精油安全知多少?
素有“藍金”美譽之稱的薰衣草精油在2014年8月被歐盟列為含有毒化學成分的物質,須在包裝上標明會危及健康! 薰衣草精油突然從療癒聖品變成有毒物質,不但引起法國南部普羅旺斯的花農反彈,也再度引發社會群眾對於精油安全性的重視。究竟精油是有益抑或有害身心健康?尚待更多的科學研究才能解開這個謎底。
作者: dbsfe48242
素有“藍金”美譽之稱的薰衣草精油在2014年8月被歐盟列為含有毒化學成分的物質,須在包裝上標明會危及健康! 薰衣草精油突然從療癒聖品變成有毒物質,不但引起法國南部普羅旺斯的花農反彈,也再度引發社會群眾對於精油安全性的重視。究竟精油是有益抑或有害身心健康?尚待更多的科學研究才能解開這個謎底。
素有“藍金”美譽之稱的薰衣草精油在2014年8月被歐盟列為含有毒化學成分的物質,須在包裝上標明會危及健康! 薰衣草精油突然從療癒聖品變成有毒物質,不但引起法國南部普羅旺斯的花農反彈,也再度引發社會群眾對於精油安全性的重視。究竟精油是有益抑或有害身心健康?尚待更多的科學研究才能解開這個謎底。
何謂精油(Essential oils)?大英百科全書解釋:精油是從單一植物物種,透過蒸汽蒸餾分離植物中具有氣味且高度揮發性的物質。萃取精油的方法除了常見的有蒸餾法,另還有壓榨法、溶劑萃取法(甚至是超臨界二氧化碳萃取)等。依精油的定義,被萃取物是源自於植物,具有氣味且易揮發性的物質。
化妝製品主要的過敏源通常來自於香料(Fragrances),精油算是香料的一種,歐盟早在2003年公告有26種致敏的香料成分必須在產品上加以標示,其中不乏大家較為熟悉的香料成分,如檸檬烯Limonene、香茅醇Citronellol、沉香醇Linalool、金合歡醇Farnesol、檸檬醛Citral、肉桂醛Cinnamic aldehyde等,這些成分常見於一般市售精油之中。2014年歐洲化妝品法規(EC號1223/2009)修訂後,至少新增50種可能引發過敏的香料成分。當這些成分濃度在停留型(leave-on)產品超過0.001%和洗去型(rinse-off)產品超過0.01%,均需標示並且提出可能導致過敏的警告詞語,並於2015年實施該新法。新增名單中不乏精油中常見的成分,如蒎烯alpha-Pinene, beta-Pinene、樟腦Camphor、乙酸沉香酯Linalyl Acetate、薄荷腦Menthol等,其中最引發爭議者是被認為非常安全無虞的酯類成分也名列其中。新聞媒體大肆報導薰衣草花農的抗議事件,殊不知其實薰衣草精油另一個指標性成分Linalool早己在黑名單之中。而且香水前味(top note)調性中以柑橘類居多,而柑橘類近九成以上都含有檸檬烯,也都是需要加以標示的成分。總而言之,不管是香水或是化妝品過去沿襲己久的籠統標示將走入歷史。取而代之的是更清楚明確,以成分為主的標示法,甚至精油的外包裝也會加註危害物質的識別標誌 。
由於精油是取自於天然植物,其成分組成當然就會與栽植的品種、環境、氣候、季節,以及提取的方法等因素相關,無法像實驗室合成的純物質有確切的熔點、沸點、比重等特性,因此也造成精油的品質管制一直很難以制度化。目前有兩個國際性機構對於香料安全性予以規範與審查,其一是芳香物質研究機構(Research Institute for Fragrance Materials; RIFM),主要的工作是評估芳香物質在毒物學和皮膚學方面作用機轉的組織,對於香料進行經口毒性、經皮膚毒性、眼黏膜刺激性、光過敏性、光毒性、致癌性等檢測評估,並制定香料安全性與毒性的相關規範。其二是國際香料協會(International Fragrance Association; IFRA),主旨是推動全球芳香產業的發展,建構香料編碼之應用和安全標準,及制定全球性芳香產業統一標準。這兩個機構於2005年組成聯盟,以促進芳香科學專門技術為目的,保護消費者健康安全為共同目標。
進年來隨著芳香療法的盛行,民眾接觸到精油的機會變得越來越多,但目前台灣現行法規對於精油尚未予以明確的定位,既不是藥品,也非化妝品(香水屬於化妝品),對於來源與品質皆無法有效控管,2013年監察院曾公布15件由經濟部標檢局抽驗的精油,有八成七左右是標示不實或有摻假的現象。因此,精油之消費者應加強認知,小心挑選產品,才能確保使用之健康與安全。(感謝科技部補助「新媒體科普傳播:健康醫藥新媒體科普傳播實作計畫III, MOST 104-2515-S-214-001」。)
責任編輯:林永昇
審校:王英基、黃耿祥
臺灣四面環海,有99%以上的貨物是經由海運輸往世界各地的,而國外的產品也是經由海運進口,可見貨櫃航運在臺灣經濟與貿易的發展中扮演著多麼重要的角色。
全球的國際貿易約80%是經由海運來達成的。貨櫃航運與我們日常生活息息相關,人們生活中使用的產品例如電腦、電視、衣服、汽車、水果、紙類、機械、加工食品等,多藉由貨櫃航運來運送。臺灣四面環海,進出口貿易如以重量計,有99%以上的貨物是經由海運輸往世界各地的,而國外的產品也是經由海運進口到臺灣,可見貨櫃航運在臺灣經濟與貿易的發展中扮演著多麼重要的角色。
大家常看到貨櫃拖車在高速公路上行駛,但除了專業航運人士外,對貨櫃與貨櫃航運的了解可能非常有限。貨櫃運輸的概念起源於第二次世界大戰期間,美國軍方為能有效率地把軍事物資運至世界各地,採行貨物包裝單位化的小型貨櫃運送方式。
這個概念正式轉移至商業用途則是在1956年間,由美國泛大西洋輪船公司(Pan Atlantic Steamship Co.)開始,它是美國海陸運輸公司(Sea-Land Service Inc.)的前身,以傳統雜貨船裝運貨櫃,行駛於美國紐約港與休士頓港之間,當時所使用的貨櫃長度僅有36英尺,寬與高都是8英尺。
貨櫃運輸具有作業簡化、責任劃分清楚、裝卸迅速、貨物破損與失竊率較低、易於安排轉運等特性,於是在1970年代急速發展。其後為因應貨主不同的需求與船型的演變,不論是在貨櫃、貨櫃碼頭、貨櫃船舶還是貨櫃運輸經營型態上,都有顯著的革新與發展。
貨櫃
貨櫃的衡量單位是以TEU表示(Twenty-foot Equivalent Unit,相當於長20英尺、高8.6英尺、寬8英尺的標準櫃尺寸)。依據國際標準組織所定義的標準貨櫃,長度尺寸可分為20英尺、40英尺和45英尺;寬度一律是8英尺;高度則有普通(8.6英尺)和超高(9.6英尺)兩種。目前另有長度為48英尺和53英尺的貨櫃,主要用於美國國內的貨物運輸。
一般常用的貨櫃依裝載內容種類可分為:一般乾貨櫃、冷凍貨櫃(裝載如肉類、魚類、蔬菜等貨物)、開頂貨櫃(裝載如大型機械、鋼材等)、平板貨櫃(裝載如木材、電纜、機器、玻璃等)、液體貨櫃(裝載如紙漿、糖漿、化學藥品等)、成衣櫃、汽車貨櫃、散裝貨櫃(裝載如煤礦、穀類、礦砂、肥料等)等。
貨櫃又依裝載貨物的數量,可分為整櫃(full container load, FCL)與併櫃(less than container load, LCL)2種。若貨櫃內的貨物僅是一託運人所有,受貨人也是一人,則稱為整櫃貨。如果是多個託運人的貨物裝載在同一貨櫃內,但輸往同一目的地,或是由數個受貨人提貨,則稱為併櫃貨。
貨櫃依其來源地,可分為進口貨櫃、出口貨櫃與轉口貨櫃。例如貨櫃是來自臺灣以外的國家,再經由臺灣的港口(如高雄港或基隆港)轉他船至其他國家,稱為轉口貨櫃。實務上,來自國外的同一貨櫃內裝載運至不同國家的貨物,經由在高雄港的倉庫或物流中心拆櫃,再分別與運往同一目的地的其他貨物併櫃後運出,這稱為多國籍的拆併櫃(multiple countries consolidation, MCC)。
MCC貨物雖可方便貨物轉運,如同旅客在不同的機場轉機或不同的火車站轉搭不同的車種,卻會多一次作業成本與時間延滯,這是它的缺點。隨著物流作業的發展,業者會利用港區內的倉庫或物流中心,進行附加價值型的作業,包括簡單加工、貼標籤、包裝、存貨管理等服務,藉以提高產品的價值。
因此,貨櫃物流服務的良否會影響顧客在市場上的競爭力,近年來,政府積極推動自由貿易港區便是因應這方面發展的需求。
貨櫃船
