食安心、用在地、話文化–文化美食大聯盟

民以食為天，飲食是人類維生的必要條件。隨著時代的進步，人類對飲食的要求，從只求吃飽，到渴望吃得健康、吃得美味。然而，近來食安風暴席捲全台，黑心食品令人聞之色變。

民以食為天，飲食是人類維生的必要條件。隨著時代的進步，人類對飲食的要求，從只求吃飽，到渴望吃得健康、吃得美味。然而，近來食安風暴席捲全台，黑心食品令人聞之色變。就在人們對台灣食安逐步喪失信心時，靜宜大學的文化美食資源規劃與研究中心鏈結產業界共同建立「文化美食大聯盟」，以「食安心、用在地、話文化、拚經濟、享生活」為訴求，希望從文化的角度切入，提升台灣美食產業的競爭力，重拾對台灣美食的信心。

社會科學與自然科學結合

    該聯盟的計畫主持人吳政和副教授表示，在聯盟成立前，該中心已累積了豐富研究資源與成果。2010年，他們整理出累積14年的研究成果向科技部提案，獲得產學技術聯盟合作計畫的補助，遂能進一步鏈結產業界成立該聯盟，藉由學術研究的能量，以產學合作方式來創新思維，打造具豐富性、獨特性、多樣性的文化美食資源平台。

    吳政和說，該聯盟是社會科學與自然科學的結合，在傳統的餐飲管理體系裡，往往少了食品科學，而唯有匯聚這兩方面的專業，才能讓美食觀光產業全面發展。因此，共同主持人有來自靜宜大學觀光事業學系的陳貴凰副教授、食品營養學系的王俊權教授，以及東海大學餐旅管理學系的朱惠玲副教授。每位主持人以自己的專長建立產學聯盟的核心技術，並與業界組成會員形式的聯盟，有效落實產學之間互動，並促成聯盟成員間彼此橫向的合作，提升台灣美食產業的競爭力。

    具體來說，該聯盟提供的學術支援與服務，包括安心食品技術研發、在地特色菜單加值與服務管理系統創新三大項。在食品安全方面，協助業者加強產品品質的穩定性、精進衛生安全的控管能力。在菜單設計上，以文化傳承入菜、活絡在地經濟為目標，提供專業建議。而在服務管理部分，則提供開發服務管理資訊系統的專業知識與建議，尤其是餐旅人力資源發展的規劃。希望協助業者優化從業人員素質、提升產品價值、建立衛生安全管制系統、開發熱門商品，並突破量產技術及保存條件。

阿甘俱樂部

    該聯盟在籌建初期，確實有不少業者聞風而來，但真正留下來並加入聯盟的業者並不多。畢竟，「改變」是需要投入時間、心力與金錢的。吳政和說：「退潮時，才能看出誰在裸泳，歲月會淘洗出真正有熱情與良心的業者。」部分業者一旦發現獲利不如預期，會馬上抽身。還留在聯盟中的業者，多半不會只想著賺錢，而是抱持著美好理念，希望能提供真正好的食品與服務。因此，吳政和笑說：「我們稱這群人是『阿甘俱樂部』的忠誠會員！」

    南投的添興師是阿甘俱樂部的成員之一，17歲就開始學做肉脯的鄧添興，對產品的堅持簡直異於常人。為了使用安心豬肉，他每天凌晨三點半去屠宰場等溫體豬肉，並選用肉塊（非雜肉），且是不打針的部位。多年來，他始終堅持製作過程不假他人之手，以傳統古法，用甘蔗、稻草去燻製肉品。吳政和說，像鄧添興這麼用心的業者，還是希望自己更進步，於是加入了該聯盟，並接受所有的挑戰。「譬如我們要他連合法添加物也不要加，他也願意嘗試！」此外，研究團隊也利用統計學的分析模式，協助鄧添興進行市場調查，作為新產品開發的參考，更進一步促成他的產品從傳統肉製品轉到流行消費。

    三風麵館也是致力於精進的阿甘俱樂部成員之一，由於他們長久以來很關心台灣的蕉農，研究團隊遂協助他們開發香蕉麵，以尚未催熟的台灣綠香蕉為原料。綠香蕉含豐富的抗性澱粉，他們從中萃取香蕉粉，將整根香蕉乾燥並以先進技術研磨，保留住香蕉的完整營養。吳政和說，此法可提高麵體的抗性澱粉比例，雖然熱量低於一般市售麵條，卻一樣會有飽足感。此外，他們也協助該館舉辦餐點開發創意競賽、麥梗商品開發行銷方案競賽。吳政和說，以行銷管理角度來說，業者必須關注末端消費者的需求，而該聯盟則關注業者的需求。所以，該聯盟要做的事很簡單，就是幫助業者聚焦在消費者的需求上。

