吃香蕉很健康?
吃香蕉對於是否有助健康?營養價值高、可幫助排便、能幫助攝取多種礦物質與維生素是一般人對香蕉的正面評價,但另一方面,澱粉含量高加上甜度高卻也成為人們對香蕉的負面應向。此文提供各種不同品種香蕉的營養成分資訊,為香蕉攝取的選擇提供參考。
作者: dbsfe48242
吃香蕉對於是否有助健康?營養價值高、可幫助排便、能幫助攝取多種礦物質與維生素是一般人對香蕉的正面評價,但另一方面,澱粉含量高加上甜度高卻也成為人們對香蕉的負面應向。此文提供各種不同品種香蕉的營養成分資訊,為香蕉攝取的選擇提供參考。
香蕉是熱帶及亞熱帶常見的水果,台灣因為優異的品種改良技術,大部分果農栽種出的香蕉不但又大又美而且產量也大,使得台灣過去一度有著「香蕉王國」的稱號。在台灣,一年四季都可在市場上看到香蕉的蹤影,盛產時節,價廉物美,一般大眾卻對於該不該多吃香蕉有著兩極化的觀點。一般坊間對於吃香蕉對健康的影響常見的正面表列包括營養價值高、可幫助排便;而常見的負面表列則不外乎澱粉含量高加上甜度高,可能不利於體重或血糖控制。以下說明對於這些說法的正確性,或許可提供一部份答案。
根據衛福部食品藥物管理署「食品營養成分資料庫(新版)」所分析市面上可購得的香蕉品種包括北蕉、李林蕉、南華蕉、紅皮蕉、美人蕉和蘋果蕉的營養分含量顯示,每根香蕉可食部分重量差異頗大,以美人蕉最小,平均僅為21公克,然後依序為北李林蕉(50公克)、南華蕉(73公克)、紅皮蕉(88公克)、蘋果蕉(103公克),而最重的是北蕉,平均每根可食部分重約125公克。
不同品種的香蕉,營養價值也有些許差異。平均而言,每100公克可食部分提供:熱量85~124大卡(一碗白飯280大卡),蛋白質1.1~1.5公克(約相當於一杯牛奶中蛋白質的15%),總碳水化合物22.1~33.2公克(其中包含1.6~3.3公克膳食纖維、18~19.8公克簡單糖類、及澱粉等)。雖然北蕉是塊頭最大的香蕉,但每100公克熱量卻是最低的,而最高的是南華蕉;膳食纖維含量最高的則是美人蕉,而最低的也是北蕉。至於提供甜味的糖質總量,則每100公克不同品種的香蕉,倒是差異不會太大,平均介於18~19.8公克。以上數據並非絕對,尚會受到生長季節及採收後熟成天數的影響。
值得一提的是,香蕉總碳水化合物中所包含的澱粉質(包括抗性澱粉),在剛採收的綠皮狀態,根據不同品種平均約佔55%,但經催熟後含量平均顯著減少至約17%,此過程中因澱粉被酵素轉化為各種糖質,所以甜度相對增加。
香蕉中含多種重要的礦物質,包括鉀、鎂、鋅、鈣、磷等。其中,雖然鉀也普遍存在各種蔬果中,但香蕉提供的鉀攝取來源可說相當重要;世界衛生組織建議每日飲食鉀攝取量在成人達3510毫克可降低心血管疾病、中風、及冠狀心臟病發生風險,而每100公克香蕉含有約305~395毫克,也就是相當於此建議量的1/10。此外,每100公克香蕉中,鎂含量約為24~58毫克,也約可提供符合衛福部對於成年國人每日膳食鎂建議攝取量的1/10左右。此外,雖然在「食品營養成分資料庫(新版)」未測定香蕉的銅含量,但有文獻指出香蕉是良好的飲食銅來源。