載運貨櫃的船稱為貨櫃船,它承運貨櫃量的規模常以TEU來衡量,貨櫃船公司為了降低單位成本,持續透過船舶的大型化以取得更大的規模經濟。在1960至1970年期間,載運貨櫃的船舶容量約為500至1,000TEU,當時船的長度約在135~200公尺之間,吃水的水深在9公尺以內,是第一代貨櫃船。第二代貨櫃船於1970至1980年期間營運,貨櫃船容量則是1,000至2,500 TEU。
第三代與第四代的貨櫃船分別在1980至1988年以及1980至2000年間營運,船舶容量是3,000至5,000TEU;第五代貨櫃船型長335公尺,吃水水深13~14公尺,船舶容量5,000至8,000 TEU。
至於第六代貨櫃船,即世界上最大的貨櫃船Emma Maersk輪,於2006年8月開始營運,它是由丹麥籍的貨櫃船公司Maersk Sea-Land所擁有與營運的。該船長376公尺,寬56.4公尺,吃水水深15.5公尺,船深則是30公尺,貨櫃容量可裝載至13,460TEU,航速可達25.5節(註:1節約為每小時1.852公里)。
由以上的敘述,可看到貨櫃船的發展有大型化的趨勢,這也衝擊到貨櫃港埠的規畫與營運,包括港口航道浚深的需求、碼頭吃水水深與長度是否足夠、裝卸作業機具是否能夠配合大型船舶所需、碼頭腹地是否能夠容納大量的貨櫃、聯外道路是否會因而造成擁塞等問題。
貨櫃航線與物流服務
貨櫃航運是指貨櫃船公司在固定航線上的港口間,依照預先安排的船期定期航行,並接受整櫃貨物或零星貨物的海上運送服務。全球貨櫃航線四通八達,橫跨五大洲,依距離可分為遠洋航線與近洋航線。世界主要3大遠洋航線,包括越太平洋航線(亞洲與北美間)、越大西洋航線(北美與歐洲間),以及亞洲至歐洲的航線。若以臺灣為例,近洋航線包括東北亞航線、東南亞航線、香港航線、中國大陸航線、波斯灣航線、紐澳航線等。
根據聯合國貿易發展委員會的統計,2008年3大遠洋航線的貨櫃量共有5,466,443萬TEU,其中亞洲與歐洲航線的貨櫃運量占了50%,其次是越太平洋航線的37%,越大西洋航線則是13%。
值得一提的是,隨著國與國間貿易的不平衡,東西向的貨櫃流向產生嚴重的差異。例如越太平洋航線亞洲至北美東向貨櫃量是1,452,772萬TEU,西向的貨櫃量則僅有561,436萬TEU,尚不到東向貨物量的二分之一。
這項差異的主因是,亞洲地區包括中國、臺灣、韓國、日本、馬來西亞等國家多以出口導向為主,且東向的貨物大都是勞力密集產品,如紡織品、鞋類等,貨櫃量較大。西向的貨物則是高價商品,貨櫃量較小。因此造成出口到美國的貨櫃量多於從美國進口者,甚至有時西向的貨櫃根本是空櫃。
對於貨櫃船公司而言,兩端貨櫃量的不平衡,除增加貨櫃調度的成本外,也會影響貨櫃航運市場的運送價格,如2009年第二季,亞洲至北美每一TEU的貨櫃運價約為1,383美金,北美至亞洲航線每一TEU的運價則僅有802美金。
隨著全球貨櫃化運輸的發展,貨櫃海運航線也產生主航線及支航線的配置。主航線因航程較長,須配置較大型的母船,且連接較大的港口,稱為軸心港。支航線因航程較短且港口分散,多配置小型的貨櫃船,稱為集貨船,用以集貨至軸心港,再轉母船至指定的目的港。以高雄港與美國洛杉磯港間的主航線為例,因為都是軸心港,有些從廈門或福州運往洛杉磯的貨物,就可透過集貨船先運送至高雄港,再換母船轉運至洛杉磯。
貨櫃船公司基於市場規模與成本的考量,在主航線上常會配置5,000TEU以上容量的貨櫃船,在中短程的支航線,則配置1,000TEU至2,000TEU容量的貨櫃船。由於母船較大,為節省作業時間與港口成本,船公司會在一個國家或地區僅選擇一軸心港泊靠。例如在越太平洋遠洋航線臺灣地區方面,船公司多僅選擇高雄港泊靠,而不會再泊靠基隆港。
一般人會認為貨櫃航運僅是提供海上運送的服務,但由於航運業屬國際性的運輸服務產業,大都在海外設有據點並建立分支機構,因此隨著企業的國際化與物流的發展,貨櫃航運逐漸從過去僅提供「港對港」的運輸服務,提升至今日的「戶到戶」物流服務。
企業在整體供應鏈的生產與行銷過程中,從供應處至消費者之間,涉及原物料、設備與製成品的運輸所發生的活動,包括存貨、包裝、取貨、拆卸櫃、訂貨、配銷、加值、售後服務、倉儲、運輸等。因此,企業在海外的布局及國際物流中心的功能更顯重要。大型的貨櫃船公司旗下會設立物流公司或物流中心,以符合顧客物流的需求。
所謂「國際物流中心」是指提供加工、分類、整理、倉儲、配銷或推廣等功能性服務,並結合內陸運輸功能把貨物配送至消費市場,或以海運再出口(或轉運)至其他區域,以形成一結合貿易、港埠、運輸為一貫作業的物流中心。國際物流服務包括通關、倉庫保管、在庫管理、包裝、流通加工、文件處理、揀貨、理貨、退貨、國際配送預先處理、裝櫃、拆櫃、貨物儲放與分裝等項目。
複合式的運輸
傳統航運「港到港」的運輸服務,由貨主的倉庫至港口的內陸運輸,大都由貨主自行安排。然而貨櫃船公司為提升服務品質,也可協助貨主安排內陸運送事宜,提供海陸或海空聯運的複合式運輸(multimodal transport)服務。
複合式運輸是指貨物由出發地送至目的地,經由2種以上運輸工具的運送方式。我們常看到的是海運與公路結合,例如從美國至臺北的貨物,除須經由船舶的海上運送外,內陸運輸方面還須透過貨櫃拖車從高雄港或基隆港把船上卸下的貨物運至收貨人的工廠。
海運與鐵路結合的複合式貨櫃運輸,則常出現在北美的內陸運輸作業中,例如從臺灣出口到美國內陸或東岸的貨櫃,會在美國西岸港口卸下,再利用鐵路載運至美國內陸城市或東岸港口。這種結合海運與鐵路的複合式運輸方式,比起全程由海運運送,繞道巴拿馬運河,經美南墨西哥灣地區,再運至美國東岸紐約港,可減少約2,000多海里的距離,節省2至5天的時間。
在海運與航空複合式運輸作業方面,例如從廈門出口至美國的航空貨物,特別是在旺季時(如聖誕節),常會發生因航空艙位容量不足而裝不上貨機的情況。由於桃園飛往美國的貨機艙位較充裕,因此承攬公司會安排透過海運方式從廈門運至高雄港卸下貨物後,再經由內陸運輸送至桃園機場轉飛往美國的貨機。這種海陸空聯運的複合式運輸,雖然會耽擱1天的時間,但可以順利地把貨物運達目的地,並節省貨主的運輸成本。
綠色航運
國與國間的關係常會透過國際貿易來進行,國際貿易則須透過航運來達成,其中貨櫃航運是一甚具競爭力的航運方式。
貨櫃航運的市場充滿變數,常會受到政治、經濟等外在環境的影響。回顧過去幾年,經歷過油料上漲、全球金融風暴與兩岸直航,如何把握機會與避免威脅,達到持久性的競爭優勢,是對貨櫃航運公司經營模式與應變能力的考驗。
另外,隨著全球暖化與氣候異常變遷的議題逐漸受到重視,航運業必須考量如何避免船舶廢油汙染及減少二氧化碳的排放量,也使得綠色航運成為未來航運經營必須重視的課題。
世衛組織2011年5月底根據動物實驗結果,把手機電磁波的人體健康風險列為「可能致癌」等級,但較大規模的流行病學調查並不支持這個結論。
美國國家衛生院一個研究團隊5月27日公布了一份實驗報告,許多媒體以驚悚的標題報導了其中的一個發現—手機電磁波致癌!
原來實驗的目的是想確定手機電磁波的致癌風險。十多年來,手機已經成為生活、工作不可或缺的工具,於是通訊無線電波的生物效應成為公共健康議題。2011年5月底,世界衛生組織(WHO)根據動物實驗結果,把手機電磁波的人體健康風險列為「可能致癌」等級。可是這個結論的意義並不明白,因為WHO也把咖啡列入同一等級(請參閱下一則)。此外,較大規模的流行病學調查並不支持這個結論。
這一次美國研究人員使用的實驗動物是大鼠,牠們還沒出娘胎就暴露在手機電磁波中,每天9個小時,一直持續到兩歲。結果,實驗組的雄性,腦子發生神經膠質瘤、心臟發生神經鞘瘤的個體多了一些。但是實驗的結果不只這一個,其他結果反而能令人質疑這個結果的意義。因此媒體的驚悚標題成了以偏概全的惡例。
其實,即使以「手機電磁波致癌」報導這個實驗的部分結果,都犯了歪曲事實的大錯。因為實驗組只有雄鼠的罹癌風險提升了;雌鼠生活在同一環境中,並沒有經驗同樣的風險。更讓人難以理解的是,整體而言,實驗組的平均壽命比控制組長。難不成手機電磁波能夠「延年益壽」?
