月份: 十二月 2019
魚肉中有豐富的二十二碳六烯酸（DHA），是人體n-3多元不飽和脂肪酸的重要來源。孕婦要是每個星期食用較多魚肉之類的海產，孩子出生後在運動、認知發育上，表現都比較好。
人體無法合成n-3（omega-3）多元不飽和脂肪酸，非從飲食攝取不可。魚肉中有豐富的二十二碳六烯酸（DHA），是人體n-3多元不飽和脂肪酸的重要來源。
母乳含有DHA。科學家發現，剛出生的嬰兒，要是餵母乳或添加了DHA的嬰兒奶粉，有益於孩子的認知發育。至於孕婦飲食中的DHA含量與孩子的發育有什麼關係，還沒有人研究過。
於是哈佛大學醫學院助理教授歐肯（Emily Oken）醫師，研究一群在1997～2002年間參與一個健康計畫的孕婦，她們一共生下了25,446名嬰兒。歐肯醫師分析那群母親的問卷資料，發現孕婦要是每個星期食用較多魚肉之類的海產（例如每星期吃60公克魚肉），孩子出生後在運動、認知發育上，表現都比較好。孕婦多吃魚肉對胎兒的好處，在孩子出生後半年就很明顯；一年半之後，效果更顯著。
在現代生活中，食品添加物已經普遍應用在各項食品當中，大家或多或少一定都有吃過食品添加物。雖然合法使用，但這些添加物攝取過量，仍然會損害健康。因此，限制劑量標準的制定非常重要，也須經過嚴謹的實驗評估，才能決定出安全劑量
2016年7月21日媒體報導生技月在南港展覽館登場，國內醫療業者配合政府「台灣食安檢驗地圖網」，在展場中推出「自主檢測批批檢驗」服務。台灣食安風暴幾乎概括所有食材與食品廠，且一再被瘦肉精、農藥、抗生素等對人體可能有傷害的藥物殘留所威脅。就算定期送驗，也會有漏網之魚。唯有推動「批批檢驗」，即將每日檢體送驗，再透過雲端網路，及時反應給店家，可做到第一層監督把關。近年來有關食品安全的事件不斷引爆，從早期的三聚氰胺毒奶粉、毒澱粉、塑化劑、重金屬汙染等事件，一直到較近期的假油、餿水油，甚至有以工業用原料取代食用、藥用原料等等，令消費者無所適從，也不知道還有什麼是可安全食用的食品。
一般食品安全問題不外乎生物性毒害(病毒、微生物感染)、物理性毒害(輻射汙染)、以及化學性毒害(農藥、各種添加劑和可能的毒性物質)三類。以下則針對一般毒性物質或食品添加物之使用容許劑量的決定方式做說明，希望能藉此增加大家的認知。
毒性物質對生物體作用的最普遍評估方式為「急毒性試驗」以及隨之而行的「慢性毒性試驗」，通常都是以齧齒類動物為之；「急毒性試驗」是以不同劑量的標的物質於短時間內餵食試驗動物，整個試驗期大約為2周，結果用以建立動物死亡百分比與劑量的關係圖形，並由其中得到半致死劑量(LD50；使50%動物死亡的劑量)，以及使動物開始出現死亡的最小致死劑量。半致死劑量一般做為標的物質毒性大小之指標，最小致死劑量則做為後續慢性毒性試驗最大使用劑量的參考。「慢性毒性試驗」則是以不同的低劑量(原則為不造成試驗動物於試驗期間死亡)標的物質長時期(通常為一年左右)餵食試驗動物，並由試驗結果求得不會造成試驗動物產生任何生理不適的「最高無明顯作用劑量」(NOEL，no observable effect level，亦即附圖中的閥值)。再以此NOEL劑量乘以1/100~1/250的安全係數做為每日安全攝取的容許量(ADI，acceptable daily intake)上限。其中的安全係數則是用以減少實驗動物與人對標的物質敏感性之差異，以及人類個體之間的差異。而一般添加於食品中的合法添加劑用量又會比ADI來得小，以避免來自不同食品中的同一種添加劑每日食入累積量大於ADI值。
由上述可知，合法的添加物在規範用量範圍內，在理論上是安全的。但是毒性試驗是針對單一成分在生物體內的作用，對於不同成分在體內可能造成的交互作用並無所知悉，更何況食品內可能還有一些非法或是可能具有毒性的未知添加物。除此之外，影響毒物傷害的輕重緩急還有許多其他因素，例如：毒物進入人體的途徑、進入的劑量與時間、接觸的持續性與間隔時間、個人體質與適應力、年齡與性別、個人的營養與勞動狀況、健康與疾病、外在環境因素等等，對毒性的作用皆有不同層面的影響，所以也無法保證絕對安全無虞。因此個人就自己可以把握的部分做加強，例如養成規律運動、正常作息、均衡飲食、正向思考等增強自身的健康習慣來強化自身對毒性物質的耐受力與代謝力，或許是更積極有效的方式。