    該聯盟曾拍攝一部微電影，片名即是〈阿甘俱樂部〉，是為了傳達所有聯盟會員那份堅持不懈的毅力。吳政和說，這群人都在台灣的角落裡默默耕耘，他們日復一日，不惜成本、不計代價，只想把事情做好、推出好的服務與產品。譬如台中中南海酒店的謝樹人非常積極帶領員工投入終身學習，鼓勵員工去學校進修，這是財報上不會看到的成效，卻會對未來發展有助益。而冠廚食品公司則以把愛傳出去為題，在台灣各個鄉鎮進行義煮。這些業者的行動都不求短期獲利的提升，而是圖一個產業的長遠未來。

串聯的力量

    食安問題從塑化劑、黑心麵粉、餿水油……連環爆。吳政和表示，以假油事件來說，問題不在於中下游業者不把關，而是在油源進口就出了狀況。最大的問題還是在台灣糧食的自給率低，必須仰賴進口。為此，該聯盟將繼續尋找台灣在地好食材，協助發展台灣在地的飲食產業，以在地好食材加上努力不懈有所堅持的阿甘，創造出令人安心的飲食文化，來舒緩糧食自給率低的問題，同時讓「吃」文化成為顯學，增進生活品質，將「臺灣美食王國」的封號拉升至文化藝術的層面。

    吳政和表示，該聯盟未來會更著重在故事行銷方面的人才培育，尤其是網路市場的行銷，更是未來的一大挑戰。而該聯盟要如何將業者所面對的挑戰，藉由整合資源與平台串聯去尋找突破的機會點，是未來要持續應對的。他信心滿滿地說，串聯是無限的，無論是橫向或縱向，從食材生產、食材供應、旅館餐飲、獨立餐飲、中介商、媒體、公部門、私部門、營利與非營利，唯有串聯，才能產生力量！

    最終，吳政和希望藉由該聯盟的這個平台，持續帶領餐飲業者一起探索文化深度、飲食趣味、味蕾體驗等的可能性。而研究團隊也會以發表會、技術研討會、推廣會等形式，持續將飲食文化的深厚底藴與美感傳遞出去。

註：吳政和副教授研究團隊獲科技部102年度「產學技術聯盟合作計畫」補助(計畫名稱：以文化美食資源鏈結觀光產業聯盟之輔導與服務：在地特色菜單加值、安心食品技術研發、客製服務管理系統與技術移轉，執行期間：2013/02/01~2014/01/31）。科技部推動「產學技術聯盟合作計畫」之目的，係為促使大專校院及學術研究機構有效運用研發能量，以其已建立之核心技術與相關之上中下游業界建構技術合作聯盟，以協助產業界提昇競爭能力及產品價值。

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過濾技術滲透生活無所不在–先進過濾技術產學聯盟

過濾技術在生活與產業發展中扮演極為重要的角色，卻非顯而易見。一般人一想到過濾，可能就會先想到生活中常見的濾水器、除濕機、空氣濾清機等，其實過濾涵蓋的層面不止如此，要把海水變淡水需要用到過濾，要從靈芝中萃取有效的微量元素也需要用到過濾，一雙好走的鞋子其關鍵也常在特殊白膠配方的過濾濃縮技術，就連台灣常見的洗腎也是醫療上過濾技術的應用，更不用說目前深受女性歡迎的膠原蛋白，從原料到產品的製作過程就需5~6道的過濾技術。可見，過濾技術是如何默默地影響我們的生活，進而牽動產業的發展。

共同成立過濾聯盟

多年來，淡江大學化材系、臺灣大學化工系以及中原大學化工系持續接獲企業的委託，希望能協助克服產品研發及測試時碰到的問題。考量到業界長期缺乏整合性的技術諮詢窗口，再加上亟欲將相關的核心技術帶進業界，並創造企業彼此技術支援的動力，在淡大能源與光電材料研究中心、臺大粉粒體實驗室及中原薄膜研發中心的強力支援下，2013年2月共同成立了先進過濾技術產學聯盟。

三方的分工方式是由淡大化材系負責化工製程的過濾程序開發、臺大化工系負責過濾模組的設計與開發、中原化工系則執行過濾材料的鑑定，彼此在運作上採取儀器設備與資源共享、人員專長互相支援的方式，以過濾技術資源共享平台的角色提供產業界技術支援。同時，該聯盟也邀集到工業技術研究院與紡織產業綜合研究所，補足較缺乏的氣體過濾技術，可以說是從產學合作、專利開發、技術移轉、學術交流與技術訓練等5個層面，提升台灣整體產業的過濾技術。