在維生素含量方面,香蕉含有豐富且多樣的維生素,包括A、E、B1、B2、菸鹼素、B6、葉酸及C等,其中又以維生素C相對含量最高,但不同品種香蕉各種維生素含量的差異性相當大。例如,每100公克香蕉中的維生素C含量在蘋果蕉最低,而在南華蕉最高,每吃下100公克南華蕉約可滿足成人每日所需維生素C攝取量的1/4。但香蕉在收成後會隨放置天數增加而漸流失其營養素,其中又以維生素C的流失最迅速。
除了傳統認知的營養素之外,目前對於人類食物中的成分,也非常強調尚未完全釐清及歸類的其他成分—植物化學成分 (又稱植化素)。這些成分包含各式各樣經實驗室及人體研究認知,具有保健效果的化學物質。
臺灣每年在保健食品花費超過800億元(2014年數據),平均每人一年在保健食品上的花費超過3000元。但吃保健食品真的會讓你更健康嗎?根據中山大學教育研究所邱文彬教授的研究,他發現人有「趨樂避苦」的心態,保健食品吃越多,人們反以此作為藉口,吃得更差、生活更不規律,這是心理授權效應的影響。
膳食補給品目前在美國、歐陸和臺灣都相當盛行,民眾花在這方面的金額逐年提高。數據顯示,美國人每年花在保健食品上的金額早已破新臺幣千億元,小小的臺灣每年花在保健食品上的費用更突破新臺幣800億元。
邱教授第1次看到這個數字非常驚訝,的確,臺灣充斥著各種保健產品,但民眾的健康卻沒有因而提升,於是邱教授開始對服用保健食品者的心理產生好奇。
他觀察到,周遭的人常常以「早上吃過維他命」為藉口,外食時便放任自己選擇較差的食物;而抽菸的人在服用一般人認為可以排毒的維他命C之後,不僅沒有戒菸的想法,反而愈抽愈凶。這促使他著手研究,想了解一般人在做對健康有益的事情後,是否會授權自己去做危害健康的事。
邱教授解釋,一般人多會趨樂避苦。例如,要健康就要運動的觀念大家都有,但運動要有場地,要有朋友作伴,還要有體力,都是成本很高的事,因此更容易懈怠。一般人也常會產生「做好事之後,再做一些不好的事,也不會怎樣」的心理,而這種授權心理其實更容易產生惡性循環。例如,許多人以為吃完大餐後喝點油切飲料或酵素,就能中和吃大餐的壞處,殊不知愈是這樣想,就愈容易再吃大餐,甚至拒絕運動,最終對健康產生真正的危害。
因此,邱教授特別強調,當人在對健康做了努力之後,千萬不要產生錯覺,以為自己離目標更接近了。一旦有這樣的錯覺,往往就會做出更多不利健康的事。他也建議,不要讓保健食品成為健康的藉口或安慰劑,更不要讓保健食品成為濫用健康或補償健康的方法。
邱教授關於綜合維他命與健康行為的研究,是第1篇完全由國內學者完成而刊登在著名期刊《心理科學》(Psychological Science)上的研究。另一篇有關維他命C與吸菸授權效應的研究,則刊登在物質濫用排名第1的期刊《成癮》(Addiction)上,且是該期刊年度下戴最多次的文章。兩篇研究都獲得全球各媒體的關注與專欄報導,而美國食品藥物管理局(FDA)一位研究主管甚至以電子郵件向邱教授表達,未來可能考慮要求膳食補給品的包裝或販售地點應明示有關「心理授權效應」的警語或提醒。
所以說,一般人往往有「目標衝突」的傾向,而人的心態往往就是在一邊做好的努力後,也會在另一邊放任自己,像很多人的減肥經驗常常是愈減愈肥。邱教授的研究揭露了一般人面對保健食品的僥倖心理狀態。
每天晚上抬頭所見的星空,除了週期性地變換,是否真的永不改變呢?人類肉眼所能見的星星大約六千多顆,但其中說不定包含人造衛星!你知道衛星在報效國家後了結餘生的方式除了是脫離軌道墜入大氣層火葬之外,還有什麼方式嗎?
