與步驟，特別是絕大多數的都市居民是因懼怕食安問題而開始關心食材的來源與生產，是先關心「食」之後才意識到「農」的重要性。因此在「食農教育」的推動歷程中，前期都是以「食育」的推展為重點，先讓學童和消費者了解食材、食品來源的安全性，以及如何選擇作為開始。例如，衛福部強調食品的安全檢驗與營養，農委會則先著重「四章一Q」食材標示的認識和生產履歷的溯源，教育部則從課程的融入食育及推動「可食校園」著手。

各縣市政府在都市地區大多先從國小校園進行，諸如台北市政府於2015年推動「小田園教育體驗學習實施計畫」，原訂一行政區一校試辦，卻引來193所學校響應。2016年台北市政府教育局進一步規定所有小學都須實施小田園計畫，可見食農教育在台北市受到各方的關注與重視。

台南市政府更學習日本政府的做法，於2012年在教育的五育（德、智、體、群、美）上再增加食育成為第六育。新北市政府也在營養午餐中規定每周有一次使用有機食材，接著各縣市政府積極地推動各種校園營養午餐及食農教育的各項體驗學習活動。另以台北市政府為例，在推動小田園計畫的同時，培育了多位的「食農教育種子師資」，進駐校園協助推動食農教育，產生相當不錯的績效。

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▲惜食餐廳要具備的9大要素：主動說、可以選、可打包、吃在地、吃格外、惜食材、零浪費、愛地球、愛分享。

在都市的食農教育場域除了校園之外，餐廳是最方便也最普遍可行的場所。日本多年來推廣「綠燈籠餐廳」（使用50％以上的在地食材，在店面外掛綠燈籠，每多10％在綠燈籠上再加一顆星）、「食農教育餐廳」等。台灣近年來在都市出現許多強調健康有機或具產銷履歷食材的餐廳，分別有「溯源餐廳」（農委會認證）、「惜食餐聽」（主婦聯盟推動）、「綠色餐廳」（高雄市政府認證）等。這些餐廳除了提供健康的食材、烹煮方式外，更提供了食與農的推廣教育，這樣型態的餐廳正方興未艾。

都市郊區的休閒農場是學童和社會大眾共同的「食農教育」好場域。休閒農場是一個能完整展現「食農教育」內涵的場域，其農業體驗課程可以從認識食材的生產基地環境（這一開端就是環境教育），接著認識食材（作物、禽畜或漁產等），再進行營養價值分析和適當烹飪技巧的傳授。當然還可以設計有趣又好玩的農業體驗活動，讓遊客親手做並有成品帶回家，整個過程的反思與討論就是很重要的生命教育。

▲食農教育在都市的茶通信活動，用意是利用都市餐廳場域，提供主題式的餐食吸引消費者，並邀請生產者到現場分享交流互動，拉近產地與消費的距離。

在都市近郊或較偏遠的山城，因少子化的影響造成一些廢棄閒置的小學校園，經過政府與民間團體的共同努力，重新改造設計為「食農教育渡假村」或「食農教育體驗學校」。前者如日本沖繩北部的金勇川小學校，後者有台灣新北市平溪區的平溪國小分部，不但活化廢棄國小的設施與場域，更提供都會居民一個很好的食農教育基地。

企業和民間團體也在都市食農教育中扮演重要角色，例如主婦聯盟推動「綠食育」並積極投入參與「食農教育基本法」的立法。許多相關的學術團體和協會開辦各型講習會及推動「食育小學堂」等，讓都市食農教育遍地開花。台灣休閒農業協會推動的「水果小旅行」、食材旅行等，也是一種另類的「食農教育」。

筆者在擔任天罎新飲食文化推廣協會理事長期間，大力推廣「城鄉交流模式」的食農教育，也就是把重視食安問題的都市地區消費者，帶至鄉村地區的小農及鄉村社區進行「食農教育」。因雙方的交流後產生的信任，都市居民得到適當的「食農教育」機會，更確保購買新鮮在地健康的食材，小農和鄉村地區得到莫大的支持與鼓勵，更有信心與尊嚴地從事農業，並成為社會大眾的「食農教育」老師。