該聯盟主持人，同時也是淡大化材系教授黃國楨說：「過濾的範圍其實廣泛到不會有一個專門名之的過濾產業，因為幾乎每個產業都會用到過濾技術。」

「過濾」需要一個多孔性的介質，這個介質可以是奈米纖維、濾布、薄膜，將有些物質擋住，另一些物質通過，以達到分離的目的。一般說來，過濾技術可大致分為氣體過濾、液體過濾與薄膜過濾3種，各有不同原理。像是氣體過濾最常見的就是空氣過濾，而液體過濾則常用於分離液體中的懸浮顆粒，薄膜過濾則適用於分離1微米以下的小物質，例如分子、蛋白質甚至奈米顆粒等。

過濾應用領域五花八門

也因為過濾技術應用範圍非常廣泛，目前加入該聯盟的13名業界會員，其所專注的領域也五花八門，有生產工業用濾心、濾殼及濾袋的旭然國際，也有從事界面化學與特用化學品的台界化學、代理量測儀器的瑞儀、處理廢水廢氣的太和環境、專精化學濾材的鼎榮、製造空氣濾網的漢克林、銷售各種汞浦的太儀、提供血液透析領域膜材的釩泰、專做實驗室真空過濾的洛科儀器及長春人造樹脂廠、台灣區不織布工業同業公會等。

儘管每位成員的領域大相逕庭，但共同之處卻是都需要過濾技術。以聯盟成員、同時也是台灣唯一的明膠廠傑樂生技為例，專門生產明膠與膠原蛋白的傑樂生技在產品製造的過程中，先要將魚皮、豬皮等原料熬煮，第1道過濾就需用到濾布、助濾劑來分離一般雜質，取得混濁的液體後，加入凝聚劑把其中的顆粒凝聚成為澄清的明膠水溶液。為了去除味道，再用活性碳填充床除味得到無色無味的明膠溶液，之後還需要用到薄膜過濾將溶液濃縮，最後再乾燥製成錠劑或粉末，且製程中有必要的話，還需再使用薄膜過濾純化某些分子，這整個過程需要用到5~6道的過濾技術。

另外，專門從事接著填縫劑的國森企業也是聯盟的成員，該公司因應客戶的需求提供特殊配方的白膠（黏著劑），用途廣泛，包括新舊建物填縫、運動鞋及車內皮革黏著等。為了生產白膠，國森過去多以加熱乾燥方式濃縮製作，卻極為耗能增加成本，而若改用薄膜濃縮過濾技術，則可以使製造成本大幅下降、提升競爭力。

競爭激烈中取得台灣優勢

儘管人類生活對於過濾的需求大幅增長，但市場卻還未出現獨占的現象。黃教授說：「目前全球還未出現一個公司獨佔過濾市場，像是薄膜過濾最大的奇異（GE）、陶氏化學（Dow Chemical）、PALL等公司，占有率頂多只有20%，因此競爭格外激烈。」

而向來極具競爭力的台灣產業，在過濾應用領域中也正默默耕耘自有品牌，黃教授說：「以聯盟會員之一的旭然國際為例，已經以自有濾材品牌Filtrafine在國際間打出知名度。不過，以前旭然都是進口薄膜來製作濾心，但目前該聯盟已與其合作開發台灣研發自製的薄膜濾心，希望從原料到產品的技術，都能由台灣廠商自行掌握。」

因此，該聯盟成立的目標便是透過研究開發的合作模式，協助輔導產業提升國際競爭力，幫助企業產品增值。但除了提升產業能見度、增進技術應用之外，該聯盟也努力提升台灣過濾技術在學術上的地位，並已經取得2016年4月世界過濾會議（WFC12）的主辦殊榮。

「先進過濾技術產學聯盟在早期其實是台灣化學工程學會底下的過濾技術研究小組，於2013年針對產業需求所組成的，聯盟成立雖然只有短短兩年的時間，但該小組卻早在1992年便已成立，成員也多由臺大、淡大及中原三間大學化工、化材系老師組成，並在2007年成功申請進入世界過濾組織。」黃教授解釋道。

目前世界過濾組織有13個會員國，亞洲地區只有台灣、日本、中國3個會員國，足見台灣在全球過濾技術舞台已有舉足輕重的地位。黃教授也表示，爭取到2016世界過濾會議，除了可以建立台灣在過濾領域的國際學術權威外，還可以培養年輕學者多參與學術活動，並提供台灣薄膜分離與相關產業在國際展覽會場曝光的平台。未來也將成立臺灣過濾與分離學會，從事國際學術交流、提升本領域的學術水準和加強與產業交流的機會。