人造衛星是透過載具火箭運上太空,多節火箭的設計使得燃料燃燒完畢後,便可將該節燃料箱脫落以幫火箭「減重」。隨著速度增加,運行軌跡的彎曲程度也隨之改變(曲率變小),原本直行的衛星開始轉向,朝著預定軌跡前進,等到衛星接近軌道時,才再點燃發動機,並釋放出衛星開始執行任務,正式展開了它的太空之旅,此時燃燒完畢的火箭便完成了它的使命。
人類肉眼所能見的星星大約六千多顆,絕大多數的都是會自體發光的恆星,仍有少數不會自體發光的行星以及衛星,例如:銥星衛星、福爾摩沙一號(ROCSAT-1)、國際空間站等。黎明或傍晚都是最容易用肉眼觀察到衛星的時機,因為此時的我們處在地球的陰影區,衛星在較高的位置尚未被陰影遮住,仍然可以反射太陽光,然而,一旦衛星進入地球陰影區,則地上的人們也就看不見這顆「星星」了。
那麼在夜空中,我們要如何分辨看見的星星,到底是恆星?還是人造衛星?又或者其實只是飛機呢?其實,我們可以從觀測到的亮度改變以及移動速度來辨別喔!如果觀測到的星星閃爍頻率相當規律,那它極有可能只是飛機的警示燈;倘若星星移動速度相當快且亮度改變急遽,那就極有可能是人造衛星,因為快速移動時,衛星反射面的角度也大幅變化,因此亮度可能在短時間內劇烈改變。
大多數的衛星都是「壽終正寢」,僅有少數是遭流星雨擊毀,或受到磁暴影響而迷航。外太空還是有一些稀薄粒子與衛星產生摩擦力,而且人造衛星上也會帶有燃料,當衛星偏離航線時,便是依靠燃燒燃料加速幫衛星轉彎,然而衛星上攜帶的燃料量總是有限,因此當這些燃料燃燒完畢時,衛星的一生也就此走到了盡頭。這些不再值勤的衛星大抵分成兩種,有一部分的衛星會讓它自然降落,脫離軌道墜入大氣層,燃燒殆盡,另一種則是用盡最後的燃料將自己推向更遠的浩瀚太空,一輩子留在那寂靜無聲的墳場裡了。
在我們頭頂上的這片星空並不是真的不會改變,因為裡頭的衛星終將有退休的一天,新的衛星也會去接手老衛星的任務,繼續在天上運行著,如此周而復始,我們才能「有那麼多的 燦爛的夢」。
(本文由科技部補助「新媒體科普傳播實作計畫」執行團隊撰稿)
審校:品保組型管小組/國家太空中心
無論是「科學史」或「科技與社會」課程,經常與同學討論「科學課」之外何處可見科學。當然,理解何處可見之後,便會繼續討論所見為何?
無論是「科學史」或「科技與社會」課程,經常與同學討論「科學課」之外何處可見科學。當然,理解何處可見之後,便會繼續討論所見為何?其實,在各種媒體流動的種種科學訊息,早已成為學生進入專業之前的先備知識,或至少是先備印象。若以終身學習的精神來看,或許更應該正視這些「學校科學課程之外」的科學訊息與科學印象。因為,成功融入文化的刻板印象,經常成為民眾討論科學事務時,隱晦但具有影響力的預設立場。
科學印象:標準答案
如果讓學生各自說說,對科學、科學家或科學機構的印象是什麼?答案總是小異大同。譬如,學生總認為科學知識必須透過可重複的實驗、有實驗證據、有邏輯、具普遍性、客觀、中立、是追求真理的事業,或促進技術發展等。這些說法不能說錯,但無法沒交代背景就說對。其實,這些存在於同學腦中的印象,清楚呼應早期科學普及運動的目的。早期熱心科學普及的人士期待傳遞科學宇宙觀,彰顯不受權威控制的科學精神,並爭取民眾對科學的支持。
為了傳遞科學宇宙觀,早期科普的重點並不在於科學分科的細緻內容,而在乎是否能提供一種簡化的、直觀的,以及具有不容置疑的確定性的科學形象。譬如,大部分的人都認為科學知識具有統一性,因此尋找大一統理論的理想從未消失。即使到了20世紀末,威爾森(E.O. Wilson)也還奮力提出《知識大融通》(Consilience: The Unity of Knowledge,1998)。
或者,社會即便了解科技的限制,但還是相信科技發展的潛力。譬如,不了解人類Biobank科學內涵的臺灣民眾,卻超過半數願意支持技術發展。不了解卻願意支持,是否只能說是基於信任?另外,社會文化中最根深蒂固卻隱而未顯的預設立場,便是很少受公眾質疑的「欲建高樓,先奠地基」的發展序列,即:基礎研究→應用研究→技術研發→社會利益。
這個發展序列其實很耐人尋味。客觀中立無涉倫理、價值的「純」研究或基礎研究,卻成為改善社會生活,產生社會利益的泉源。無涉倫理、價值的科學研究,卻決定或影響公眾利益。那把基礎科學稱為「純」學術研究,不是很矛盾嗎?
