聰明利用營養標示
食品包裝上的營養標示就像機場或道路上的交通標誌。我們到國外旅遊時會發現，各國的交通標誌系統都有類似的格式和用法，可以達成在地性與國際性的溝通目的，也讓旅客可以順利地達到各自的目的地。
聰明利用營養標示
▲營養標示
食品包裝上的營養標示就像機場或道路上的交通標誌。我們到國外旅遊時會發現，各國的交通標誌系統都有類似的格式和用法，可以達成在地性與國際性的溝通目的，也讓旅客可以順利地達到各自的目的地。
營養標示的功能亦如是，其最重要的用處是與民眾溝通營養素含量的資訊，以方便個人自主設計符合其健康的飲食搭配。所以一個好的標示設計應該要方便民眾了解與利用。也因此，各國的營養標示內容和格式都是由政府規範，一方面是配合國民的飲食健康需求，另方面也要與國際規範調和。
我國衛福部於104年公布了新式的營養標示格式，從往昔的五種簡化為兩種，其中最實用的應是並列了每份含量與每日參考值百分比的格式。
民眾應如何利用這個營養標示呢？台灣健康營養教育推廣協會理事長林雅恩營養師說明了三個重點：
1、根據自己的飲食目標鎖定營養項目
法定的標示項目有八項，各自對應到不同的健康管理。想改變體重的人要檢視熱量，須防治高血壓的人要看鈉，擬控制血脂的人要看飽和脂肪，得控制血糖的人則要看糖。
2、檢視「每一份量」與「本包裝含幾份」的數值
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這兩個數值最為關鍵，也是最容易造成消費者「高值低報」的陷阱。「份量」的完整定義本是指「一人一次的食用量」，但這並沒有客觀的標準，而是由廠商自主設定。故那些沒有單份包裝的食品，例如飲料、零食、調味醬等，廠商會把份量訂得很小，使得該產品熱量或油脂數值看起來很低；但實際的食用量可能要乘上數倍。所以消費者對那些份量偏小，份數偏多的產品，都須聰明地存疑，並誠實地估算自己的食用量，來作食用的依據。
3、檢視每日參考值的比例
針對體重與慢性病的預防，務必選用比例低的產品，遠離偏高的比例。通常均以>20％為偏高的警訊。
最後，林營養師也叮嚀，零食點心常以油脂和糖或醣類為主要原料，因此，不要忽略標示中的蛋白質項目，故建議消費者在同類產品的各項比較中，應選用蛋白質含量較高的產品為佳。
（本文由科技部補助｢新媒體科普傳播實作計畫–食品營養與安全之民眾科普教育計畫｣執行團隊撰稿）
責任編輯：陳信宏｜長榮大學保健營養學系
審 校：趙強｜馬偕紀念醫院營養醫學中心台北營養課
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