進一步分析實驗數據後,研究人員還承認,控制組大鼠的罹癌率太低了。僅以雄性大鼠的罹癌風險而言,實驗組與控制組之間的統計差異來自控制組的低罹癌率。事實上,實驗組的罹癌率與自然罹癌率無異。有些科學評論者因而認為,這一實驗結果揭露的並不是手機電磁波的致癌風險,而是實驗設計有問題。
關於使用手機的致癌風險,我國衛生福利部首任資訊處處長許明暉領銜的研究團隊,利用國家通訊傳播委員會與衛福部的官方資料,發現自公元兩千年起的十年內,儘管國內手機使用人口大幅提升,腦癌病例與致死率並沒有顯著變化。這一調查報告發表於歐洲癌症預防組織(ECP)的機關報《歐洲癌症預防學報》2013年4月號。
參考資料
當我們走入森林時,一片綠意盎然的環境中傳來清淡而神祕的精氣,置身其間身體頓覺寧靜清新而充滿活力。親近森林,接近大自然,能達到健康的目的。
當我們走入森林時,一片綠意盎然的環境中傳來清淡而神祕的精氣,置身其間身體頓覺寧靜清新而充滿活力。沐浴在森林中,可以洗淨都市的塵囂,舒解工作壓力,對於身體虛弱及不宜做激烈運動的老人,森林浴是一種兼具娛樂與養生的健康活動,個中奧妙就是精油。
延年益壽的森林浴
日本人把森林浴稱為「しんりんよく」,是一種在森林中的悠閒漫步,類似於自然的芳香療法。千葉大學環境健康領域科學中心宮崎等人,發現森林環境能夠增加受試者的副交感神經活性,降低交感神經活性,明顯地降低脈搏率,證實森林浴有益身心健康。為何森林浴有如此的功效?其原因就在蘊含於森林的神祕精氣中。
這種森林精氣的神祕面紗已經逐漸被揭開,原來森林空氣中這種飄浮的精氣就是芬多精(phytoncide),它是來自植物的一些揮發性有機物的統稱,具有抗微生物(細菌、黴菌、病毒)的功能。1937年,俄羅斯列寧格勒大學的生化學家托金(Dr. Boris P. Tokin)創造了「芬多精」這個名詞,意思是「植物殺菌素」。他發現某些植物會釋放具有活性的物質,可以防止腐爛或抵禦昆蟲和其他動物的損害。
因此芬多精是「使植物有自我防衛能力」的物質,而人類親近森林,接近大自然,不僅能享受芬多精特殊甜美的芳香氣味,也能共享植物對各種微生物的抵抗力而達到健康的目的。
森林精靈芬多精
吸取芬多精的最大好處就是純天然,不會有副作用,是相當好的自然療法。空氣中的芬多精經由皮膚、肺部或胃腸道進入體內,可以改善腦部神經的訊息傳遞,進而產生舒張、鎮靜與抗痙攣效果,因而可以穩定情緒、幫助安眠、預防氣管疾病。
中興大學王升陽教授利用微固相萃取法收集柳杉林所釋放出的芬多精,再以氣相層析質譜儀分析,發現其主要成分是α松萜、β月桂烯、d檸檬烯和γ依蘭烯。以水蒸餾法收集精油,確認其主要成分是欖香醇、16貝殼杉烯、3萜烯、香檜烯、4松油醇、α桉葉油醇、α松萜和d檸檬烯。
王教授利用數種動物行為模式試驗進一步分析,證實柳杉葉部精油明顯地可以延長鎮靜安眠藥戊巴比妥誘導的小鼠睡眠持續時間。在高腳十字迷宮試驗(elevated plus-maze test)與冰醋酸扭體試驗(writhing test)中,顯示柳杉葉部精油與d檸檬烯有抗焦慮及鎮痛的活性,可以平緩中樞神經興奮劑咖啡因誘導的興奮作用,避免小鼠受到大劑量戊四唑導致驚厥的傷害。
森林植物如茶樹、松樹、臺灣杉、香樟等都含有揮發性成分,種類不同,成分也不盡相同。有很多成分已被學者專家證實,如茶樹含有4-萜烯醇和桉樹酚;松樹含有松萜、萜烯、月桂烯和其他萜類;臺灣杉含有α杜松醇、T杜松醇、T依蘭油醇;香樟樹根主要成分是黃樟素、松油醇、新木薑子鹼及網葉番荔枝鹼。
有些植物所含的成分具有特殊的作用,如松雪醇對白蟻有強烈的毒性,可以塗在木材上防止白蟻的損害,T依蘭油醇具有抗真菌的作用。
森林浴還有很多神奇的效果。日本醫科大學的公眾衛生部門發表的論文指出,芬多精明顯地增加自然殺手細胞的活性,增加自然殺手細胞與淋巴細胞胞內抗癌蛋白的濃度,加強穿透細胞膜蛋白質、顆粒酶A和B與粒溶素的表現,減少腎上腺素和非腎上腺素在尿中的濃度,降低應激激素(stress hormone, SH),減少T細胞的百分比,部分地防止有機磷殺蟲劑二甲基2,2-二氯乙烯基磷酸酯對自然殺手細胞的抑制作用。
自然殺手細胞的增加至少持續7天,SH的降低可能部分由於增加自然殺手細胞的活性。由此可見,森林浴可以讓人放鬆身心、提升免疫系統的功能、平衡內分泌,享受森林浴是最自然、最原始的保健方法之一。
神奇又浪漫的精油
除了芬多精外,植物其他的部位也富含類似的物質,也都有引誘昆蟲幫助授粉,以及保護植物組織免受微生物感染和動物損傷的功能。利用科學方法把這些成分萃取出來,得到的芳香物質稱為精油。從植物根、葉、莖、木、皮、花、種子中萃取精油,必須經過特殊的萃取分離技術,如蒸餾法、冷壓榨法、溶劑萃取法、油脂萃取法、超臨界萃取法等。
精油是具有揮發性、芳香性的萜類,其組成是由含五個碳的異戊二烯的單體互相連接而成:2個異戊二烯連接形成單萜類、3個異戊二烯連接形成倍半萜類、4個異戊二烯連接形成雙萜類。
植物精油的萜類以單萜類最多,通常具揮發性及特殊香味的萜類,其分子中的碳原子大多在15個以下,屬於單萜類或倍半萜類。就經濟的觀點而言,萜類廣泛用於香精、香水、香料、化妝品、洗髮精、殺蟲劑和藥物中,世界平均年產值約100億美元,其中最為人們熟知的就是玫瑰花、薰衣草、迷迭香等精油。
近年來盛行的芳香療法(aromatherapy),是以泡澡、按摩、薰香等方式,使植物芳香精油經由皮膚或呼吸進入體內達到治療效果。其實在人類早期歷史中,精油已廣泛用於治療身體不適,包括止痛、止咳、催情、通經、鎮靜、安眠、利脾、健胃、抗憂鬱等。
這些療效過去都只是口耳相傳,欠缺直接有力的科學證據。直到20世紀初,法國科學家嘉特弗斯(R. M. Gattefossé)在一次實驗中不慎燒傷雙手,他本能地把雙手放入薰衣草精油中,疼痛頓時減輕,兩天後傷口竟已癒合。驚奇之餘,他開始研究精油,發現精油能夠滲透皮膚的深層組織進入微血管內,再透過血液循環輸送到全身而達到治療效果。1928年,他把研究成果撰寫成一本書,書名為Gattefossé Aromatherapy,同時創造了「芳香療法」這個名詞。
爾後,其他各國的學者紛紛投入精油的研究。英國的學者發現精油能改善生活品質,使用精油按摩身體證實有抗焦慮的功能,減緩懷孕婦女的產前焦慮,提高慢性阻塞性肺炎病人呼吸道纖毛清除能力。意大利的研究顯示精油能減少焦慮,緩和洗腎病人的情緒,改善皮膚搔癢。日本的動物試驗證實,天竺葵精油可以減少老鼠中性球的聚集,降低皮膚發炎反應,增加免疫功能和淋巴球的數量,有益於產後母親的心理狀態。
加拿大的研究證實精油能夠消除墮胎前婦女的焦慮。韓國的研究顯示精油可以治療尼古丁成癮,薰衣草精油能夠緩解大學女生的憂鬱與失眠症狀。美國學者發現嬰兒在熟悉的精油氣味中抽血不會哭泣,也可以改善失眠。捷克的學者發現烹調所使用的香料含有安非他命的前驅物質,可以提振精神。法國的研究證實精油可以抑制發炎反應,減少嗜中性球遷移到發炎組織,茶樹精油則有抗發炎、抗氧化的功效。
精油的研究與運用
2008年,大仁科技大學的團隊獲得經濟部科技專案的支持,進行臺灣南部熱帶植物精油的開發案。植物精油對人體生理具有諸多意義,在日趨複雜的現代社會中扮演著使人放鬆心情、紓解精神壓力,甚至安定社會情緒的重要角色。
放鬆是指生理和精神趨向於休息狀態。在放鬆期間,人體的生理機能會改變,包括交感神經系統活性、代謝速率、肌肉緊張度、正腎上腺素、中央大腦動脈血流速率、血壓等都會下降;疼痛減輕、焦慮及憂鬱情緒緩解;神經與肌肉的活動減少,交感神經系統的活化和大腦皮質的興奮狀態降低。由此可見人體在放鬆時,整個生理活動都放慢了腳步。
1998年,凡特弗農醫院的林達傑克遜癌症支持和信息中心臨床腫瘤學主任凱特等人所發表的論文顯示,緊張、壓力、焦慮和恐懼是病人轉診最主要的原因,按摩芳香療法可以改善癌症患者的心理困擾,有助於癌症病情的控制。
為了了解精油在精神舒緩方面的功效,筆者以心電圖進行心率變異分析。
何謂心率變異分析?一般人心跳並非以一個固定的周期跳動,每次心跳與心跳的間隔都有幾十毫秒內的微小差異,即使在平靜的狀態下,也有相當程度的差異,這種差異稱為心率變異(heart rate variability, HRV)。2010年,Blom等人把心率變異應用在青春期女性的焦慮症和抑鬱症的分析上。
HRV可做為檢查心臟自主神經調節功能的依據,分析後可以得到低頻功率、高頻功率、總功率等參數。其中低頻功率代表交感神經活性,且與焦慮呈現統計上的正相關,低頻功率指標上升,表示交感神經活性隨著焦慮程度增加而增加。高頻功率代表副交感神經活性,高頻功率指標上升表示呼吸變慢、血壓下降、心跳速率減緩。總功率代表自主神經功能,心跳過速總功率會下降,副交感神經活化時,心跳速率變慢,總功率會上升。
自主神經對心臟的調節能力會隨著年齡增加而逐漸減弱,因此老人的HRV心率變異較低。一般而言,白天活動較多,交感神經活性強,低頻功率較高;夜間休息時迷走神經活性增加,呼吸變慢、血壓下降、心跳速率減緩,高頻功率升高。
由於每一個人的生活作息與生理狀況不同,因此不同個體的心率變異施測結果也有很大的差異。同一個人早上與下午施測結果會不同,上班期間與下班後或運動後施測結果也不同,因此實驗過程必須以個體施測前後做比較,所獲得的數據才較有可靠性。
筆者從眾多的精油中篩選出數種單方精油配製成複方精油,經過不同階段的測試,已獲得相當的成效。實驗結果顯示,複方精油對受測大學生總功率自主神經功能的正向反映改善比率是75%,低頻/高頻功率交感神經活性與副交感神經活性比值的正向反映改善比率是88%。這結果可說明施予芳香精油後,副交感神經活性增加,生理和精神趨向於休息狀態,證實所配製的複方精油具有良好的精神舒緩作用。
精神舒緩與癌症
精神舒緩可以減輕病人的焦慮和憂鬱症,而憂鬱症又與癌症息息相關。多數人在診斷出癌症時,都有某種程度的焦慮和憂鬱,害怕死亡,因此癌症病人可能伴隨著憂鬱症,發生率大約是15~25%。