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▲二年前筆者規劃休閒農場食農教育體驗活動，運用農場自然環境和在地食材設計「四季搖擺黃綠紅」食農體驗活動，藉由五感體驗強化參與者深度認知、行為和態度。

觀察都會體驗者除了親自動手製作外，重要的是融入在地故事和文化，與食材連結增加趣味性。在食農活動體驗過程中，製作的不單是食物，而是一份屬於地方記憶與溫度的味道，且烹調的過程也有農人的智慧傳授，讓食材不僅止於食，食用後還能創造其使用價值。

以往都會消費者認為食農教育只是教導如何選擇好的糧食教育，在體驗後也明白不僅要吃好的食物，而是在吃過程中使環境友善並活絡在地經濟。更由活動導覽解說與小農的互動，理解他們的生產理念與心路歷程，深化與提升都會消費者對生產者的感激之情，增強購買意願。

兼具環境與生命教育

醫學技術的進步讓人們的壽命得以延長，卻不見得提升身體健康與減少疾病，歸其原因是整個生態環境病了，食材不健康使得食安亮紅燈，更甚者是生活與工作的壓力更大了。增加及強調有機健康的休閒農場，就能改善生態環境，生產健康安全的食材，還能在休閒體驗的環境下達到紓壓和療癒的效果。

因此筆者長年以來就主張「多增加一家有機健康的休閒農場，就可減少蓋一家醫院」的理論，多數的醫生也開始同意好的農場環境與生產就是「預防醫學」。美國醫生戴芙妮．米勒（Daphne Miller, M.D.）對土地、永續農場與醫療的現場觀察後，撰寫了《好農業是最好的醫生》一書，就是最佳的證明。在都市進行務實長期的「食農教育」，必然可以增進人們的身心健康，也能落實環境教育。

而食農教育的廣義內涵不僅是生產環境與健康食材的確保，它更深入了飲食文化與倫理的課題。諸多的食農教育課程也融入了「欠食」、「孤食」問題的解決，餐桌禮儀與文化的傳承等，都與人格的養成與生命倫理的體認有直接關聯，因此好的食農教育也是務實的生命教育。

都市是一座便利生活的堡壘，全球都在追求「智慧城市」的建構。筆者以為除了有完善的IT技術建構在起居移動與工作上，有優質的醫療體系為人們的健康把關外，更應導入「食農教育」體系，讓「智慧城市」更優質化，更全面性。在全球普遍重視環境教育與生命教育的浪潮下，卻發現這兩項重要的教育很不容易落實，常流於空談或形式。愈來愈多不同領域的專家學者發現，使日常性的食農教育生活化，更能完整與全面性地涵蓋環境教育與生命教育，食農教育很適合發展為全民運動，是國家永續發展的重要策略與工作。

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血糖與暴力

大家都關心血糖，因為高血糖是健康風險因子，但是血糖過低也有值得擔心的後果。研究發現，血糖低的人自制能力較差，例如注意力不集中、不易調節情緒、難以壓抑暴力衝動。

現在大家都關心血糖，因為高血糖是健康風險因子。但是美國俄亥俄州立大學的心理學講座教授布須曼（Brad J‭. ‬Bushman‭, ‬Ph.D‭.‬）今年4月發表了一個實驗結果，提醒我們：血糖過低也有值得擔心的後果。

布須曼研究的是夫妻關係。我們很容易向配偶發火；為瑣事爭執、吵鬧，往往失控，導致暴力行為。發洩怒火是家暴事件最常見的辯白。而各種情緒中，我們最難控制的就是憤怒。總之，喪失自制是暴力衝突的根源。

可是自制似乎是有限的資源；在施展過自制之後，人往往不易應付新的自制挑戰。具體地說，先前壓抑過怒火的人，遇上挑釁似乎更容易發火。因此學者懷疑自我克制需要能量，一旦消耗掉了，需要時間補充。而過去的研究的確發現血糖低的人自制能力較差，例如注意力不集中、不易調節情緒、難以壓抑暴力衝動。

