海上運輸要安全 政策、業者、乘客都有責
全球各個海域曾經發生多起死傷慘重的船舶事故,為人熟知的如1912年的「鐵達尼號」事件、2012年初義大利海岸的「歌詩達協和號」觸礁事故、2012年年底香港南丫島船難等。
作者: dbsfe48242
全球各個海域曾經發生多起死傷慘重的船舶事故,為人熟知的如1912年的「鐵達尼號」事件、2012年初義大利海岸的「歌詩達協和號」觸礁事故、2012年年底香港南丫島船難等。
全球各個海域曾經發生多起死傷慘重的船舶事故,為人熟知的如1912年的「鐵達尼號」事件、2012年初義大利海岸的「歌詩達協和號」觸礁事故、2012年年底香港南丫島船難等。臺灣四面環海,附近更有澎湖、馬祖、金門、琉球、蘭嶼、綠島等島嶼,本島與離島間、離島與離島間的航線多達32條,島與島之間來往密切,海上船舶事故更容易發生。
由於海上運輸有運量大、速度慢、可及性低等特性,一旦發生事故,常因遠離陸地而救援不易。港務局2002年至2011年的統計報告指出,臺灣海域每年平均發生的海事案件是100件,若加上漁船事件,平均每天發生的海事案件高達兩件,其中以機械故障、碰撞為主因。另外如民國94年往返屏東東港和琉球間的交通船「觀光輪」發生火災,是因為船員未教導乘客使用救生衣,加上船上滅火器無法使用,而造成慘重傷亡。
總觀臺灣海域船難頻仍的原因,可以「觀光輪」為借鏡。除了政策評鑑指標少從乘客觀點出發外,船舶業者普遍缺乏安全行為,乘客也少有認知要為自己的安全把關,都是事故的主因。
香港理工大學物流及航運學系呂錦山教授的海上旅客運送安全研究發現,臺灣海上運輸往返地區以基隆、馬祖間占多數,其次是高雄和澎湖,而搭乘的目的多是觀光,其次是服役。而從旅客、學術界、業者和政府機關的觀點來看海上運輸評鑑指標時,發現多數都認為船體結構的安全、船舶是否定期維修保養、船上的救生設備是否堪用、船員是否熟悉救火與救生等操作最為重要。
當指標建立後,呂教授也發現,業者不一定懂得建立起由安全行為構成的「安全氣候」。安全氣候指的是,提供運輸工具的企業是否把安全做為其企業文化,例如是否提供安全訓練、是否有實地操作等安全溝通、安全行為、安全激勵、安全政策及安全訓練5個構面。
透過問卷調查也發現,填答者普遍對安全行為構面的同意性最高,對於安全激勵與安全訓練的同意性則較低,反映出船公司普遍低估對員工的訓練和獎勵,也因此讓員工在面對問題時比較無所適從。
在乘客認知的部分,呂教授特別提及,臺灣民眾普遍缺乏對運輸交通的安全認知。例如許多腳踏車騎士被高速或酒醉駕車者撞死的案件,反觀腳踏車騎士自己並未戴安全帽,也可能闖紅燈,甚至根本沒有裝車燈,才導致如此嚴重的後果,這就是缺乏安全認知。
同樣地,乘客在搭乘海上運輸工具時也要注意許多細節。一般來說,許多人都會注意不帶危險物品上船,也會注意或遵守船上的安全位置或相關規定,卻較容易忽略救生艇的使用方法、船舶是否超速、服務人員是否會主動提醒安全注意事項等細節,而這就是提升乘客安全認知所要著力的地方。
但不管從指標、業者還是乘客認知的角度來看,臺灣海上運輸工具都還有許多地方待改進。業者需要建立更完善的管理制度,強化企業安全氣候,乘客本身也要為自己的安全負責,並監督業者的管理狀況,才能真正創造出安全可靠的海上運輸環境。
2005年1月 Arduino 硬體電路板與軟體雛型首次誕生在這世界上,一個來自米蘭互動設計學院的教授 Massimo Banzi 與實驗室學生們,加上當時的訪問學者一位西班牙籍晶片工程師 David Cuartielles 共同開發了這塊名為 Arduino 的硬體電路板
2005年1月 Arduino 硬體電路板與軟體雛型首次誕生在這世界上,一個來自米蘭互動設計學院的教授 Massimo Banzi 與實驗室學生們,加上當時的訪問學者一位西班牙籍晶片工程師 David Cuartielles 共同開發了這塊名為 Arduino 的硬體電路板。為了讓更多人使用到這塊硬體單晶片開發板,團隊對於硬體電路的設計與軟體部分採用了創用CC許可(創用CC https://zh.wikipedia.org/wiki/创作共用) ,讓有意願使用的人可以直接拿到硬體設計的圖稿進行複製,並且也不禁止修改後做為商業行為的販售,只需保留原始團隊的貢獻在上方。唯一收費的部分是以 Arduino 進行販售的商標權。
