海洋教育與休閒:推動海洋教育的舵手
教師應具備海洋教育能力的圖像為何?推動海洋教育的教師需具備哪些能力?哪一項能力是最重要的?如何完備其能力拼圖?研究顯示,可從過程能力、準備能力、評鑑能力與背景能力四個層面來理解。
月份: 一月 2020
教師應具備海洋教育能力的圖像為何?推動海洋教育的教師需具備哪些能力?哪一項能力是最重要的?如何完備其能力拼圖?研究顯示,可從過程能力、準備能力、評鑑能力與背景能力四個層面來理解。
基本上海洋給予國人的印象是壯闊且充滿希望的,然而更多人卻認為海洋是危險的,這種負面的潛在意識正是戒嚴時期海防管制下所產生的結果。
事實上台灣四周環海,親近海洋本是很自然的事。然而由於特殊的政治背景,除了經政府核可進入海岸或從事海洋活動的人們外,其他人與海洋互動的機會受到相當的限制。因此,多數國人並非透過與海洋的直接體驗來認識它,而是經由學校教育的途徑。
在傳統學校教育的教科書中,有關海洋的概念所占的比率相當不足,即使偶一出現,也潛藏著陸地思維的偏見,或呈顯海洋的負面形象,造成國人對海洋的認知更為不足與偏頗。
未來是一個競逐海洋的藍色世界,無論哪一個國家,只要能有效利用與保護海洋,便能立於永續發展的地位。有鑑於此,教育部陸續推動了一系列的海洋教育政策與措施,其中已於民國一百學年度,在國民中小學推動海洋教育議題,期從學校教育培養國人正確的海洋素養。
這一目標能否達成,關鍵在於中小學教師是否具備推動海洋教育的知能。如果教師確能擁有適當的能力,且能扮演推動的舵手,海洋教育必能有效地落實。
然而,教師應具備海洋教育能力的圖像為何?學者的研究結果顯示,可從過程能力、準備能力、評鑑能力與背景能力四個層面來理解。
過程能力
教師推動海洋教育所需的第一塊能力拼圖,就是教學的過程能力。教師若能具備這項能力,將可以做好教育活動或場地的選擇、活動的執行、學生安全的維護,以及發生危機的處理等任務。前述任務中,尤以學生安全的維護最為重要。
不可否認的,海洋雖美,但如果沒有正確的認知,往往會陷入危險的處境。因此,教師在推動海洋教育的第一步,應先具備確保學生安全的能力。萬一發生危機時,也要有處理的能力。例如,教師在帶領學生進行浮潛教學時,教師不僅自己應下水陪同學生練習,也應事前規劃演練,以避免學生從事浮潛活動時發生意外。
在這層面能力拼圖之下,教師應具備的第二重要能力是對教材教法的使用能力,這種能力表現在教學方法的活用和海洋教育補充教材的運用。前者,是指教師應根據教學的需要採用不同的教學方法,例如為了讓學生親近海洋,應提供學生親海的體驗活動,以加深學生對海洋的認識。後者,是指教師在現行教科書內容中海洋概念比率相對偏低的情況下,應該運用補充教材,擴大海洋教育材料的廣度與深度。
在這層面能力拼圖之下,教師應具備的第三重要能力是海洋教育的主題教學能力。教師的這種能力是表現在現場的實際教學中,包括把海洋教育議題規劃為主題式的教學,或者把海洋教育議題融入學科或跨學科領域的內容中。事實上,目前中小學生要學習的課程內容越來越多,因此把海洋教育議題融入或整合在各領域的教學中的需求越來越迫切,成為教師的另一項重要挑戰。
海洋教育教學的過程能力被認為是首要且最重要的一塊能力拼圖,也是目前教師覺得比較有把握的部分,這可能與教師在師資培育階段便已具備結合其他領域教材教法的知能有關。然而,在海洋教育活動安全的維護上,教師能力仍有許多待增長的空間。
準備能力
推動海洋教育的第二塊能力拼圖,是教學前的準備能力。在這層面能力拼圖之下,以具備教育的實施熱忱最為重要。如果教師具有熱忱,不但能樂於推動海洋教育,也會積極參與相關的活動,如社區海洋民俗文化活動等。
另一個重要的能力是對於海洋教育的目標認知,特別是透過能力指標的解釋與分析,把海洋教育能力指標轉化為教學目標的能力。
第三個重要的能力就是海洋教育的設計能力。教師在實施海洋教育教學之前,須具有選擇與運用海洋教育資源的能力,蒐集有效的教學材料,針對這些材料進行組織、編輯與活動設計,以利於教學的實施。
最後,教師也應該具有豐厚的海洋教育知能,以做為海洋教育課程發展與教學的重要基礎。這些海洋領域專門知能包括海洋休閒,如親水活動、海洋生態旅遊等;海洋社會,如海洋經濟活動、海洋法律與政治等;海洋文化,如海洋歷史、文學、藝術、民俗信仰、祭典等;海洋科學,如海洋物理、化學、地理、地質、氣象等,以及海洋資源,如海洋食品、生物、生態、能源、礦物等。
海洋教育教學的準備能力,是目前教師覺得比較沒有把握的部分,特別是在海洋教育的知能方面,這可能與過去所培育的師資鮮少有海洋教育相關科系背景有關。這樣的現象凸顯了今後在推動海洋教育政策的實務面上,應更積極充實教師海洋教育的知能,以提供教師豐富的海洋知識基礎。
評鑑能力
第三塊重要能力拼圖是對教學結果的評鑑能力。教師首先應具有透過評量以了解學生學習成果的能力,而且能根據評量結果有效運用於改善所規劃的課程與教學。當然,除了對學生評量的能力之外,教師能否應用教學評鑑評估其教學效能,以修正其教學行動,也是重要的能力內涵。
第二個重要的是教師應具有教育成果的展現與分享能力,這種能力不但能展現學習成果,在過程中也能獲得統整性的學習。通常教師較具有靜態的展現與分享能力,例如透過海洋藝術創作的展示呈現學生學習的成果。但另一種展現的途徑是動態的,例如海泳、浮潛、帆船等活動的舉辦。這種動態的展現需要更多相關條件的配合,包括人員的支援、場地的規畫、設備的提供等,當然最重要的是教師本身須具備這些動態展現與分享的知能。
海洋教育教學的評鑑能力被認為是第三塊重要的能力拼圖,也是目前教師較需加強的能力。尤其許多教師在努力規劃並實施了活潑的教學活動之後,經常會出現的疑惑是:「這樣的教學活動成效如何?是否有需要改善之處?」這些疑惑都需透過教學結果的評鑑來回應。然而教師原本對於評量的能力就較不足,如今要把評量進一步運用在教學學習成效的評估上,可以想見對教師是一個重大的挑戰。
背景能力
第四塊能力拼圖是教師推動海洋教育的背景能力。教師是否能在推動的歷程中,察覺教學時所需的背景條件?不同的海洋領域,如海洋休閒、海洋社會、海洋文化、海洋科學等,分別需要不同背景條件的支持。例如海洋休閒教學活動需要場地的支持,如果教師能具有海洋休閒教學活動實施的覺知能力,便能規劃更有效的教學方案。
其次,教師對於教學資源的評估能力也頗具重要性。在推動海洋教育之前,教師必須針對相關的教學資源進行評估。例如學校是否瀕臨海洋?學校的自然環境資源是否有利於實施海洋教育?在學校現有的課程規畫上,還有多少教學時間可融入海洋教育議題?學校附近是否有各種足以支持海洋教育活動的社區或機構?有多少教師具備海洋教育知能而能勝任教學?透過評估結果可以做為課程規畫與發展的起點。
海洋教育教學的背景能力被認為是第四塊重要的能力拼圖,也是目前教師覺得比較沒有把握的項目之一。根據研究,教師對於資源評估的能力普遍在中下程度。這樣的隱憂容易出現已規劃妥善的海洋教育活動,卻沒有足夠的資源來支持活動進行。因此,如何提升教師的教學資源評估能力,是促進教師實施海洋教育活動課程規畫與實施的重要基礎。
教育部雖然提出一系列有關海洋教育的政策,然而徒法不足以自行,海洋教育政策的落實,仍需仰賴教師來實施。然而,教師在推動海洋教育時,是否已具備勝任的能力?這些能力的拼圖又為何?
教師的能力拼圖至少應包含四個部分,才能組成較完整的海洋教育能力圖像。這些能力拼圖一方面可做為教師檢視不同層面能力的依據,另一方面也是教師在海洋教育專業知能成長的引導。在政策推動國民中小學實施海洋教育教學的此刻,希望藉由教師海洋教育能力拼圖的提出,促進教師發展完備的能力,以提升教學的品質。
油脂與醣類、蛋白質一樣,都是我們生活中不可或缺的物質。前些日子,由於許多食品混雜了劣質油,引發食安風暴,一時之間,人心惶惶,民眾對於油品的選擇和攝取更加無所適從。常見坊間提倡「少鹽少油的飲食,有助於身體健康」的觀念,但我們需要對油脂如此迴避嗎?其實不妨想想「油脂在身體中起到了什麼重要的功能?」首先,油脂是組成人體細胞膜的重要成份,尤其是神經細胞具有軸突與樹突的構造,因此所需要的油脂比例,遠比其他體細胞還要高;其次,油脂所形成的脂肪組織,可以緩衝外力;同時減低人體內臟間的摩擦,並保護內臟。另外,在身體醣類提供的能量不足時,脂肪也可代替醣類供應熱量。脂肪對於人體有這麼多種重要的功能,我們實在不應該將它完全拒於口外。那麼,為什麼健康飲食要提倡「減少油脂攝取」的概念呢?