布須曼的團隊找了107對（異性）夫婦參加，平均婚齡12年。每天早晚各測量一次血糖，持續3個星期。同時，參與實驗的人得到一個代表配偶的巫毒玩偶以及51根針，每晚用來發洩對於配偶的怒氣，以怒氣大小決定在玩偶身上刺多少針。實驗結束時，再請他們玩一個線上電腦遊戲。研究人員告訴他們：電腦遊戲的對手是自己的配偶，要是贏了，就可以播放令人厭惡的噪音懲罰配偶，音量多大、多久都成。

結果，布須曼發現，只有很少人會對配偶下重手。例如針刺玩偶，平均每晚只用了1.35針；只有3人次，一次用完51根針。可是，對配偶下重手的人血糖都很低：3個星期的平均值低；當天的也低。

參考資料

Bushman‭, ‬B.J‭. ‬et al‭. (‬2014‭) ‬Low glucose relates to greater aggression in married couples. ‬PNAS‭, ‬111‭(‬17‭), ‬6254 - 6257‭.‬

花絮：1863年10月26日，林肯寫信給一位步兵連長，叮嚀他：絕對別吵架。任何對自己有期許的人，都不會浪費時間與人爭執。更浪費時間的，是收拾後果：弄壞脾氣，失去自制。

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都市裡最療癒的畫面：都市農業

植物除了有綠美化的功能外，美國環境心理學家已發現植物有「療癒」的潛力，可促進身心健康，改善生活品質。如何讓植物的「療癒」效果在都市叢林中發揮呢？市民農園的共耕合作、鄰里公園裡的景觀設計與社區活動等都是生活中的實踐場域。

植物不只提供綠美化功能

近年來，台灣許多地方推行「花園城市」，或透過政策的建立，鼓勵都市植栽綠美化。例如宜蘭縣政府於民國101年推動花園城市植栽綠美化獎勵及考評要點，新竹市於101年度推動安全島綠美化，當年共計種植花草24,543株、灌木55,035棵及喬木203棵。

▲台北市公寓垂直綠化案例。

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然而有感於都市水平空間難尋，「垂直綠化」成為世界各地綠美化的新手法。台灣近幾年也興起垂直綠牆的設計，國家戲劇院內兩面垂直花園是值得一看的案例。由法國植物學家Patrick Blanc所打造，利用台灣原生植物所建構的大型植物牆，表達出強烈生態意涵與景觀美學。類似手法在台灣都市空間隨處可見，常用在商業建築或社區環境中。

▲室內垂直綠化案例。

植物除了有「美」的特質外，美國環境心理學家約於40年前已發現植物有「療癒」的潛力。學者Roger Ulrich在1984年的研究中，記錄兩組膽囊手術病患的復原效果，一組病房窗戶可見到綠樹，另一組則只能看到磚牆，結果發現看到綠樹的病患手術後復原較快，止痛劑藥物需求量低，且護士給予的負評也較少。Ulrich的其他研究更進一步證明觀看自然元素能改善情緒、減低壓力進而促進身心健康，因而發表「壓力減低論」解釋大自然的療癒效果。

Steven Kaplan自1970年代開始研究相關主題，發現人類與自然互動後，能從疲勞中恢復，然而互動過程需強調「發覺新奇事物」與「建立熟悉感」的相互體驗。前者如見到一處美麗的瀑布或聽見從未聽過的鳥鳴聲，後者則利用五感感官探勘環境，建立可預測的路徑。從演化論的觀點，前者代表人類找尋新的刺激與資源，後者代表人類能快速找到水源或休憩地點，而擴大生存機會。從現代文明觀點，前者有助於都市人暫時脫離既有的生活與思考模式，後者能使人放鬆。

許多學者根據Kaplan和Ulrich的研究，發現自然環境與身心健康相關。與自然環境互動能促進運動頻率、降低心血管疾病、鼓勵社交活動與減少憂鬱症發生等，都市綠地如市民農園、公園、植物園、行道樹等因而被視為療癒資源。