在餿水油事件爆發不久，以各類廢棄回收油為原料的強冠公司產品–全統香豬油，經過法定的油品規範檢驗後竟然全數符合標準。造成社會輿論一陣譁然，並認為不可思議。其實這正好說明了法律規範的局限性和永遠跟不上不斷變動革新的現實社會需求之天生缺憾，也因此彰顯出各行業從事人員應具有正確倫理內涵的重要性。現今世界各專業領域倫理規範最重要的對象，不再是雇主和客戶，而是把社會大眾的健康與福祉放在第一位。若是當初餿水油業者的員工有這等認知，或許大家就不用吃了這麼多年有疑問的食品，也不用為未來不知要付出什麼健康代價而煩憂不安了。
在各種公共議題層出不窮的今日，吾人除了應該隨時留意社會問題，關心公共事務之外，更應認知大部分的議題是有其知識門檻的。我們也需要培養深入認知與討論議題的能力。而當我們要採取行動反應時，更應先經過有邏輯、有條理，且符合倫理的思辨過程。思考短、長期的可能後果與承擔能力，做出有共識的合理抉擇，以避免流於情緒的宣洩或受到媒體的操弄。如此才是一位真正的現代公民。（本文由科技部補助｢工程技術與社會風險之新媒體溝通｣執行團隊撰稿）
長命百歲是對人祝壽的常用頌詞。早在1935年，科學家就發現，限制老鼠每日攝取的熱量，只要不至於營養不良，便可以延長壽命、延緩老化疾病的發生。
長命百歲是對人祝壽的常用頌詞。其實，早在1935年，第二次世界大戰還沒爆發，科學家就發現，限制老鼠每日攝取的熱量，只要不至於營養不良，便可以延長壽命、延緩老化疾病的發生。以酵母菌、線蟲、果蠅做實驗，都有同樣的效果。但是限制攝取熱量的實驗，從來沒有以長壽物種做過。
於是美國國家衛生院老化研究所提供經費，讓威斯康辛大學的研究團隊以恆河猴做實驗，至今已20年。恆河猴是舊世界猴，在人工環境中，平均壽命約27歲，最長達40歲。
參與實驗的恆河猴共有76隻。1989年就參與的是30隻雄性；1994年增加了30隻雌性與16隻雄性。牠們全是成年猴子，參與實驗時已經7～14歲。研究人員把牠們隨機分入兩組，一組是實驗組，分3個月降低牠們的飲食熱量，每個月降10％。也就是說，參與實驗3個月後，每日攝取熱量達到原來的70％，然後一直維持那個水準。實驗組與對照組（正常飲食的那組）各有38隻猴子。
到今年上半年，實驗組已死掉14隻，對照組21隻。在統計學上，兩組的差別並不顯著。可是，分析牠們的死因，研究人員發現，若單獨計算與老化有關的死亡因素，實驗組只有5隻，對照組卻有14隻。換言之，每天吃低熱量食物，可以降低與老化有關的死亡風險。恆河猴和人類一樣，與老化有關的死亡風險，也是糖尿病、癌症、心血管疾病等。
20年來，研究人員對這些猴子仔細監控，定時做各種檢查，包括電腦斷層攝影、血液檢查等。他們發現，限制熱量攝取的猴子，體脂肪較少，新陳代謝機能健康，身體老化的特徵（例如肌肉萎縮）出現得較晚，身體對於胰島素非常敏感。大部分第二型糖尿病患者，都是因為身體對胰島素不敏感，血糖濃度才會那麼高。
對照組的38隻猴子，5隻有糖尿病，11隻已出現糖尿病徵兆，合計接近一半。癌症、心血管疾病的徵兆，實驗組比對照組少了一半。腦子萎縮是恆河猴的另一個老化特徵。研究人員發現，低熱量飲食可以防止腦子重要部位的萎縮。
若小鼠一出生就以低熱量飲食餵養，壽命會比對照組長40％。威斯康辛大學的這批恆河猴今年已活到牠們的平均壽命了，實驗組的壽命究竟能夠延長多少，現在無法知道。但是，由於這些猴子都不是從出生起就參與實驗，最後的實驗結果仍然無法與小鼠做比較。
從目前的結果看來，減熱量飲食對於恆河猴的確有抗老化效果，對人應該也有效。只是，人類大概無法長期忍受熱量減掉30％的飲食。
科學家希望的是，找出低熱量飲食的抗老化機轉。如果找到了，也許就可以設法以藥物引發那些機轉，使人既可以享受口腹之欲，又能避免高熱量飲食帶來的壞處。不過，到現在為止，這還只是夢想。