油脂與醣類、蛋白質一樣,都是我們生活中不可或缺的物質。前些日子,由於許多食品混雜了劣質油,引發食安風暴,一時之間,人心惶惶,民眾對於油品的選擇和攝取更加無所適從。常見坊間提倡「少鹽少油的飲食,有助於身體健康」的觀念,但我們需要對油脂如此迴避嗎?其實不妨想想「油脂在身體中起到了什麼重要的功能?」首先,油脂是組成人體細胞膜的重要成份,尤其是神經細胞具有軸突與樹突的構造,因此所需要的油脂比例,遠比其他體細胞還要高;其次,油脂所形成的脂肪組織,可以緩衝外力;同時減低人體內臟間的摩擦,並保護內臟。另外,在身體醣類提供的能量不足時,脂肪也可代替醣類供應熱量。脂肪對於人體有這麼多種重要的功能,我們實在不應該將它完全拒於口外。那麼,為什麼健康飲食要提倡「減少油脂攝取」的概念呢?在〈國人忽視的健康隱憂─飲食油脂持續攀升〉一文提到,因為現代人的生活飲食所攝取的油脂量經常超過身體所需。而飲食要以均衡為原則,才提倡以少油飲食為目標。但要注意的是,「少油」絕對不能解釋成「不吃油」。
既然我們日常生活都會接觸到油脂,不妨對油脂有個認識。當我們在超市或賣場選購油品時,通常會看到標籤上的標示,寫著:奶油、豬油、橄欖油、葵花油、大豆沙拉油、葡萄籽油…等等。這是依照油品的萃取來源而命名,因此很多人認為油品只有「動物油」跟「植物油」兩大類;有些是精煉過的油,商品名稱就不像前面所提過的油品,會這麼清楚明白地用單一原料命名,像是:清香油、調和油一類的油品便是此類。但是,不管來源為何,對人體而言,最重要的是「油品內的成分組成到底有些什麼?」油品所含的內容成分主要是「三酸甘油脂」,「三酸甘油脂」可以分為「甘油」與「脂肪酸」兩個部分。其中,以「脂肪酸」這個成分較為重要,與人體健康息息相關,例如在〈不可不吃的油〉所提到的「必需脂肪酸」。「必需脂肪酸」指的就是ω3系列的次亞麻油酸與ω6系列的亞麻油酸,這兩類都是人體內會使用到卻又無法自行合成的脂肪酸,只能從食物當中攝取。另外,文中作者也有提供攝食標準範圍與最佳來源的油品有哪些,值得讀者參考。
或許,讀者會感到好奇,ω3與ω6的數字是代表什麼意思?其實,這些脂肪酸都是屬於「不飽和脂肪酸」,在脂肪酸的CH3一端的第一個碳原子算起,如果在第3號碳上最先出現了化學結構上的「雙鍵」鍵結,這種脂肪酸就是屬於ω3脂肪酸;如果在第6號碳上最先出現了「雙鍵」鍵結,這種脂肪酸就是屬於ω6脂肪酸。除了ω3與ω6之外,還有一種是ω9的油酸,因為人體可自行合成,所以並不是必需脂肪酸。在〈健康「油」俠單元–不飽和ω9油〉一文中,也提到了橄欖油中的ω9脂肪酸特別多,許多植物也都有,但因為含量因品種的不同差異很大。因此,想攝取ω9脂肪酸,只憑油品來源判斷並不準確。
如果脂肪酸的化學結構沒有出現雙鍵,就稱為「飽和脂肪酸」。讀者可以在現今的食品包裝上所標示的營養成分表中,找到「飽和脂肪酸」或是「saturated fatty acid」的標示。由於許多研究指出:飽和脂肪酸攝取量與罹患心血管疾病具有正相關性。而飽和脂肪酸並非只有動物油(例如:豬油、奶油等)才有,有些植物油的飽和脂肪酸含量甚至高過於動物脂肪(例如椰子油高達90%)。因此,讀者在使用油品時,應注意避免攝取過多的飽和脂肪。在〈殺手油脂─飽和脂肪〉一文中,有建議飲食中飽和脂肪佔總熱量的5~6%即可,平時使用油脂前,應注意飽和脂肪的標示,因為飽和脂肪攝取過多,不論是動物來源或植物來源,一樣對身體健康有負面影響。
除了上述兩種自然結常見的脂肪酸外,還有另一類脂肪酸,稱為「反式脂肪」,屬於不飽和脂肪酸的一種。因為它具有「增加油脂耐高溫的能力、不易被氧化、增加油脂保存期限、柔軟度近似奶油卻不含膽固醇」這些優點,甚受市場上及食品工業青睞,但科學研究已證實反式脂肪對身體有害,許多國家甚至明令禁止使用,在〈反式脂肪管制之國內外趨勢與進展〉一文中,講述了國際間對於反式脂肪所採取的法令規範及標示政策。反式脂肪酸分子包含至少一個以反式排列的碳雙鍵結構,在自然界中有微量存在(例如:牛肉);而在工業化製程則是將不飽和脂肪酸用高溫或高壓方式處理後產生的「部分氫化的脂肪酸」。台灣目前的法規規定「食品中每100公克高於0.3公克必須強制標示含量」,但低於0.3公克者可標示為0,並建議民眾儘量不要攝取反式脂肪酸。由於反式脂肪酸會被人體吸收後,成為身體組織的一部份,而標示為0並不代表完全不含反式脂肪酸,所以必須審慎食用。讀者可以在現今食品包裝上的營養成分表中,在飽和脂肪項目的下方找到「trans fatty acid」就是「反式脂肪酸」的英文。另外,也可以從成分的「部分氫化脂肪酸」來判斷食品中是否有「反式脂肪酸」的存在。
有鑑於反式脂肪酸造成的危害已眾所皆知,但是不飽和脂肪酸也有容易氧化、保存不易的缺點。為了改善上述的缺點及產業需求,現在又發展了3種不會產生反式脂肪酸的製油技術,例如:調合 (blending) 油脂、特性油脂(trait-enhanced oil)以及交酯化(interesterification)油脂,這些油脂雖然已經降低了反式脂肪的存在,但是調和油脂與交酯化依然存在著飽和脂肪酸的特性。在〈不給你反式脂肪酸的新油脂〉一文中有簡介這3種技術。而這些新技術產生的油脂,現在也可以在食品標示中發現。其中「交酯化油脂」一般中文的食品標示不會寫得這麼學術化,而是以植物油(XX油與氫化XX油)來標示,但讀者可以從英文標示「interesterified vegetable oil」來判斷食品採用的是不是這種油脂。交酯化油脂其實是利用交換脂肪酸的方式,產生油脂修飾的作用,達到商品化的目的。在〈竟然有這種油─交酯化油脂〉一文中,有詳細地介紹這種新技術的原理並附帶圖解,讓讀者可以從中了解到這種新的油脂到底是怎麼來的,並做為選購與否的參考依據。
對於嗜食外食與零嘴的民眾而言,棕櫚油是從油棕櫚樹提煉出來的油脂總稱,是我們常常會「不知不覺」中就會接觸到的植物油。會用「不知不覺」來形容是因為棕櫚油並非日常烹調用的油,也很少在賣場的架上看到,但卻廣泛應用於食品工業界,例如:餅乾及外食的炸物幾乎都含有這種油脂。所以棕櫚油依舊是我們很容易接觸到的油品。棕櫚油依照其萃取部位與加工過程,可分為「棕櫚油」、「棕櫚仁(核)油」、「粗製棕櫚油」與「氫化棕櫚油」。在〈全世界最多人吃的油─棕櫚油〉一文中,除了對棕櫚油有更詳細的介紹,並且也對三酸甘油脂的化學成分做了一些說明。因此,從三酸甘油脂的層面做分析,可以知道雖然是同樣來源的棕櫚油,但卻是由多種不同的三酸甘油脂所組成的,而棕櫚油的飽和脂肪酸含量也高,讀者們仍應注意使用量。
橄欖油是因應以自然健康為導向的「地中海型飲食」所興起的食用油,從萃取方法與提煉過程,可以區分為「初搾橄欖油」、「100%純橄欖油」以及品質較差的「橄欖粕油」。「初搾橄欖油」可從酸值等其他規範再區分為三個等級,最好的是特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil),酸價低於0.8,為了保持初榨橄欖油的其他營養元素,所以萃取過程在室溫下進行,無須經過高溫提煉,因此稱為冷壓(cold press),在〈地中海型飲食與橄欖油–西班牙國家研究〉一文中,針對橄欖油及地中海型飲食內容也都有做進一步的說明,從中可以了解並非所有橄欖油都對健康有益,而橄欖油也只是地中海飲食的一小部分,要降低心血管疾病的風險,不是只光吃橄欖油,其實還有不少飲食習慣及營養指導得遵循呢!