另一個廣為人知的則是 Raspberry Pi 樹莓派,一款基於 Linux 的單機版電腦。2006 年是早期樹莓派的雛形 ATmega644 單片機第一次問世,其電路與 PCB 佈局可提供下載。而後販售的樹莓派主要是由英國樹莓派基金會所開發,目的為促進學校的基本電腦科學教育。一塊具備單機版電腦功能的樹莓派,販售價格從 $25 到 $35 美金之間,由於使用者的範圍很廣,從一般學校學生到專業人士,因此樹莓派的軟體社群的討論度與活動專案的數量是相當蓬勃的。
台灣被譽為硬體生產王國,但以硬體為訴求搭配開放原始碼軟體所建構的成功案例,似乎都不會在台灣發跡。大家可能會好奇,開源碼不是等於免費嗎?廠商公布了所有軟硬體技術項目,那他要賺什麼呢?過去有一個很有名的案例,就是美國微軟的 Windows 作業系統。Windows 是如何搶下如此高的市佔率與如此長的時間呢?關鍵只有兩個字,那就是「盜版」。依靠這個主要因素,讓每個人的電腦都是 Windows 作業系統,藉此擁有了非常大量的使用者之後,而如何賺錢就變成是個簡單的事了。比如:軟體廠商要在 Windows 作業系統上進行軟體開發的授權費用,或是企業級用戶做客製化修改,這都是一筆可觀的收入。
硬體開發商最重要的花費就是硬體開發本身,但是每次開發完成後,硬體本身的利潤卻會隨著時間而逐步下降,包含降低利潤促銷..等等。Arduino 透過開源硬體的方式將硬體生產成本轉嫁到廠商身上,團隊就空出了更多的時間與精力來進行社群經營,並且根據使用者的習慣進行軟體優化,進而產生了龐大的使用者社群。而社群蓬勃發展後 Arduino 的商標也越來越值錢,利益也隨之而來。
過去也有類似團體做開源硬體,但效果似乎沒有 Arduino 和 Raspberry Pi 來得這麼有效,比如 OpenRISC 開源處理器或 OpenCORE 基金會帶動的硬體項目。他們的成果主要著重在開源處理器的開發上。那兩者之間有什麼差別呢?Arduino 和 Raspberry Pi 與這些專案最大的不同處,就是在於使用者的範圍與人數。以往的開源硬體會以工程背景為門檻,限制了社群發展的大小; Arduino 和 Raspberry Pi 則是以一般民眾作為使用者來進行設計開發,那使用者對象的範圍就瞬間擴大了,社群也蓬勃發展了起來。說到這邊不免好奇,許多硬體生產大廠在針對這部分的看法與對應做法,透過目前觀察到的現象,大廠商通常是確定有利益可圖,接著透過快速複製意圖重新塑造過往的成功。接著拉低硬體生產成本去賺取利潤,也對市場有比較大的競爭力,畢竟便宜嘛!這許多大型硬體生產公司常用的手段,但是對一般人而言如果能像 Arduino 這樣做,那為何要透過這種方式跟上呢?這也許有很多不為人知的困難點吧。
責任編輯:許喬斐
校閱:許維玿
今日的學生可以透過實體實驗室,來學習觀察科學現象、使用工具、蒐集數據資料和科學理論知識;他們也可以在虛擬實驗室中取得類似的成就。在比較兩種實驗室的優點分析後,本文希望可以提出如何結合兩者,來為學生建構出更好的科學教育
這個世界需要將科學視為一生志趣,具備技術與熱情的年輕科學家。為了確保未來會有這樣的年輕人,就必須讓學生能夠對科學實驗產生興趣,並受到啟發。今日的學生可以透過實體實驗室,來學習觀察科學現象、使用工具、蒐集數據資料和科學理論知識;他們也可以在虛擬實驗室中取得類似的成就。在比較兩種實驗室的優點分析後,本文希望可以提出如何結合兩者,來為學生建構出更好的科學教育。
全世界的決策者與科學調查都得到一個共同的結論:學生如果能夠動手去學習,成果絕對比只依靠老師的教學和示範好。在科學教育的歷史中,實體實驗室的教學價值是有目共睹的,但是虛擬實驗室卻展現出一個新的教學途徑。