美國俄亥俄州立大學精神醫學部門的研究學者Lisa M. Thornton博士證實,發炎反應會增加癌症病患類憂鬱症狀,而憂鬱症又可能延長發炎反應,兩者之間似乎有著循環的關係,治療憂鬱症狀,可以打破這個循環,有利於改善病情。但是治療憂鬱症的藥物,如選擇性血清素回收抑制劑,都有不同程度的藥物不良反應,讓病人無法忍受。精油是天然的產物,使用經過證實具有舒緩功效的芳香精油,經嗅吸或按摩讓病人放鬆心情減少憂鬱,也許是個不錯的選擇。
支氣管擴張作用
除了精神舒緩作用之外,精油還有支氣管擴張作用,可以解除支氣管痙攣。當呼吸道受到感染,支氣管有異物時,平滑肌不正常的收縮導致急性支氣管收縮或狹窄,稱為支氣管痙攣,其症狀是呼吸不順、哮喘,嚴重時會窒息死亡。
早期治療支氣管痙攣的藥物是非選擇性β交感神經興奮劑,其藥理作用是鬆弛支氣管,可以緩解急性呼吸道痙攣所引起的呼吸困難。但是這類藥物也會經由β1接受體而影響心律,嚴重時會引起心律不整。目前臨床上最常用於治療支氣管痙攣的藥物是高選擇性β2交感神經興奮劑,效果雖優於前者,但仍有副作用,包括肌肉震顫、心悸、心跳加速和罕見的心律不整。
臺灣位於亞熱帶地區,屬於海島型氣候,平均溼度是82~94%,不但悶熱而且潮溼,適合塵蟎等過敏原的繁殖。加上早晚溫差大,容易引起呼吸道的疾病,有些人久咳不癒而成為慢性上呼吸道感染病患。
考慮國內民眾的健康,筆者也進行了支氣管解痙研究,利用所萃取的數十種芳香植物精油,以豬肺的支氣管為研究模式,藉由支氣管擴張的活性評估,測試精油是否具有舒張支氣管的作用。結果顯示數種精油的舒張作用顯著,可見精油確實有擴張支氣管的效果。未來將繼續進行複方精油的配製,找尋最具有支氣管擴張作用的複方精油,以幫助易過敏的呼吸道疾病患者。
隨著文明的進步,很多疾病包括急性和慢性病不斷地增加,加上航運的發達,國與國之間的距離無形中縮短了,很多流行病或傳染病很快從一個國家傳到其他國家,SARS和H1N1是最典型的例子。雖然新的治療藥物不斷地研發問世,但是藥物的不良反應常使病患害怕吃藥,而「天然的最好」,使用精油進行芳香療法可以協助病患減輕痛苦。
目前芳香療法在國內還不能算是正式的醫療方式,但是在法國許多醫生會以精油開立內服和外用處方,芳香療法在英國也備受醫師的推崇和肯定。進行芳香療法的醫師和相關的從業人員必須接受解剖學和生理學的嚴格訓練,只要經過各國學者不斷的證實與研發,未來芳香療法在醫學上的功效會更具有舉足輕重的地位。
這些年來,宣布常喝咖啡有益健康的研究報告越來越多,咖啡簡直成了仙丹,心臟病、糖尿病、神經退化疾病以及一些癌症都能預防。
世界衛生組織(WHO)的專家小組審閱了大量研究報告之後,1991年把咖啡列入「可能致癌」物—指膀胱癌。25年後,今年6月15日,另一個WHO專家小組決議撤銷先前的判決。其實這些年來,宣布常喝咖啡有益健康的研究報告越來越多,咖啡簡直成了仙丹,心臟病、糖尿病、神經退化疾病以及一些癌症都能預防。
不過這一次專家還是找到了挽回面子的機會,他們對熱心喝咖啡、喝茶的人提出了警告:請避免喝太燙的飲料,因為高溫飲料「很可能致癌」(不只「可能致癌」而已)—食道癌。
儘管專家對於咖啡的評價改觀了,我們還是必須明白,支持咖啡有益健康的證據大部分來自觀察研究,其中的因果關係並不清楚。科學家對於咖啡在人體中如何作用、如何有益健康,仍然缺乏具體線索。
參考資料
出色名片卡活動的科學概念,是應用光干涉與繞射的現象來設計與更多生活經驗的連結。科學的學習若能加入更多的感性,將能提升更高層次的學習效能。
出色名片卡的活動
近年來筆者在多次的大型演講與研習活動中推出 「出色名片卡」活動,主要的理念是希望藉由科普教育的學習和推廣,不只要達到科學教育的普及化,更須融合生活與生命教育的內涵。
在活動後的心得回饋單中,發現出色名片卡經常激發師生或學員極大的反應和興趣,他們一再地表示,希望能進一步了解這個活動背後的科學智慧和設計理念。但因為演講的時間不多,現場只能把活動重心放在令人驚艷的分光活動上,先引起學員的學習動機和熱情。很高興能透過本文補足設計理念的說明,同時加入生活經驗的連結與反思,期望能拋磚引玉,讓讀者找到更多未來科學教育推廣可選擇的面向。
相關的科學概念
光的干涉與繞射 光的基本特性除了一般熟悉的折射和反射的現象外,還有一種大眾比較不熟知的,就是光的干涉與繞射波動現象。當光波通過非常細小的狹縫或小孔後,會發生繞射的現象,如單狹縫或小孔的繞射。另當光波通過雙狹縫時,會在其後產生來自兩個狹縫光波相長或相消的疊加結果,稱為「光的干涉」,如雙狹縫或多狹縫及光柵的干涉。至於光,通過網柵(mesh)後,可能會同時發生干涉與繞射作用,相關知識可以參考中學物理。
出色名片卡上貼有一張密度極高的金屬網柵,大約每2.54公分有約300條的金屬線。粗略換算,每兩條金屬線的間距不到100微米。光通過這麼小的狹縫後,穿過的光波會發生干涉與繞射的分光現象。若光源是多色光,在網柵後方可看到多色光譜的分光情形;若光源是單色光,就只能看到單一顏色所散發的光線。
想了解單色光的分光現象,讀者可以在光源與狹縫之間加上單色濾光片,如用彩色玻璃紙製造單色光,或利用筆型雷射直接把通過金屬網柵的光投射到白牆上,就可觀察到單色光的光譜分光情形。
生活經驗的連結 根據中學物理的知識,當狹縫寬度或狹縫間距越小時,干涉與繞射的效應越明顯,越能把透射的光譜散得更開。這種現象很容易用水管澆花的經驗來了解,用水管澆花時,把水管出口壓得越扁平,水就噴散得越開,就像狹縫越窄時,通過的光波會分散得越開。只是光的分散方向和狹縫的方向是互相垂直的,這點和水管噴水由於分散機制的不同,結果也不盡相同。
只要做過光的干涉與繞射實驗的讀者,都會發現這個差異。但若沒有類似經驗,不妨再次做看看,會讓你領悟到科學的觀察,是需要更多的細心與用心。許多科學的新發現,就是因為多了這一份比別人更細心的態度和習慣而已。
不同的光譜色 不同的光源,如在活動中使用的打火機的火焰光與發光二極體光,由於發光的機制與發光物質的不同,呈現的光譜不盡相同。建議讀者晚上到外面時,多利用出色名片卡觀察身邊的各種發光體,一定會讓您有很多新奇的發現,原來生活環境中的光源種類,真的是「多采多姿」!
再仔細觀察與比較每一種光源,不論看起來多麼像,光譜分布總是有一些差異。若要更精細的觀察,需要借助更精密的分光儀器才能竟全功。不過觀察過後應該能領悟到,每個光源不管亮度或發光機制如何,都是獨特的發光個體,就像每個人都是獨一無二的個體一樣。每個人都有其優勢與弱勢,只要能善加把握自己的優勢好好發揮,都有機會在自己擅長的領域發光與發熱,表現出色。
機會與挑戰
白天陽光強烈,在室內活動過程中,經常因為禮堂無窗簾不夠黑暗,進行分光活動時,遭到極大的挑戰。不過若能夠用心了解光波產生干涉與繞射的條件和成因,就能看出幾個影響分光清晰與否的關鍵因素,包括狹縫寬度、光源亮度、觀察距離、環境亮度等,因而不難找出解決之道。在這裡提供幾個簡易方法,提供大家參考。但這些建議都比不上由讀者自己所發展出的策略,因為唯有自己所發展出來的方法,才對學習最有幫助。
在家中的出色名片卡觀察 晚上在家中觀察光源時,環境的亮度較不需擔心,大部分的光源都很容易看到亮麗的光譜,但星光或螢火蟲的光,因為太弱就不易看到了。筆者曾經用出色名片卡觀察螢火蟲發光,發現需要更暗的環境和更密的網柵才能看得到分光情形。另外日光燈也是值得特別觀察的,因為雖然亮度看起來不小,光譜卻不是很清晰。
此外發現即便紗窗的密度不高,也可以輕易觀察遙遠的街燈的光譜現象。從而了解到原來想清楚看到光譜的條件,並非單一因素,只要能掌握到幾個關鍵條件,就有機會得到清晰的觀察結果。科學探究過程中碰到失敗或挑戰時,未必全然是壞事。因為碰到困境只要不被擊倒,反而還會因為想解決困境而激發出許多的動力與創意。
在教室中的困境和參考對策 若白天在教室內觀察,除了關燈拉窗簾之外,還可以鼓勵學員儘量使出色名片卡靠近眼睛,或用手在眼睛前圈住一個遮光圈,以罩住部分旁邊的雜訊光線,就能改善背景光害的問題。或者把光源放置在抽屜內,用抽屜當簡易暗箱,觀察效果也很不錯;抑或是做一個厚紙板觀測筒,圈住出色名片卡直接在管內觀察。
由此可見「暗室觀察」在光學活動中的重要性,只要充分理解光譜分光的科學概念與暗室條件的重要性,即便再壞的觀察條件,都有機會看到應有的光譜色。此外,應珍惜那些挫折與挑戰,並視為成長自己的知識與智慧的機會。
經驗連結與思考
在日常生活中,常可看到許多分光或彩色光芒的現象,有些分光機制和出色名片卡的分光機制類似,有些過程則和下列現象有關。如三稜鏡的色散、陽光經過水滴的反射與折射的作用形成的彩虹效果、星光經過大氣層的散射而閃爍的光芒,有些光芒甚至可能同時包含好幾種作用。仔細留心,你也會發現更多類似的現象。同時期望讀者在觀察比較之餘,多用學校所學過的知識仔細檢驗,並和朋友分享自己的看法,透過比較與思考才能讓學習的效果更落實、更出色。
以下略舉幾項生活中的經驗供大家思考:曾經在騎機車時透過安全帽看到前方汽車金屬表面的光芒嗎?這個現象是否和安全帽面罩上的刮痕有關?沒下雨時看得見光芒嗎?下雨天透過雨傘布,看到過前面的路燈或其他光源的光譜嗎?和雨傘的織線密度有關嗎?下雨天路面上積水表面的彩色油膜和肥皂泡光譜又是怎樣形成的?還有從水族箱角落所看到的彩色分光,以及太陽光穿過樹葉隙縫的光芒。
簡易的繞射現象觀察
以下介紹幾個很容易在教室內,利用一般光源或筆型雷射光源就可以進行的活動,以協助讀者對狹縫的繞射現象做進一步的了解。這些活動所觀察到繞射條紋的清晰程度,取決於讀者所營造的觀察環境是否有助於光學實驗觀察黑箱的氛圍有關,以檢視自己是否真正了解並能夠活用「看不清晰的機會和挑戰」內容的意義。
兩個手指隙縫間的繞射─把兩指併攏,透過指間細縫看光源,看到了什麼?