椰子油也因為近幾年坊間流傳著具有減重與促進脂肪代謝而開始流行的一種食用油,但椰子油的飽和脂肪比例高達90%,比豬油、奶油還高,是否真的如傳聞所言的那麼有效、有益健康?讀者不妨看看〈我該搭上吃椰子油的熱潮嗎?〉一文。這篇文章將椰子油從採收、製造程序及特性都描述得很清楚,讀者們讀過之後就能了解椰子油與體重及體脂肪的關連性為何了。不是有益處的食物多吃就好,要瞭解其中的機制與原因,才能達到理想的效果。
最後,也是大家最關心的問題,要如何選用油脂、烹調時需要注意哪些條件才能保持健康?在〈怎樣才是讓你保持健康的烹調用油〉一文中,有提供了選油的基本概念,也說明了正確使用油品的原理。用了錯誤的方式使用油品,即使選到好油也會對人體有害。另外,選購油品時的指南也在文章的後半段有說明,期望大家讀完這些好文章後,能對油品有充分的認識,為自己的健康把關。
教育部為因應「高齡化」的趨向,鼓勵大學校園開設「第三年齡大學」,並揭示了四大願景:終身學習、健康快樂、自主尊嚴和社會參與。
緣起
嘗言:「人生舞臺,零歲出場,十歲開始成長,二十徘徊情場,三十基本定向,四十拚命打闖,五十回頭望望,六十告老還鄉,七十搓搓麻將,八十曬曬太陽,九十躺在床上,一百掛在牆上。」這是人生年齡層最寫實的「口語化」說詞。
臺灣社會的人口結構,零歲不出場「少子化」和六七八九十「高齡化」的趨勢顯著。根據行政院至2010年9月的統計,屆「告老還鄉」65歲以上的老年人口已達247萬人,占總人口的10.71%。推估至2017年,高齡人口將達14%。誠然,臺灣人口已邁入「高齡社會」。另一方面,2010年出生人口銳減至17.6萬人,也呈「少子化」的現象。未來,台灣社會勢必快速面臨「少子化」與「高齡化」的挑戰和衝擊。
教育部為因應「高齡化」的趨向,早已於民國95年發布「邁向高齡社會老人教育政策白皮書」,鼓勵大學校園開設「第三年齡大學」,並揭示了四大願景:終身學習、健康快樂、自主尊嚴和社會參與。
「第三年齡大學」的施行意義是基於下列四點:提高高齡者學習權益,以促進其生理與心理健康;提升高齡者退休後,家庭生活與社會適應能力;提供高齡者再教育及社會參與的機會;建立一個高齡者親善與無年齡歧視的社會環境。以上四大願景可謂樂齡大學的執行面向,符合銀髮族的學習需求和意願。
海洋大學辦理海洋樂齡大學的理由有四:
第一、為了因應少子化的衝擊,如大學招生人數日漸萎縮,學生素質益形低落,大學校園設備和建築閒置浪費。辦理樂齡大學可以使既有的師資、資源和課程發揮功用,不但可開拓高齡學生市場,進而提升大學的睦鄰效果,對大學聲望的提升也有助益。
第二、以大學豐富的資源和設備,配合教育部政策提供「第三年齡大學」,增進快樂學習的觸媒,也能促進社會祥和的氛圍和增加學習管道,更可提供樂齡者「身心靈」的健康養分,並在高齡社會中承擔更多的社會責任。
第三、樂齡者進入校園,可使校園多元化,藉由良好的課程提供「代間融合學習」的機會和充實研究的內容。
第四、能提供大學生就近實習的機會,也能和各系所課程做最佳的連結,讓理論與實際密切契合。再者,教師可運用學校既有的設備和資源,提供高齡者進行系統性知識、參訪學習、健康休閒運動等相連結的教學、研究、輔導和學習的活動。
課程規劃
海洋樂齡大學規劃的課程內容,包括課堂教學、代間學習體驗和參訪活動,並以融入海洋大學海洋科技和人文素養為特色。
概念性課程 為迎向高齡化社會的挑戰,以及因應高齡者的學習特質和活力老化策略、高齡者的終身學習和融入「在地化」的學習條件,開設「通俗化」、「寫實化」和「多元化」的課程,例如海洋學概論、環境生態概論、環境教育、航運管理概論、系統工程與造船概論、海洋科技導覽等。
知識性課程 包括如何做一個快樂的銀髮族、銀髮族的養生與保養、高齡期的生涯規畫、銀髮族的靈性教育與生命意義、銀髮族的養生與保養、銀髮族人際關係與行為溝通、銀髮族習慣領域與贏家戰略、創造生命價值良方、第二外國語、銀髮族網頁設計、教學網路媒體、部落格、臉畫、銀髮族數理能力的激發與創意、銀髮族食品科學與養生、銀髮族食品風味、銀髮族終生學習與志工等。
休閒性課程 電影與音樂欣賞、陶藝、書法、繪本創作與分享、木雕創作與欣賞、銀髮族魔術、手語藝術、國畫創作、吹笛、吹笙與教唱、魚拓藝術、燈籠彩繪、紙扇弄墨等。
運動性課程 國際標準舞、健身操、老人運動及太極養生操、譚氏吐納養生氣功、水陸韻律操、中國養生保健操等。
專題講座課程 銀髮族的海洋學、中國大陸「海西區」的研究、中華民國民主憲政的回顧與前瞻、快樂與幸福的銀髮族生涯、政府社會福利政策、倫理教育與親子關係、良知教育與人際關係、成功的策略與人生智慧等。
以上總計5個領域,50種課程,內容豐碩、多樣化,足以滿足銀髮族的學習需求。
此外,也規劃了人文景觀資源做為參訪及研習課程,包括:
歷史文物 參訪基隆海洋博物館、陽明海運博物館、二砂灣砲台等歷史32砲台,以及歷史文物館、基隆市原住民文物館等的典藏內容,增進樂齡者對基隆在地文化脈絡的興趣和了解。
自然景觀 了解自然景觀的形成和生態,擴展對基隆北海岸地區景觀和自然生態、地理等的認識與了解,基隆市和平島黃帝殿地質生態地形區塊考察等。
建築藝術 了解金瓜石礦區、九份老街等地知名歷史建築的成因、結構,欣賞藝術之美的韻涵和增進對建築藝術的素養。
風土民情 以認識特定地區多元文化、社會、歷史文化的內涵為主,藉以增進「愛護鄉土」的觀念,如日本東洋與文化民情、韓國語言文化與民情、大陸尋奇與兩岸關係、基隆中元祭與地方碑刻等。
藝文活動 安排戲劇、音樂、舞蹈、展覽等藝文活動,以提升文化素養。
上課時間的規畫,是依教育部規定每周修讀6個小時,本校加課增加三堂:星期五下午2個小時,三點就可下課;星期六、日國定假日;星期一上午8:30到學校上四堂課,接著就可以享受本校提供的「營養午餐」,午餐時間也可欣賞鋼琴演奏、琵琶演奏等。午間稍待休息一下,下午再上個三堂課,下午三點就可下課,回家不會塞車,便結束一周9小時的課程,這些並不包括校外教學。
整個課程規畫包含了豐富多元的海洋科技和人文素養的學習課程,且輕鬆活潑,其樂融融,是基隆地區銀髮族進修的最好地方。
海洋樂齡大學的特色
海洋大學以海洋科技做為樂齡大學的特色,並建立與鄰近社區的和睦關係。海洋大學除了原有的人文藝術、生活知能、自然科學及人文社會四大領域的通識教育外,並把改革後的通識課程融入銀髮族教育。共包括以下領域:人格培育與多元文化、民主法治與公民意識、全球化與社經結構、中外經典、美學與美感表達、科技與社會、自然科學、歷史分析與詮釋。
以上領域的課程以海洋科技為主,融入樂齡教育,凸顯「生動化」、「活潑化」和「藝術化」的多元課程,美不勝收。
樂齡大學的學員平均年齡是62.1歲,氣功老師譚志明高齡87歲,學員董春蕙年齡也有83歲,師生兩人加起來有「一百七十」。這是樂齡師生「兩老樂齡一對」的最佳寫照,並傳為美談。
海洋大學李國添校長在民國99年的尾牙曾發表歲末感言:「今年是民國99年,祝各位『幸福久久』,將邁入百年建國,也祝福全校師生『快樂一百』。」當時靈機一動,決定把樂齡大學兩班訂為「幸福班」和「快樂班」,而不用A、B班。
開學一個月後,學員果然感受到「幸福與快樂」的學習氛圍,十分美滿。幸福班班長是獅子會前主席陳全勝,快樂班班長原是砂灣里里長,現在仍由陳全勝代表。在開學第一周,就主動提出要在基隆碧砂漁港九八八餐廳席擺六桌請兩班同學,讓同學初嘗「幸福與快樂」的歡聚,並共享圓滿的海鮮晚宴。
幸福班和快樂班的學員共計第一期63人,第二期66人,第三期42人,課程教師有26人,師資顧問團有42位。事實上,海洋樂齡大學具有國立大學「一流」的設備和「堅強」的師資陣容,還有依山傍海,景色「悠美」的校園環境。海洋樂齡大學自100年2月21日開學以來,海洋大學生科院長黃登福教授表示:「學員們相處真如班名『幸福與快樂』的一群,而且和樂融融,水準很高。」
平心而論,海洋大學敬謹辦學絲毫不懈怠。猶記在開學時,通識教育中心在遠距201教室前廣場,布置了一個用汽球做的8尺高的「迎生門」,標示「海洋樂齡大學開學典禮」,旁邊還有一個站立告示,上面寫了14個字:「奸巧投機,莫入此門;謙虔勤學,歡迎入室。」雖然海洋樂齡大學「有教無類」,但是教育的目的是鼓勵「勤學努力」的學員,而不是放縱「投機取巧」的學員,並期望達成以下教學目標:
落實終生學習的實踐意涵
海洋大學為實踐「活到老,學到老」終生學習的機會,力求「健康、獨立、快樂」的學習遠景,兼顧「歡樂在一起、學習在一起、溫馨交朋友和快樂過生活」四大課程主軸,辦理的樂齡大學的特定意涵如下。
一、以海洋科技和人文資源「多元創新」的學習模式,增進基隆地區銀髮族「第二春終生學習」人生規畫的機會。
二、讓學員在高齡社會中承擔更多的社會責任。