為了色澤美觀、防腐、增加香味，食品添加物被普遍使用在市售食品中。然而在享受美食的同時，有健康疑慮的食品添加物也進到我們的肚子裡。但現實上，幾乎不可能完全杜絕使用食品添加物。因此，本篇會列舉六項應注意的關鍵點，讓食用時的危險性盡可能降低。
在105年5月的媒體報導披露，日前查出市售燕麥片含有除草劑「嘉磷塞」殘留，長期使用會對人體基因造成影響，甚至導致癌症。這篇報導凸顯出化學物質的危害無所不在，不論是工業生產或是民生用品，乃至食品、藥品都無一倖免。
從三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉，到「假冒」食品及摻雜劣質棉籽油的食用油，吃什麼都心慌慌？最近爆出的食品安全問題讓人無所適從，但其實「食品添加物」的存在歷史悠久，我們每天品嘗的食品中，添加的食品添加物已經到異常氾濫的地步。食品業內人士常說：「食品添加物是食品工業的靈魂。」食品添加物到底是天使還是魔鬼？依據食品安全衛生管理法第3條對食品添加物之定義，係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。因此食品添加物是為某種使用目的所刻意添加，與其他食品中可能存在或殘留之有害物質，如重金屬、細菌毒素、放射線或農藥等因污染或其他原因進入食品中，其來源與性質完全不同。
研究上已經證實對人體健康可能引發危害的合法食品添加物中，最廣泛被使用的有引發癌症的亞硝酸鈉、綠色一號色素等；容易引起過敏的黃色四號色素、安息香酸、安息香酸鈉、酪蛋白等；造成過動兒的抗氧化劑，如：丁基羥基甲氧苯(butylated hydroxyanisole，BHA)、二丁基羥基甲苯(dibutyl hydroxyl toluene，BHT)等；等同氰化鉀毒性的亞硝酸鈉等。另外，食用化學調味料所做成人工味道食物，除了造成味覺遲鈍外，也會使腦神經麻痺。事實上，食品添加物的確帶給我們飲食上諸多享受與方便，而且也幾乎不可能完全杜絕使用。因此，如何讓食用時的危險性盡可能降低，有必要注意下列幾項關鍵點。
第一項，購買食物時應詳細閱讀後面標籤說明。一般到超市或超商購買食物時，你會看背後的標籤說明嗎？除了食物外觀與保存期限外，重要的是仔細閱讀使用原料明細。原則上在廚房中沒有的材料就可視為是食品添加物，在對個別食品添加物的毒性不太熟悉的情況下，儘量少選擇「廚房沒有的材料」就能提高所購買的食品安全性。
第二項，儘量選擇加工少的食品。多花點時間做？還是使用食品添加物？在購買時應該儘量選擇低度加工的食品，例如米飯。買米回家煮只會花一些時間，不會有食品添加物。但是到便利超商買飯糰或冷凍米飯類食品方便是方便，不過那些食品都有添加胺酸類調味料以及胺基乙酸等十幾種食品添加物。葉菜類也是類似狀況，超商販賣的沙拉、蔬菜通常會使用亞氯酸蘇打來殺菌。
第三項，充分了解後再吃。不論是自己吃的食物或給家人吃的食物，在充分了解添加的食品添加物到底是何物的前提下再吃。在繁忙的日子中，會選擇到超商購買即席咖哩飯或是生菜沙拉，若是能閱讀背後的說明，到底吃了多少種類的食品添加物就非常清楚。由於清楚所吃的食物含有什麼東西的緣故，才能產生下一步該如何反省的感覺。
第四項，不要只購買價格便宜的食物。在經濟大環境不佳、物價飛漲、薪水不升的日子，到超市購買時自然會特別找尋標價較便宜或特價的東西。通常超市會不定期推出破壞價格的特價商品，這些商品暗地裡都有食品加工業與食品添加物業者的影子存在。
第五項，時時保持「單純疑問」的念頭。帶有「單純疑問」念頭是一切的開始。例如：「為什麼漢堡賣這麼便宜？」、「為什麼醃製水果的顏色這麼漂亮？」、「為什麼超市的盒裝生菜沙拉放久還是很新鮮？」、「為什麼豆芽菜長得又直又白？」、「為什麼小黃瓜或紅蘿蔔大小、形狀、顏色都很一致呢？」產生這些疑問後，自然而然就會查看包裝袋後面的材料標示。