兩枚錢幣之間的繞射─把兩個10元錢幣貼緊,透過接合處看光源?是否發現兩個錢幣無論看起來多緊密的接合處,仍可看到一些光譜線的存在。
鐵尺邊緣的繞射─取一隻不透明的鋼尺,由鋼尺的邊緣看光源。此外,可上網查關鍵字「邊緣繞射」,做更多的學習。
用好提問來領導好教學
我們常常批判考試領導教學的弊病,又不得不承認考試的公平性,因此是否有機會在考試與教學中找到一個好的平衡。既然聯考的公平性不容抹煞,學校教學又相當程度地受到考試的影響,因此若能以好題目或好提問的方式來引導好教學,不就能兩全齊美了嗎?除此之外,希望透過好的提問,讓學習者反思和做更多面向的延伸連結。以下略舉幾個由出色卡活動延伸出來的提問,重新包裝後也許可以變成很棒的測試題目。
如何利用已知實驗室規格的網柵,估測未知金屬網柵的密度?用出色名片卡觀察鈉光與汞光源,並和化學實驗課中的焰色試驗觀察做比較;怎樣改善觀測的技巧與環境,以看到星光的光譜?如何利用光碟反射光譜,估算光碟片的信號軌道間距大小?如何利用簡易的繞射實驗,估計頭髮的粗細?從這活動中學到了什麼知識和概念?帶來什麼智慧的成長?如何透過活動的延伸,和生命、品德教育或其他的概念結合?
金屬網柵
300「目」的定義是在每一英寸長的金屬網柵內,共編織有300條金屬線,也就是兩條線間的平均距離約80至90微米的寬度。目前市面上的規格,分為臺寸和英寸兩種。以300目網柵為例,每平方臺尺約300至500元,英寸規格則在600至800元不等。目前市面上的主要規格是100到500目,若需要高於600甚至1000目以上的金屬網柵,必須特別定製且須先付訂金,單位平方英尺的價格約在數千到萬元以上。當然以上的價格僅供參考。金屬網柵原本的功能,是用來製作孔隙極小的金屬篩子,地球科學老師或食品化學師經常用到。
北部地區的讀者可到臺北後火車站太原路附近找到幾個商家,其他地區的讀者可攜帶樣品供網店老闆參考,相信不難找到上游來源,只是價格可能稍貴一些,就算是老闆的服務費吧。
更多的觀察與創意延伸
在特殊的時刻或特殊的地方,拿出出色名片卡,瞧瞧周遭的物件,並勇於和朋友分享你的喜悅和智慧,相信一定會獲得許多的肯定與掌聲。
用出色名片卡觀察仙女棒的火焰,哇!仙女棒真酷啊!從高山上觀察城市的燈火,原來我們的生活圈是這麼的美麗。在餐廳用餐時,從密度較高的白沙窗簾布看對面光源的分光,用紗網袋也可以看到嗎?瞧瞧螢火蟲的光譜,但是觀察螢火蟲的螢光,可能會碰到很多挑戰哦!利用雞毛貼在卡片的小孔上,也可做為創意出色卡。此外,下次碰到國慶或其他煙火表演時一定要拿出色卡即時觀察,但別忘了和朋友分享你的知識與智慧。
自行設計或尋找更多簡易分光器:
以上的觀測器都很容易自製,歡迎嘗試。另外還有:
本活動主要是希望透過神奇有趣的科學現象,吸引學習者的注意與好奇,也希望透過活動的延伸學習,能體認到生命的無價與獨特性,從而肯定自己與珍惜生命。
雖無法讓大部分學習者馬上了解這樣的概念移轉,但至少讓大家留下深刻的印象。也許哪天在遭遇到重大的失敗或挫折,覺得自己一無是處,走入生命低潮時,能夠突然想到這個活動背後的意義,再次提醒自己,並非我的能力不行,只是還沒有機會好好發揮我的特質而已,也許再多努力一些,機會就會輪到我了。因此跳脫當時的困境,走出低潮,重新站起來。若真能達到這樣的效果,則善莫大焉。
另外,由於社會的高度競爭化和人們無止境的欲望貪婪,人類為追求更快捷、更刺激的生活,使原本僅為造福人類的科技發展,也對我們的生活的環境、文化及心靈造成無可挽救的衝擊,並已付出重大的代價。
常有人說我們的社會好像生病了,筆者覺得過度重視科技的突破,忽略了人文藝術與心靈層面的提升,就是病態社會的起因。希望透過出色名片卡活動的拋磚引玉,能提醒大家在追求科技發展之餘,也應該關心與提升人類的精神與心靈。這就是筆者最想分享的出色名片卡活動的精神與理念。
國立中興大學食品暨應用生物科技學系葉娟美教授,以其在食品與飼料界應用成功的技術 ﹣安全級/食品級蛋白生產系統,向科技部申請成立「安全級/食品級蛋白生產平台產學技術聯盟」
國立中興大學食品暨應用生物科技學系葉娟美教授,以其在食品與飼料界應用成功的技術 ﹣安全級/食品級蛋白生產系統,向科技部申請成立「安全級/食品級蛋白生產平台產學技術聯盟」。
所謂蛋白生產系統,是一種利用好菌生產具產業應用性蛋白的生物技術,為求建立完善的實驗技巧,操作者需具備足夠的專業知識,於實驗設計上則以安全級/食品級菌株作為蛋白表現(表達)宿主,另還需設計或篩選改進表現的元件,以便讓表現出來的蛋白達到最佳化產量。而其生產方式有三種,第一是在菌體裡面生產蛋白,第二是在培養基中把蛋白分泌在菌體外,第三則是讓蛋白表現結合在菌體表層,最後再將產出的蛋白提供予不同領域的應用。
生產具應用潛力蛋白質
為確保產品不會遭受有毒害疑慮的物質汙染,世界各國對於食品與飼料業生產系統選用的宿主菌株的安全要求都很高。而產學聯盟以安全級/食品級菌株作為蛋白生產宿主,使得產出的產品安全性高,很容易就可以通過各國法規,因此成為產學聯盟生產系統的一大特色。
至今聯盟已擁有抗凍蛋白、免疫調節蛋白、甜味蛋白、三葉因子胜肽等具發展潛力的蛋白,其中又以可延長食品儲存期的抗凍蛋白的發展最為成熟。而在專業技術上,聯盟也具有開發「應用於安全級疫苗傳輸系統」口服疫苗的能力;近年來,聯盟系統生產的果聚醣蔗醣酶,可高效率生產,並用於保健產業的果寡糖、果聚醣、乳果寡糖;更特別的是,擁有一株可分解酒精及乙醛的植生型乳酸菌,它能減緩酒精對健康的傷害,有助於減少因酒醉而衍生的社會問題。
蛋白應用多元廣泛
在聯盟眾多的產品中,最吸睛者首推抗凍蛋白。原本這類蛋白是由深海魚產經多次純化後才能取得,生產成本甚高,但產量少,常被大廠買斷。由於機緣湊巧,某家經營水畜產品的中小企業,以技轉方式委請聯盟生產抗凍蛋白,再把它應用在水畜產品的冷凍儲藏上,效果甚佳,還可提升產品品質,這個合作關係也解決了以前業者不易買到抗凍蛋白的困擾。
葉老師表示,生物性冷凍食品可利用抗凍蛋白延長儲存期,但是如何使用,用在什麼食物上,仍需聯盟的專業技術協助。以香蕉為例,香蕉無法冷凍,為保鮮與防止腐爛,於採收後會用藥物浸泡,若浸泡時能應用聯盟技術把抗凍蛋白送進香蕉表皮,就能讓香蕉的儲藏期從十幾天延長到四十幾天。
同樣的,蔬菜也不易冷凍,惟若能讓抗凍蛋白進入蔬菜裡就可延長保存期。抗凍蛋白還可應用於化妝品上,特別是寒帶地區的化妝品。因為化妝品是由一定比例的油和水所組成,一般乳化劑在攝氏負40度的寒帶地區即無法乳化,但抗凍蛋白在極寒氣候下仍可乳化。另在生醫領域中,抗凍蛋白也可應用於精卵臍帶血等的保存。
免疫調節蛋白則是聯盟發展成熟的另一種明星蛋白。一般說來,經濟動物在施打疫苗時,常因疫苗免疫過度而出現緊迫、猝死等過敏現象。有某家開發助疫劑的飼料業者,以技轉方式請聯盟生產免疫調節蛋白,並把它納入助疫劑的成分之一,以便動物在施打疫苗時不致過敏。
然而經濟動物終究會被人類吃進肚,將免疫調節蛋白放入飼料中是否會對人體產生影響呢?葉老師說:「動物會消化,倘若在動物體內沒有殘留,就不會有進入人體的疑慮。」惟對這方面她尚未有深入的研究,所以業者累積的安全數據,將可作為她未來研究的參考。
萬事俱備 仍需等待東風
產學合作對學界與業者都有好處,只是有些業者會因為利益所在而做出權衡手法,這種情形頗令學者感到遺憾。以抗凍蛋白為例,我國對食品添加物的規範頗為嚴謹,若要取得認證須通過多種測試,惟完成所有測試項目需得支出新台幣數百萬元,但一些業者會因為台灣市場的投資報酬率可能不如理想,故會以技轉方式生產蛋白,再把產出的蛋白放在國外的生產線生產銷售。如此一來雖可節省在我國申請認證的開銷,卻形成台灣研發技術,生產原料,卻不能在台灣使用的尷尬局面。
有時,大環境因素也讓學者感到無奈。例如某家業者以技轉方式與聯盟合作生產免疫調節蛋白產品,當線上生產與工業化生產全都建置完成後,卻因為社會大眾對於相關產品的認知尚未成熟,業者擔心可能因民眾誤解而產生負面影響,所以暫停產銷,希望待時機成熟後再說。這個經驗讓研究團隊知道,縱然萬事俱備,仍需東風輔助,才能開枝散葉。
另一個例子則是代糖食品。當大家對代糖食品阿斯巴甜的安全性出現疑慮時,其他業者就開始搶攻這個市場。由於聯盟生產的甜味蛋白具有不是醣類卻可提供甜味的優勢,而且生產技術成熟,所以曾有業者對此表示高度興趣,惟經評估後發現須先投入龐大資金,加上業者本身尚無經營如此龐大市場的規劃,雙方只好結束合作,這例子說明了,縱然聯盟生產的蛋白安全好用,優勢俱足,仍需等待時機。