三、累積辦學經驗和傳承,並提供既有的設施和場地,建立與鄰近社區的和睦關係,在「誠實、禮貌、團結、和諧與喜悅」的學習氛圍下,貫徹政府德政的美意,希望建構成為全國樂齡大學的示範中心。
四、海洋大學在李國添校長帶領之下,除了力求教師加強教學和研究的品質外,並積極擴充教學資源,增加許多教學設備和硬體建築設施,包括新建體育館、學生活動中心、E化圖書館、第一流的觸動式電腦設備、生命科學院大樓等,加上擁有獨特的水產生物頂尖中心、操船模擬機,還有全國首屈一指的水產養殖廠、亞洲最大的空蝕水槽,以及前副校長林光教授捐贈置於沛華大樓的教學資產等,這些都是有利於海洋大學承攬樂齡大學「永續性」辦理的豐碩資源。
海洋大學以海洋科技、人文資源,以及通識教育的內容,融入樂齡大學的教學模式,經實施以來已獲致一定的成效。例如,83歲的董春蕙學員曾說:「我參加海洋樂齡大學前,似覺生活沒有意義,兒女在美國已有很好的教育與成就,雖然孝順,但孩子遠遊不在身旁,仍然覺得非常寂寞。上了樂齡大學以後,就像找到了人生的『第二春』。每星期一、五都期望到學校上課,並十分感謝海洋樂齡大學帶給我幸福與快樂的日子。」
另外,瓊霞大姐說:「課程安排得很好,主其事者和工作人員也超貼心地照顧每位同學,我們沐浴在樂齡生活的學習過程中,十分享受,怡然自得。」
綜上所述,海洋樂齡大學和教育部倡導「第三年齡」終生學習的理念相符。日前,筆者接受教育廣播電台郭念洛小姐的採訪時表示:「我們非常地用心,也深具信心,希望帶給海洋樂齡大學的學員更多的學習心得與收穫,以建立本校與鄰近社區民眾的和睦情誼,進而創造更愉悅良好的銀髮族學習管道。」
此外,樂觀實踐「Be nice to people on your way up, because you’ll meet them on your way down.」的信念。同時,憑藉謙虔和敬謹的態度,秉持心中那首小詩「手把青秧插滿田,低頭便見水中天;身心清靜方為道,退後原來是向前」的厚實耕耘理念,做為我們對樂齡教育誠摯的付出與戮力實踐的基礎。
成大建築系「建築與氣候研究室」(BCLab),透過長期的熱環境量測、問卷調查、使用行為觀察中發現,在影響人體熱舒適的四個氣候因子(溫度、濕度、熱輻射、風速)中,熱輻射為影響台灣民眾整體感受最為強烈的一項。特別是在高溫的條件下,熱輻射更是加劇了人們不舒適的感受。 影響戶外空間的熱輻射量有兩個關鍵的因子,其一是短波輻射,這主要是來自太陽輻射。在同樣的天候下,這個數值在空曠處最高,而當人們處於在樹蔭、涼亭、陽傘下,因為有物體阻擋了日射,因此人體吸收到短波輻射量可大輻降低
在寒冷的國家常可看到民眾喜歡坐在空曠草地上,或選擇戶外的咖啡座,享受太陽的照射。然而,在熱濕氣候區的台灣,常可看到人們在炎熱日間進行戶外活動時,尋求遮蔽的特殊且有趣現象。在戶外空曠處行走時,人們常會使用陽傘來遮擋日射;而在騎乘摩托車時,若前方顯示紅燈,人們常會刻意將摩托車暫時停靠前方具有陰影的行道樹下;在公園或開放空間中,人們不願在空曠的草地上停留,而傾向在樹蔭下休息。
這些積極尋求遮蔽的方式,就是台灣民眾適應在地炎熱氣候的行為。成大建築系「建築與氣候研究室」(BCLab),透過長期的熱環境量測、問卷調查、使用行為觀察中發現,在影響人體熱舒適的四個氣候因子(溫度、濕度、熱輻射、風速)中,熱輻射為影響台灣民眾整體感受最為強烈的一項。特別是在高溫的條件下,熱輻射更是加劇了人們不舒適的感受。
影響戶外空間的熱輻射量有兩個關鍵的因子,其一是短波輻射,這主要是來自太陽輻射。在同樣的天候下,這個數值在空曠處最高,而當人們處於在樹蔭、涼亭、陽傘下,因為有物體阻擋了日射,因此人體吸收到短波輻射量可大輻降低。
另外一個因子則是長波輻射,當物體表面的溫度愈高時,其放射出的長波輻射量愈高。舉例來說,夏季午後的柏油路表面溫度會高達50°C以上,會釋放出大量的長波輻射,若是表面溫度約為35°C的空曠區草地,長波輻射量會較低;如果草地又受到上方大喬木的遮蔽,則其表面溫度會再更低至25°C左右,鋪面釋放出的長波輻射量會更低。
因此,當人們處於樹蔭下時,一方面密集的樹葉阻擋了大部分來自天空的短波輻射量,再則,樹蔭下的草地或土壤的表面溫度較低,也降低了長波輻射量,因此人體接收到的熱輻射量較低,人們的熱舒適性就提升。在台灣的研究結果顯示,當公園遮蔽性越好,民眾越愛前往,空間的使用率及滿意度就愈高。
面對氣候變遷及都市高溫化的劇烈衝擊,人們在戶外可能受到熱壓力的危害將會愈來愈嚴重。若要改善這個現象,未來在公園、廣場、開放空間、步道、候車亭中,只要是人們可能會停留、通過的區域,均要充分考量遮蔽的設計。例如,優先選擇種植大型喬木,如台灣常見的榕樹、茄冬、樟樹、台灣欒樹、水黃皮等,或是採用具有阻擋日射並確保通風的人工遮蔽物,同時,在步道及座椅配置上應考量太陽遮蔽的角度,以提昇人體的舒適性。應避免一大片沒種喬木、沒有遮蔽物的草地或廣場,因為在台灣實在沒有人會大熱天在戶外做日光浴。
(本文由科技部補助「新媒體科普傳播:小王子眼中21世紀的地球」執行團隊撰稿)
人才培育是國家科學發展重要的一環,如何往下扎根、向上結果,一直是眾所關心的議題。尤其是中小學階段科學教育的推展,更扮演著至為重要的角色。
人才是國家的根本
人才培育是國家科學發展重要的一環,如何往下扎根、向上結果,一直是眾所關心的議題。尤其是中小學階段科學教育的推展,更扮演著至為重要的角色。不論是學生個人的學習、升學、就業的準備,乃至於全民科學素養、國民生活品質和國家競爭力的提升等,都與良好的中小學科學教育密切相關。
提到中小學的科學教育,許多人很容易從親身經驗、報章雜誌和其他媒體的報導中,聯想到學生數理相關科目在校考試成績、基測考題的難易和學生得分情形,乃至於國內學生在數學、物理、生物、化學、地科與資訊奧林匹亞競賽的得名,以及在一些國際數理學習成就評量上的表現等。圍繞著這些話題,許多民眾、媒體記者、專家學者、民意代表和政府官員,也常常針對其他中小學科學教育的相關議題,例如教科書、師資培育、科學教育政策等,提出檢討改進的意見。
這些固然是值得關切的問題,但隨著兩岸互動和全球化浪潮帶動急遽的社會變遷,加上21世紀知識經濟和資訊科技時代的來臨,學校教育勢必需要合適調整以因應。
面臨的挑戰
針對21世紀知識經濟社會的來臨,影響學校教育的驅動力包括科學和資訊科技的快速進展、全球化的趨勢、國際教育評比、建構主義風潮、終生學習理念等。有鑑於此,世界各國對於學校教育,包括中小學科學教育,所涉及各個不同層面的問題,例如學制、學校組織結構、課程、教材、教法、評量,乃至於師資培育等,莫不詳加檢討、研議,期望培養學生面對變動、複雜、難以預料的未來社會的能力。國內最近十多年來的教育改革,也是試圖回應這方面的需求。
這一波的教改迄今仍在繼續進行,家長、社會大眾和學者專家對其成效褒貶不一。但是,更令人關心的是,由於這些推動教育革新的驅動力,中小學科學教育到底面對著哪些挑戰?又當如何因應?例如,儘管已有許多有心人士的呼籲,國內外數理科教學還是普遍存在若干問題,如教師過於強調知識的傳授、灌輸;學生只為應付考試、不求甚解,只注重背誦、反覆練習;許多學生對數理科感到無趣、害怕;學生之間過度重視競爭,忽視溝通、合作、領導能力的培養。
這些長久以來就已存在的現象,或許大家都習以為常,甚至有人還可以振振有詞地說,我們就是這樣一路走過來的,不也培養出一大批優秀的科學和技術人才,並且在艱困的時局和環境中創造了傲人的經濟奇蹟?
我們的教育制度和教育體系有其成功和值得肯定的一面,但面對21世紀的挑戰,未來的國民需具備哪些必要的知識和技能始能掌握時代潮流和應付社會需求?而傳統上注重知識傳授與灌輸、強調個人成就與表現的教育方式,又該如何改弦更張?這些都是值得關切的問題。
聯合國教科文組織在1996年出版的《Learning: The Treasure Within》一書中指出,21世紀教育的主要特色在於強調終身學習和學會如何學習,而這需要以學會求知、學會做事、學會共同生活和學會成長四大支柱為基礎來發展,才能適應社會的快速變遷。
經濟合作暨發展組織為了使歐盟國家在教育政策上有長期、策略性的思考,在2008年出版的一份研究報告中,把形塑教育的重大趨勢歸納為人口統計、經濟、數位和學習社會、政治和社會因素4大類,並積極規劃、推動與評估多項教育改革與人才培育計畫。
面對21世紀知識經濟和資訊科技時代的需求,晚近許多國內外的重要學術機構和專家學者,對於中小學科學教育的目標,特別強調培養學生的科學素養,包括對重要概念的理解與運用、熟練科學探究的技能、對科學本質的了解、科學知識在日常生活上的應用、科學/技術/社會的互動、新科技在教育上的應用、解決問題的能力、終身學習的技能、有效的溝通能力、富有創意和想像力、善於與他人相處和合作、良好的適應能力、開放的態度等。在有限的人力、時間、資源等條件下,要怎麼做才能達成這些目標呢?