第六項，確實咀嚼。首先，面對食品添加物的危害，自保的第一步就是吃的時候確實咀嚼。因為確實咀嚼食物會減輕食品添加物或殘留農藥中有害物質帶來的影響。經由慢慢確實的咀嚼，大約30次咀嚼後會有效降低1~2成的毒性，甚至也有預防癌症的效果。
在現今的飲食環境與習慣無法立即改善的情況下，尤其合法食品添加物無法禁止的條件下，如何藉由認識食品添加物的毒性以及上述六點自保關鍵點。在少攝取非天然的加工食品以及多留意食品包裝上的材料標示的原則下，儘量達到遠離食品添加物危害的風險，才是維持身體健康的不二法門。（本文由科技部補助｢工程技術與社會風險之新媒體溝通｣執行團隊撰稿）
愛美是人的天性，近年來科技的發達，更是讓化妝品的訴求更加的多元化，如清潔、保濕、抗皺、美白、修護、潤色、抗菌及防曬等功效，因此增添許多化學或生物來源性的原料來加強效果，但也衍生出皮膚的刺、癢、灼熱、紅斑、白斑、脫皮、腫、丘疹及水泡等問題
現今的化妝品種類琳瑯滿目，讓許多愛美人士趨之若鶩，也造就了目前台灣化妝品高達1000億元的市場商機，但在數以萬計的化妝品成分當中，有些不僅無益於皮膚，甚至可能傷害身體，不得不當心。
愛美是人的天性，近年來科技的發達，更是讓化妝品的訴求更加的多元化，如清潔、保濕、抗皺、美白、修護、潤色、抗菌及防曬等功效，因此增添許多化學或生物來源性的原料來加強效果，但也衍生出皮膚的刺、癢、灼熱、紅斑、白斑、脫皮、腫、丘疹及水泡等問題。因此在購買或使用化妝品時，應注意以下幾點事項:
1. 不購買成分及來源不明的化妝品: 在坊間仍有許多低價的化妝品，未標明製造廠商名稱及地址，或未標示化妝品的全成分，這在產品出問題時，常會讓消費者求助無門。
2. 學習認識化妝品的刺激性成分: 防腐劑是皮膚刺激性來源的主因之一，如甲基異噻唑啉酮(methylisothiazolinone)，歐美限量為 0.01%，然台灣的化妝品法規卻並未列入管理。根據2013年《International Research Journal of Pharmacy》報導，防腐劑中的對羥苯甲酸丁酯(butylparaben)會破壞內分泌系統，我國法規規範對羥基苯甲酸酯類(paraben)總限量為 1%。常用的陰離子界面活性劑十二烷基硫酸鈉(sodium lauryl sulfate)，會引起皮膚中度刺激性。常用於染髮劑的對苯二胺(p-phenylenediamine)，是很強的過敏原，國外已有因使用含對苯二胺染髮劑致死的案例，使用前最好能做多次皮膚的敏感性測試，並減少染髮的次數。
香精的成份也可能引發刺激性，依據最新《Contact Dermatitis》期刊報導，組合式香精更可能增加皮膚的敏感性。我國化妝品的管理已算嚴格，遵循法規的限量一般來說並不會有太大的問題，但因化學藥劑種類多，增加速度快，實在很難完全掌握，如杜鵑醇(rhododendrol)在民國100年5月被歸為一般化妝品，法定濃度不得超過2%，但今年佳麗寶白斑事件後，衛生福利部於民國102年9月17 日的公告(部授食字第1021651120號)，將杜鵑醇歸為化妝品禁用成分。
3. 瞭解自己的皮膚性質: 如乾性的膚質過度清潔反而容易造成皮膚受損；油性肌膚清潔不夠則可能產生丘疹。瞭解自己的肌膚，選擇適合自己的化妝品，才能將過敏原屏除門外。
4. 避開傷口或問題肌膚: 皮膚傷口處對藥品的吸收率會比無傷口處高出很多，因此原本不會有刺激性的成分，可能因吸收的濃度過高而導致刺激性或副作用。綜上所述，選擇適合自己的化妝品並養成每日清潔習慣，搭配良好的作息及飲食習慣，內外兼修，才能確保有健康的皮膚。（本文由國科會補助｢健康醫藥新媒體科普傳播實作計畫｣執行團隊撰稿）
責任編輯：林永昇｜弘光科技大學化妝品應用系暨化妝品科技研究所
食品添加物最初來自天然的食品成分，以增加食物中之色、香、味以及營養。但後來漸漸遊走合法與非法之間，食品添加物到底是天使還是魔鬼呢？本文先從灰色地帶的食品添加物開始探討，由化工人的角度來解析何謂食品添加物、食品與添加劑之間究竟存在何種關係