當然,若有人說,又不是每項基礎研究都有機會發展成改善社會的技術,因此為了掌握更多機會,應該支持基礎研究。這個說法似是而非,畢竟根據歷史案例,科學與技術的關係根本不是上下游的邏輯關係,更不用說技術研發與產業,甚至公眾利益的關係。即使以今天重要的產業或技術領域為立足點來思考,都還得討論基因科技、奈米科技、太空科技、防災科技、能源科技、資訊科技的發展的優先順序。或者,我們真的能如此樂觀,只要大力支持科學,其他相關領域就能水漲船高?
學生心目中有許多值得探討的刻板印象,這些對科學、科學家或科學機構的印象到底是從哪裡來呢?底下將以學生上課報告經常使用的科幻作品為例,談談學生透過科幻到底接受到科學的什麼面向?
科幻中到底有沒有科學內容
為了方便討論,本文避免觸及科幻作品的分類,僅取基本共識,即科幻就是科學加幻想。科學通常指有信據的知識,幻想卻是超越現實的「沒那回事」。科幻的魅力正來自兩者的矛盾,以及信據與虛構交錯的趣味,就像金庸濃濃歷史味的武俠作品。想想,即便知道金庸寫的是小說,但誰不記得郭靖與黃蓉苦守襄陽城?科幻作品深具感染力,科幻小說、電影、動漫等是否為學生留下什麼科學大俠形象呢?
除了所謂的「硬科幻」之外,一般的科幻很少描述科學技術內容。經典科幻小說《科學怪人》(1818)的作者只告訴讀者主角沉浸於15、16世紀瑞士醫師、煉金術師帕拉賽爾蘇斯(Paracelsus)的醫學知識,利用風雨夜的雷電賦予拼湊的屍塊生命。即便執行創造生命這等大事,也無須根據當時的醫學知識與技術操作標準描述技術細節。
或者,如宇宙史詩(space opera)類科幻,經常描述超光速飛行器具、超級人工智慧、跨時間旅行,以及各式酷炫武器(如〈星際大戰〉經典的光劍)等,也都不必提及所根據的科學原理。又或者如電影〈千鈞一髮〉(Gattaca, 1997),劇中關鍵的基因科技,觀眾只能知道毛髮、皮屑、尿液與血液可做為基因檢測的樣本,其他相關或深入的基因技術內容與科學原理並不是重點。
雖然科幻作品大多不強調科學理論與關鍵技術細節的描述,卻有意無意反映出社會文化對科學的態度。請看看李安執導的〈綠巨人浩克〉(2003),電影開場的半小時左右,故事全然聚焦在一個生物實驗室中。那個實驗室裡充滿試管、離心機、悲慘的實驗動物、DNA雙螺旋的分子圖像、細胞複製的動畫,以及隱隱約約與軍事工業的關係等。
文化研究者便認為,這段影片充分反映出民眾對科學、科學家,以及科學機構的刻板印象。因為大家的心目中都覺得生命科學離不開實驗,需要精密計算,還得冷酷(或冷靜)對待實驗對象。
科學家雖充滿熱情與好奇心,卻也無法完全獨立研究,因為科學家需要研究經費,經費卻常與產業特別是國防軍事產業有關。不過,李安重拍的〈綠巨人浩克〉倒也置入現實世界科技進展的線索。譬如,綠巨人之所以成為綠巨人,原因是核災,但在2003年的電影中卻與時俱進成為基因工程。
科幻經常碰觸前緣科學,甚至預言科技趨勢,因此反而少談基礎科學知識。關於基礎科學,學生倒是常藉由日本作家柳田理科雄的《空想科學讀本》了解科幻情節背後觸及的,國高中程度的科學原理。譬如,作者分析力霸王超人七號以7馬赫速度飛行,根據身體結構比例、飛行姿勢,以及重力影響的考量,超人頸子肯定會折斷,身體會四分五裂。
科幻中的科學有性別問題嗎
從性別角度觀察,或許更能幫助我們一窺科幻作品傳遞文化中科學形象的特性。部分性別研究者主張,科技進步並非解放了性別,反而是強化了社會的性別刻板印象。科幻作家多是男性,作品中科學家也多是男性,因此科幻故事也不免俗地,總在理性男性科學家與感性女主角之間開展。
