「食」在不安全(四)：從在地到全球化
「民以食為天」，如果連「吃」這件事都要天天提心吊膽，真不知人活著還有什麼意義呢？這樣的結果，真的是由食品業的全球化經濟活動造成的嗎？
台灣食品安全史上，影響最為慘重的悲劇，應該就是1979年爆發的「多氯聯苯米糠油中毒事件」吧！猶記當時全台兩千多人受害，無藥可醫、痛苦不堪。三十幾年過去，依舊求償無門，存活的受害者至今仍背負著當年所遺留的極大創傷。然而，人們似乎沒有記取教訓，這些年食品安全問題依舊層出不窮。從「假油」到「地溝油」，黑心油「中標率」達百分之百的竟是食品知名品牌集團。其企業經營管理能力，甚至企業道德，一夕之間令消費者唾棄，無限期抵制的反撲聲浪充斥市場。但，風頭過後……有人開始質疑，消費者的抵制呼籲真的能有效解決食安問題嗎？食安問題到底是經濟問題？政治問題？教育問題？還是企業倫理問題呢？
「食安」是全球問題
其實，21世紀有一場隱形「食」的戰爭正悄悄地進行中。這場戰爭的範圍廣達全世界，捲入戰火的人們遍及全球。舉凡清晨喝的「豆漿」或是吃的「麵包」，正餐吃的「麵食」或熱騰騰的玉米濃湯等，只要你吞下肚就會捲入孟山都之亂。這個「亂」，是透過基因工程將其它生物的特定基因植入常見的黃豆、玉米、油菜與棉花等，改變原有的基因序列，而且可能會汙染其它非基因改造的植物。
震撼全球的紀錄片〈食品帝國〉(Food Inc)，揭露了美國食品業許多不為人知的內幕。也提及了頗具爭議的美國–孟山都公司（Monsanto Company）如何打壓一般農民，來傾銷自家的基因改造種子，讓這些抗農藥、耐旱的種子大量進入農田。基因改造後的種子隨風飄散進入附近農田，許多沒有使用孟山都種子的農家因此遭到孟山都提告，理由是侵害專利。許多農民無法負擔訴訟費用而選擇和解。在紀錄片中，我們看到了三大失衡：
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一、人類公平正義的失衡：80%的市場掌握在4家大企業的手中；供應商(種子及雞農)的生存權被掌控；基層消費者的飲食選擇權亦不由自主地被牽制。
二、動物基本權益的失衡：雞、豬、牛非自然的成長過程。
三、自然生態環境的失衡：不正常的大量耕種，引起土地的貧瘠，無法再種植其他作物。
紀錄片上帝農場〈沉默的食物〉（Our Daily Bread），真實揭露「食品加工」的駭人真相。導演走訪歐洲各地，用暴力美學的拍攝手法，試圖要告訴觀眾，您平常吃下的大餐，包括雞肉、牛肉、豬肉，有可能用極為殘忍的方式來養殖跟屠殺。影片中沒有口白、訪問、字幕，意味不妄加評斷、不帶有主觀情感地直視生命的原風貌。企圖以最直白的方式傳達「食物工業化」對於地球的災難，突顯人類對自然環境的破壞，都只是為了短期的「商業利益」！獲取利益的同時，完全忽略了人類「永續生存」的重要性。
待人如待己 待顧客如家人
不時有耳聞，有些農夫種菜時，會特別規劃一區是種給自家人吃的；有些雞農也會用不同的方式養自己要吃的雞，為什麼？
不知大家是否聽過南瓜農夫的故事：在美國南部的一個州，每年都要舉辦南瓜品種大賽。有一個農夫的賽績相當優異，經常是首獎的獲得者。每當他得獎之後，總是毫不吝惜地將參賽得獎的種子分給街坊鄰居。有一位鄰居很詫異地問：「你能獲獎實屬不易，我們都看見你投入了大量的時間和精力來進行品種改良。可為什麼還這麼慷慨地將種子分送給大家呢？你不怕我們的南瓜品種超過你嗎？ 」
這位農夫回答：「我將種子分送給大家，是幫助大家，但同時也是幫助我自己。」
原來這位農夫居住的地方，家家戶戶的田地都是比鄰相連。這位農夫將得獎的種子分送給鄰居們，鄰居們就能改良各自南瓜的品種，同時也就可以避免蜜蜂在傳遞花粉的過程中，將鄰近的較差品種的花粉傳給自己，以便這位農夫專心致力於品種的改良。相反地，如果這位農夫將得獎的種子自己獨享，而鄰居們在品種的改良上無法跟上，蜜蜂就容易將那些較差品種的花粉傳給這位農夫的優良品種，這位農夫勢必在防範方面大費周章而疲於奔命。很難迅速培育出更加優良的南瓜品種。
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這個故事帶給我的體悟是：「大家要一起好，才是真正的好。」如果自己的好，是由別人的不好換來的，這樣的好是不會長久的。企業的經營不也應該是如此嗎？
從利益關係人的角度來看「食安」問題
獲利真的是企業唯一的目標與責任嗎？股東真的是企業唯一考量的利害關係人嗎？管理學大師麥可波特（Michael E. Porter）說：「一個成功的社會與一個成功的企業，是同時並進的。」
所謂「利害關係人」是指所有可以影響、或會被企業的決策和行動所影響的個體或群體，包括：員工、顧客、供應商、社區團體、母公司或附屬公司、合作夥伴、投資者和股東，甚至須將社會及環境面的考慮因素融為一體。企業更因應各利害關係人編寫企業社會責任報告書（Corporate Social Responsibility，簡稱CSR），以報告書的方式，詳實揭露公司在永續經營及社會責任的目標、成果、承諾及規劃。
企業社會責任並無公認定義，但企業有責任對社會作出貢獻。貢獻分為正面及負面：正面是指有責任參與（正向對社會有利的活動）；負面指有責任不參與（負面對社會不利的活動）。因此，獲利絕不是企業唯一的目標與責任，股東也不是企業唯一考量的利害關係人。舉凡直接、間接受影響的總體、個體環境與個人，都是企業經營者有責任關注的。而「食安」問題所牽動的，也絕對是與地球上的每一個人皆息息相關。（本文由科技部補助｢工程技術與社會風險之新媒體溝通｣執行團隊撰稿）
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