學生在實驗室中可以學習到科學精神、團隊合作、培養對科學的興趣、觀念的認知和培養相關操作技能的知識。實體實驗室提供學生更加貼近真實科學研究的機會,讓他們實際動手完成科學研究的過程,包括器材的準備與校正,從而體驗科學家常常遇到的困境。相較之下,虛擬實驗室則是強調省略這些事前的準備工作,讓學生有更多的時間去操縱變數,進行修正,並觀察許多實體實驗室無法觀察到的轉變過程。
許多教育研究者對此進行實驗,雖然兩者的優勢不盡相同,但是他們發現實體實驗室和虛擬實驗室的成功關鍵都在於研究過程的紀錄與教師的指導。學生可以預測實驗結果,並比較個人想法與結果之間的關係。學生也可以學習如何從眾多複雜的訊息中,擷取出自己需要的部分。實驗所留下來的紀錄檔案能提供教師準備符合學生需要的課堂討論,並找出需要幫助的學生。
另一個研究成果顯示實體實驗室與虛擬實驗室的結合,對學生的幫助與學習會比只利用單一種實驗室來得好。實體實驗室的優點顯而易見,虛擬實驗室的強項則是在於幫助學生吸收觀念性的知識。雖然可以節省實驗時間,讓學生專注於實驗的核心觀念,但是最近也有研究指出這樣會讓學生在沒有教師指導的情況下,出現研究架構過於鬆散的問題。教師如何調和虛擬實驗室幫助學生專注於觀察實驗結果及變數操作,與實體實驗室提供學生基本實驗操作技術訓練的特色,規劃出適當的實驗過程,並提出指導與訓練將是未來科學教育的重點。在一項與基因遺傳有關的實驗中,便有學者指出先運用虛擬實驗室,再以實體實驗室會比先實體實驗室,後虛擬實驗室更有成效。
雖然運用許多先進技術的虛擬實驗室,無論在經費與資源的使用量上都遠比實體實驗還少,同時又可以記錄下無法視覺化的實驗程序,但是卻無法取代親手進行實驗所帶來的喜悅與興奮。最終,教師如何在實體與虛擬實驗室的分配選擇中,規劃出最好的實驗程序來展現出兩種實驗室的特色,同時配合完整的指導與紀錄系統,才是未來科學教育成功的關鍵。(本文由國科會補助「新媒體科普傳播實作計畫」執行團隊撰稿)
責任編輯:王名儒|國立臺灣大學物理學系
過去二十多年來,興起一股運用隨機評估試驗,來檢驗開發中國家學校教育成效的風潮。這些試驗檢視原本無法上學的孩童如何得以接受教育,以及在校的學生如何改善他們低落的學習成效。隨機評估試驗釐清了學校計畫對於學生就學的影響力,但因為各處情況有異,隨機評估試驗的研究結果的普遍性仍有待驗證。
在臺灣,我們常關心我們的孩子在學校的學習成效,但對於發展中國家的兒童而言,他們是否「能夠」上學,往往是先決的議題。
過去二十多年來,興起一股運用隨機評估試驗,來檢驗開發中國家學校教育成效的風潮。這些試驗檢視原本無法上學的孩童如何得以接受教育,以及在校的學生如何改善他們低落的學習成效。隨機評估試驗釐清了學校計畫對於學生就學的影響力,但因為各處情況有異,隨機評估試驗的研究結果的普遍性仍有待驗證。
我們檢視有關各計畫影響力的證據,並作出一份新的成本效益分析。在大多數的情況中,我們發現在各地舉辦的類似計畫,其影響力都有顯著的一致性。但是設計用來改善教師教學表現的計畫與改善學校績效的計畫,其影響力則因地而異,而且這些計畫的成效會因為計畫設計的微小差異而有極大的落差。
透過隨機評估試驗我們發現,從經濟財務著眼,會拓寬學生獲得教育的道路。
首先,如果減少就學所產生的財務負擔,就能有效地增加學生的出席率。有條件現金資助計畫就是這樣的措施,提供貧窮的母親現金資助,讓她的孩子在有需要時能獲得基礎的醫療照顧,進而穩定就學。有條件現金資助計畫的原型計畫首先施行於墨西哥,當時讓國小升國中的女童升學比例躍進14.8個百分點、男童也增加6.5個百分點。之後有超過30個國家採用該計畫,這些計畫經過隨機評估試驗後,也都有類似的正面表現。
大多數的有條件現金資助成為貧窮家庭的大宗收入,但也有研究顯示,即使是小筆資金的資助也能產生極大的幫助。以馬拉威為例,每月5美金的現金資助所產生的效益和每月10美金的資助一樣有效;在肯亞,免費提供不到8美元的制服,就能讓百分之18.8的女童輟學率下降3.1個百分點。此一發現符合行為經濟學的洞見—短期的小額花費會影響生活的決定,並產生長遠的後果。行為經濟學也說明,有條件現金資助計畫施行的時機若與學校繳費的時間點相符,對於該計畫而言最符合成本效益。