或許是性別意識逐漸獲得主流社會的認同,1990年代美國流行的科幻影集〈X檔案〉(The X Files)中,美麗理性史考莉與帥氣感性穆德顛覆傳統性別意象的組合,就被視為影集受觀眾青睞的重要因素。2006年美國哈佛大學校長意外失言,說女性不適合從事科學研究,並因輿論壓力而去職,可見社會文化對科學中性別議題根深蒂固的刻板態度。
在諸多性別觀點中,哈洛威(Donna Haraway)的《賽博格宣言》(Cyborg Manifesto, 1985)相當具有啟發性。賽博格一反過去女性主義批判科技「入侵」自然的立場,呼籲積極面對科技世界,她認為賽博格有機會讓我們重新指認做為人類的界線與特質。
過去,人類是工具的使用者,現在技術成為人類的延伸,科技已經混淆了「人與非人」或「自然與非自然」的界線。與科技交纏不可分的現實,讓哈洛威宣稱穿越界線、建構界線是賽博格的責任。因為,她正是要藉此逼迫所有人反省既有的科學技術觀,以及相應的生活方式。
電影〈千鈞一髮〉中的基因科技,或許可以呼應穿越界線這件事。當今分子生物學的身體,其實早已經失去軀體的意象。分子生物學的身體,是實驗室產生的一連串數據(人類基因體),只有基因專家有能力生產、解讀並賦予意義,簡單的例子就是基因治療。
該擔心的是什麼
這篇文章提到很少數的科幻作品,文章重點並不在歸納分析科幻作品中的科學形象,只是想提供讀者一點觀察。對於科幻小說、電影、動漫,甚至電玩感興趣的年輕朋友,或許別在意這些文本中的科學,因為那真的不是重點,內容也不多。至於擔心學生受科幻文本影響,而無法辨識「正確」科學知識的家長,或許可以放心,因為小說、電影、動漫與電玩情節中的科學內容從來不是學生的重點,千萬別為了這些而忽略這些文本的創意想像。
該擔心的倒是,我們社會文化對科學的刻板態度,看起來是在科幻作品中不斷重複流傳。譬如,科幻故事中總有各種影響世界的新科學技術,它偶爾也會出現麻煩,但科學機構中的科學家總是掌握關鍵知識,並努力解決問題,從此科技不斷進步……如果,「等待科技英雄」這種文化印象成為公民對科技牢固的基本態度,公眾理解科學、參與科學、科學溝通可能就很難派上用場了。或者,正是如此,它更值得社會的正視。
深度閱讀
雞蛋是最常見的食材,但什麼樣子的雞蛋才是「好蛋」?觀察外殼是否乾淨、有無裂縫,大小以中小型為佳,因蛋殼較厚不易遭到細菌污染,大的雞蛋蛋殼反而較薄。買蛋回家後,可以用一碗水測試雞蛋的浮力,若沉在水底也代表氣室很小很新鮮。
雞蛋可說是在世界各地所有料理中使用最廣泛的食材之一,這是由於雞蛋的價格便宜且營養價值高,再加上烹調過程所呈現的獨特物化特性,使得人們能夠利用煎、煮、炒、炸、蒸、烤等烹調方式製作出各種或甜或鹹的味美料理。
不論在台灣或甚至規範嚴格的歐盟,都爆出污染殺蟲劑「芬普尼」的毒雞蛋流入市面的問題,弄得人心惶惶,許多消費者乾脆暫停購買、食用雞蛋。有關吃蛋,常常困擾著消費者的議題,除了該如何選蛋和吃蛋才能避免發生食安問題之外還包括:市場上玲琅滿目的生鮮蛋品該如何選擇?以下針對如何挑選好雞蛋提供一些資訊。
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一般消費者在選購新鮮雞蛋時,考慮的因素不外乎其外觀特徵,像是雞蛋的顏色、大小和蛋殼完整性。較為審慎的消費者,可能還會進一步對著光線稍微觀察一下雞蛋內部的氣室大小及蛋黃位置。更「知性」的消費者,也會根據雞蛋包裝上的各種標示來幫助其判斷該選擇哪種雞蛋。其實,除了以特殊飼料提升部分營養素含量的機能性雞蛋外,各種雞蛋營養成分大多相似,而機能性雞蛋對於健康的確實效益仍待更多的研究數據支持。