註：黃國楨教授研究團隊獲科技部102年度「產學技術聯盟合作計畫」補助(計畫名稱：先進過濾技術產學聯盟推展計畫，執行期間：2013/02/01~2014/01/31）。科技部推動「產學技術聯盟合作計畫」之目的，係為促使大專校院及學術研究機構有效運用研發能量，以其已建立之核心技術與相關之上中下游業界建構技術合作聯盟，以協助產業界提昇競爭能力及產品價值。

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常見的空氣污染氣體

空氣污染是當前世界面對的嚴峻問題，台灣也深受其害。空氣污染因其成分有不同的類型與危害，其危害層面不僅於人體健康，更擴及自然環境與生態體系

話題電影《星際效應》中，假設人類在未來，將因為空氣污染而面臨生存問題，被迫移往外星球。近幾十年來，空氣污染越來越嚴重。實際上，不同的污染氣體會對健康與環境造成不同的影響，究竟目前常見的空氣污染有哪些？其產生因素為何？對人體有什麼影響？是值得關心的公眾議題。

國立高雄海洋科技大學海洋環境工程系林啟燦教授指出，空氣污染源分為移動源和固定源，移動源如汽機車、輪船，固定源如工廠、火力發電廠等；造成空氣污染的主要行為即是工業生產製程排放污染與汽機車排放廢氣。常見的污染氣體包括：氟氯烴、一氧化碳、二氧化碳、碳氫化合物、光化學煙霧、硫氧化物及氮氧化物等，對健康與環境都會造成傷害。

林教授表示，污染物又可分為原生污染物與二次污染物，原生污染物諸如由工廠、機動車、廚房等燃燒產生的碳氫化合物與氮氧化物，主要與燃燒有關。大氣中的氮氧化物與碳氫化合物等原生污染物，經紫外線照射進行光化學反應，產生光化學煙霧，包括臭氧與過氧醯基硝酸鹽(PAN)，屬於二次污染物。

林教授解釋，光化學煙霧會導致能見度降低，一般講的霧是水蒸氣，水蒸氣造成的霧，太陽一出來就會蒸散，光化學煙霧則不會蒸散，就算是在大晴天的中午12點，看出去仍霧茫茫，即為光化學煙霧。

林教授指出，光化學煙霧對人體危害甚鉅，例如光化學煙霧中的臭氧(O₃)是強氧化劑，相較於氧氣(O₂)，臭氧的氧化能力很強，吸入氣管時如同行燃燒作用，會傷害呼吸系統；在公共衛生學裡，臭氧濃度過高會導致支氣管炎、氣喘等病症。另外一類的光化學煙霧是過氧醯基硝酸鹽，這類的二次污染物就可能有致癌風險；因為它是微粒，直徑小於或等於10微米(PM10)者稱為懸浮微粒，直徑小於或等於2.5微米者稱為細微粒物(PM2.5)。比較大的顆粒能在鼻毛過濾或進到喉嚨時就被黏膜吸附，但比較小的細微粒就像氣體，吸到肺部的機率就越高，甚至進到肺泡、血液，因此健康風險較高。此外，過氧醯基硝酸鹽也會刺激眼睛及呼吸系統，導致「流眼油」等症狀。

另一常見空氣污染之危害為酸雨。林教授指出，當煤炭含硫量高，經由燃燒，硫加上氧氣就會變成SO₂，SO₂被水分子吸收就變成硫酸，成為酸雨的因子之一；例如火力發電廠與鋼鐵工業鍋爐都會燒煤。林教授提醒，南部6至8月經常下雨，較不會有酸雨；但10至12月降雨較少，空氣中累積很多酸根離子，許多是以微粒狀態懸浮大氣中，粒徑越小越不容易沉降，一旦濕度增高，這些硫酸溶解在雨滴裡，即成酸雨；所以秋冬季節，下雨的前15分鐘最好撐傘。（本文由科技部補助｢海洋與環境變遷｣執行團隊撰稿）

責任編輯：蔣忠益∣國立高雄海洋科技大學基礎教育中心
審校：林啟燦∣國立高雄海洋科技大學海洋環境工程系

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銀髮族餐飲商品發展新趨勢

台灣社會人口結構老化，已於民國82年進入高齡化社會，65歲以上的老年人口占總人口數的7.1%。行政院預估於114年將增加至20%，到了145年更將增加至37.5%。絕大多數剛進入退休年齡的銀髮族老年人，在日常上仍然擁有經濟獨立與活動自主的支配性。因此，飲食與營養在健康促進與預防保健工作上，愈顯重要。是故，可預期且將倍數成長的銀髮族人口，讓銀髮族食品需求及商機展露，成為近年國內外關注的趨勢議題。