加入聯盟 尋覓人才與商機
整體說來,產學聯盟會員大致可分為三類:一是聯盟成立前曾經合作過的業者。他們把聯盟的技術平台當作自己的實驗室,藉此強化原有的生產系統或其線上產品,甚至希望藉由實驗室的協助尋找跨領域商機,所以聽到聯盟成立消息後立刻加入。
第二類會員是對聯盟生產蛋白感興趣的業者。他們希望以發酵方式生產蛋白並可以量產,甚至希望在聯盟的實驗室內尋覓儲備人才。聯盟實驗室的學生,個個都學有專精,具備基本的微生物操作、分生操作、蛋白質操作到小量發酵等技術,加上每位學生研究的蛋白都不一樣,蛋白研究就是他們的特殊專業,所以業者興致高昂,一心想把聯盟實驗室當作尋覓生技人才的好所在。
第三類會員是提供周邊設備或周邊服務的業者,裡面有銷售生產設備者,有銷售整套工廠設備者,也有提供撰寫創業計畫、撰寫專利申請文案或企劃文案的業者,他們希望在聯盟平台上能找到更多商業機會。
建立安全的生物技術平台
若就聯盟目前的績效來說,他們擁有的第一型抗凍蛋白類技術已取得我國專利,所生產的技轉產品也已通過美國FDA食品浸漬物核可認證,並在大陸的食品添加物中列表。於食品添加物方面,相關的蛋白生產技術保留在台灣,產品生產線與銷售市場則為大陸和東南亞。
在重組靈芝免疫調節蛋白食品級的表現上,則已通過我國多項專利,並成功技轉與建立完成工業生產流程,達到產業級生產標準。而其乳球菌食品級重組靈芝免疫調節蛋白生產系統,則以技轉方式作為動物用助疫劑的成分之一,主要市場為亞洲。對於具有發展潛力的甜味蛋白、三葉因子胜肽來說,則已擁有分泌生產技術。
從一步一腳印篩選菌株開始,到現在的亮眼表現,葉老師心中始終期待著一個願景:建立一個安全的生物技術平台,其技術本身要成為令人信賴的生產工具,所生產產品要為產業與人類帶來正面貢獻。
註:葉娟美教授研究團隊獲科技部105年度「產學技術聯盟合作計畫」補助(計畫名稱:安全級/食品級蛋白生產平台(2/3),執行期間:2016/02/01~2017/01/31)。科技部推動「產學技術聯盟合作計畫」之目的,係為促使大專校院及學術研究機構有效運用研發能量,以其已建立之核心技術與相關之上中下游業界建構技術合作聯盟,以協助產業界提升競爭能力及產品價值。
人在學習過程中是如何處理訊息的?如果學會了,是怎麼學會的?若沒學會,又是因為什麼?要理解一個人在當下如何處理訊息是很困難的。
人在學習過程中是如何處理訊息的?如果學會了,是怎麼學會的?若沒學會,又是因為什麼?交通大學的佘曉清教授在認知與科學學習領域深耕多年,就是在探究這學習歷程的奧妙。
「要理解一個人在當下如何處理訊息是很困難的。過去有人以問學生或考學生的方式來理解其思維歷程,但所得到的結果其實都不是『當下』的思維。即使學生是一邊想、一邊說,說出來的話也是已經過處理或篩選過的。人『當下』是如何思維的,始終是科學學習的研究中尚待理解的問題。」而她選擇了從「眼動」切入,探究一個人在學習的「當下」是如何處理訊息的。
佘曉清教授表示,過去的眼動研究證實了眼動與學習行為有密切關係,但只能說明眼動是學習行為表現的指標,而無法確切告知我們處理科學問題的思維是怎樣的歷程,從眼動也沒有辦法預測學生答對或答錯的能力。
她在研究中發現,學生學習或考試時,有沒有看到教材的「關鍵字」或考題的「關鍵區」是很重要的。因此,她嘗試藉由學習者的眼動情形,探究眼動是否可預測電腦化科學測驗的表現(即答題正確率),同時探討學生進行物理概念提取時,以眼動情形是否能預測不同表徵(圖片或文字)的電腦化測驗表現(答題正確率)。
佘教授把物理概念試題分別以圖片和文字呈現,並找來60位受試者,給他們84題試題,其中42題以圖片、42題以文字等不同表徵呈現,希望藉由學生眼動的情形,觀察他們處理圖片與文字試題時的差別,以及眼動是不是具有預測其答對、答錯的能力。
這個實驗運用了「眼動儀」探測他們在答題過程中的眼動情形。眼動儀是放在電腦螢幕下方的一個儀器,可以偵測眼睛移動的位置,藉此了解受試者處理訊息的先後順序。實驗結果發現3個眼動指標,分別是「平均凝視時間」、「平均掃視距離」與「回視率」,能有效預測學生在不同表徵時的電腦化測驗表現。
佘曉清教授分析了上述眼動指標,證實「平均凝視時間」是最佳的預測指標,即從受試者的「平均凝視時間」在關鍵區上是否夠長,最能預測其答題正確與否,其次是「回視時間」也能有效預測。此外,研究結果顯示,圖片表徵方式較文字表徵方式能「更有效率」地傳遞物理概念,即圖片較能引發學生早點找到關鍵點並預測答題的正確性。
但另一方面,以文字為表徵的題目能較「精準」地傳遞物理概念。這研究顯示無論題目是以圖片或文字為表徵,都能藉由學生的眼動預測其反應。值得一提的是,學生看圖片題目時的回答速度較快,而文字的答對率卻比圖片的高。
然而,無論是圖片或文字表徵,都必須看到關鍵區才可能答對。佘曉清教授在研究設計與分析方法上突破了過去的發現,證實眼動確實具有預測學習者學習成效的能力,她希望這項成果未來能應用在人機介面上。
她表示,有些孩子在學習時會因始終無法學會某些教材而深感挫折,這是因為他們不知道哪些地方是關鍵區。其實無論教材或試題,都有其關鍵字或關鍵區,但有些學生就是很難發現,或凝視時間不夠長、處理訊息深度不夠。因此,若透過人機介面把「眼動儀」做為電腦的一部分裝置,一旦偵測到學生在關鍵區的凝視時間不夠,或沒注意到關鍵區時,就適時透過人機介面給他們提示,要求他們把視線放在該注意的關鍵區域,就能幫助他們提高學習的效果。
台灣四面環海,面積有36,000平方公里,海岸線總長度近2,000公里。有渾然天成的美麗海岸線與繽紛的海底景觀,處處顯現優美景緻,具備海洋運動與休閒觀光的條件與優勢。
背景
臺灣四面環海,面積有36,000平方公里,除了本島約1,300公里的海岸線外,加上離島及周邊海域的海岸線,總長度近2,000公里。美麗的海岸不僅有獨特的海蝕地形、細柔的沙灘,海域中更有彩色繽紛的海底景觀、豐富的海洋生物和人文景觀資源,到處都顯現優美的景緻。臺灣可說是一個美麗的島國,更是一個漂亮的海洋國家。
目前我國國民所得已經超過14,000美元,隨著國家建設與經濟的快速成長,國民旅遊需求日漸提高,不僅從事休閒運動與觀光的人口急速增加,對於生活品質的要求也逐漸提升。位在亞熱帶島嶼區的臺灣,海岸邊有國家風景區、海水浴場、觀光漁港等建設,海洋中的生物種類高達全世界的10分之1,珊瑚礁區有43種美麗的蝶魚,鯨豚種類更有29種以上,在全世界占有非常重要的地位。台灣不僅海岸線綿長,海岸海域更有美麗景觀與豐富物種,對於海洋運動與觀光遊憩的發展具有先天的優勢。
自許為海洋國家的台灣,在四面環海及擁有豐富海洋資源的條件下,如何在保護環境生態的同時有效地利用海洋資源,開創並普及海洋運動與休閒觀光的價值與觀念,增加海洋運動與觀光遊憩參與人口,藉以提升國人生活品質,是政府致力推動的政策,也是現階段國家發展的重要課題。
推動情況
行政院經濟建設委員會在「國家永續發展願景與策略綱領」中明確地指出「台灣屬於海島型生態系統」,擁有豐富的水域、海域觀光遊憩資源,具有充足的條件發展水域相關產業。但是在1987年以前,戒嚴下的臺灣總是「重陸輕海」,因此國人對海洋普遍覺得很陌生。2008年,金車教育基金會針對臺灣11~18歲青少年進行海洋觀的調查,發現22%青少年在過去一整年都沒去過海邊,68%青少年只在暑假去過,顯見臺灣青少年普遍沒有親近海洋的習慣。
政府對海洋事務的重視,是從1998年召開「國家海洋政策研討會」開始。接著陸續公布「海洋政策白皮書」,宣示「海洋臺灣」、「海洋立國」精神,更成立「行政院海洋事務推動委員會」,並訂定「海洋政策綱領」,而跨部會規劃的「海洋事務政策發展規劃方案」成為海洋事務推動及海洋政策指導的原則。
此外,教育部於2003年推動「學生水域運動方案」,使學生有正確的水域運動觀念及技巧,並召開會議討論「學生海洋暨水域運動推動計畫」,執行「提升學生游泳能力中程計畫」、「推動學生水域運動方案」、「推動學生游泳能力方案」,公布「海洋教育政策白皮書」、「推動海洋臺灣體系」等政策,開始有較深入的海洋運動規畫。
近期,交通部觀光局針對許多水域活動場所的規定鬆綁,經濟部商業司對水域活動業者更制定規範並開放營業登記,如訂定「臺灣地區近岸海域遊憩活動管理辦法」、修正通過「遊艇管理辦法」,以及依發展觀光條例發布「水域遊憩活動管理辦法」,使得推展水域運動與觀光遊憩的協力產業能夠合法經營。這些作為充分且具體彰顯了政府統籌未來國家海洋事務,致力全面推動海洋事務的決心及立場。