市民農園的療癒特色

都市化發展伴隨環境與生活習慣的改變，許多文明病如壓力過大、憂鬱症與心血管性疾病快速成長，耗費龐大醫療資源。從預防醫學的角度，健康的生活型態如規律運動與健康飲食，能有效改善都市人的健康。然而除了上健身房外，是否還有其他資源能增進身心福祉？美國的社區園圃是可借鏡的案例，最早的社區園圃（約於1970年代）主要為了解決飢餓問題，到近幾年已進化成為生態農業、食品安全、社區參與及療癒活動的實踐場域。

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▲美國西雅圖的社區園圃成為實踐生態農業、食品安全、社區參與及療癒活動的場域。

以西雅圖市為例，88個社區園圃受到市政府鄰里部門的管轄，每個園圃大小不一，所規劃給居民租賃的菜園∕花園數目也不同。一般而言，10平方公尺的菜園，每年的租金是美金42元。然而每個園圃根據在地文化，發展獨特使用辦法。

如畢肯食物森林目前有約7,000平方公尺的農地，包含出租的菜園區（27個菜園）與志工共耕區，全區以樸門農法（permaculture）耕種，禁止使用農藥與化學肥料，要求居民以保護地球環境與社區健康為原則種植，並模仿森林生態系的結構，種植可食喬木、灌木與地被植物。每個角色都發揮其生態功能，果樹涵養土壤水分，其落葉與落枝形成土壤養分，可食灌木（如藍莓等）減少強雨沖刷土壤，而豆科植物固氮，蕈類分解有機質協助改善土壤。

以樸門農法所種植的農作物，協助減輕社區所面臨的食安與食物分配問題，農夫們可從自己的菜園直接獲得有機蔬果。因為整區都是友善農法，不需擔心其他菜園因為實行慣行農法而造成汙染。目前除了出租耕地外，大部分畢肯食物森林土地由社區志工共同照顧，周圍居民可隨意享用農作物，採集時只能徒手，拿走自己需要的份量，主要目的是希望大家能秉持「共享」原則，留下食物給其他人享用。

共耕區有一塊的作物是直接送給食物銀行，由志工們負責耕種，讓社區弱勢者也能享有新鮮且在地的食物。畢肯食物森林需要大量的社區志工參與，透過「共耕」建立社區連結，鼓勵以家庭為單位，希望不同年齡層、不同職業別的志工參與活動，並定期辦理音樂會、派對與生態課程，讓畢肯食物森林成為社區重要的社交場所及戶外自然教室。大家相互支持，高齡者貢獻知識，年輕人負責體力需求較高的工作，兒童則透過玩耍與學習認識自己的土地。

農藝與園藝是體力需求較高的活動，從整地、翻土到菜園的維護管理都能增進運動的機會。例如在畢肯食物森林，管理雜草、堆肥或施肥是重要的工作，志工要收集園區的樹枝與落葉製作20處堆肥區，並在固定時間把堆肥搬運至園區各處。透過這些過程，居民志工充分了解在付出體力的同時，也能協助生態保育與食物正義。

園區的生態農法強調維護生物多樣性，參與者能在園區體驗豐富的自然五感刺激，各種昆蟲提供聽覺享受，不同植物、土壤與岩石帶來嗅覺與觸覺刺激，新鮮蔬果則給予味覺饗宴。從Kaplan與Ulrich的觀點，畢肯食物森林提供接觸綠色植物的機會，給予有意義的環境互動，具有減低壓力、放鬆心情與消除疲勞的療癒潛力。

▲市民農園可成為推廣生態農業的戶外教室，以課程模式鼓勵學員參與。

台灣也有類似社區園圃的都市農耕場地，一般稱作市民農園，強調食物生產與休閒功能。相較於畢肯食物森林，卻較少從友善耕種、生物多樣性營造與療癒資源體驗的角度，發展「共耕」與「共享」的機制，參與的目的以滿足家庭食物與遊憩需求，而不以社區營造為目標。台灣地狹人稠，在都市空間取得不易的情況下，應可更有效率地運用市民農園，發展多元目標，建立複合使用，除了生產與休閒外，更達到療癒（育）、社交等目的，成為鄰近而隨手可及的綠色健康資源。