銀髮族在正常的老化過程中，其生理變化與營養素代謝有重要的相關性。新一代的銀髮族餐飲商品與飲食服務中，除了要更強化營養素的補足外，也要能兼顧更年長的老人族群在飲食上的便利與尊嚴。較年長的銀髮族因為生理上的變化而在食物品質上有更進一步的需求，常見的生理變化如各種知覺下降而食慾不振、對鹹和甜的知覺退化造成重口味習慣、咀嚼力弱無法食用硬的東西、吞嚥與喝飲能力變弱容易嗆到喉嚨、唾液分泌減少無法食用乾脆的東西、消化系統能力減弱機能衰退容易便秘、口渴的知覺變差容易引起脫水症狀。因此，餐飲產品開發重點除了滿足營養素需求，也要能兼具口感、功能與美觀，讓銀髮老人族群能維持年輕時對食物的印象與美好。

在生活與健康的因素上，銀髮族與較年長者會希望能在家用餐並且對食物有較高的營養品質需求。此外，除了希望備餐的時間能縮短與口味表現不失色外，也對新的食材或料理更有興趣、購買食物重視品質更甚於價格、食物的大小與柔軟度適口性更高。因此，在供需因素下市場已經漸漸形成銀髮族特定食品主食與食材研發、在宅配送食物服務，甚至牽動團膳公司從學校供食服務轉進銀髮市場業務(註：年長者增加與新生少子化因素)。日本是人口老化度高的國家，2012年日本65歲以上人口已超過3,000萬人，市場上與銀髮族或更年長者相關的介護食品(universal foods或medicare foods)應運而生。日本食品業者甚至共同籌組介護食品協議會，依照食品的軟硬度及黏稠度訂定攝食難易程度標準及標章。協議會知名會員包括日清、HOUSE、江崎glico等50多家企業。日本市場流通的此類相關的商品，更成為台灣銀髮族食品開發項目的參考重點。

目前有幾項新的技術以及產品已經成功的在日本介護食品市場流通，例如解決食物軟化及美觀的問題的「凍結含浸」專利技術、使流質食品重新塑形並兼具便利及趣味的Clinico混合粉、易咀嚼且用舌頭即可切斷的介護Rakuraku麵包等。一、「凍結含浸」專利技術是一種利用快速冷凍-解凍的處理，使冰晶在不破壞食材形狀與營養成分的前提下，藉由真空壓力讓具調味成份與酵素活性溶液置入食物組織，達到將口感較硬的根莖類或肉類食材調味與軟化的目的。這項技術最大的價值是既能維持食材原有的性狀，又能改變銀髮族年長者難以咀嚼的硬度，並且保有飲食上的尊嚴與對食物印象的美好。日本知名的大塚製藥、日本水産、三島食品等企業，在取得日本廣島縣立總合技術研究所研發之專利技術轉移後，開發諸多商品，也帶動相關介護食品之銷售。

二、Clinico係以含有增粘多醣類的混合粉與打成泥的食物混和，產品食用特質類似慕斯狀態。此產品應用的功能不僅可以直接調整黏稠度，達到流質食品吞嚥的需求，並且在泥狀食材／混合粉的流質食品塑形凝固後，還能完整保留蔬果及生魚片等生鮮食品的原味，讓銀髮族年長者不會因食材久煮燉爛後而失去品嚐到食物的原來滋味與香氣。日本森永公司曾舉辦Clinico混合粉的創意食譜競賽，獲得廣大的創意發想與製作趣味性。

三、Rakuraku麵包是日本Takaki Healthcare Foods公司在口腔醫師及營養師等專家協助下，運用減少麩質蛋白的特製麵粉，來製造出舌頭即可切斷，且易於在口中融化的麵包產品。高齡者因口腔內的唾液減少，使得咀嚼、吞嚥功能下降。一般麵包會迅速吸收唾液，一旦食用量稍大，將會產生高度吞嚥危險。而Rakuraku麵包的食用柔軟度，非常能滿足高齡者想吃麵包的渴望，更獲日本攝食嚥下復健學會「最優秀企業展示賞」。

由於我國已進入高齡社會，估計在未來10年將是銀髮族食品市場發展的關鍵期。國內食品產業應該要能針對銀髮族的飲食概念、供應型態及對食用便利性等要求的不同，發展出符合銀髮飲食需求的特性食品。除了產品著重機能訴求外，也要注重銀髮族群在心靈上對飲食感受的滿足，讓產品能保留或創造更多的愉悅與價值。
(本文由科技部補助「健康醫藥新媒體科普傳播實作計畫II 103-2515-S-214-002」執行團隊撰稿)

責任編輯：王秀育
審校：王秀育

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漂流木何去何從

經過海濱、河道、河口等區域，總會看見一些不知打哪來的漂流木堆積或散落在附近。有些民眾覺得有礙觀瞻，將其視同大型漂流垃圾，有些民眾則會滿心歡喜地去挑選撿拾，但卻因此觸法。究竟何謂漂流木？國內法規對於漂流木有哪些規範？實務上又是如何處理漂流木？