故挑選好雞蛋的要點,所強調的乃是:由健康蛋雞產下,且具有新鮮、保存良好、較少細菌汙染、無藥物殘留等特質的雞蛋。
有些消費者也對於雞蛋大小有所偏好,一般建議選擇中或小型雞蛋,因為此種蛋通常蛋殼較厚,較不易被細菌汙染。
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若要進一步由外觀鑑定雞蛋的品質,可將雞蛋對著光源照射,檢查比較胖的一端氣室的大小;非常新鮮的蛋氣室很小且位於端點的正下方,儲放時間愈長、條件愈差,則氣室愈大且會跑到蛋的側面,蛋的品質隨氣室增大而降低。
有些人買蛋回家後,還會利用一碗水測試雞蛋的浮力,若沉在水底也代表氣室很小很新鮮。
散蛋是目前國內生鮮雞蛋產銷的最主要方式,政府相關管理法規中,此種雞蛋不需經洗選與分級便利商店;超市、賣場購買雞蛋,則通常都是包裝雞蛋,包括一般洗選蛋、CAS優良生鮮蛋和產銷履歷蛋品。
市場上販賣雞蛋的方式,分為散蛋和盒裝雞蛋。散蛋是目前國內生鮮雞蛋產銷的最主要方式,政府相關管理法規中,此種雞蛋不需經洗選與分級,蛋農於撿拾蛋雞舍內的雞蛋後就直接裝箱,分送銷售至消費地點,是一般會出現在傳統雜貨店、傳統市場、早餐業、餐飲業、烘培業、團膳業等消費地點的雞蛋。現行食品安全衛生管理法規並未強制散蛋作任何標示,但是為了溯源管理,以查核及追蹤雞蛋藥物殘留等問題蛋,農委會有訂定散裝雞蛋溯源標示制度,蛋箱上會黏貼雞蛋溯源標籤貼紙、二維條碼(QR code)、畜牧場個別溯源碼及保鮮日期,可供消費者透過手機掃描查詢相關資訊及方便農委會進行抽驗。
至於散蛋的來源,多為以傳統格子籠飼養的蛋雞所生。此種飼養法,成本較低,蛋雞飼養在很小的格子籠,環境擁擠,且多採用以玉米、大豆棉子油為基礎且含有合法添加物的飼料。理論上其具有食用安全性,但是也有人認為格子籠飼養的蛋雞,飼養空間不足,且因長期被迫站在鐵絲籠內,容易造成其腳趾過度摩擦鐵絲而受傷,增加雞隻感染疾病的機會,可能造成雞農在飼料中添加抗生素,提高雞蛋殘留藥物的風險,形成食安危機。歐盟基於人道考量已禁止此種養殖法。
除了散蛋之外,消費者若是在便利商店、超市、賣場購買雞蛋,則通常都是包裝雞蛋,包括一般洗選蛋、CAS優良生鮮蛋和產銷履歷蛋品。CAS和產銷履歷蛋品由農委會認證,其標示除了品名及原產地外,還會包括廠商及原料蛋來源畜牧場。有些包裝蛋品標籤上還有其他認證,則主要由民間機構或團體進行,也有一定程度的公信力,例如有機農場經SGS或中央畜產會認證。
近年來因為人道養殖或友善養殖觀念逐漸盛行,因此還出現了所謂「動物福利雞蛋」,生產福利雞蛋的雞隻養殖條件受到農委會的輔導,但無強制性的規範或官方核發之認證標章,而是由民間驗證機構驗證。此類養殖的條件範圍很廣,可以籠飼、平飼或放牧,主要標準是考量蛋雞需有足夠的活動空間,以符合雞的天性,包括築巢、磨爪、可誘發雞隻扒地及覓食等自然行為等。若有放牧,除考量室外活動空間充足外,還要有遮蔽設施,避免雞隻受到天氣傷害。
一般認為,人道養殖的環境因為對雞隻友善,自然就少生病、少用藥,自然會減少食安風險。事實上是否如此,仍需要由農政單位輔導監督及衛生單位實際抽驗把關。
游泳池不只是健身場,也是最佳消暑去處。但是監控游泳池的衛生程度,是一個棘手的公共健康問題,水中大腸菌的數量是最方便的指標。