鄰里公園的療癒潛力

台灣鄰里公園主要以休閒遊憩、運動與社交為目的，常見的設施包含涼亭、兒童遊戲場、籃球場、慢跑道等，植栽設計以綠美化為目的，提供使用者視覺體驗。由於大部分鄰里公園在設計初期並未定義為「療癒綠資源」，其療癒潛力未完全發揮，也未給予多元的身心健康促進功能。參考Kaplan及Ulrich的理論及其他學者的研究，若鄰里公園要成為療癒場域，可考量加入下列8項原則。

▲運動公園跑道設施。

自然的五感刺激─除了綠色視野外（綠地與硬鋪面比例約為7比3），可透過不同植栽群強調其他四感的體驗。誘鳥植物區提供聲音刺激，特殊葉面或樹木質感區給予觸覺刺激，香花植物與可食香藥草區則有味覺與嗅覺刺激，最後利用動線串聯五感體驗，使人放鬆心情，減輕壓力，專注於感受隨四季變化的自然世界。

社交活動─社交活動能給予心理支持，改善憂鬱症等心理疾病。公園可提供場地與設施（如桌椅），滿足不同團體的活動需求，促進社區交流的機會。

隱私─許多人到公園尋求隱私空間，希望能有安靜不被打擾的機會，以利個人追求身心靈的平衡（如思考、冥想等）。公園可提供一人或兩人的座椅，視線上仍與主要空間串聯，但距離上離開主要動線與活動區域，使隱私性最大化。

▲運動公園遊憩空間。

身體功能性支持─鄰里公園服務社區中不同的使用者，包含高齡者與身心受限者，公園除了強調無障礙設施外，應思索如何使自然的五感刺激更具可及性，如香花與香藥草應放置在輪椅使用者可及的高度，自然的聲音刺激應放置在較為安靜處，以利重聽高齡者享受自然鳴唱或水景聲。

方向性提醒─高齡者方向感可能會減低，公園在引導使用者探索五感資源時，應注意出口與休息區的方向引導，減少困惑。除了有明確的標示外，明顯的景觀標的物如大樹、涼亭等可作為引導方向的指標。

熟悉感─新奇的五感刺激不能無限上綱，若無限制將帶來壓力與疲倦。根據Kaplan的理論，熟悉的環境可使人放鬆與恢復疲勞，公園可透過當地熟悉的植栽或作物與社區生活連結，創造熟悉感。例如台灣梭羅木是台北市立聯合醫院松德院區鄰近社區所熟悉的樹木，不但成為社區生活的一部分（串聯社區綠地的樹種），許多活動以此為主題，促進社區交流，達到生態保育與社區融合的目的。

社區參與─鄰里公園可成為社區的教育與活動中心，與既有的社區資源結合，如老人共餐活動、生態教室與社區音樂會，鼓勵民眾參與，透過活動了解社區脈動，有興趣者進而成為志工，透過農耕與園藝幫助社區弱勢團體。

安全性─以上七點都是在基於滿足安全條件下進行的原則，緊急電話聯絡設施是必要的，須定期維護管理遊具與桌椅避免使用者受傷。另外應確保鋪面平整與防滑，防止高齡者因步伐不穩而跌倒，分區視線應保持連貫，避免死角，使每個使用者都能成為相互協助的伙伴。

除了以上原則外，可依照鄰里文化特色加入不同元素，例如強調生物多樣性或可食地景，並把這些資源與社區需求結合。前者可成為兒童的學習材料，並鼓勵社區居民成為生態志工和當地解說與教育人才。而後者可成為社區高齡活動據點的供餐材料，鼓勵高齡者自己耕種食材，確保食物來源，增進運動機會。