2015年3月下旬，內湖漂流木的新聞引發社會關注，漂流木的認定與處理方式也受到民眾熱烈討論。究竟何謂漂流木？國內法規對於漂流木有哪些規範？實務上又是如何處理漂流木？

漂流木指的是受到水流沖力而移動搬運，最後堆積在河道、河口區域的殘枝斷幹，主要來源為河川上游的森林。國立仁愛高農森林科對此曾調查指出，漂流木的成因有多種可能，其中由於臺灣屬歐亞板塊與菲律賓板塊交接處，易發生地震使土層鬆動，當受到豪雨侵蝕、土壤大量流失，使得枯木樹根裸露，在土石流或山洪形成之際，因為根部抓地力降低而傾倒，順勢沖刷到下游地區。漂流木也可能是遭盜伐集團所砍下，假如樹皮、枝葉保留完整且根部斷面整齊、看的到清楚年輪者，極可能屬之。

農委會相關研究指出漂流木所造成的影響相當廣泛，從森林、水利設施（如渠道）、港口灣岸到水庫等，不僅造成河道阻塞，也會孳生、藏匿蚊蟲甚至蛇類，危及民眾安全，尤其是港灣一旦有大量漂流木積滯，漁船進出時，小塊漂流木就可能被捲進螺旋槳中，造成電動馬達損壞，或者劃破漁網，導致魚類、鯨豚、海龜等生物受困，死於網中。漂流木清理不易，3年前莫拉克風災時，就有媒體報導，相關單位為圖便利，將大量漂流木掩埋於沙灘，卻因颱風帶來的豪雨強浪沖刷，使原來埋在沙土下的漂流木裸露，讓上岸的海龜無處挖洞產卵。

既然漂流木會造成這麼多麻煩，幫忙清理、撿拾回去再利用為何反而是犯法行為？實際上，並非不能撿漂流木，〈森林法〉第15條規定，只要地方政府超過一個月未能清理註記完畢，當地居民其實是可以撿拾的，但漂流木木種繁多，其中不乏牛樟、櫸木、紅檜、扁柏等已無生產來源的貴重木材，有不肖人士冒雨打撈謀利。因此農委會〈處理天然災害漂流木應注意事項〉也有所規範。

實務上，政府是如何清理漂流木呢？隸屬於林務局的東眼山自然教育中心曾詳細記錄水庫壩堤漂流木的清理過程：先行駛小船將漂流木推至岸邊集中起來，工作人員便開始將珍貴或大型的木材做記號，這些木材稱為「有價木」，接著再利用怪手等大型機具進行打撈，將有價木集中進行樹種判定與材積測量，其餘運送至空曠處集中，運送前必須由工作站進行詳細記錄、造冊以及名冊蓋上重要的查驗章，一份存查另一份交給司機，假若沒有這份文件，司機將會被以非法運送國有財移送法辦。

有些地方政府也利用非有價木，推廣漂流木再利用，邀請民眾或藝術家共同參與，將其改造成實用的家具、精美的擺設甚至是裝置藝術，物盡其用，化朽木為神奇。（本文由科技部補助｢海洋與環境變遷｣執行團隊撰稿）

責任編輯：蔣忠益｜國立高雄海洋科技大學基礎教育中心
審校：陳本源｜國立嘉義大學景觀學系

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各管各的油–油品風爆後

國內的食品安全衛生問題自民國98年以來一波接著一波，尤其103年9月爆發出不肖商人泯滅商業良知，回收使用過的已經不符合安全衛生的油炸油、餿水油做為製作油品的原料事件。這些可能危害人體健康的油品經過精製的加工技術，重新的回到我們的餐桌上

國內的食品安全衛生問題自民國98年以來一波接著一波，尤其103年9月爆發出不肖商人泯滅商業良知，回收使用過的已經不符合安全衛生的油炸油、餿水油做為製作油品的原料事件。這些可能危害人體健康的油品經過精製的加工技術，重新的回到我們的餐桌上。也因此坊間人心惶惶，似乎回歸到從前農業社會的生活型態，自榨油品正紅當道。傳統市場中可以見到小貨車載著簡單的壓榨工具，現場壓榨花生油、芝蔴油販售的身影，豬肉攤商必須身兼副業熬製豬板油以服務忠實的顧客；更多的家庭亦購買豬板油回家自行熬煉，自製油品已成全民運動。