在舉例簡介其他科技先進國家的做法之前,先說明當前一些有利於推展中小學科學教育的條件和可運用的資源。就教學實務而言,包括設計內容更為生動有趣且配合學生經驗的教材、採取以實徵性研究為基礎的教學和評量方法、深入了解如何協助學生學習數理學科、開發更多可靈活運用的多媒體和電腦科技、建立更多科學館或其他提供學生課外學習機會的環境等。另外,晚近科教研究結果對於如何設計良好的教學環境也提供了重要的參考。
綜合學習自然科學的原理和有效教學策略的研究結果顯示,良好的教學環境應包括:以學習者為中心—有效的教學是從學習者對學習情境所帶來的原有知識開始,包括文化實踐和信念,以及對於教材內容的知識;以知識為中心—易於提取和妥善運用的知識,是思考和解決問題的能力所必須的;支持學習的評量—所需要的是形成性的評量,提供機會讓學生修正和改變他們思考與了解的品質,而評量必須和學習目標相互呼應;以社群為中心—家庭、社區和其他課外活動,都可對學生的學習有所影響。
機會之窗
有學者指出,傳統的學校教育模式是為了回應工業化社會的經濟要求、行為主義的學習理論和在職場上主導的科學管理,但這樣的模式已無法順利因應21世紀的種種挑戰。為了培養學生因應21世紀社會所應具備的知能,學校教育需要的不只是在教學目標、課程內容和教學方法上做局部的創新與更改,還需要從基本的教育理念、價值觀和21世紀全球知識經濟與資訊科技社會的需求著眼,系統地從政策、研究與實務方面做整體的考量和通盤的規畫。
21世紀的學校教育模式要因應的是全球化知識經濟的職場、對於學習的新理解、職場上的團隊合作。教師的角色從以往傳遞固定知識、技能,以期學生能在可預料的職業和生活中加以應用,轉變為利用資訊科技而與學生在新的知識經濟和學習社會所提供的廣泛學習經驗中,共同創造一致而有意義的學習成果。學校教學從老師中心轉變為學生中心;學生從被動的吸收轉變為積極主動的建構;從強調學生的彼此競爭到合作學習。這牽涉到在整個理念、目標、體制、方法上的改變。
2009年,美國一篇〈機會方程式:革新數理教育以因應公民資格和全球經濟〉的研究報告,主張為了使美國人民能應付未來的需求,教育體系必須大幅改變。例如,把中小學教育目標提升到所有學生都有進入大學就讀或順利就業的能力,並以數理教育為核心,推動中小學教育革新,培養學生21 世紀的素養。這份報告建議動員全國上下的力量和資源,促成數理教育的卓越與平等,並讓數理教育成為學校教育革新、改進和績效責任的核心。在許多機構和專業團體的合作下,正積極推動一些相關政策和改進措施。
另外,有一個「為提升21世紀技能的合作伙伴」的組織,於2007年提出了一份報告,做為培養學生適應21世紀生活所需具備的知識和能力的基準,並研訂整套的支持系統,包括標準、評量、課程與教學、教師專業發展和學習環境等,以確保學生熟諳21世紀的素養。這個組織和美國科學教師協會合作,於2010年6 月底發表對於在科學課程中如何融入21世紀的技能藍圖,並積極進行教師專業發展等各項活動。
以往許多有關教學改進或教育改革的研究都指出,教師在這過程中扮演很重要的角色,除非教師對教學改進或教育改革的目標充分了解、願意接納並積極地投入,否則由上而下的推動,難以收到持續的成效。但是這牽涉到教師的教學信念、價值觀、對教學情境的認知和動機等方面的問題,而教師在教學上的信念、思考與行為等的改變和成長,其實也是在一個整體、複雜的情境中進行的,不但和教師個人的背景、特質與經驗有關,也深受家長、學校行政主管和社會人士的期許與價值觀的影響。
近年來,基於後現代批判性、內省性、多元性、差異性、自主性和不確定性的思潮,針對台灣未來的教育發展,吳清山建議應該針對教改的目標、內容、策略和實施成效全面加以檢討、改進,並提出一些值得汲取的經驗,包括教育改革方案的訂定需要有研究證據的支持;教育改革應回歸專業考量,避免過多政治力的介入;重視與廣大基層教師和家長的溝通與對話,期能建立共識;教改要穩健務實地推動,切勿過於激進;關懷弱勢族群,建立公平正義的教育環境。這些建議同樣適用在中小學科學教育的推展上。
21世紀的來臨究竟為我們帶來什麼樣的衝擊?帶給我們哪些挑戰和機會?應該以什麼樣的心態面對這些問題或挑戰?用什麼策略、方法應對?對於這類問題,不管是根據個人意見或專家學者的主張,以往人們總以為有最佳的答案。不過,很多學者目前都體認到,不同的人基於不同的理念和關切,對於這樣的問題可能會提出截然不同的答案。因此,需要以更寬廣的視野共同關注中小學科學教育的推展。
丘陵上林立的茶園、旅客熙攘的精品茶坊、民族特色的採茶音樂,店家琳瑯滿目的瓶裝茶和手搖杯,茶葉、茶道、茶產業伴隨著台灣歷史,走過了上百個年頭。茶飲乘載著文化與歷史深植於我們的生活中。 你一定聽過「回甘、不澀、養生解毒」的廣告詞,也可能看過一些能讓茶變得更好喝的茶道技法。以科學的角度來看,這些感覺與功效,代表可能存在有某種化學反應或物質參與其中。目前,中興大學生物科技研究所曾志正教授的團隊,正陸續以科學方法解析其中機制,並設計出風味獨特的「熷烏龍茶」,從原分子的尺度一窺茶道千年的奧秘。
丘陵上林立的茶園、旅客熙攘的精品茶坊、民族特色的採茶音樂,店家琳瑯滿目的瓶裝茶和手搖杯,茶葉、茶道、茶產業伴隨著台灣歷史,走過了上百個年頭。茶飲乘載著文化與歷史深植於我們的生活中。
你一定聽過「回甘、不澀、養生解毒」的廣告詞,也可能看過一些能讓茶變得更好喝的茶道技法。以科學的角度來看,這些感覺與功效,代表可能存在有某種化學反應或物質參與其中。目前,中興大學生物科技研究所曾志正教授的團隊,正陸續以科學方法解析其中機制,並設計出風味獨特的「熷烏龍茶」,從原分子的尺度一窺茶道千年的奧秘。
好茶三要素:回甘、不澀、養生
回甘的滋味與程度,是判定茶的重要指標。無須加糖,也無法用任何的糖來取代回甘的感覺。究其原因,是因為甘味是一種味覺,但與甜味有不一樣的機制。研究發現,舌頭的味蕾上,含有可辨識酸、鹹、苦、甜、甘等五種味覺的接受器。當熬煮魚、貝、鹹肉、大骨與蔬菜等食材時,釋放出來的谷胺酸鹽與核苷酸會分別扮演啟動分子與增強分子的角色,這兩種分子與味蕾上的甘味接受器T1T1/T1R3結合後,使甘味接受器的結構改變,而傳送訊息至大腦引發甘味感覺。
具有回甘滋味的綠茶與烏龍茶也有著豐富的游離胺基酸(free amino acids)來引發甘味,以烏龍茶來說,茶湯內含有谷胺酸(glutamate)與茶胺酸(theanine),可做為啟動分子。雖然在茶湯內,扮演增強分子的核苷酸含量極低,但茶湯內仍有豐富的茶倍素(theogallin)與沒食子酸(gallic acid)可發揮類似的功效,共同活化了味蕾上的甘味接受器。
如何提升茶的甘味?
曾志正教授在開發「熷烏龍茶」時發現,由於熷烏龍茶需要經過反覆烘焙。烘焙過程會使有甘味的游離胺基酸因高溫而裂解,理論上會降低茶的回甘滋味。但是在烏龍茶被轉化為熷烏龍茶的烘焙過程中,由於茶葉原有的兒茶素與黃酮醇配醣體等多酚化合物被大量降解成沒食子酸、楊梅黃酮(myricetin)與槲皮素(quercetin)。此時的熷烏龍茶湯,是以楊梅黃酮為主要啟動分子,槲皮素為次要啟動分子,以沒食子酸為增強分子。這一個新的回甘分子組合,所引發的甘味接受器緊縮程度,比起一般烏龍茶湯的緊縮變化更佳。這代表若想要提升茶的回甘滋味,並非只能藉育種方式栽種出有更多胺基酸與茶倍素的烏龍茶,更可藉由合適的烘焙製程,降解出完全不同的回甘分子組合,來達到更強的回甘滋味。
澀度,捉弄舌尖的觸覺
相較於回甘的美好,澀味在茶飲中是個不受歡迎的因子。事實上,澀味並不是一種味覺,而是觸覺。食物中常見有多酚類,當這類物質接觸到唾液中的唾澀蛋白群(PRPs)時,會形成不溶於水的沉澱物,而降低唾液潤滑口腔的效果,使得口腔內的神經細胞感受到壓力與觸覺而形成皺縮,這一個拉扯或縮攏的感覺,就被認知成是「澀味」。
從茶的成分來看,其可溶性物質剛好以多酚類含量最高,雖然這些茶多酚在近年來有許多以抗氧化效用為主的保健功效陸續被發現,但在烏龍茶與綠茶中,占茶多酚含量七成的兒茶素類,以及總量雖只有兒茶素百分之一至千分之一,但引起澀味程度也是兒茶素百倍至千倍的黃酮醇配醣體,或是紅茶中的茶黃素與茶紅素等,都是導致喝茶時口腔感受到粗糙和皺縮等澀味感覺的主因。
高山茶,越高越甘甜不澀?
若想降低茶葉的澀味,除了藉沖泡時合適的溫度與時間等技巧來控制茶葉的物質溶出外,也會受到茶葉種植時日照、紫外線、溫溼度等環境因子與發酵、烘焙和陳放等製茶方式的影響。曾志正教授的團隊,在2012年以種植於不同海拔的青心烏龍茶為標的,利用儀器進行分析,發現無論是新鮮葉片,或是初製茶(毛茶),兒茶素總含量均隨著種植海拔增加而遞減。這個關聯性很可能是因為不同海拔的溫度差異,影響了茶葉內特化酵素ECGT的活性。據研究,當溫度低於20℃時,ECGT的活性會下降,減少了茶葉中澀度較高的酯性兒茶素生成,茶的澀度因之降低。這與人們印象中越是高山的茶,品質則越好的印象吻合。
如何判斷誰比較澀?