許多人因為經濟、工作時間及身體上的限制，無法到森林或大型的國家公園享受自然之美，隨手可及的療癒綠資源因而更顯重要。只要整合社區綠資源，建構從每戶家庭的小型綠色景觀、行道樹、鄰里公園、市民農園、植物園到學校開放空間的綠地系統，以促進身心健康的療癒為主軸，透過不同活動（即使在上班上學途中）體驗自然的五感資源，將能有效改善都市化所帶來的負面效應。除了改善空氣品質與美化城市外，也能帶來良好的生活品質，改變居住感受。

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母親營養與胎兒

母親的營養狀況會影響胎兒，是常識，也有大量的研究證據。可是，母親的營養狀況如何影響胎兒，是另一個問題。

最近一個國際團隊利用甘比亞的「自然實驗」，研究母親的營養狀況與胎兒的基因表現模式的關係。甘比亞是西非的小國，每年有明顯的乾、溼兩季，人民的日常食物與營養狀況因而很不一樣。溼季就是雨季，每年7月到11月，人民依賴儲存的食物維生，以植物為主。此外，婦女在雨季必須為農事操勞，營養較為不足。雨季出生的孩子，體重平均輕200～300‭ ‬g。

現在研究人員發現，胎兒基因組的表現模式也會受影響：在乾、溼季受孕的孩子，DNA甲基化模式有顯著差異，而且這種差異可能是終生的。（按，DNA甲基化可調控‭ ‬DNA‭ ‬轉錄，進而影響基因表現。）

我們早就知道，母親對胎兒最直接的影響，是遺傳給胎兒的基因。現在我們知道，生物體內的基因要透過調控機制才會發生作用，要是調控機制失靈，正常的基因也不能發揮預定功能。而越來越多證據顯示：基因的調控模式會受非基因因素影響。表觀遺傳學（Epigenetics）專門研究基因的調控模式，是新興的領域。

1980年代，瑞典醫師畢格林（Lars Olov Bygren）發現，孕婦在懷孕期間缺乏食物，子女未來罹患心血管疾病的風險會升高很多。這可能是基因調控模式發生變化的結果。

參考資料

Dominguez-Salas‭, ‬P‭. ‬et al‭. (‬2014‭) ‬Maternal nutrition at conception modulates DNA methylation of human metastable epialleles‭. ‬Nature Communications‭, ‬5‭, ‬Article number ‭: ‬3746 ‭; ‬doi ‭:‬10.1038 ‭/‬ ncomms4746‭.‬

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都市農業：屋頂上的桃花源

近年來都市人興起效仿古人寄情於桃花源的怡然自得，不管是公寓大樓、公家單位、學校或商辦大樓，都不難見到綠屋頂的蹤跡。

▲使用各種盆器排列設置而成的綠屋頂

近年來都市人興起效仿古人寄情於桃花源的怡然自得，半農半工的潮流隨之而生。加上對都市生態環境、食農教育的重視，與政策的大力推動，不管是公寓大樓、公家單位、學校或商辦大樓，都不難見到綠屋頂的蹤跡。

在這股屋頂綠化的風潮下，綠意盎然的空中花園成了員工中途充電的休憩站；生機蓬勃的屋頂田園是師生一同體驗自然奧妙的生態寶地；欣欣向榮的開心農場則是鄰居彼此閒話家常的好所在。綠屋頂不僅是一塊樂享收成的空中綠地，更是許多人的心靈綠洲。

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▲盆缽式綠屋頂案例

綠屋頂的類型

綠屋頂可分為3種類型：盆缽型、薄層型及庭園型，其施作工法、植栽種類、功能與維護管理方式各有區分。

▲薄層型綠屋頂案例

盆缽型綠屋頂─是指使用各種盆器排列設置而成的綠屋頂，材料取得較為容易，具移動性，可調整擺放位置，時常用於屋頂農園，適合種植草花與葉菜類作物。因植栽根系生長受盆器大小的局限，若種植根莖類作物或果樹需注意加深覆土深度、加大根系生長的空間。