在105年9月30日的媒體報導披露國內又傳黑心毒油？消費者文教基金會近期檢驗市售調和油，發現國內知名廠商生產的調合油品含有微量致癌物「苯」。不過，食品藥物管理署另針對3件市售同款調和油進行抽驗，發現苯含量皆在5 ppb以下(1 ppb為十億分之一)，沒有超標，民眾無須恐慌。這則報導不禁令人回憶起這幾年的食安風暴。
食品添加物之最初起源係來自天然的食品成分，初期以化學合成方法製成一些與食物中之色、香、味以及營養等成分相同的物質，於食品製造或加工時添加使用。後來隨著食品科技之進步，某些在天然食物中不存在的化學物質，對於食品之製造、加工、調配以及貯存等有用，且其安全性已被確認者也漸許可添加於食品中。目前被准許使用之添加物包括天然物與化學合成品兩大類。
依據衛生署公告之「食品添加物使用範圍及用量標準」，食品添加物依其用途區分為下列17類：
依食品添加物的種類、用途以及品目來說明。
第一類，防腐劑，為抑制黴菌及微生物之生長，延長食品保存期限之物質，例如己二烯酸、苯甲酸等21種。第二類，殺菌劑，為殺滅食品上所附著微生物之物質，例如過氧化氫、次氯酸鈉等4種。第三類，抗氧化劑，為防止油脂等氧化之物質，例如丁基羥基甲氧苯(butylated hydroxyanisole，BHA)、二丁基羥基甲苯(dibutyl hydroxyl toluene，BHT)、維生素E(Vit E)、維生素C(Vit C)等25種。第四類，漂白劑，為對於食品產生漂白作用之物質，例如亞硫酸鉀等8種。第五類，保色劑，為保持肉類鮮紅色之物質，例如亞硝酸鈉、硝酸鉀等4種。第六類，膨脹劑，為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質，例如合成膨脹劑等14種。第七類，品質改良劑，為改良加工食品品質、釀造或食品製造加工必需使用之物質，例如三偏磷酸鈉、硫酸鈣、食用石膏等77種。第八類，營養添加劑，為強化食品營養之物質，例如維生素、礦物質、胺基酸等122種。第九類，著色劑，為對食品產生著色作用之物質，例如食用紅色六號等27種。第十類，香料，為增強食品香味之物質，例如香莢蘭醛等90種。第十一類，調味劑，為賦予食品酸味、甘味、甜味之物質，例如Ｌ-麩酸鈉(味精)、檸檬酸、糖精等53種。第十二類，粘稠劑(糊料)，為賦予食品滑溜感與粘性之物質，例如鹿角菜膠、羧甲基纖維素(carboxymethyl cellulose，CMC)等21種。第十三類，結著劑，為增強肉類、魚肉類黏性之物質，例如磷酸鹽類等16種。第十四類，食品工業用化學藥品，為提供食品加工上所需之酸及鹼，例如鹽酸、氫氧化鈉等10種。第十五類，溶劑，為食用油脂、香辛料、精油之萃取溶劑，例如己烷、丙二醇等6種。第十六類，乳化劑，為讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質，例如脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、聚山梨醇酐脂肪酸酯(Polysorbate)等12種。第十七類，其他分別具有消泡、過濾、防蟲、被膜等之物質，例如矽樹脂、矽藻土、胡椒基丁醚、蟲膠等13種。
以上所介紹的17類食品添加物皆是合法添加物，是否代表這些食品添加物是無害的而且能安心食用呢？另外在官方的規範中有使用限量的提醒，這是否又意涵食品添加劑真的安全嗎？既然有提醒攝取量不能太多，那是表示攝取一定量以上時是會危害健康的。所以有必要進一步了解食品添加物的安全性。日本有一篇報導指出日本人一天攝取食物添加物的平均劑量是10克。10克感覺不是很大的量，但若一年計算就約有4公斤。當然這是平均量，有人攝取多，有人攝取少，但還是恐怖的量。反觀台灣的飲食比日本更多樣化，攝取食品添加物的量絕對不會少於日本，所以對於食品添加物的危害性必須更加警覺。