夏天到了,游泳池不只是健身場,也是最佳消暑去處。但是監控游泳池的衛生程度,是一個棘手的公共健康問題。水中大腸菌的數量是最方便的指標,但是傳統檢驗方式費時、費事,不能即時、快速、方便地讓消費者得到攸關健康的資訊。加拿大馬克馬斯特大學化學系的研究團隊開發出一種生物試紙檢驗法,快速、簡便又準確,比目前的簡便檢驗法準確,只需30分鐘就能得到結果。
開發生物試紙的新用途是目前的熱門領域,這個研究計畫由加拿大國科會資助。今後研究人員要進行大規模的測試,目標之一是提高這一生物試紙的靈敏度,進一步的目標則是開發檢驗飲用水的生物試紙。
中央社7月中根據英國的報導發布了一則新聞,指出兩性的智力測驗成績差距越來越小。有些國家,女性已經追上男性,甚至超越男性。原來這是「佛林效應」的新趨勢。
中央社7月中根據英國的報導發布了一則新聞,指出兩性的智力測驗成績差距越來越小。有些國家,女性已經追上男性(如澳洲),甚至超越男性(如紐西蘭、愛沙尼亞、阿根廷)。原來這是「佛林效應」的新趨勢。
佛林效應是美國政治學者佛林(James Robert Flynn)在1980年代發現的,那時他已在紐西蘭奧塔戈大學(Otago University)教書。佛林指出,新世代的智力測驗成績總是比較好;而且這是普遍的趨勢,不是一時一地的現象。這個趨勢引發了對於智力測驗的質疑:它測量的究竟是什麼?更引起了學者的研究興趣:如何解釋佛林效應?
現在大部分學者都同意:智力測驗不能反映個人的聰明才智。沒有任何證據顯示人已變得比過去聰明。可是智力測驗仍是有用的工具,可以預測個人在學校的成績與畢業後的收入水準。何況智力測驗涵蓋幾種不同的認知技巧,並不是每一種技巧都有顯著的世代提升趨勢。佛林效應主要是抽象思維能力提升的結果。有些學者認為,那是因為現代社會、現代生活變得比過去複雜,人為了適應這種生活,便磨鍊了抽象能力。
那麼在一些國家,女性的佛林效應似乎比男性快,又該怎麼解釋呢?佛林告訴英國的媒體:「這是現代化的結果。現代化社會對女性造成的全面影響,只不過才剛浮現。」他說他會在即將出版的一本新書裡討論這個問題。不過我們千萬不要忘記,綜觀全世界的智力測驗結果,人種與性別仍然是更為明顯的變數。
與佛林效應相關的另一個發現是:美國的SAT測驗(大學申請入學的參考資料),語文部分的分數不斷下降。這個趨勢反映的是:年輕世代的閱讀經驗不足,對文字不夠敏感、缺乏想像力。兩年前(2010年12月),佛林出版了一本書《The Torchlight List》,宣傳研讀經典。他開列了一張「經典200」書單,包括160本小說,還有歷史、科學、電影,甚至詩集。他相信,這張書單是理解、思考現代世界,以形成自己的哲學的鑰匙。
消費者選購蛋品時,常常有許多似是而非的迷思,包括:生鮮雞蛋不清洗比清洗衛生,放牧比籠飼蛋雞生產的蛋品質好,直接向農場買蛋比在市場上買新鮮,雞飼料成分會影響雞蛋的品質。
首先,鮮雞蛋水洗或不水洗,其實各有優缺點。
美國農業部規定,蛋在生下來幾分鐘內就應立即以消毒清潔液清洗,以除去農場的汙染物,並防止細菌生長,但是如此一來會溶蝕蛋殼的角質表層,所以後續的運送和販賣,全程也都需冷藏,才能保鮮及避免細菌孳生。所以選洗蛋買回家後,應盡快放入冰箱保鮮。
而歐洲的法令與美國相反,市場上販售的雞蛋通常未經清洗,和我國的散裝蛋相似。此種雞蛋因為表皮未受損,比較不容易在未冷藏的情況下腐壞。這就是為什麼我們常常在路上看到傳統運送散裝雞蛋的小貨車能在無任何冷藏裝置下,直接將一箱箱雞蛋暴露在日照下(雖有遮陽)置於車斗運送也還不至於造成雞蛋腐壞的原因。
再就是:放牧(例如土雞)、或半放養半飼料養殖的雞蛋、與籠飼的雞蛋,孰優孰劣?