在世界某些地方,註冊率顯現很大的性別落差。然而,為女學童設計廁所讓她們處理生理期的計畫,對於增加女學童的就學率並沒有證據顯示有多大助益。在尼泊爾也發現,於學校提供衛生用品的計畫,對於學生出席率不生影響。
學校與學童住所的距離是另一個影響出席率的重要因素,對於某些社會而言,風俗或安全考慮會使女童無法離家太遠。在阿富汗的一項計畫,鼓勵社區在其既有的建築內捐助空間供當地學校使用,就使女學童的註冊率躍升42個百分點。離學校的距離每多一英里,女學童的註冊率就下降19個百分點,男學生下降14個百分點。
有另外2個方式亦能增加學生出席率,且非常符合成本效益。一是寄生蟲防治,在西肯亞,該措施使缺席學生下降25%,同時因為寄生蟲防治計畫打斷了罹病的循環,竟然也使臨近學校的缺席率下降。另一方式是告知接受教育就會提升收入的想法,在多明尼克與馬達加斯加就發現,這樣的作法能以非常低廉的支出增加學校出席率。
透過隨機評估試驗也發現,教育品質是另一個重要的工程。
雖然學校教育的規模急速擴展,學校的教學品質卻十分低劣。在印度,小學三年級的學生有31%無法辨認簡單的字;在以6個國家為樣本的突襲拜訪中發現,有19%的老師未到勤。
提升教學品質的一個作法是引進改變教學體制與引進績效制度。比較肯亞與美國採取小班制的研究,肯亞把80人的班級分為2個班,但對於學生考試成績無顯著影響;在美國縮減班級人數,研究卻顯示學生成績提升。有假定認為,問題出在教學體制與績效制度。
其他增進教育品質的作法和優劣的討論還有:由於教科書的教導對象是程度較高的學生,研究顯示,依照學生的個別程度進行教學,或設立適切的學習難度等級,會增進學習成效;激勵教師是增進教育品質的想法之一,其方式繁多,成效依照研究或許有出入,但確實能提升教育品質;讓父母了解學校的優劣,雖然能讓家長知道該如何要求學校改進,卻不見得能提升學生學習的成績;引進當地學校的議會,增加學校議會與政府的連結並選任代表人,以印尼為例,學生的成績的確獲得提升;在父母選擇私立學校時提供教育券,在開發中國家中能有效促進學生完成他們的國高中學業,但在美國的施行成效則有諸多情況,效益並不彰顯。
在發展中國家的教育有3個主要的挑戰:其一是使用科技來改善教育與學校的績效;第二,以符合成本效益的方式,改進在小學學校以外獲得教育的途徑與教育的品質;最後是要了解私立教育的角色。這些問題範疇還包括許多待探索的角度,例如從長遠的眼光來看,這些措施對於學習、非知識技能、勞動市場反應、健康與家庭的成果、以及公民的行為與態度等會造成何種的影響。我們要探究學習的東西實在是太多了!(本文由國科會補助「新媒體科普傳播實作計畫」執行團隊撰稿)
責任編輯:王名儒|國立臺灣大學物理學系
在19世紀,便已有「社會企業」的概念。如今,食安問題頻傳,這些結合在地農業文化、標榜有機耕種、帶動鄉村發展並回饋當地的社會企業則在逆境中成長。就讓我們看看,他們是如何以良善的營運模式來解決社會問題!
從「企業社會責任」 到 「社會企業」
「社會企業」源自於19 世紀歐洲社會慈善的概念,直至1970年代左右再由經濟合作暨發展組織(Organisation for Economic Co-operation and Development,OECD)十五個會員國提出發展的新概念,強調從社會經濟著手,促進社會凝聚、公平及個體間的合作來維持經濟。
另外,也與1970年代微型信貸模式的創立有關。穆罕默德‧尤努斯(Muhammad Yunus),回到祖國工作的他,參訪孟加拉一個鄉村時,發現有42名婦女的生活受困,因為沒有錢償還高利貸借款,便成立了提供窮人小額貸款的格拉明銀行(Grameen Bank),至今已提供超過美金50億元的貸款給孟加拉人。此微型信貸的創新模式也成為社會企業概念的先驅。