17類食品添加物大致可再分成四大類。第一類是食品法規所訂定的添加物，第二類是長久習慣食用且被認定合法的添加物，第三類是天然香料，第四類是一般飲食中加入的添加物。其中第一類與第二類幾乎就是化學品。一般認為「藥就毒」，那歸納在化學藥品的食品添加物也可以認為是「毒」。特別是「長久保存」目的的食品添加物具有強力殺菌力，通常也會將胃腸中重要的好菌給消滅或妨害它們的生存。另一方面，針對食品添加物的毒性檢驗，一般都是對單一添加物進行動物試驗，試驗時間最長一年。這結果會產生幾項疑問。首先對單一項添加物的檢驗，通常食物中的添加物不會只有一種，就如同藥物一樣混合用藥(四種以上)通常是要避免的，因為會產生不可預知的毒性。那添加物也是如此，有些食品甚至添加超過十種以上的添加物，所以單一添加物的毒性檢驗結果並不能令人安心。另外的疑惑是攝取量的問題，公部門所規範的添加物使用量大部分都有嚴格訂定限量，代表攝取過多是對人體有危害的事實。而且也曾有認定合法的食品添加物因發現重大危害性而被取消的事實。這些證實公部門所認定的合法食品添加物是無法保證百分之百安全的。
在現今的飲食環境與習慣無法立即改善的情況下，尤其合法食品添加劑無法禁止條件下，基於個人的責任，請慎選自己吃的食物。若是多數人都排斥有摻入添加物的食品，久而久之廠商也會少用添加物。（本文由科技部補助｢工程技術與社會風險之新媒體溝通｣執行團隊撰稿）
西班牙科學家發現，入夜後母親的奶汁裡會出現促眠物質。因此，白天餵一般的嬰兒奶粉，晚上6點到上午6點之間餵促眠乳，寶寶入睡得快又睡得長。
西班牙的科學家發現，入夜後母親的奶汁裡會出現促眠物質。因此，晚上以白天擠出的奶汁餵寶寶，不利於寶寶入睡。那些物質是核苷酸，與細胞中的訊號傳導、新陳代謝過程有關，有幾種涉及睡眠。科學家早就在母乳中發現過它們；在嬰兒出生後頭幾周，它們的濃度最高。當時科學家認為它們與嬰兒的發育有關，現在發現那些核苷酸其實有立即的功能。
西班牙科學家測量的是母乳中的5’UMP、5’AMP及5’GMP，都是與睡眠、鎮靜有關的核苷酸。參與研究的母親都親自哺乳了3個月以上，然後在每次餵奶前先採取標本，每天6～8次。分析的結果是，到了晚上，5’AMP的濃度最高；夜深後5’GMP及5’UMP的濃度上升。它們的濃度在白天最低。
研究人員指出，5’AMP能促進釋放助眠神經傳導物質GABA；5’GMP與褪黑激素有關；已知5’UMP與快速動眼睡眠（REM）及非快速動眼睡眠都有關。他們還調製出促眠乳—在嬰兒奶粉中添加5’GMP及5’UMP。白天餵一般的嬰兒奶粉，晚上6點到上午6點之間餵促眠乳，寶寶入睡得快又睡得長。
食物，是我們生存的必要元素，可如果這個基本元素是不安全、具有毒害疑慮的，我們又將如何賴以為生呢？
行政院長林全於105年6月22日出席「2016臺北國際食品展食安館開幕活動」時表示，臺灣屢次發生食安問題，讓此議題備受關注，也因此提出「食安五環」改革方案，包括：源頭控管、重建生產管理履歷、提高查驗能力、加重生產者與廠商的責任、最後是鼓勵、創造監督平臺等五個重要環節，來強化未來臺灣食品安全的保障。
在政府與民間共同攜手創造食品安全社會的同時，有哪些是「食」在不安全的議題呢？本系列撰文集結化學工程、生物科技與企業管理的專家學者，以不同的角度來共同探討此一專題。
食品業人士常說：「食品添加劑是食品工業的靈魂。」食品添加物之最初起源是來自天然的食品成分，以增加食物中之色、香、味以及營養。但後來漸漸走入合法與非法之間，食品添加物到底是天使還是魔鬼呢？本系列專題文章先從遊走於灰色地帶的食品添加物開始探討，由化工人的角度來解析何謂食品添加物、食品與添加劑之間究竟存在何種關係、法定的17類食品添加物有哪些種類與用途。最後，公部門所認定的合法食品添加物是否就保證安全呢？
為了色澤美觀、防腐、增加香味，食品添加物目前普遍使用在市售產品之中。現實上，幾乎不可能完全杜絕使用食品添加物。因此，本系列專文的第二篇專題文章會列舉六項應注意的關鍵點。從日常生活中，讓食用時的危險性降低，讓我們在食品添加物使用氾濫的現代生活環境中守住自己與家人的健康。