澀味的多寡是評比茶葉品質的關鍵指標。然而澀味的感受機制與其他味覺不同,口腔狀態也會隨著個人飢餓、飽足、疲勞等有所差距。在茶業評比或競賽時,評審評分時往往需要喝下相當多的茶湯樣品。但是當唾澀蛋白與茶多酚物質結合沉澱於口腔時,人體無法在短時間內清除吸附於舌頭與口腔的沉澱物,導致澀味會持續累積而難以做到連續評比時的一致性。
為解決這個狀況,曾志正教授團隊發明了利用人造油體的技術作為澀度鑑定的方式。研究團隊利用一個已知的基因序列來合成唾澀蛋白質,並利用芝麻油與磷脂質DSPC做成帶有唾澀蛋白的人造油體。這些人造油體均勻地懸浮在溶液中。當人造油體溶液與茶湯混合時,油體上的唾澀蛋白會與茶湯中導致澀味的茶多酚結合並互相牽引。若是茶多酚的濃度越高,油體之間的聚集程度會越強,上浮速率也越快,在溶液頂層產生可視的乳狀層也越厚。研究團隊相信此項科學技術,應能有效輔助茶葉的評比,並提供茶農作茶質判斷時量化的分析。
體歸靈,青心烏龍獨有的養生秘方
喝茶,除了好喝以外,更有「養生」的好處。茶裡有多種能促進身體健康的物質,自古以來也被視為是重要的中草藥。目前種植於台灣較高海拔地區的「青心烏龍」,更有著獨一無二的養生保健成分。青心烏龍在台灣,起源於1855年舉人林鳳池先生自福建武夷山引進南投縣鹿谷鄉凍頂地區,目前在台灣海拔七百公尺以上的茶園,多以栽種青心烏龍茶種為主。
許多飲用者發現,喝青心烏龍茶後會比飲用其他茶種有更明顯的飢餓感。一些茶行業者與茶農,也因大量飲茶之故而有食慾大增以及排便次數更頻繁的經驗。這代表青心烏龍茶中,可能含有能產生飢餓感並促進腸胃蠕動的物質。在1999年,日本科學家Masayasu Kojima,找到了一個能傳遞飢餓訊息的激素分子,並命名為飢餓素(ghrelin)。飢餓素除了會引發飢餓促進食慾外,也能有效刺激生長激素的分泌,調節新陳代謝與心血管和腸胃的功能,還具有神經營養與保護中樞神經系統的效果。
這些關於飢餓素的描述,與青心烏龍茶的飲用效果非常類似。自2002至2014年間,曾志正教授團隊利用高效液相層析儀分析了青心烏龍與其他常見烏龍茶種,他發現:在青心烏龍中有兩個特殊的微量成分含量明顯高於其他烏龍茶種,而這兩種微量成分的分子結構非常相似,僅有一個OH基之差。再經動物實驗確認這種微量成分確可引發飢餓感;曾教授將其命名為「體歸靈 (teaghrelin)」,亦稱為「茶飢素」,取其來自於茶(tea),又具有飢餓素(ghrelin)特性之故。由於體歸靈是目前已知在天然化合物中,唯一具有類似飢餓素效果的物質,這或許可以解釋,為什麼喝茶有促進食慾、頭腦清晰、活動力旺盛且抗老化的功效。
「熷烏龍茶」- 經歷反覆烘焙與陳放的精製烏龍茶
結合了對於回甘、澀味與體歸靈(茶飢素)的了解。曾志正教授選用發酵足的青心烏龍茶葉,以運用反覆烘培與陳放兩大工序,設計出主要以一至三年為期的「熷烏龍茶」製程,並以科學儀器來分析茶葉成分在各個階段的變化。
在過去的研究中,我們已經知道青心烏龍擁有獨特的體歸靈成分;而充分的發酵,意味著茶葉經過適度的氧化而轉化出更豐富的天然活性分子,適當的烘焙溫度與時間則可以降低茶葉中的水分增加保存期限;又高溫下的梅納反應(Maillard reaction)和熱裂解反應(pyrolysis)會產生褐色的類黑素而改變茶葉與茶湯的色澤,更會轉化出多種不同氣味的分子增加茶葉的風味;而烘焙過程中又會使咖啡因揮發而明顯減少,帶有澀味的兒茶素與黃酮醇配醣體等多酚化合物也被大量降解成能提升甘味的沒食子酸、楊梅黃酮與槲皮素。茶葉因為透過了上述加溫烘焙的化學反應平台,有了溫潤渾厚又回甘的韻味。
除了原料選擇、發酵程度與烘焙以外,曾教授也特別訂製了透氣良好的陶甕來陳放熷烏龍茶。「陳放」又稱「藏茶」,在數百年來茶品的保存的經驗上,人們已知道陳放的時間、環境,甚至是容器都會影響到茶葉的品質,甚至是改變茶葉的風味。曾教授的研究也發現,新鮮茶葉的成分在烘焙時並無明顯改變,但長時間陳放過程緩慢的氧化或聚合變化卻能使影響氣味的揮發性分子遞減,而給予茶更溫和的香味表現。
台灣茶製程技術產學聯盟
雖然累積有十幾年對於茶葉的科學研究,也推出了具有獨特風味的優質茶品「熷烏龍茶」。但是,這並不代表就能讓茶農一以貫之地技轉利用。曾教授認為台灣的茶產業,正面臨著鑑別度不夠,以及技術外流的困境。國內業者過去因採用相同的製程,或過分依賴經驗法則,導致各家所推出的茶品差異度並不大,在低鑑別度的狀況下,又受到進口廉價茶的衝擊,導致市場陷入了削價競爭的惡性循環。儘管偶有推出盛極一時的茶種或製茶方式,也會迅速地外流到大陸與東南亞而失去競爭力。曾教授認為由學界投入資源研發製成再技轉給業者的方式,僅能帶來短期的榮景,並無法有效地解決產業的困境。
目前,曾教授與一些製茶業者組成了「台灣茶製程技術產學聯盟」。他們的重點不僅是研發更好的茶葉製程。而是教導茶農製程步驟的原理,讓每一個製茶者,可以根據自己茶園作物的特性,再依照顧客的口味,開發出自己獨一無二的產品。聯盟中的製茶者,可以將製茶過程中的半成品或完成品,送至中興大學分析茶品成分,並與曾教授討論其與製程的關聯性,再回頭去修改製程細節,期以能能找到最符合自己特色的茶葉製程。
「我的願景是,台灣百年的茶產業要怎麼走下去。」思索台灣茶產業未來的發展,結合著茶農們世代傳承的土地經驗,曾教授以其累積數十載的科學基礎研究,正輔佐著我國的茶產業,承啟著下一個台灣茶道的百年志業。
註:曾志正教授研究團隊獲科技部105年度「產學技術聯盟合作計畫」補助(計畫名稱:台灣茶製程技術產學聯盟(2/3),執行期間:2016/02/01~2017/01/31)。科技部推動「產學技術聯盟合作計畫」之目的,係為促使大專校院及學術研究機構有效運用研發能量,以其已建立之核心技術與相關之上中下游業界建構技術合作聯盟,以協助產業界提昇競爭能力及產品價值。
當綠色消費成為全球潮流時,如果時尚產業仍以傳統設計產品的功能性、美觀、材料與生產成本為主要考量,就會遭到淘汰。只有與時俱進,在考慮產品傳統價值時,也兼顧到產品對人的影響和環保價值,才是「綠時尚」設計。
「綠」時尚
隨著經濟與科技的發展,自然環境被破壞與地球暖化帶來日益嚴重的溫室效應,講求時尚生活的人們在面臨環境汙染、氣候異常等問題時,如果沒有對應的思考,套句流行話—Not Fashion!那就真的「候」(hold)不住「飛訊」(fashion)囉!