台灣「社會企業」的發展較歐美略晚,主要是因為民間組織申請立案的法令到1980年代才鬆綁。隨著社會力蓬勃,非營利部門不僅在數量方面成長迅速,在品質方面也呈現多樣化,只是普遍規模甚小、經費來源普遍依賴捐款,造成機構間彼此競爭資源的情形相當明顯。
然而,經濟部已於2014年9月4日在行政院會上拍板「社會企業行動計畫」,宣告台灣進入社企元年。2014年起的三年內,政院將投入1.6億元,協助社企發展。政院也將啟動修法工程,讓狹義型社企每年可在帳上保留30%盈餘不分配,免徵10%未分配盈餘保留稅。
「社會企業」– 經濟.幸福.好事循環
其實,台灣早已有許多認同「社會企業」理念的中小企業,默默地在自己落腳的所在耕耘。例如:立志成為復育小麥等雜糧推手的「喜願共和國」;主動扮演起有機產銷火車頭角色,讓農村再生,社區活絡,型塑「無米樂」農村典範的「芳榮米廠」;關心公平貿易、食物運動的「生態綠」; 致力於協助弱勢自立、生態有機的「光原社會企業」等。近年來「社會企業」理念開始被認同,愈來愈多的年輕人前仆後繼的加入,讓身處在一片陰霾中的我們燃起了希望。
「社會企業」,簡單地說,就是:做好事又能賺錢,賺來的錢再拿去做好事的企業。「好事循環」是多麼美好的企業願景,社會企業的能量是不容忽視的!「以良善的營運模式來解決社會問題」就讓我們從食衣住行中的生活首要「食」開始吧! (本文由科技部補助「工程技術與社會風險之新媒體溝通」執行團隊撰稿)
美國紐澤西州拉特格斯(Rutgers)大學的研究團隊,以裸鼠(小鼠)做實驗,發現潤膚乳液會致癌。這是個意外的發現,研究的原始目的並不是「潤膚乳液會不會致癌」。
美國紐澤西州拉特格斯(Rutgers)大學的研究團隊,以裸鼠(小鼠)做實驗,發現潤膚乳液會致癌。這是個意外的發現,研究的原始目的並不是「潤膚乳液會不會致癌」。
先看他們的實驗是怎麼做的。首先,研究人員先讓小鼠照射UV(紫外光),每周兩次,連續20周。然後把這批小鼠分成兩組,一組擦潤膚乳液,一組不擦。結果,擦潤膚乳液的小鼠比較容易發生兩種皮膚癌:基底細胞癌及鱗狀上皮細胞癌。
在人類,基底細胞癌最常見,通常局部,很少轉移。不過,這兩種皮膚癌都不是致命風險高的皮膚癌。黑色素瘤才是致命風險高的皮膚癌,但即使是黑色素瘤,早些發現的話治癒率也非常高。
研究人員使用的幾種潤膚乳液,都有這種致癌效果,目前還不知道潤膚乳液中的哪些成分是導致皮膚癌的主兇。專家推測,有兩種成分很可疑:一是烷基硫酸鹽(sodium lauryl sulfate,SLS),它是界面活性劑、乳化劑,也有發泡及去油作用,會刺激皮膚。二是礦物油。不過,這完全是根據科學文獻所做的推論。而且,研究人員使用的潤膚乳液並不都含有這兩種成分。
主持實驗的科學家強調,小鼠與人的皮膚並不一樣:第一、小鼠的皮膚較薄;第二、有些物質會使小鼠得皮膚癌,卻不會使人得皮膚癌。還有一個事實特別值得強調,那就是:女性常用而且普遍使用潤膚乳液,但是女性並不比男性更常罹患皮膚癌。
總之,這個研究讓科學家學到了新鮮事,那就是:有些我們以為是安定的物質,事實上並不安定,例如潤膚乳液。
這個研究並沒有證明潤膚乳液是致癌物。
「民以食為天」,如果連「吃」這件事都要天天提心吊膽,真不知人活著還有什麼意義呢?這樣的結果,真的是由食品業的全球化經濟活動造成的嗎?
台灣食品安全史上,影響最為慘重的悲劇,應該就是1979年爆發的「多氯聯苯米糠油中毒事件」吧!猶記當時全台兩千多人受害,無藥可醫、痛苦不堪。三十幾年過去,依舊求償無門,存活的受害者至今仍背負著當年所遺留的極大創傷。然而,人們似乎沒有記取教訓,這些年食品安全問題依舊層出不窮。從「假油」到「地溝油」,黑心油「中標率」達百分之百的竟是食品知名品牌集團。其企業經營管理能力,甚至企業道德,一夕之間令消費者唾棄,無限期抵制的反撲聲浪充斥市場。但,風頭過後……有人開始質疑,消費者的抵制呼籲真的能有效解決食安問題嗎?食安問題到底是經濟問題?政治問題?教育問題?還是企業倫理問題呢?