添加物與食品之間具有微妙的關係，在現行法規下是如何制定人體可以接受的安全界限呢？第三篇專題文章從一般食品安全問題的三種毒害：生物性(病毒、微生物感染)、物理性(輻射汙染)、以及化學性(農藥、各種添加劑和可能的毒性物質)來說明毒性物質或食品添加物之使用容許劑量的決定方式，希望能藉此增加大家的認知。
食安問題的源頭是食品業的全球化經濟活動造成的嗎？第四篇專題文章引用了震撼全球的兩部紀錄片〈食品帝國〉(Food Inc)、上帝農場〈沉默的食物〉（Our Daily Bread），真實揭露美國食品業許多不為人知的內幕與食品加工的駭人真相。作者從企業管理的角度探討，當過去都是吃當地生產食物的經濟模式，到現在可以提供比當地農夫更大量又便宜的跨國企業，在人類吃的推動下，我們創造了一個怎樣的地球環境呢？
獲利真的是企業唯一的目標與責任嗎？股東真的是企業唯一考量的利害關係人嗎？第五篇專題文章從商業行為中利益關係人的角度來看「食安」問題，並擴展到近來為何愈來愈多的企業擁抱他們要承擔的社會責任，不願意再當無良的商人。真的只有為了社會大眾的利益嗎？有沒有可能自己才是最大的受益者呢？
本系列專題報導，包含以下主題：
「食」在不安全(一)：窺探食品添加物的全貌與安全性
「食」在不安全(二)：如何在食品添加物使用氾濫的危險中守住健康
「食」在不安全(三)：食品添加物劑量的制定關鍵
「食」在不安全(四)：從在地到全球化
「食」在不安全(五)：社會企業
（本文由科技部補助｢工程技術與社會風險之新媒體溝通｣執行團隊撰稿）
德國女運動員佩希絲坦是奧運冬運的常勝軍，2009年2月，國際溜冰協會在挪威舉辦世界冠軍賽，佩希絲坦參賽，但是被檢驗出血液中有過多的新生網狀紅血球。
德國女運動員佩希絲坦（Claudia Pechstein, 1972–），是奧運冬運的常勝軍，在女子競速溜冰項目，得過5面金牌、2面銀牌及2面銅牌。
2009年2月，國際溜冰協會在挪威舉辦世界冠軍賽，佩希絲坦參賽，但是被檢驗出血液中有過多的網狀紅血球，也就是剛從骨髓中製造出來的新生紅血球。國際溜冰協會指控她作弊，罰她禁賽兩年。2009年11月，瑞士洛桑的體育仲裁法庭支持國際溜冰協會的決定。佩希絲坦宣稱要向瑞士聯邦最高法院上訴。
2009年12月2日，世界反禁藥組織宣布防止運動員作弊的最新準則，就是製作運動員的生物護照。準則中包括運動員必須做哪些定期檢驗，紀錄應如何登錄；那些檢驗紀錄就是所謂的生物護照。簡言之，生物護照紀錄的是運動員生理系統的特徵。運動員必須隨身攜帶這一護照，賽前、賽後接受檢驗。
製作這種生物護照的主要議題在於：檢驗哪些項目？而且那些檢驗萬無一失，沒有「偽陽性」反應。使用這種護照，目的不是抓運作弊的手段，例如服用了哪些禁藥，而是檢驗運動員的身體狀況是否異常，而且那些異常必然是作弊的結果。例如企圖使血液中的新生紅血球增加，可以服用荷爾蒙，也許好幾種分子都能在身體裡導致刺激紅血球生成的結果。利用生物護照上紀錄的資料，可以判定運動員血液中新生紅血球的比率是否異常，但是不能判定運動員究竟使用了哪些禁藥。
目前世界反禁藥組織發布的準則，仍然是呼籲試辦的性質，因為這種生理監控的有效性與可靠性還沒有確立。必須有許多運動員參與，才能蒐集到足夠的觀察數據，建立「異常」的判準。目前已有幾個國際運動協會試辦生物護照，例如國際自行車總會。
為了工業發展和現代化，都市的地底下埋設了許多管線。這些管線平常鮮少有人會注意到，有時又疏於保養，往往在造成災害之後才會發現管線出了問題。其中管線腐蝕又是最容易被忽略的問題，看似工業安全的例行小事，卻是日日夜夜牽動公共安全的大事。
民國105年4月初，新聞有關氣爆元兇榮化聚丙烯場申請復工案的報導，令人聯想起在民國103年7月，高雄氣爆係因一條管線破裂導致管線內部高壓之丙烯洩漏出來，丙烯順著市區排水箱涵到處流竄，接觸到空氣以及火源，構成燃燒和爆炸。此次管線洩漏肇因於安裝時將管線放置於箱涵內，暴露於空氣中，無法獲得陰極防蝕電流的保護，導致管壁因水氣腐蝕而減薄，以至無法承受內部壓力而破裂。此事件讓社會大眾警覺到本來應是在廠區的相關石油化學品所引起之公共安全(公安)問題。