國內製油的方法大致有壓榨法、溶劑萃取法及熬煉法三種。

(1)壓榨法適用油脂含量高的植物如花生、芝麻、苦茶籽、棉子籽等，將之烘烤、磨碎、壓成圓餅狀，再以螺旋加壓的方式擠壓讓香氣四溢的原油緩緩流出再加以盛裝。此法為傳統的小規模製油廠的榨油法。

(2)溶劑萃取法為大規模油脂工廠採行的方法，多數的原料為黃豆，將原料打碎後以食品級溶劑「正己烷」萃取，取出之油為粗油，再經過精煉的程序，產出之油即清澈透亮。油脂的精煉通常經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟；脫膠：除去脂肪中膠質、蛋白質、磷脂質等黏液狀物質，將之沉澱去除；脫酸：添加鹼中和游離脂肪酸；脫色：利用矽藻土、活性碳除去有色物質；脫臭：將油脂通過蒸氣裝置的器具去除不良的揮發性物質，如酮、醛；脫蠟：於低溫下以過濾法或離心法去除固體脂質。部分精煉後的油會再進行氫化處理過程，製成半固體狀或固體狀如酥油、人造奶油。

(3)熬煉法則適用於動物性油脂，所熬出來的油含有較多的雜質，熬煉法又分乾熬法與濕熬法；乾熬法：將動物之脂肪切如3-4厘米小丁放入一般開放式的鍋具，以中火加熱翻炒拌勻，俟油丁稍乾後以文火持續加熱翻炒，此時油脂即由細胞中慢慢釋出，陸續將油盛起，俟板油丁呈咖啡色狀，此法油品冒煙點較低，約190℃，不耐存放。濕熬法：做法如乾熬法將動物之脂肪切如3-4厘米小丁放入一般開放式的鍋具，加水漫過油丁之水位，中火加熱翻炒拌勻俟水燒乾以文火再繼續加熱，多次翻炒油脂即慢慢釋出，陸續將油盛起，俟板油丁呈咖啡色狀；由於動物油脂融點低，藉由水的蒸發散熱溫度不會升溫過高，比較乾熬法熬製出來的油顯得白淨且味道較清香，冒煙點較高大約220℃，而且容易存放。

豬油屬於穩定的油品，不易氧化變質，豬油發煙點高，約可達攝氏220℃。所以高溫烹調的食品如炒菜、油炸等使用豬油比較不會因油質氧化，而產生有害物質；相反的，植物油脂的發煙點較低，約攝氏107℃，不飽和度較高、穩定性不佳、容易氧化，於高溫烹調時容易變質產生有毒物質，食用有致癌風險。豬油烹調因風味佳，甚受老饕及餐飲業界師傅的喜愛，但2014年哈珊(Hassan)博士在國際期刊Nutrition指出富含飽和脂肪及膽固醇的豬油對於有心血管疾病的患者或阿茲海默症（AD）是一大隱憂，在健康意識普受大眾矚目之際，如何正確的選擇與使用食用油才是正確之道，油脂本身無絕對的好壞，端視食用者需求而定，於低溫烹調涼拌菜餚時使用植物油，高溫製作食物選擇動物油，加上均衡飲食即是保健之道。

油品風暴發生後，行政院衛生福利部食品藥物管理署更迅速加強修訂「食品安全衛生管理法」。民國103年12月10日總統令修正公布的「食品安全衛生管理法」對於業者使用有毒或含有害人體健康、殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量、攙偽或假冒等違反上述規定者均提高罰金及加重其刑事上的徒刑，希望藉由提高的刑度以及高額罰金能阻卻違法行為。政府各部會間亦有了縱向、橫向溝通與合作。『各管各的油』–食用油(由衛生福利部主管)、飼料用油(由農業委員會主管)、工業用油(由經濟部主管)、使用過該廢棄的油(由環境保護署主管)；政府更以加重刑責罰金、提高檢舉獎金、中央檢舉專線、油品分流管制、廢油回收管理、落實三級品管、食品追溯追蹤及食品GMP改革等八項措施強化食品安全，加強建構政府、企業、民眾間的「鐵三角」防線，以期望能重拾臺灣美食王國於國際間美好的聲譽。(本文由科技部補助「健康醫藥新媒體科普傳播實作計畫II 103-2515-S-214-002」執行團隊撰稿)

責任編輯：王秀育
審校：王秀育

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不黏附塗料

許多商品黏性很強，會黏附在容器的內表面，例如果醬、牙膏、美奶滋等。因此消費者總是無法完全利用自己花錢買來的東西，除非花功夫。

許多商品黏性很強，會黏附在容器的內表面，例如果醬、牙膏、美奶滋等。因此消費者總是無法完全利用自己花錢買來的東西，除非花功夫。尤其是裝在小塑膠管、小瓶子裡的女士化妝品，可昂貴得很。根據2009年美國消費者指南，因而浪費的潤膚乳液達1∕4；洗衣劑16 ％；調味包（如番茄醬）15 ％。