「食安」是全球問題
其實,21世紀有一場隱形「食」的戰爭正悄悄地進行中。這場戰爭的範圍廣達全世界,捲入戰火的人們遍及全球。舉凡清晨喝的「豆漿」或是吃的「麵包」,正餐吃的「麵食」或熱騰騰的玉米濃湯等,只要你吞下肚就會捲入孟山都之亂。這個「亂」,是透過基因工程將其它生物的特定基因植入常見的黃豆、玉米、油菜與棉花等,改變原有的基因序列,而且可能會汙染其它非基因改造的植物。
震撼全球的紀錄片〈食品帝國〉(Food Inc),揭露了美國食品業許多不為人知的內幕。也提及了頗具爭議的美國–孟山都公司(Monsanto Company)如何打壓一般農民,來傾銷自家的基因改造種子,讓這些抗農藥、耐旱的種子大量進入農田。基因改造後的種子隨風飄散進入附近農田,許多沒有使用孟山都種子的農家因此遭到孟山都提告,理由是侵害專利。許多農民無法負擔訴訟費用而選擇和解。在紀錄片中,我們看到了三大失衡:
一、人類公平正義的失衡:80%的市場掌握在4家大企業的手中;供應商(種子及雞農)的生存權被掌控;基層消費者的飲食選擇權亦不由自主地被牽制。
二、動物基本權益的失衡:雞、豬、牛非自然的成長過程。
三、自然生態環境的失衡:不正常的大量耕種,引起土地的貧瘠,無法再種植其他作物。
紀錄片上帝農場〈沉默的食物〉(Our Daily Bread),真實揭露「食品加工」的駭人真相。導演走訪歐洲各地,用暴力美學的拍攝手法,試圖要告訴觀眾,您平常吃下的大餐,包括雞肉、牛肉、豬肉,有可能用極為殘忍的方式來養殖跟屠殺。影片中沒有口白、訪問、字幕,意味不妄加評斷、不帶有主觀情感地直視生命的原風貌。企圖以最直白的方式傳達「食物工業化」對於地球的災難,突顯人類對自然環境的破壞,都只是為了短期的「商業利益」!獲取利益的同時,完全忽略了人類「永續生存」的重要性。
待人如待己 待顧客如家人
不時有耳聞,有些農夫種菜時,會特別規劃一區是種給自家人吃的;有些雞農也會用不同的方式養自己要吃的雞,為什麼?
不知大家是否聽過南瓜農夫的故事:在美國南部的一個州,每年都要舉辦南瓜品種大賽。有一個農夫的賽績相當優異,經常是首獎的獲得者。每當他得獎之後,總是毫不吝惜地將參賽得獎的種子分給街坊鄰居。有一位鄰居很詫異地問:「你能獲獎實屬不易,我們都看見你投入了大量的時間和精力來進行品種改良。可為什麼還這麼慷慨地將種子分送給大家呢?你不怕我們的南瓜品種超過你嗎? 」
這位農夫回答:「我將種子分送給大家,是幫助大家,但同時也是幫助我自己。」
原來這位農夫居住的地方,家家戶戶的田地都是比鄰相連。這位農夫將得獎的種子分送給鄰居們,鄰居們就能改良各自南瓜的品種,同時也就可以避免蜜蜂在傳遞花粉的過程中,將鄰近的較差品種的花粉傳給自己,以便這位農夫專心致力於品種的改良。相反地,如果這位農夫將得獎的種子自己獨享,而鄰居們在品種的改良上無法跟上,蜜蜂就容易將那些較差品種的花粉傳給這位農夫的優良品種,這位農夫勢必在防範方面大費周章而疲於奔命。很難迅速培育出更加優良的南瓜品種。
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這個故事帶給我的體悟是:「大家要一起好,才是真正的好。」如果自己的好,是由別人的不好換來的,這樣的好是不會長久的。企業的經營不也應該是如此嗎?