發展現況
臺灣海洋運動及休閒觀光的發展,在政府及相關組織的推動下,已有初步成果,「海洋臺灣」的輪廓逐漸顯現。以下就海洋運動及海洋休閒觀光發展兩方面加以概述。
海洋運動的發展
歐美等先進國家推動海洋運動遠比我國早且積極,民眾從事各類水域運動都比台灣普遍。臺灣雖四面環海,海岸及海洋景緻優美,具有發展海洋運動休閒娛樂的條件。但在1987年解除戒嚴前,在「國防第一」的政策下,海防與海禁讓民眾難以接近海岸或從事親水活動。解嚴後,政府為了促進近岸海域遊憩活動發展,修訂遊艇、近岸海域及水域遊憩活動等管理辦法,民眾才有機會開始從事游泳、衝浪、潛水、風浪板、拖曳傘、水上摩托車、獨木舟、泛舟、香蕉船等經主管機關公告的水域活動。
推動海洋運動最成功的當屬行政院體育委員會,從1998年開始舉辦「跨世紀號環繞世界一周」,公布「海洋運動發展計畫」,辦理「跨世紀號環臺行」、「金色沙灘海洋系列活動」、「大鵬灣海洋運動嘉年華」,推動「全民風浪板推廣計畫」、「海洋泛舟守護臺灣」、「雙桅帆船師資培訓計畫」、「成立海洋運動推廣小組」等。這些都是政府積極推動政策、發展海洋運動的重要依據,也顯見政府相關部會逐漸落實推動海洋運動政策。
根據劉照金在2005年的調查,國人在海洋運動觀光參與次數及參與率上,主要以游泳、海釣、海灘遊戲、浮潛、划船、衝浪、遊艇、駕艇、海灘排球、獨木舟等較多,顯示臺灣海洋運動已漸漸形成風潮。
海洋休閒觀光的發展
1960年代開始,全球海洋觀光遊憩除了以「海水、沙灘、陽光」為傳統重點外,也增加了新的旅遊需求。在實質環境與經濟發展兩個層面的考量下,海岸跟海域被大量開發和利用,也帶來海洋觀光遊憩的迅速發展。例如,美國每年到濱海旅遊的人數常高達1億人次以上;澳洲每年參與海洋遊憩活動的國際旅客數量,占總觀光旅客人數的50%;在泰國,觀光收入已成為國家外匯收入的重要來源,海洋觀光遊憩活動更是吸引國際觀光旅客的主力產品。
此外,遊輪活動的經濟效益與商機龐大,在觀光產業中更是成長迅速。根據國際遊輪協會的統計,2006年美國遊輪產值高達357億美元,與前一年相較成長約10%;2007年遊輪觀光客超過1,200萬人,近10年的平均成長率約7%,顯示遊輪觀光的快速成長。
過去臺灣海岸地帶除了做為軍事海防或重大工程建設外,僅限漁業、商用船航道及海水浴場可以使用,加上海洋環境受到保護,以及海域活動安全上的顧慮,導致海洋做為觀光遊憩活動用途的機會大幅降低。
現在全球觀光遊憩蓬勃發展,水域活動場所使用規定鬆綁,臺灣民眾能以方便且容易的方式參觀國家海洋博物館,到海洋遊樂園、親水碼頭、海濱公園等地方從事近岸休閒活動;或到島嶼度假,進行海上藍色公路、遊艇、休閒漁業、海釣、賞鯨豚、潛水等近海離島休閒活動;或參加海上遊輪觀光等遠洋休閒活動。國內利用海洋及其周邊環境從事各種戶外觀光遊憩活動的人口大為提升,而且有與日俱增的趨勢。
當今,全球海洋運動與休閒觀光產業蓬勃發展,其中海洋運動、生態旅遊與遊輪觀光更是快速崛起。臺灣擁有多變的海岸地質地形和豐富的海洋生物資源,海洋運動與休閒觀光已逐漸成為臺灣休閒運動與觀光發展的主流,「海洋臺灣」的輪廓也逐漸顯現。
待省思與解決的問題
海洋運動與休閒觀光發展有其重要性,政府推動至今已有一定的成果,但其中仍存在許多問題,待進一步思考與解決。
檢視現有的法規限制 近年來,雖然政府先後發布「台灣地區近岸海域遊憩活動管理辦法」、「遊艇管理辦法」做為海洋活動管理的規範,但是現行海洋活動的船舶、浮具管理,仍然受到「船舶法」、「小船管理規則」、「船舶設備規則」等法令的限制,對海洋運動發展形成了阻礙。
臺灣是全球知名的遊艇製造國家,但遊艇管理法規相當嚴格,影響遊艇相關的海洋休閒產業發展,而有些新興海洋遊憩活動缺乏直接的管理法規,無法順應遊憩產業發展的腳步。此外,臺灣地區的漁船大部分屬中小型船筏,以沿岸海域做為漁場,漁業權的行使也常與海洋運動的活動範圍重疊。
因此,政府除有必要再檢討現行法規之外,更須規劃協調近海漁業與海洋運動的活動範圍,以協助臺灣海洋運動與休閒觀光產業的發展。
規劃海岸海域設施的藍圖 政府推動海洋運動迄今,投注相當多的資源建構軟硬體設施,但是台灣海岸及海域目前仍沒有整體的規畫,普遍缺乏適合海洋運動的相關設施。尤其海洋運動船舶幾乎無港使用,如動力小艇、風帆等較無法機動搬運的笨重運動器具,亟須於海岸處興建艇庫、運動教室等設施存放。此外,台灣地區目前有三十幾處海水浴場等親水設施,除部分劃歸為國家風景特定區外,多數由地方政府負責開發經營,卻常因欠缺經費及人力而閒置,實有待進一步規劃與開發。
因此,政府除了應整體規劃臺灣海岸及海域設施發展的藍圖外,應建立海洋運動設施設置的標準規範,給予相關單位適當的支援充實軟硬體設施,做為發展海洋運動與休閒觀光的基點。
建立水域活動與休閒的安全觀念 臺灣地區長期受到戒嚴,對於海域的運用管制重於輔導,海洋活動的發展一直受到限制,影響了國人從事海域運動休閒的習慣。此外,因資源有限,國人游泳的能力偏低,對於海洋多變的環境更是認識不足,所以溺水事件頻傳。因此,有必要加強海洋運動教育與宣導,強化國人親水的觀念並提升游泳技術及救生能力,充實救生的軟硬體設施,避免溺水等意外事件,以消除國人畏懼海洋的心理因素。
對國人而言,海洋運動仍屬新興項目。雖然近年來潛水、水上摩托車等運動休閒項目逐漸盛行,但各項管理措施尚未完備,經營者及指導者普遍欠缺專業的知能,民眾對海洋活動的安全觀念也有所不足,常導致意外事故的發生。政府及相關單位有必要辦理專業經理人的知能培訓,建立與提升海洋運動與休閒觀光產業的經營管理機制與品質。
宣導海洋環境生態保護的觀念 在開發經濟或發展產業時,常會忽略環境生態,造成生態破壞。現今由於海洋運動與觀光遊憩活動的興起,對於海岸及海域的開發與利用更為普遍,加深了對海岸與海洋生態的破壞與影響。尤其現階段尚未對潛水、衝浪、帆船、水上摩托車、動力小艇等項目訂定相關管理辦法,民眾常在無法律規範下自行營業與活動,破壞與汙染了海域景觀及生態環境。加上近年來台灣海洋休閒產業發展缺乏整體規畫,人為的陸域汙染源持續擴增,引發海洋生態保護等問題,實在值得我們省思。
因此,在推展海洋運動與觀光遊憩活動時,應深入探討與海洋環境存續的依存關係,兼顧海洋環境保護與生態保育。尤其在現今因全球氣候變遷造成生態浩劫時,我們更應當密切關注。
展望
臺灣擁有廣大的海域,具備世界級的海洋生態景觀、雄厚的觀光資源及旅遊的環境與條件,這些都是發展成為海洋大國的絕佳優勢。臺灣歷經戒嚴體制,海洋幾乎成為民眾活動的禁區,但是在1987年宣布解嚴後,政府制定了近岸海域遊憩、水域遊憩等活動管理辦法,給予海洋活動明確的法源依據,並開啟海洋遊憩與休閒觀光活動。在政府的大力推動下,海洋運動與觀光遊憩的發展也獲得初步良好的成果。
但在發展的同時,仍要思考海洋運動及休閒觀光發展與漁業及環境生態能否共存共榮等問題,進而檢視海洋法令規章、充實和改善現有海洋運動與休閒觀光的場域及設施、建構優質海洋運動與休閒觀光環境、加強海洋運動的安全宣導及經營管理人的培育,以提升海洋運動與休閒觀光活動的整體品質,並且能落實海洋資源保育管理,建立永續經營的模式,持續開發海洋運動及休閒觀光潛能,落實海洋政策,提升國民休閒運動與觀光遊憩的品質。
認識海洋、親近海洋,建立正確的海洋觀,才能保護海洋。海洋資源是臺灣持續繁榮發展的主要命脈之一,有關海洋資源的開發、養護與管理,海洋空間的使用及環境保護,對臺灣未來海洋運動與休閒觀光的發展有相當大的影響。身處臺灣,海洋是如此親近又遙遠,政府應持續推動海洋政策,建構優質海洋運動與休閒觀光環境,引領國人愛好海洋進而親臨海洋,共同體驗水域運動之美及海洋魅力,拓展國人的視野與胸襟。熱愛海洋,才會更愛護海洋。
所謂「灰色食品」泛指合乎現行規範,但消費者不願接受,品質與風味上受到質疑與貶抑,在市場上不正面示人,躲躲藏藏的食品。
在6月畢業季前不久,我應台灣大學「食養城市‧人文農創」課程計畫邀請,跟同學分享食品安全的看法。之前我對該計畫所知有限,因為這類號稱跨領域,宣稱幫同學人生加值的課程很多,但對他們如何知道我感到好奇。直到電話聯絡時才知道去年我在本刊「科技與社會」專欄的幾篇文章引起注意,特別是關於「灰色食品」的看法,因此想看科技與社會研究如何把人文反省的力道,注入無解的食安習題中。