薄層型綠屋頂─指在屋頂上以滿鋪方式建置綠屋頂，覆土深度低於30公分，並使用輕量介質減輕屋頂樓板的載重壓力。平面或傾斜35°以內的斜屋頂都可施作，適合種植地被、草花與灌木，具低維護管理、低承載需求等特性。

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▲庭園型綠屋頂案例

庭園型綠屋頂─利用地被植物、灌木、喬木等多樣化植栽進行屋頂複層綠化，常伴隨著休憩設施或景觀步道，主要以環境美化和休憩為目的。須考量阻根層的設置，以免植栽根系破壞防水層結構。其特性是覆土深度較深、建造工法較複雜、設計費用高，且屋頂的坡度須在10°以內，但其景觀豐富度則遠大於前述兩型的綠屋頂。

綠屋頂建置的關鍵因子

▲大樓屋頂菜園

過去屋頂綠化的範圍通常狹小，缺乏景觀的和諧與一致性，甚至有民眾在屋頂種植喬木，未意識到植栽的根系可能破壞防水層，或時有鳥類攜帶外來種子萌芽而使防水層破損，這些都是NG的例子。

綠屋頂因位在建築樓板上，因此其綠化不像一般地面，須考量結構承載與屋頂防水層是否完好，以免日後衍生結構與漏水問題。建議在建置綠屋頂前諮詢建築師、結構技師或專業廠商，並事先進行48小時的閉水測試，其步驟依序是封閉排水孔→灌注約10公分的水位→觀察48小時檢查有無滲漏→逐步放水後檢查是否會積水。須確定屋頂防水層功能正常且無嚴重積水現象，才能進一步施工規劃。

綠屋頂的結構由屋頂結構層往上，依序是防水層、阻根層、（蓄）排水層、過濾層、介質層及植栽層，此外，也包含圍邊過濾排水介面、給水系統等。每層介面都很重要不可輕忽，施作前除了做好防水層功能的評估外，也須確保建築結構、樓板載重在安全範圍內，且屋頂應設計約2度的洩水坡度以利排水。

防水層包含聚胺酯（PU）、瀝青、壓克力塗料等材料，應考慮其耐用、耐根、耐熱等特性。使用不同的防水材時，應採用合適的施工工法，防水材鋪設應重疊至少15公分，建議立面防水層應高於介質高度15公分。屋頂防水層完工後，避免在其上鑽孔或打洞。若規劃在屋頂設置生態池，則應加強該部位的防水功能。

若是種植灌木或喬木，為了避免植物根系破壞防水層，須在防水層上鋪設阻根層，目的是防止根系直接與防水層接觸，以免根酸腐蝕防水層和樓板結構，造成根系竄伸產生裂縫，甚至引發漏水。市面上有結合防水和阻根功能的毯料，不須刨除舊有防水層，可直接鋪設其上。

排水層則是作為排水通道，須能儘快排走水分，避免積水並保持樓板通氣。也能使用蓄排水板取代排水板，蓄排水板兼具排水與蓄水功能，能把多餘水分蓄積於底層供植物日後利用。目前蓄排水板多已設計成模組的型式方便拼接。

過濾層位於介質層與蓄排水層中間，主要功能是過濾流經介質層的水分，攔截其中的雜質與泥沙，一般使用不織布，也可直接鋪設10公分晶曜石取代排水層和過濾層。若選用不織布作為過濾層，長久下來可能會在不織布上產生一層生物膜影響過濾效能。因此最好能在不織布上方鋪設一層濾料，防止生物膜堆積，並延長過濾層使用年限。

介質層攸關綠屋頂的成敗，有別於平面綠化使用的介質，其重量與排水性能是關鍵的因素。若使用田土，因土質偏黏，排水性能差，下暴雨時可能會使介質層飽和而大幅增加載重，恐陷屋頂於坍塌的風險。因此重量輕、排水性能好是綠屋頂介質層的首要條件。然而由於屋頂環境嚴苛，蒸散作用強，還得兼顧介質的保水性能，因此有些介質會添加少量具保水功能的人工介質以符合屋頂介質層的需求。