從利益關係人的角度來看「食安」問題
獲利真的是企業唯一的目標與責任嗎?股東真的是企業唯一考量的利害關係人嗎?管理學大師麥可波特(Michael E. Porter)說:「一個成功的社會與一個成功的企業,是同時並進的。」
所謂「利害關係人」是指所有可以影響、或會被企業的決策和行動所影響的個體或群體,包括:員工、顧客、供應商、社區團體、母公司或附屬公司、合作夥伴、投資者和股東,甚至須將社會及環境面的考慮因素融為一體。企業更因應各利害關係人編寫企業社會責任報告書(Corporate Social Responsibility,簡稱CSR),以報告書的方式,詳實揭露公司在永續經營及社會責任的目標、成果、承諾及規劃。
企業社會責任並無公認定義,但企業有責任對社會作出貢獻。貢獻分為正面及負面:正面是指有責任參與(正向對社會有利的活動);負面指有責任不參與(負面對社會不利的活動)。因此,獲利絕不是企業唯一的目標與責任,股東也不是企業唯一考量的利害關係人。舉凡直接、間接受影響的總體、個體環境與個人,都是企業經營者有責任關注的。而「食安」問題所牽動的,也絕對是與地球上的每一個人皆息息相關。(本文由科技部補助「工程技術與社會風險之新媒體溝通」執行團隊撰稿)
魚肉中有豐富的二十二碳六烯酸(DHA),是人體n-3多元不飽和脂肪酸的重要來源。孕婦要是每個星期食用較多魚肉之類的海產,孩子出生後在運動、認知發育上,表現都比較好。
人體無法合成n-3(omega-3)多元不飽和脂肪酸,非從飲食攝取不可。魚肉中有豐富的二十二碳六烯酸(DHA),是人體n-3多元不飽和脂肪酸的重要來源。
母乳含有DHA。科學家發現,剛出生的嬰兒,要是餵母乳或添加了DHA的嬰兒奶粉,有益於孩子的認知發育。至於孕婦飲食中的DHA含量與孩子的發育有什麼關係,還沒有人研究過。
於是哈佛大學醫學院助理教授歐肯(Emily Oken)醫師,研究一群在1997~2002年間參與一個健康計畫的孕婦,她們一共生下了25,446名嬰兒。歐肯醫師分析那群母親的問卷資料,發現孕婦要是每個星期食用較多魚肉之類的海產(例如每星期吃60公克魚肉),孩子出生後在運動、認知發育上,表現都比較好。孕婦多吃魚肉對胎兒的好處,在孩子出生後半年就很明顯;一年半之後,效果更顯著。
在現代生活中,食品添加物已經普遍應用在各項食品當中,大家或多或少一定都有吃過食品添加物。雖然合法使用,但這些添加物攝取過量,仍然會損害健康。因此,限制劑量標準的制定非常重要,也須經過嚴謹的實驗評估,才能決定出安全劑量
2016年7月21日媒體報導生技月在南港展覽館登場,國內醫療業者配合政府「台灣食安檢驗地圖網」,在展場中推出「自主檢測批批檢驗」服務。台灣食安風暴幾乎概括所有食材與食品廠,且一再被瘦肉精、農藥、抗生素等對人體可能有傷害的藥物殘留所威脅。就算定期送驗,也會有漏網之魚。唯有推動「批批檢驗」,即將每日檢體送驗,再透過雲端網路,及時反應給店家,可做到第一層監督把關。近年來有關食品安全的事件不斷引爆,從早期的三聚氰胺毒奶粉、毒澱粉、塑化劑、重金屬汙染等事件,一直到較近期的假油、餿水油,甚至有以工業用原料取代食用、藥用原料等等,令消費者無所適從,也不知道還有什麼是可安全食用的食品。
一般食品安全問題不外乎生物性毒害(病毒、微生物感染)、物理性毒害(輻射汙染)、以及化學性毒害(農藥、各種添加劑和可能的毒性物質)三類。以下則針對一般毒性物質或食品添加物之使用容許劑量的決定方式做說明,希望能藉此增加大家的認知。
毒性物質對生物體作用的最普遍評估方式為「急毒性試驗」以及隨之而行的「慢性毒性試驗」,通常都是以齧齒類動物為之;「急毒性試驗」是以不同劑量的標的物質於短時間內餵食試驗動物,整個試驗期大約為2周,結果用以建立動物死亡百分比與劑量的關係圖形,並由其中得到半致死劑量(LD50;使50%動物死亡的劑量),以及使動物開始出現死亡的最小致死劑量。半致死劑量一般做為標的物質毒性大小之指標,最小致死劑量則做為後續慢性毒性試驗最大使用劑量的參考。「慢性毒性試驗」則是以不同的低劑量(原則為不造成試驗動物於試驗期間死亡)標的物質長時期(通常為一年左右)餵食試驗動物,並由試驗結果求得不會造成試驗動物產生任何生理不適的「最高無明顯作用劑量」(NOEL,no observable effect level,亦即附圖中的閥值)。再以此NOEL劑量乘以1/100~1/250的安全係數做為每日安全攝取的容許量(ADI,acceptable daily intake)上限。其中的安全係數則是用以減少實驗動物與人對標的物質敏感性之差異,以及人類個體之間的差異。而一般添加於食品中的合法添加劑用量又會比ADI來得小,以避免來自不同食品中的同一種添加劑每日食入累積量大於ADI值。