流行服飾一直是時尚生活中最具指標性的產品,當環保問題日益受到關注,綠色消費開始成為全球潮流時,如果時尚產業仍以傳統設計產品的功能性、美觀、材料與生產成本為主要考量,就會遭到淘汰。只有與時俱進,在考慮產品傳統價值時,兼顧到產品對人的影響和環保價值,才是「綠時尚」設計。
在台灣,對流行敏銳的時尚產業當然無法抵擋這個全球趨勢,更要無時差地致力於對人類及生態無害,且得以「綠意盎然、永續生存」的時尚設計—「綠」時尚設計。綠時尚設計就是要發展出社會、經濟與環境永續發展的三贏模式,不僅要增添個人的「美麗」與企業的「美利」,更要減少對環境的衝擊,增添台灣的「美力」來維護人類社會與地球環境的永續健康。
產品行銷國際的台灣紡織服飾公司和設計工作者,是以節能減廢(reduce)、重複使用(reuse)、再生循環(recycle)等環保3R的做法來啟動積極創新的能量,應用科技朝向環境的永續發展,多方地嘗試與挑戰綠時尚消費者。以下的具體行動就是讓台灣有可創產值新高的綠時尚設計。
節能減廢設計
雖說天然原料如毛、絲、棉、麻、竹子、鳳梨葉、椰絲等使用過後土埋可自然分解,不會造成環境汙染,但全世界超過五分之一的農藥和化學肥料是灑在棉花田裡的,即使棉花只占全球農業產能的3%左右,卻是全球廣泛運用於一年四季的服飾產品。因此,台灣紡織業越來越多採用有機栽培方式種植的棉花,生產不使用農藥、殺蟲劑及化學肥料,減少汙染地球環境的綠色環保纖維布料。這也是讓綠時尚消費者履行社會責任的最佳選擇。
雖然有機棉花的種植過程不會汙染環境,但如果使用化學染劑來染色,依然會造成環境、水源的汙染。一般而言,染整製程是紡織服飾工業中最具汙染性的一環。李維公司(Levi)曾追蹤牛仔褲從種植棉花至破損丟棄的過程中,水、化學品、能源與碳的消耗量,發現所消耗的資源幾乎都是水。從棉田灌溉、織布,以至洗滌,每條牛仔褲消耗了約3,480公升的水。
既然布料染色製程是個大汙染源,善用純質素材就是減少製程工序,更有利於環保的做法。例如聚酯纖維運用原液染色的方法,在抽紗時放入染料,織出來的布就不需染色,或運用可直接印在紡織布料上的數位印花及紙印花,都能減少染整製程中的用水、能源、廢水與廢氣。
人類要保護環境,就不要加重地球的負擔,因此符合綠時尚概念的「少即是多」可應用於原料、製程,甚至服飾成品。2011年9月英國《每日郵報》報導,西班牙設計師托瑞斯發表一種混合液體顏料和純棉纖維的「布料噴罐」(Fabrican),噴在皮膚上可迅速變乾,形成一件合身衣物,可隨意穿脫,還能丟進洗衣機清洗後重複使用。
2011年10月,台灣的紡織產業綜合研究所發表了最新環保衣「噴織成衣」,只要用一台吸塵器大小的機器,像吹風機一樣噴出纖維,2分鐘就可變成衣物或鞋子。不久的將來,真正的快速時尚可能不用紡成紗、織成布,連縫紉機都省了。
重複使用設計
竹纖維是以天然的竹子為原料,提取其竹纖維素加工製作而成。竹纖維的十字斷面充滿如蜂巢狀、不同大小的細微孔洞,應用其自然原貌的涼爽與透氣功能,可讓人減少對空調的依賴。再因不含任何的化學添加劑,回到大自然的土壤中可以自然分解為養分,是具有實質意義的「完全環保」綠時尚材質。
另有以玉米所提煉出的原料,與取自於天然木材櫸木的纖維原料,都不同於一般由石油提煉出來的人造纖維。人造纖維雖可回收,最終仍是廢棄物,不能回歸自然的分解。
再生循環設計
回收廢棄不用的咖啡渣,再炭化處理成咖啡炭纖維素材,並設計開發為高性能的咖啡炭纖維織物,比竹炭、椰炭等織物更具快乾舒適、天然消臭、天然升溫保暖等機能。
回收、重整、改造工業素材,可做為人造纖維原料。如聚酯材料本身是從石化材料提煉而來,是一種透明塑膠,由於重量輕且容易塑形,常做成PET寶特瓶等容器,但想在短時間內利用微生物來自然分解寶特瓶,幾乎是不可能的事。然而寶特瓶聚酯屬於熱塑性材料,當溫度達到攝氏256度以上就會開始熔融,因此研發出可以回收再利用的素材「寶特瓶聚酯紗」,減少廢棄物的產生。
要把形形色色的寶特瓶變身為環保運動衣,並不簡單,得歷經多道步驟。但台灣的綠時尚創意利用回收的寶特瓶,研發出比一般棉質衣物還輕柔,更有吸溼排汗和保暖功能,既環保又兼顧特色機能的環保紗,再製成毛毯。
自然仿生
以生物科技設計仿生質形的機能,如合身緊密的衣服能像肌膚般地呼吸,就可減少窒悶的汗水髒汙,也會減少清洗的次數,進而延長衣物的使用壽命。
其他如防汙加工、抗菌、防霉、除臭、涼感降溫、防紫外線、防風、擋小雨、高耐摩擦、感溫變色等多機能的設計,不再只是單純賦予產品機能,而是更進一步能創造綠時尚產品訴求環保的方法。
不只思考3R
提倡綠色經濟的暢銷書《從搖籃到搖籃》(Cradle to Cradle),強調產品從設計提案階段就應構思其結局,讓廢棄物成為另一個循環的開始。
目前台灣許多以綠時尚設計期許永續經營的紡織服飾業,不僅以科學的態度對生態有更深層的認知與友善,對經濟成長同樣抱持正面思維,使產品得以不斷推陳出新,並以舊品的回收來製造新一代的產品,也強調對社會與人性本質的反省,重新思考生命的價值與意義,期待回歸人類幸福的美好而兢兢業業。
許多人以為只要與節能、回收、減少、低汙染劃上等號,就是綠設計,但在重新思考與設計製造產品的方法時,美學和文化是否也受到了鼓勵、挑戰與檢視?
永續發展的關鍵
講求流行變化的時尚設計,在面對氣候詭譎變異的大環境時,不論綠設計如何求新求變,追求產品的美仍是難以忽略的必要創意。但當前綠時尚產業設計者最輕忽的就是產品的美,尤其是外在美。工業設計大師阿米德(Gadi Amit)重申產品應回歸美感,認為只要產品漂亮,令人愛不釋手,消費者自然願意保存使用。如果使用不久就被消費者嫌棄丟進垃圾桶,怎麼還有資格叫做「綠設計」?
綠時尚設計師也容易忽略的另外一點,就是產品本身是否與使用者的文化結合。當把文化創意注入產品設計,讓消費者有了情感聯繫,就會使用它。否則儘管毒性再低,碳足跡再少,溫室氣體排放量再小,消費者還是不容易買單。
台灣的綠時尚設計必然是向大自然的生態循環學習,未來無論是從新的生活方式或生產方式著手,唯有透過有創意與文化美感的設計,產品才能讓消費者想長期擁有,甚至代代相傳,這才是台灣的時尚產業真正能永續發展的王道。
果糖類的甜味劑容易在肝臟代謝的過程中產生中間產物「腺嘌呤」,嘌呤也稱為普林,最後會代謝成尿酸。因此,攝食過多的甜味劑,會讓身體脂質代謝異常,引起痛風和腎結石。果糖代謝反應中所產生的AGEs(晚期糖基化中產物),它會去氧化及損傷身體內的細胞,以及促使發炎反應,導致相關慢性疾病的形成
高果糖漿(High-fructose corn syrup、簡稱HFCS)亦稱高果糖玉米糖漿,是玉米澱粉酶水解後,將一部份的葡萄糖轉化成果糖,製成一種水溶液狀的甜味劑。HFCS依其果糖含量可分成HFCS55 (55% 果糖、42% 葡萄糖)與HFCS42 (42% 果糖、53% 葡萄糖)。HFCS42主要用烘焙食品、加工食品跟一些飲料,而HFCS55則多用於一些軟性或碳酸飲料。因此,HFCS幾乎充斥著坊間你所能察覺的食品中:果凍,果汁,汽水,全麥麵包,麥片,番茄醬,餅乾,煉奶,手搖飲料,草莓醬,沙拉醬,冰淇淋,止咳糖漿等。
這個味道鮮美廉價且被美國食品藥物管理局FDA認定是 “安全” 的甜味劑,越來越多人添加於食品中,因此HFCS的消費逐年攀升。相關的研究指出,該甜味劑所造成的隱憂是:一般砂糖進入人體,需要一段時間才會被分解為人體可吸收的果糖或是葡萄糖。但是HFCS僅僅只是將果糖和葡萄糖共混在一起,這意味著含有HFCS的食品或飲料在食用後,會迅速被人體所吸收,導致血糖值急速上昇。另外,美國的流行病學研究也發現,HFCS消費量的增加及長時間的使用與美國人肥胖症增加相符,同時期其他糖類的使用量亦明顯減少,因此推論HFCS食用過量可能引發肥胖問題。
撇除相關研究對HFCS的評論,回到問題最根本的原點:過度攝食糖類,不管是果糖、蔗糖或是HFCS都是會損害健康。果糖、蔗糖或是HFCS主要在肝臟中進行,其代謝路徑是複雜的,其中的最終產物包含三酸甘油酯、尿酸和自由基對身體都是有害的。三酸甘油酯會在肝臟堆積成脂肪,形成非酒精性脂肪肝。脂肪肝患者約有10% 會變成肝硬化。健康的人若每天所攝食的醣類過量,則連續攝食超過 6 天,就容易有脂肪肝的形成,進一步做相關切片發現,其肝臟發炎以及纖維化程度跟所攝食的果糖類的甜味劑的劑量呈顯著正相關。
除此之外,醣類的大量攝食,所轉換的高三酸甘油酯跟肥胖與代謝性症候群也有顯著的關係。過高的三酸甘油酯則也會造成動脈粥狀硬化,進而造成心血管硬化或相關的心血管疾病,當然也易有高血壓的情況產生。尿酸會阻礙一氧化氮(NO)對動脈壁的保護作用。自由基的形成會破壞酶與細胞結構甚至基因功能。而過度攝食糖類會造成胰島素抵抗,這是第二型糖尿病的前兆,胰島素抵抗所造成的釋放增加,會造成相關的疾病或癌症的形成。研究指出,胰島素增加會促使雌激素大量附著在其受體上因而促使乳腺細胞分裂,因而胰島素釋放的增加,可能會誘發乳腺癌的產生。
果糖類的甜味劑容易在肝臟代謝的過程中產生中間產物「腺嘌呤」,嘌呤也稱為普林,最後會代謝成尿酸。因此,攝食過多的甜味劑,會讓身體脂質代謝異常,引起痛風和腎結石。果糖代謝反應中所產生的AGEs(晚期糖基化中產物),它會去氧化及損傷身體內的細胞,以及促使發炎反應,導致相關慢性疾病的形成。此外,雖然身體細胞無法直接利用果糖類的甜味劑當作能量來源,但是在腸胃道的細菌卻可以。過量的果糖除了會造成細菌過度生長外還會造成腸胃道菌群失衡,進而造成相關的腸胃道疾病。研究指出,果糖攝入跟胰腺癌和腸道相關癌症是有其相關性的。胰臟癌細胞代謝果糖的速度高於葡萄糖,因此果糖也可能會誘導胰臟癌細胞分化。,因而促進胰臟癌細胞生長。2015最新研究指出,不只拘限在胰臟癌,在其他腺癌,果糖的存在也會加速其該癌細胞的分裂、生長及擴散。這也是果糖第一次被直接證實跟癌症是有其因果關係!過量果糖也會影響大腦功能,相關研究已證實過量果糖除了會損傷記憶外,它還可能增加罹患老年癡呆的風險。
綜合來說,果糖類的甜味劑除了無法讓使用者在攝食後產生相對應的飽足感,因而會再去攝取其他食物,進而造成肥胖。2015年研究證實果糖類的甜味劑跟太多疾病有其相關性,包含糖尿病、血脂肪、血壓、痛風、癌症和老人癡呆等。因此,筆者認為當你喝咖啡習慣放果糖類的甜味劑,或是在茶類性飲品使用全糖增加風味時,你所想的不應該只是飲料加糖會不會變胖這件事,而是仔細思考可能面對未來有一些疾病和羅癌風險。這些都值得讀者去深思手中的這杯飲料是不是該放糖,因為它是甜蜜的毒藥。想想,萬聖節時,小孩說不給糖就搗蛋,您會再給糖嗎?(感謝科技部補助「新媒體科普傳播:健康醫藥新媒體科普傳播實作計畫III, MOST 104-2515-S-214-001」)。
責任編輯:蔡夙穎
審校: 王英基,黃耿祥
開學才兩周的某一天,剛升上小二的大女兒一放學回家便興高采烈地告訴我:「媽,今天量身高,我比上學期長高了6公分。」記得曾經在一篇網路文章中讀過,小學階段平均的身高成長速率約為每年五至六公分,想不到女兒在半年多的時間便達成了平均值。我趁機考考她:「你覺得哪些因素和你長高有關呢?」她想了一會,說道:「多運動、不挑食、早睡早起、關燈睡覺、不彎腰駝背。」
開學才兩周的某一天,剛升上小二的大女兒一放學回家便興高采烈地告訴我:「媽,今天量身高,我比上學期長高了6公分。」記得曾經在一篇網路文章中讀過,小學階段平均的身高成長速率約為每年五至六公分,想不到女兒在半年多的時間便達成了平均值。我趁機考考她:「你覺得哪些因素和你長高有關呢?」她想了一會,說道:「多運動、不挑食、早睡早起、關燈睡覺、不彎腰駝背。」
呵呵,竟然把我盯她生活作息時最常嘮叨的幾個因素都搬出來了,不過應該只有前面3個才算對。基因對個人身高有相當程度的影響,要讓個體能盡量長到遺傳所限制的最大高度,就必須讓腦下垂體分泌足夠的生長激素,營養、運動與睡眠就與促進生長激素的分泌息息相關。
「關燈睡覺」則是為了讓女兒從小就能保持正常的生理周期,例如褪黑激素(melatonin)的分泌就會受到光線的抑制。女兒兩歲多時進入了「懼怕黑暗」期,當時為了幫助她克服對黑暗的恐懼用了許多辦法,連未經科學證實的坊間謠傳「關燈睡覺會讓皮膚比較白」的說詞都用上了,不過這個理由對一個二歲的小女娃一點吸引力也沒有。
我簡單地向女兒解釋生長激素與褪黑激素後,倒是激起了她的求知欲,她問道:「激素有很多種嗎?為什麼要有激素呢?」
「激素是內分泌腺製造的化學物質,會隨著血液輸送到全身,雖然它們的量非常少,卻能控制身體的生長、新陳代謝、神經信號傳導等,也有人翻譯成荷爾蒙。」
「荷爾蒙嗎?我們老師在教我們塑膠罐的分類時有說過環境荷爾蒙耶!我記得3號和7號的塑膠罐比較容易有環境荷爾蒙,6號比較容易有毒。」
「環境荷爾蒙不是我們身體製造的化學物質,它們如果從身體外面的環境進入身體裡面,就會影響正常荷爾蒙的作用。」我順手拿起書架上2012年2月號的《科學發展》,翻開其中一篇〈環境荷爾蒙與嬰幼兒健康〉給女兒看,裡面清楚介紹了環境荷爾蒙是什麼?有哪些特性?為何對嬰幼兒特別敏感?以及最近塑膠類商品廣告常出現的「不含雙酚A」是什麼意思?