雖然有一些研究顯示,飼養在野放環境的雞,因為運動量較大,且所吃的食物往往包含田野間的植物、種子、昆蟲等較天然飲食,所產下的蛋可能含較多omega-3脂肪酸、維生素且含較少脂肪和膽固醇。但是若牧場環境含有汙染物,例如重金屬,或周邊農地噴灑農藥、化肥等成份,還是會造成此種雞蛋的食安問題。近來放牧禽類的隱憂還包括,其因暴露於自然環境中,可能會與野生禽鳥接觸,而增加感染禽流感的風險。所以放牧並不是雞蛋品質的保證。這次歐盟毒雞蛋事件中,許多放養的牧場也都中標,顯示這類食安問題不全然與是否籠飼有關。
另外,因為電子商務的發展,愈來愈多消費者傾向直接向農場購買農產品,包括雞蛋。消費者想法是,農場直送似乎是最新鮮的,但是即使消費者已確知農場飼養環境良好,還是需要了解農場主人收集和處理雞蛋的流程,基本上母雞下蛋後須盡快收集,以盡可能防範蛋殼被糞便汙染,而雞蛋從農場到餐桌的過程牽涉幾個階段的運輸及儲放,其條件也都大大影響雞蛋到消費者手上的品質。
最後,有關雞飼料影響雞蛋品質方面,可能呈現在三種方面,一是雞蛋營養素含量,二是雞蛋的風味,三是蛋黃的顏色。特殊飼料可能提高雞蛋某些營養分含量如omega-3不飽和脂肪酸或維生素A、E等,而雞蛋的風味和蛋黃的顏色也都與飼料有關。
有些品種的蛋雞吃到特定的飼料後,可能因其腸道微生物發酵產物被吸收而影響蛋的風味,對人體並無影響。
雖然台灣爆發毒雞蛋事件讓人憂心,但是從營養飲食的角度來看,還是要提醒民眾不宜過度恐慌,因噎廢食。除了要呼籲政府由政策面和執行面確實為國民食安把關之外,消費者自己也應該對於如何選擇好品質的雞蛋有基本的認知,以免輕易就將雞蛋排除於日常飲食之外。畢竟,雞蛋在飲食營養上的價值不容易被其它單一食材所取代。
以上的資訊提供消費者自行檢視日常選購雞蛋時如何避免發生食安問題的參考。
許多人喜歡在海灘建築沙堡,可是憑的主要是經驗。阿姆斯特丹大學複雜流體專家波恩找到了最理想的沙堡配方:1%的水加99%的沙。只需要那麼少的水,讓人驚訝。
許多人喜歡在海灘建築沙堡,有些地方還每年舉辦沙堡大賽。可是熱中建沙堡的人憑的主要是經驗。阿姆斯特丹大學複雜流體專家波恩(Daniel Bonn)有一次見到一座高近5米的沙堡,深感興趣,就動手做實驗,想知道建沙堡的祕訣。結果他找到了最理想的沙堡配方:1%的水加99%的沙。只需要那麼少的水,讓人驚訝。波恩發現:水是沙粒間的黏著劑,而計算沙粒間的支撐力與工程師計算鋼材或大理石的強度,使用的方法完全一樣。