所謂「灰色食品」是權宜的稱呼。它們既不指某類食品,也不是專有名詞或概念,而是泛指合乎現行規範,但消費者不願接受,品質與風味上受到質疑與貶抑,在市場上不正面示人,躲躲藏藏的食品。在〈惡紫之奪朱?「灰色食品」的科技與社會〉(515期)裡,我指出在大量供應的生產邏輯下,一些食品必須仰賴添加劑與風味劑來維持食用品質,使它們在運送保存過程中不致變性腐敗。這也踏出它們成為「灰色食品」的第一步。
雖然添加物讓食品與陳設它的現代超市一樣光鮮亮麗,但卻與消費者崇尚天然,拒絕人工的想像有所差距。於是,我們有無所不在,賣什麼都不奇怪,可以用低廉價格享用美食的早餐店,但同時消費者也不想深究這些店門口「使用非基改黃豆」、「絕不添加味精」的宣稱,究竟有幾分可信度。總是等到爆料後,大家才會彷彿恍然大悟,說不知食安問題如此惡劣,進而要求政府必須出面處理。但這些呼籲不會太久,有下一個新聞事件出現時,這些食品也就逃離媒體視線,回歸日常。
造成灰色食品「合法但不符合民眾觀感」的尷尬狀況的原因很多,法規演進是關鍵之一。以英國來說,在歷經1860年沒有威嚇力的「食品與藥品反摻假法」(Food and Drug Adulteration Act)與1872年不切實際的修正後,1875年的「食品與藥品銷售法」(Sale of Food and Drugs Act)回歸市場精神,主張對所販售的食品遭到加工但不知情或者不具備這方面知識者,可以免除刑責。此外,同法也規定如果不是買家要求,賣家不能販售與該品項性味、成分與品質不相符的食品與藥品。
同樣飽受無良食品橫行的美國,其食安立法更加曲折。雖然1883年具有醫師身分,原任教於普渡大學的Harvey W. Wiley受農業部邀請研擬對策,各州也相繼推出食品藥品管制法案,但聯邦層級的立法卻屢受阻撓,直到出現白喉血清疫苗的藥害事件,才催生1902年的「生物製劑管制法」(Biologics Control Act)。而1905年出版,揭露芝加哥肉品處理問題的社會小說《叢林》(The Jungle)更擔負起臨門一腳,在次年促成國會制訂「肉品查驗法」(Meat Inspection Act)與「純淨食品與藥品法」(Pure Food and Drugs Act)。
「純淨食品與藥品法」不但給予化學局,也就是之後的食品藥物管理局(Food and Drug Administration, FDA)權力,可以查核跨州貿易或進口藥物,更為食品的查核項目定下規範。以摻假與標示不當(misbranding)為基調,該法規定食品不能缺少必要成分(比方「米粉」裡面要有米),必須重量相符,不能添加毒性(poisonous)或造成人體傷害(deleterious)的成分,並且需要標示酒精、大麻、鴉片等成分。
雖然該法在執行之初受限於「標示不當」的規定並未觸及食品安全,打擊摻假的成效不顯著,但隨著人造食品的氾濫與藥害的層出不窮,這個法案也歷經1938年的「食品藥物化妝品法」(Food, Drug, and Cosmetic Act)的立法與1962年的修正,逐步建構食品與藥品查驗的法規體系。
食品雖然沒有類似藥物的臨床試驗,但其規範有「藥物化」的傾向。具體而言,在「食品藥物化妝品法」中規定包括身分(identity)、品質(quality)與容器填充(standards regulating the fill of container)在內的食品標準,並於1939年起逐批公布。食品生產者必須為食品標明常用名稱、俗名的描述、成分(具體的天然物與化合物)、香料(天然物或人工香料)、防腐劑與添色劑等。它們不但是法規單位的查核標的,也構成食品的新身分–只要能通過查核,這些食品就「合法」。
於是,灰色食物由此而生。比方說,以前要人工採收,具有風味的番茄被不具香氣,但便於機器大批採收的品種取代,因為它們同樣能通過查核,不但合法還能節省採收成本。而相對於品種選擇,化學添加物更為棘手。FDA在1958年查核市售添加物,啟動「公認安全」(generally recognized as safe, GRAS)名單,列出七百餘種合法添加物,但不斷有新添加物面市,加上原先在GRAS名單上的添加物也時有危害事證,讓FDA查不勝查。
更糟的是,由於查核日嚴,這些食品也跟藥品一樣需要有廠商研發以及與法規單位過招後才能過關。比方說,1977年代FDA曾想把行之有年,但有過動物致癌報告的糖精(saccharin)下架,但隨即遭到孟山都、Sherwin-Williams、Lakeway Chemicals等大廠反抗,宣稱影響需要限制糖分攝取者(如糖尿病患)的生活品質。國會也推出「saccharin研究標示法」阻擋。最後,FDA只好以「動物試驗證實有致癌可能」的加註警語方式,讓糖精繼續販賣。
撇開科技政治不談,以上回顧並非指摘廠商「黑心」,研發添加物來矇騙大眾。事實上食品如同藥品,在創新的動機與精神並無二致。真要說灰色食品有「問題」,問題也在法規認定跟大眾期待不同。法規有它的極限與分寸;既然目的是保證食品安全可食,風味自然不是查核對象,而留待市場機制。在美國,優質超市不輕易拿商譽開玩笑,而廉價超市也不會裝清高,說自己賣的食品有多優質。
「食品是無辜的」,我總結演講道:「就像你們抱怨學校考核無法代表你們的素質,但考核就是考核,不能因為有人覺得你們不夠優秀,還能順利升學,就說你們是『灰色學生』,強迫以他們認可的方式來評價你們啊。」
這個演講介紹冷僻的食安法規,與一般介紹食安運動與政策批判不同,還提到科技與社會研究中「技術物」的概念,原本以為同學會消化不良,但效果令我驚艷。雖然是炎炎中午,但聽眾興致高昂,是過去不常見的。
欣慰之餘,我自忖並無翻轉教室之能,演說技巧也未大幅提升,那他們為何突然認同灰色食品?直到近日收到回饋訊息,才理解是「灰色學生」的比喻,讓他們同理一味追求標準,缺乏可行性與配套的政策下,飽受歧視的食品。
簡單說,華麗的包裝無法彌平個人差異,而拒絕承認差異,只是不斷加上新指標,企圖以此提升學習的結果,造就看似合格,但毫無特性的學生。於是,我們一方面有「通過ISO認證」、「邁向百大」的宣傳,把大學包裝成打造次世代人才的夢工廠。但一方面新聞報導上看到的是就業難,薪水低的惡劣環境,一群覺得「魯」、覺得「廢」,缺乏自信的年輕人。
這個落差固然有很多原因,但大家往往歸咎學生,認為他們不能吃苦,因此無法達到標準。但我的食安演講意外讓他們發現問題癥結不全然在於受教方,而是教育者缺乏辦學獨立的自信。
拿考證照來說,一般認為考上證照會增加就職競爭力,但社會學者林大森在〈證照到底是什麼?對謀職或加薪有利嗎〉有不同看法。他指出證照固然宣稱可以「取代文憑」,但如果擁有的證照類型與等級太低,不但沒有加分效果,反而證明其「能力『恰好在那個檔次』而已」。而有趣的是,雖然學歷與證照似乎相互衝突,一些證照還需要去校外補習才能取得,但部分科技大學依舊以該校的學生擁有很多證照,做為自身教育優質的證明。
從技職體系移到學院。撇開高教評鑑與大學排名,我們一方面看到宣稱加值的課程學程不斷湧出,彷彿因應知識的快速變遷。但做為養成基礎的通識教育依然走大班課、演講課路線,只是加上考核評量來證明辦學成效。
在〈跨領域的永續挑戰:研究型大學的教學卓越〉(464期)中我以東京大學為例,指出充足資源與人力,專責機構的重要。但或許是現實考量,大部分學校打出的還是類似「課程地圖」與「修課指南」的論述,鬆散連接這些課程。更糟的是,部分教學計畫事實上並不永續,補助結束便無以為繼。到頭來,如網路上某位教育同行的質疑:大學的教學「是創意……不是規格化的生產製造流程……為何要取得ISO?」
確實。我開始了解排列整齊,但有點無趣的合法食品,也有點能體會舉止有節,但面貌模糊的同學。法規讓食物變成「灰色」,而同學在評量下成為學校展現品管的產物。我不相信一次演講能轉灰色為彩色,也不知道「食養城市‧人文農創」是否能走出自我,不是頂尖名校追求教學卓越的一段插曲。但是,總是在「一期一會」下,我們共創與灰色食物相伴,美好的中午。
「食養城市‧人文農創」的網頁有一段賴和的話:「啊!時代的進步和人們的幸福原來是兩件事!」當時台灣的醫療、科技與經濟正邁入發達的現代期,但他並不滿足,不滿學校教育只造就追逐錢財,無益社會的知識。於是賴和在1928年記下這段感慨:「學校!我禱祝你,勿再使我的孩子和我一樣失望。」
祝「食養城市‧人文農創」的學生學習順利,也用這段話與所有關心高等教育的朋友共勉。
後記:感謝台灣大學地理系簡旭伸教授與「食養城市‧人文農創」學程吳金鏞教授的邀請,讓我有機會與這群認真的同學相互學習。也希望這個學程有學有術,穩健前行,不讓賴和的感嘆再次發生。