剛說完文章的重點內容,女兒便衝向廚房,一會兒回來高興地說:「好險喔!昨天幫妹妹新買的塑膠奶瓶是5號,而且包裝上有寫不含雙酚A喔。」
女兒又說:「老師也說過不要吃太多炸雞,因為雞有打荷爾蒙的針,好讓雞快點長大,可是也會讓我們吃多了雞肉以後發育太快。」
「對啊,雞長得快,養雞場賺錢才快。不但雞打荷爾蒙,在美國,畜牧業者也想幫乳牛注射荷爾蒙來提高牛乳的產量。不過因為還有很多疑慮,所以有許多國家是禁止的。」我回答。
「自自然然生長不是最好嗎?為什麼要打荷爾蒙針呢?」女兒疑惑地問。
「有些情況注射荷爾蒙可以讓人更健康、更舒服。比方說像外婆有血糖偏高的問題,所以媽媽常常提醒外婆要多運動,因為充足的運動可以使控制血糖的荷爾蒙 -胰島素發揮更好的作用,有助於血糖正常代謝。萬一實在沒有辦法自己產生足夠的胰島素,那麼就要考慮注射胰島素來控制血糖囉。」
「另外,有些女人到了更年期,可能因為身體裡某些荷爾蒙的濃度改變的關係,會有很多不舒服的症狀。醫生也可能會用補充荷爾蒙的方法來減低這些症狀。」我補充道。
過去十年間,《科學發展》刊登了數篇介紹荷爾蒙療法的新知報導與文章,對於此類療法的科學原理、歷史進展、利弊得失、官商爭議等都有精闢的介紹。不過這些資料等女兒上了中學,批判思考能力比較成熟時再告訴她好了。
「好啦,我們陪外婆散步去。媽媽也要養成規律運動的好習慣,更年期時應該就用不到荷爾蒙療法了。」
文字修正:
1.讀者蔡宇哲先生於2013年3月4日星期一以FB訊息寫道:
第三段:[為了幫助她克服對黑暗的恐懼,便用關燈睡覺會讓皮膚比較白的說詞來鼓勵她]、[小女孩開始懂得在乎自己的外表,終於接受以關燈睡覺來逼退一些艷陽下踢球產生的黑色素。]
上述兩句會嚴重誤導讀者褪黑激素具有美白效果,但實際上並沒有,這是一般人常見的誤解。在第三段連結到潘震澤老師的文章[視網膜光接受器與褪黑激素分泌]中,第一頁右下角亦提到[褪黑激素對人類的膚色沒有作用]。
2.讀者陸子鈞先生於2013年3月4日星期一以FB訊息寫道:
「影響身高最重要的因素是遺傳」這句也太果斷,似乎要「來源請求」。不知道是否「充足的運動可以讓胰島腺分泌足夠胰島素」。
以上,我們要謝謝蔡先生和陸先生的指正,經和作者溝通後,對此補充說明與文字修正如下:
1.[褪黑激素]的修正
原文:「關燈睡覺」則是和褪黑激素(melatonin)有關。女兒兩歲多時進入了「懼怕黑暗」期,當時為了幫助她克服對黑暗的恐懼,便用關燈睡覺會讓皮膚比較白的說詞來鼓勵她,不過這個理由對一個兩歲的小女娃一點吸引力也沒有。直到她上了小學以後,因為嚮往當個高個子而開始努力運動,甚至加入了足球隊,每個周末的上午都在球場上馳騁揮汗。小女孩開始懂得在乎自己的外表,終於接受以關燈睡覺來逼退一些艷陽下踢球產生的黑色素。
修正:「關燈睡覺」則是為了讓女兒從小就能保持正常的生理周期,例如褪黑激素(melatonin)的分泌就會受到光線的抑制。女兒兩歲多時進入了「懼怕黑暗」期,當時為了幫助她克服對黑暗的恐懼用了許多辦法,連未經科學證實的坊間謠傳「關燈睡覺會讓皮膚比較白」的說詞都用上了,不過這個理由對一個二歲的小女娃一點吸引力也沒有。
2.[影響身高最重要的因素是遺傳]的修正
原文:影響身高最重要的因素是遺傳,但是要讓個體能盡量長到遺傳所限制的最大高度,就必須讓腦下垂體分泌足夠的生長激素,營養、運動與睡眠就與促進生長激素的分泌息息相關。
修正:基因對個人身高有相當程度的影響,要讓個體能盡量長到遺傳所限制的最大高度,就必須讓腦下垂體分泌足夠的生長激素,營養、運動與睡眠就與促進生長激素的分泌息息相關。
3.[胰島素]的修正
原文:因為充足的運動可以讓胰島腺分泌足夠控制血糖的荷爾蒙-胰島素。
修正:因為充足的運動可以使控制血糖的荷爾蒙 -胰島素發揮更好的作用,有助於血糖正常代謝。
洛神花 (學名 Hibiscus sabdariffa L.) 。屬於錦葵科(Malvaceae) ,又稱“洛神葵”、 “洛神果”,“玫瑰茄”。原產於非洲,世界各地也有不同的名稱如在非洲、法國稱“Bissap”,在美國、澳洲一般稱“red sorrel”以及“roselle”等
壹、簡介
洛神花 (學名 Hibiscus sabdariffa L.) [圖一]。屬於錦葵科(Malvaceae) ,又稱“洛神葵”、 “洛神果”,“玫瑰茄”。原產於非洲,世界各地也有不同的名稱如在非洲、法國稱“Bissap”,在美國、澳洲一般稱“red sorrel”以及“roselle”等。
貳、食品用途
洛神花的許多部份包括種子,花萼,葉,果實,與根被用於不同食材。其中新鮮的紅色花萼最受歡迎。新鮮花萼可用於製酒,做成果汁,果醬,果凍,果醋,糖漿,明膠,布丁,餅乾,冰淇淋與調味料。也可乾燥後做成茶,做成調味品,果餡餅與甜點等等。
參、保健用途
洛神花使用在許多民俗療法,為民間草藥,具有緩瀉的作用,與利尿的功能,能促進血液流動,為退火的清涼飲料。在東非洲,傳統上飲用洛神花茶(Sundan tea)能紓緩感冒及上呼吸道感染的症狀。洛神花含有花青素與多酚的黃酮類,中國民間草藥用於保肝。有關的研究報告甚多。例如,Tsai, P. J. 等人 (2002) 報告洛神花的萃取物中的花青素與抗氧化能力的關係,結果是肯定。而洛神花也具備降血壓的功能,能調節血壓。洛神花也具備天然抗菌劑的潛力。例如Fullerton, M.等人(2011) 研究洛神花萼的多酚類萃取物不同濃度對於從食物、動物、臨床得到的大腸杆菌O157:H7型(Escherichia coli O157:H7)(一種腸道出血性大腸桿菌)檢體,進行抗菌實驗。結果發現最具潛力是濃度10%> 5% > 2.5%。由此可知,洛神花具有天然抗菌的功能,可應用於健康食品或化妝品之相關產品。根據Patel, S. (2014)收集,整理近代研究洛神花的種種生物活性與保健功能。