此外，我們使用的容器也會因為裝過黏答答的東西而不好清理，且清理要花成本，例如需要水，甚至清潔劑。

現在美國MIT機械工程學教授瓦拉納奇（Kripa K. Varanasi）與研究生史密斯（J. David Smith）一齊開了一家公司，提供解決這一問題的商品。

事實上，使物體表面變得光滑、不黏一直是工業界的研發重點之一，因為有重大的經濟利益。例如原油濃稠、黏性大，要是能減少輸送管線內壁的阻滯，開採、輸送效率便能提升，成本因而降低。關鍵在：使固體容器與液體接觸的界面變得滑溜。

大家一度津津樂道的蓮花效應，是在固體表面產生特殊的結構，使水滴在那種表面上不沾黏。蓮花效應的原理是：水滴與固體表面之間有空氣墊，而不是直接接觸；水滴在空氣墊上容易滑落，毫不拖泥帶水。

瓦拉納奇與史密斯師生的點子是：在表面塗一層潤滑劑，使黏性物質順利滑落不會沾黏。也就是說，塗料與固體表面有比較強的吸附力，而塗料與液體之間比較沒有吸附力。

瓦拉納奇師生的研究本來是為了工業應用。一天，師母因為蜂蜜瓶裡還有一些蜂蜜取不出來，詢問老公，瓦拉納奇教授才想到他們研發的塗料有更廣泛的生活用途。剛好MIT舉行創意大賽，獎金10萬美元。師生以一個周末做了一個美乃滋瓶子參賽，結果名列前茅，最後奪得觀眾評選獎。

然後他們創業，成立公司，並授權其他公司使用他們的塗料生產容器。使用這種塗料的牙膏，預定兩年後上市。這個公司剛獲得創投資金700萬美元。

參考資料

Chang, K. (2015) With new nonstick coating, the wait, and waste, is over, New York Times, March 23.

水火不侵的棉布

防火布料禁不得洗，因為通用的阻燃劑會溶於水。吉林大學化學學院孫俊奇教授領導的團隊過去10年專門研發層狀組裝薄膜，最近他們以這一絕活開發出水火不侵的棉布。祕訣是：先在棉布表面加上包括兩層的阻燃薄膜，再把布置入含氧多面體倍半矽氧烷寡聚物（F-POSS）溶液中片刻，使防火布表面產生超疏水性。這樣的防火布即使一再搓洗，也耐得住火焰考驗。

參考資料

Flame-proof fabric fights water too. New Scientist, 3016 , April 11, 2015.

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母乳的長期效益

關於母乳的好處，已經有許多研究，但是學者並不能確定那些好處的確是母乳造成的。一個巴西團隊研究顯示，餵母乳的效果不只表現在孩子的智商上，還影響孩子的教育，以及成年後的收入。

關於母乳的好處，已經有許多研究。但是一些技術問題仍然沒有解決，因此學者並不能確定那些觀察到的好處的確是母乳造成的。例如有些研究團隊發現：餵母乳的孩子智商較高。可是其他學者注意到：智商與教育程度較高的母親（或雙親）餵母乳的動機比較強烈，比較能排除萬難堅持下去。因此，孩子較高的智商可能來自基因而不是母乳。

巴西一個研究團隊在3月發表了一篇報告，顯示餵母乳的效果不只表現在孩子的智商上，還影響孩子的教育，以及成年後的收入。這份研究最重要的特色有二。第一，整個研究是在1980年代初規劃、啟動的，那時學界尚未大力鼓吹母乳的好處，民眾對於餵食母乳的價值並無認識，因此可以排除母親本身條件造成的混擾。第二，研究人員觀察了孩子在30歲時的收入，因此這個研究透露了母乳對於嬰兒的人生的影響。

參與這個計畫的孩子出生於1982年，研究人員在2012〜2013年訪視他們，合計3,493人。那時他們已經30歲了，蒐集的資料包括智商、教育程度，以及收入。研究人員把他們分為3組：哺乳期不滿1個月；6〜12個月；超過1年。結果，哺乳期超過1年的孩子，智商比不足1個月的高3.76；接受學校教育的時間多0.91年；收入高15％。有趣的是，只吃了6〜12個月母乳的孩子，收入更高（高55％），原因不明。

學者推測，母乳促進智商，使孩子擁有認知優勢，因此他們有機會接受更多教育，得以選擇收入較高的職業。

參考資料

Victora, C. G., et al. (2015) Association between breastfeeding and intelligence, educational attainment, and income at 30 years of age: a prospective birth cohort study from Brazil. The Lancet Global Health, 3, e199 - e205.

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