以國外因腐蝕引起工安和公安事故為例。2001年4月，英國一座工場管線沖蝕減薄突然破裂，釋出約170公噸高度易燃的液化石油氣(LPG) 並形成蒸氣雲，遇火源引燃造成爆炸火災事故。全部損失超過美金3億元；2005年7月，英國石油(BP)一條8英寸氫氣管線突然斷裂，洩漏出高壓高溫氫氣，發生爆炸並引發火災，造成約美金3000萬元資產設備損失；2010年4月美國特索羅石油公司(Tesoro)一座換熱器發生驟發性破裂，溫度超過華氏500度之石油腦大量外洩，自燃引發爆炸，七名人員喪生；2010年9月，美國加州太平洋瓦斯與電力公司一條30英寸天然氣長途管線因銲道瑕疵再加上超壓，導致管線爆裂，引發氣爆火警事故，導致8人死亡，天然氣損失26萬美元，死傷賠償金額達5.65億美元，罰款14億美元；2012年12月，美國哥倫比亞氣體輸送公司一條20英寸天然氣管線因外壁腐蝕減薄，承受不住操作壓力而爆裂，噴出之高壓天然氣瞬間被引燃，引發火警。導致州際公路關閉19小時，維修費用約美金290萬元，氣體損失約28萬5000美元。以上事故皆造成工安環保、公共危害，人員傷亡、環境影響、增加社會成本、企業經營環境惡化、資產損失和非計劃停爐減產損失和檢修成本增加等等衝擊。
以上事故導因材料腐蝕。具毒性、活性、可燃性或爆炸性的石化品係藉由管線之金屬材料來承載，是確保安全之第一道防線。只要不外漏，就不會引起中毒、火災和爆炸等事件。根據2014年美國管線和危害性物質安全管理局(PHMSA)統計顯示，造成洩漏的因素中，管線腐蝕因素占18.3%，材料和銲道失效占28.7%，挖掘損傷占17.8%，不正確操作占7.4%，天然災害占6.7%，其他外力損傷占7.6%。以上數據顯示，管線材料失效和腐蝕引起之破漏占主要比例。金屬管線輸送之內容物以及外在土壤和大氣的環境中常含腐蝕性因子，包括鹽分、硫份、細菌、酸鹼以及捷運、高鐵和其他電器之迷失電流，再加上應力作用，包括振動，都會導致管線發生壁厚減薄和龜裂現象，進而使承壓能力不足而破裂。在設計上，管線為了抗內容物腐蝕，一般採用材料選用金屬/非金屬內襯或加注添加劑等防蝕方式，管線外壁防蝕則採用包覆隔絕腐蝕性環境，再外加陰極防蝕構成完整防護層。為了確保這些防蝕設計的有效性，應進行定期檢測和保養。例如應定期維護保養和量測陰極防蝕系統，以確認符合保護電位要求。同時藉由緊密電位或其他方法來檢測包覆狀況，透過智慧型檢知器來檢查全線管線壁厚減薄或其他劣化狀況，以評估殘留壽命；為了防止或降低因毒性、活性、可燃性或爆炸性等化學物質大量洩漏所引起之中毒、火災、爆炸等事故，一旦洩漏，需透過操作監控、儀控和連鎖保護、通報系統和緊急應變等等來避免引發事故和二次災害。此為第二道安全防護層。
腐蝕已侵蝕人類生命、資產和環境。美國統計因腐蝕造成的損失，於2013年首度突破1兆美元，約占國內生產毛額(GDP)的 6.1% (註:聯邦政府支出占GDP的3.85%)。全球每年因腐蝕報廢金屬量為年產量的四分之一到三分之一。美國每年因腐蝕要多消耗3.4%的能源，粗略統計腐蝕事故約占化工事故的31%。過去澎湖跨海大橋因腐蝕而提早重建、房子因腐蝕變成海砂屋、飛機因腐蝕疲勞而造成飛安事故，「蝕」在不安全。腐蝕發生肇因常是由一連串的失誤所導致的骨牌事故，包括從設計、安裝、操作、管理、檢查以及維護等等息息相關，美國化學安全局(CSB)前主席梅里特(Merritt)說：「災害事故是不會憑空發生而是關鍵事件的連鎖效應。」為了工安和公安產官學研應投入更多資源來「抗蝕」，包括防蝕技術開發和設計-材料選用、表面處理、防蝕劑和陰極防蝕等、腐蝕監測和管理、腐蝕檢測、風險評估、防蝕管理和壽命評估等等。（本文由科技部補助｢工程技術與社會風險之新媒體溝通｣執行團隊撰稿）
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