植栽選擇建議以能耐屋頂嚴苛氣候的植物為首選，應具備耐旱、耐熱、耐曬等特性。另為防止屋頂上的介質層被風力和雨水沖刷，也可選擇能快速覆蓋的地被植物。但若選擇了不合適的植栽，維養成本的增加會成為慘痛的代價。因此遵守適地適種的原則，一來可提升景觀整體的層次感，二來提供多樣化的生態棲地。同時須視使用者需求考量，若維護管理人力不足，建議栽種生長緩慢的種類，搭配自動澆灌系統則不需投入太多人力。若有使用者互動需求，在有足夠人力下，也可朝香草園或屋頂菜園發展。

▲台南市環保局東區清潔隊的節能降溫綠屋頂

維護管理要點

綠屋頂硬體設備建置完成後，後續維護管理是其成功的關鍵因素，依綠屋頂的類型，各有合適的維養頻率。一般屋頂菜園因作物按時採收與補植，需要較多的人力照顧，而薄層式及庭園式綠屋頂對人力需求較低。但不管是何種類型的綠屋頂，都要按時檢查硬體設備與植栽的生長狀況，在問題發生初期及時處理，避免等到植栽全部陣亡了再處理，那將是一筆大的開銷。

以屋頂農園為例，建議每周進行例行性巡視，包含檢查灌溉系統是否正常運作、拔除雜草、防治病蟲害等；每月按時採收、補植與適量施肥；每季進行季節性植栽換植、補土或綠屋頂環境整理。於颱風季節，加強留意防颱措施，確實清空排水通道、檢查支架和棚架是否穩固、修剪植栽增加通風，能採收的作物立即採收，把損害降至最低。

▲新光國小的蝴蝶農園

案例分享

電腦公司盆缽 以架高離地的植栽箱開闢開心農場供員工認養。園長會定時協助大家育苗，一年四季配合種植合適的植栽，收成後把一部分義賣，不僅增加參與者的成就感，同時達到回饋社會的善意。開心農場對科技業員工來說，是暫離緊繃工作環境的最佳療癒場所。

資訊大樓盆缽 大樓位於台南市東門城圓環旁，這處綠屋頂是台南減緩熱島效應的表率。主委透過申請106年環保局的綠屋頂補助計畫，以盆缽式植栽箱搭配棚的方式建置了綠屋頂，栽種了各式各樣的蔬果，每一季都有新鮮的收成。

然而，綠屋頂的建置並非一帆風順，打從計畫申請之初，便遭遇某些住戶的質疑，抗議會破壞防水層；有人則認為水費共同分擔方式不公平；也有人擔心辛苦栽培的作物會遭有心人士惡意毀損。但經由團隊多次溝通，取得共識，主委並帶領大家在綠屋頂的維護管理上投入心血，以一片成果豐碩的綠意向住戶證明綠屋頂是可行的。

台南市環保局東區清潔隊（公有建築）滿鋪 台南市環保局東區清潔隊辦公室外露台正好有一塊約50平方公尺的空地，拿來作為薄層滿鋪式綠屋頂再適合不過了。自從完工至今，東區清潔隊的員工化身為綠屋頂導覽大使，一次次替前來參觀的貴賓介紹綠屋頂。導覽時，員工會端出蝶豆花茶和香草茶凍饗客，同時強調原料都是自家種的。因員工們用心維護，周遭環境整潔，連鄰居也想問這是誰的豪宅。現在東區清潔隊除了積極申請綠建築標章外，員工也不斷地開發綠屋頂相關周邊產品。

新光國小（學校）滿鋪太陽能綠屋頂 新光國小於105年申請高雄綠屋頂補助計畫，以生態工法導入蝴蝶蜜源及設計棲息環境，打造蝴蝶農園，作為校內蝴蝶生態觀察的教學場域。另外在蝴蝶農園的一角，以太陽能板搭接成休憩平台的遮罩。除了綠屋頂本身外，連通屋頂的電梯和階梯也配合蝴蝶生態補充相關介紹。樓下的即時偵測裝置可探測減碳成效，評估綠屋頂的實質效益。

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