由上述可知,合法的添加物在規範用量範圍內,在理論上是安全的。但是毒性試驗是針對單一成分在生物體內的作用,對於不同成分在體內可能造成的交互作用並無所知悉,更何況食品內可能還有一些非法或是可能具有毒性的未知添加物。除此之外,影響毒物傷害的輕重緩急還有許多其他因素,例如:毒物進入人體的途徑、進入的劑量與時間、接觸的持續性與間隔時間、個人體質與適應力、年齡與性別、個人的營養與勞動狀況、健康與疾病、外在環境因素等等,對毒性的作用皆有不同層面的影響,所以也無法保證絕對安全無虞。因此個人就自己可以把握的部分做加強,例如養成規律運動、正常作息、均衡飲食、正向思考等增強自身的健康習慣來強化自身對毒性物質的耐受力與代謝力,或許是更積極有效的方式。
在餿水油事件爆發不久,以各類廢棄回收油為原料的強冠公司產品–全統香豬油,經過法定的油品規範檢驗後竟然全數符合標準。造成社會輿論一陣譁然,並認為不可思議。其實這正好說明了法律規範的局限性和永遠跟不上不斷變動革新的現實社會需求之天生缺憾,也因此彰顯出各行業從事人員應具有正確倫理內涵的重要性。現今世界各專業領域倫理規範最重要的對象,不再是雇主和客戶,而是把社會大眾的健康與福祉放在第一位。若是當初餿水油業者的員工有這等認知,或許大家就不用吃了這麼多年有疑問的食品,也不用為未來不知要付出什麼健康代價而煩憂不安了。
在各種公共議題層出不窮的今日,吾人除了應該隨時留意社會問題,關心公共事務之外,更應認知大部分的議題是有其知識門檻的。我們也需要培養深入認知與討論議題的能力。而當我們要採取行動反應時,更應先經過有邏輯、有條理,且符合倫理的思辨過程。思考短、長期的可能後果與承擔能力,做出有共識的合理抉擇,以避免流於情緒的宣洩或受到媒體的操弄。如此才是一位真正的現代公民。(本文由科技部補助「工程技術與社會風險之新媒體溝通」執行團隊撰稿)
長命百歲是對人祝壽的常用頌詞。早在1935年,科學家就發現,限制老鼠每日攝取的熱量,只要不至於營養不良,便可以延長壽命、延緩老化疾病的發生。
長命百歲是對人祝壽的常用頌詞。其實,早在1935年,第二次世界大戰還沒爆發,科學家就發現,限制老鼠每日攝取的熱量,只要不至於營養不良,便可以延長壽命、延緩老化疾病的發生。以酵母菌、線蟲、果蠅做實驗,都有同樣的效果。但是限制攝取熱量的實驗,從來沒有以長壽物種做過。
於是美國國家衛生院老化研究所提供經費,讓威斯康辛大學的研究團隊以恆河猴做實驗,至今已20年。恆河猴是舊世界猴,在人工環境中,平均壽命約27歲,最長達40歲。
參與實驗的恆河猴共有76隻。1989年就參與的是30隻雄性;1994年增加了30隻雌性與16隻雄性。牠們全是成年猴子,參與實驗時已經7~14歲。研究人員把牠們隨機分入兩組,一組是實驗組,分3個月降低牠們的飲食熱量,每個月降10%。也就是說,參與實驗3個月後,每日攝取熱量達到原來的70%,然後一直維持那個水準。實驗組與對照組(正常飲食的那組)各有38隻猴子。
到今年上半年,實驗組已死掉14隻,對照組21隻。在統計學上,兩組的差別並不顯著。可是,分析牠們的死因,研究人員發現,若單獨計算與老化有關的死亡因素,實驗組只有5隻,對照組卻有14隻。換言之,每天吃低熱量食物,可以降低與老化有關的死亡風險。恆河猴和人類一樣,與老化有關的死亡風險,也是糖尿病、癌症、心血管疾病等。
20年來,研究人員對這些猴子仔細監控,定時做各種檢查,包括電腦斷層攝影、血液檢查等。他們發現,限制熱量攝取的猴子,體脂肪較少,新陳代謝機能健康,身體老化的特徵(例如肌肉萎縮)出現得較晚,身體對於胰島素非常敏感。大部分第二型糖尿病患者,都是因為身體對胰島素不敏感,血糖濃度才會那麼高。
對照組的38隻猴子,5隻有糖尿病,11隻已出現糖尿病徵兆,合計接近一半。癌症、心血管疾病的徵兆,實驗組比對照組少了一半。腦子萎縮是恆河猴的另一個老化特徵。研究人員發現,低熱量飲食可以防止腦子重要部位的萎縮。
若小鼠一出生就以低熱量飲食餵養,壽命會比對照組長40%。威斯康辛大學的這批恆河猴今年已活到牠們的平均壽命了,實驗組的壽命究竟能夠延長多少,現在無法知道。但是,由於這些猴子都不是從出生起就參與實驗,最後的實驗結果仍然無法與小鼠做比較。
從目前的結果看來,減熱量飲食對於恆河猴的確有抗老化效果,對人應該也有效。只是,人類大概無法長期忍受熱量減掉30%的飲食。
科學家希望的是,找出低熱量飲食的抗老化機轉。如果找到了,也許就可以設法以藥物引發那些機轉,使人既可以享受口腹之欲,又能避免高熱量飲食帶來的壞處。不過,到現在為止,這還只是夢想。